Мясные рулеты

Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski....
Полная технология изготовления рулетов из фарша и мяса. Сырье - курица, свинина, говядина, баранина - не важно. Наполнителями могут быть орехи, сухофрукты, грибы, разные сочетания мяса - не важно. Важно лишь соблюдать общие принципы изготовления и технологию. И именно об этом мы рассказываем в наших роликах.

[@АнтонМихайлов-л2з]

привет из 2023, очень интересно посмотреть на контрасте с роликами этого года)

[@МаксимЗарапин-ц8ш]

Я то ли прослушал то ли не понял. Скажите оболочка растворяется что ли?)

[@aeg1617]

Хороший ролик. Только звука с 8'14" до 10'34" нет. А там, по-идее, автор говорит о важном - температурном режиме и времени.

[@АленаСтаневская-и1н]

Здравствуйте. Сделала мясной рулет - получился как в магазине, даже еще вкуснее. Спасибо Вам большое.

[@АннаМачкова-ч1я]

Какие шикарные рулеты!Спасибо,попробую приготовить,если получиться.

[@loralapi6312]

Скажи пожалуйста, а где можно приобрести колагеновую пленку ? всего вам хорошего .

[@ОлегК-щ5к]

где можно купить все эти упаковачные материалы для колбас

[@hvalik8118]

Теперь я срулетом

[@emkolbaski]

@@hvalik8118 можно и зимой

[@DrPosunco]

видео хорошее, но без микрофона отвратительный звук

[@-vovan-1176]

Паша молодой :) 💥💥💥

[@yurgen23]

2024 год. Прошло 10 лет 👍👍👍

[@AlekseiIvancov]

да, забавная ретроспектива ))

[@sawwa51]

Расскажите пожалуйста еще раз о температурном режиме. Спасибо.

[@Oppa-pa]

Отепление при 35 в духовке до +20 внутри продукта, обсушка при 60 в духовке до 35-40 внутри продукта, обжарка при 80 в духовке до 60 внутри продукта, варка (поддон родной от духовки ставите прямо на нижний тен добавляете половину крутого кипятка) при 80 в духовке до 70 внутри продукта. Нужен термометр с выносными щупами. Всякие момены с перепадами температуры смотрите по своей духовке, иной раз приходиться приоткрывать дверцу. Режим нижний верхний тены + конвекция (вентилятор на задней стенке). Лично у меня такого режима нет, готовлю на 3д обдуве в щадящем режиме

[@АленаСтаневская-и1н]

Здравствуйте. Сделала мясной рулет - получился как в магазине, даже еще вкуснее. Спасибо Вам большое.

[@ДмитрийПанков-ж3р]

Добрый день скажите сколько вы добавляете нитритной соли?

[@hvalik8118]

​Соль берется из расчета массы ародукта.Мясо без кости можно смело 2 процента,я добавляю 2.3 процента.Соль только нитритная,кто разбавляет с обычной,только ради экономии.Нитритная соль,это обычная соль с добавлением нитрита натрия 0,6 процента,боятся ее не надо,все уже за вас решено.​@@ДмитрийПанков-ж3р

[@learalletquentel9810]

суппппеееер

[@Shtirlitc99]

Отравишьс я рулетом!!!

[@nikichd1149]

Почему отравишься?

[@ЕвгенийВойткевич-х1й]

Добрый день сделал куриный рулет в сетке коптил в коптилке при разрезе плохо отрывается сетка из за этого крошится рулет в чем может быть причина

[@emkolbaski]

Пересушили

[@ЕвгенийВойткевич-х1й]

@@emkolbaski сколько делать температуру в коптильни и в продукте делаю так сначала 30 в коптильне в продукте 15 чтобы сработала нитритка потом 60 и в продукте 38

[@emkolbaski]

@@ЕвгенийВойткевич-х1й пар есть?

[@ЕвгенийВойткевич-х1й]

@@emkolbaski есть парогенератор

[@emkolbaski]

@@ЕвгенийВойткевич-х1й пишите как делали. Посол время и температура, осадка была или нет и все дальше