姆士流信箱#10｜鑄鐵鍋保養方式、露營怎麼煮飯、肉類去腥保存方法、下班後該如何快速做菜、排骨不夠軟怎麼辦 [詹姆士/姆士流]

#姆士流信箱 問題徵求中 pse.is/3bjh6l
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#詹姆士 #姆士流

[@ninjapapa777]

我是二個孩子的爸,一開始也是看了james的影片學做菜給全家吃;看到回覆二頭燒的留言不禁紅了眼框,因為能感同身受那種辛苦,以及交雜其中的幸福感.

[@XX-vj9ef]

詹姆士回复那位妈妈的时候很温柔哦，妈妈既要上班又要做饭，真的很辛苦。希望越来越多的男性主动参与到家务之中。🥺

[@FarmerLance]

每次看詹姆士的回答都很溫暖 ^_^ 那位兩頭燒也真的了不起呢~ 一打三真的不容易，而且還一直堅持著，並且還想著進一步精進。

[@JojoChi]

推詹姆士對兩頭燒的建議，兩頭燒的母親總是特別辛苦，也真心希望她的小孩可以感受到媽媽滿滿的愛~ 詹姆士這種細節的暖，很能直擊人心~

[@jaxlee0626]

關於肉要不要清洗，之前有看過影片，如果你是準備做熟的話就不要用水去洗，因為有實驗顯示水帶走的細菌停留在水槽各個部位二次污染的可能性遠大於烹飪後留存的細菌。既然沒有壞我覺得擦擦就好了～

[@lauralau9226]

很長知識，感覺你不是一般教煮食的，你有用心去考慮對方的處境，讚👍🏻

[@nmarhuangfisher]

看到詹哥回覆大家的問題 真的可以一併學到好多知識 真的非常誠摯感激🙏

[@pei9365]

感謝觀眾的提問跟詹哥的分享~很實用的單元👍👍👍

[@joan_____]

很喜歡這個主題❤ 學了很多！ 希望能一直持續下去😊😊

[@knighter9999]

最後的手寫回覆好棒😄

[@080mib911]

很棒的影片，獲益良多。謝謝詹哥。

[@user-ng9sp4je7l]

真的，煮菜就是多煮就熟練😊

[@rickychen6435]

編輯部的統整卡片都講得很好耶

[@xhjiao123]

老詹好像在一本正经的装认真

[@sisichan-tokyo]

なるほど🧐thank you chef James 😊

[@1231456frank]

11:30 藥燉排骨 燉東西用悶燒鍋超好用！

[@chef_jamestw]

大家有想要解答的問題可以到這邊留言喔 pse.is/3bjh6l

[@user-ld2js8hx1v]

以前經常在高山長程縱走,煮飯用的就是跟姆士一樣的方法,最後再多加一個手續,就是將飯鍋上下顛倒靜置10分鐘,經驗之談

[@LevienPractice]

很喜歡這個節目，關於洗肉的部份馬上轉給我媽看。哈哈，以後就不用跟她爭了。

[@chingli4881]

Thank you for your sharing.

[@rockoncs]

鑄鐵鍋的部分也可以參考克里斯餐桌也都有詳細教學

[@AppleBearKitchen1999]

学习了，谢谢！

[@wiwijoker6960]

可以多教點簡單的料理嗎, 上次看了你的炒泡麵後去露營做真的非常的受用 特別去網路購買詹醬真的非常好吃 . 因為本身並沒有基礎所以只要簡單的類型都可以~或者罐頭料理包的變化等等

[@mac-tm2wx]

夏天可以介紹一下不用搞得滿身大汗的菜單嗎??

[@hayao6324]

詹姆士，您好，我想詢問白鐵鍋要達到不沾的效果有沒有什麼技巧？平時煮完洗淨之後也要上油嗎？

[@user-jk6zl9ud8f]

晚安😊

[@johnneyhuang8348]

燉排骨不論是瓦斯爐或者電鍋，務必加蓋!

[@yufanwu7085]

露营煮饭的那个问题。有个特别好解决的办法就是买一大小两个套锅。然后隔水水浴加热15分钟就能煮好。完全不用顾火。然后饭绝对不会焦。

[@user-iz1tj2fr1n]

藥燉排骨 原來要前一天煮的說😂😂😂 下次知道了😊😊

[@user-ty3ln4wq5s]

感覺排骨加點蘇打抓洗久一點會更軟嫩

[@death0174]

或許姆士下次可以教涼拌木瓜或印尼的花生醬沙拉(嘎斗嘎斗)給那位兩頭燒來當夏天的備用涼菜 醬料趁週末備好吃之前蔬菜備起來其實應該就可以拿來吃了！？

[@user-hp8sz2lu9z]

詹姆士以前在節目上做的那個菠菜燙一燙擠乾、豆腐用手捏碎，再兩個拌一起的那道叫做什麼？

[@user-ec8br4hh6x]

請問姆士哥，影片中的鑄鐵鍋哪裡買的？

[@foxlin3838]

我在加拿大，產品來這邊也會有很棒的營收喔XDDD

[@AmyXGamerz]

可以建議 兩頭燒 煎荷包蛋 同時 4顆蛋一起煎 然後放一點醬油~~~~美味基本扒飯料理， 或者其他蛋料理

[@cypdclamp]

荷包蛋超讚!!其實最好遙控小孩就是蒸跟烤，先醃好調好在冰箱小孩整份丟進去，可以多查查這兩個方向的料理，真是辛苦媽媽了，老公怎麼不去學做飯😮‍💨

[@tommylaw337]

問一問詹粉 詹麵 有沒有在香港賣呢

[@laurasocute]

請問詹姆士先生的味增湯怎麼煮？ 我煮的味增湯始終感覺少了甘甜味 鮮甜味

[@light3010]

謝謝詹姆士，每次看到我媽在那邊洗肉洗牛排都會跟她吵，這下子我就有底氣了

[@user-ex3kn5bz1f]

😂😂洗了拿去收嗎?

[@ouo4467]

我覺得台灣的衛生條件還是要洗欸（個人習慣

[@ck574b027]

比細菌怎麼比得過砧板，洗完放到上面其實就是脫褲子放屁

[@ouo4467]

@@ck574b027 呃…你們家的砧板對比外面肉攤的砧板（？ 木屑、蚊蟲屍體、攤販的菸灰（？ 寒舍家中砧板都是使用臭氧消毒過的，儘量做到好，讓自己吃了安心

[@jclin6934]

媽: 再吵就自己去外面吃

[@Kai-yen]

詹姆士老師您好，想向您請教，鑄鐵壓肉板怎麼使用？任何肉類都可以壓嗎？如何清潔保養？ 麻煩您如果有看到留言，教教我，謝謝您。

[@user-ip1or1wg5w]

這問答節目真的是太棒了，解開了我許多疑惑，我也來問一個！ 最近家裡為了方便，買了一台水波爐，主要都是在烤魚，但每次魚都會弄的破破爛爛的黏在盤上，要怎麼處理才能用水波爐烤出漂亮的魚呢？ 另外，如果可以的話，可否分享幾道水波爐料理？感謝您

[@TWSilver]

我沒用這種高級玩意，不過我猜跟煎魚一樣，盤上放點鹽或粗黑胡椒，塗油或一點蔬菜絲(包括洋蔥絲)做物理隔離沾黏就可以

[@ck574b027]

讓接觸面盡量也能給水氣加熱啊，放在架子或網子上，或直接串起來浮空

[@newchaoz]

鱼身下垫一层葱，不用葱的话可以试试垫parchment paper，喷一点点油

[@yuchen1555]

我有問題 🙋‍♂️ 燉肉那邊為什麼說先不要加鹽呢

[@user-ec8br4hh6x]

請問鑄鐵鍋哪裡買？

[@winson2001]

詹姆士你好, 煎雞排的時後把雞排洗乾淨擦乾再風乾一陣子,只下一點鹽巴雞排煎出來外皮可以煎得香脆. 但是當我嘗試做其他口味的時候, 用液體比如味淋清酒淹過之後就煎不出香脆的外皮. 請問一下怎麼煎淹過的肉類還能煎的焦,脆,香呢? 謝謝 pardon my chinese, ive been living in canada for over 30 years and are pretty rusty with my chinese. Thx.

[@Onlooker_J]

不知不觉James的头发已经蜕变成了微白, 想起当初他给女儿做的蛋炒饭的视频仿佛就在昨天 同时也感谢解答铸铁锅那个问题, 我的铸铁锅也有相同的问题.. 谢谢~

[@davidhsieh6474]

Howard should try carbon steel , it’s lighter than cast iron and easier to maintain 😊

[@user-qi6bp8fe9t]

這集問答超實用耶！那想請問如果傳統市場買回來魚類是不是也要沖洗後另外裝袋再冰冷凍保存？

[@yishinliu2246]

魚類如果是整尾的可以稍微沖一下擦乾，但如果是切片的(例如鮭魚)就別洗了，只會增加細菌讓肉腐敗的更快...

[@user-qi6bp8fe9t]

@@yishinliu2246 我爸從傳統市場買回來都比較大量，有時候不同魚種！我爸都說要沖洗過後再另外裝袋後冷凍比較乾淨🤔所以想問清洗過後會影響肉質還是什麼的嗎

[@user-tv4ts6rt8e]

@@user-qi6bp8fe9t水裡面有細菌

[@dingar1857]

我以為要把小六的兒子放進烤箱，嚇死我QQ

[@bearfish1999]

10:04 🤣🤣🤣

[@chloe_yap]

想多看能一鍋熟且工序簡單的料理 國外留學煮一人份從備料到煮然後洗鍋子一堆有的沒的做完之後就覺得累了連吃的胃口都沒了😂

[@chaohodr5227]

這個太多可以拍了，蔬果是多少需要切，但肉類的部分都能夠用那些肉片肉末做取代，能夠熟的很快迅速上菜，但就沒辦法跟整塊肉吃起來的爽度去比較就是

[@tinafang4899]

我覺得肉柴‘是肉的選擇問題，我也碰過煮出來的排骨（肋排）有些嫩，有些柴，也是很困擾啊⋯⋯

[@jclin6934]

買個壓力鍋, 解決大部分肉柴的問題.

[@alangear]

感謝對鑄鐵鍋的說明。請問鑄鐵鍋的溫度未降下時 是否可以直接用水清洗？會不會因為有溫差的問題 影響鑄鐵鍋？

[@newchaoz]

趁热加热水上火煮，可以把锅边锅底的焦掉部分软化融在水中，等水温降到可以操作拿去洗就可以了

[@andytt724]

+1男生從小到老都死小孩，太同意了。

[@user-si7pr2iu4q]

快一年了 姆士流信箱都沒有更新了🥲

[@x7162k2]

鑄鐵鍋壽命超長可以當傳家寶

[@chiang730530]

我只想知道後面那個大木桶是什麼

[@mildseven7star]

我也是一直很好奇 會是酒嗎？🤔😂

[@chiang730530]

@@mildseven7star 但橡木桶又不適合高溫的地方 所以好奇難道是什麼高科技

[@chef_jamestw]

地瓜酒

[@missannchen2009]

希望我的問題可以被詹姆士抽到回答哈哈哈哈

[@samchiu9444]

感謝詹姆士的分享，但是10：54開始的說明聽起來有一點恐怖“你的小六的兒子開始放進烤箱跟電鍋”🙀🙀🙀，這個。。。應該不是本意吧！！！

[@HK8HK]

肉類當然要洗乾淨 詹先生只是教烹飪的 並不是專業健康師 ⋯⋯