Рулет "Рулька Наизнанку". Рецепт для Начинающих.

Призы и условия розыгрыша в 7:10
Розыгрыш будет проведен 26 марта 2020г. в 15:00 в прямом эфире на этом канале.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
________________________________
Расчет ингредиентов приведен на 2 кг сырья. Внимание! Поправка, обновление от сентября 2021 г. Коррекция по соли. В видео информация ошибочна!
• Рулька - 2 кг
• Вода - 200 мл
• Возможно две комбинации для посола:
1. Мясницкая соль для рассолов (2 пакетика или 30 гр) + Поваренная соль ( 1 столовая ложка или 20 гр) Внимание! в видео ошибка, правильно здесь!
2. Нитритная соль (16 гр) + Сахар (5 гр) + Аскорбинат натрия (0,5 гр - для сохранения яркого красного цвета, использовать по желанию)
• На обсыпку использовать любую пряность или смесь приправ по вкусу. В ролике - Смесь приправ «для Чоризо» и «Мексика»
• Целлюлозная пленка (2 листа) и шпагат
Технология:
Приготовить рассол - высыпать все сухие ингредиенты в воду и размешивать до полного их растворения.
Кость можно вырезать до посола, но тогда рассол придется вмассировать - трудозатратно и займет много времени.
Наиболее удобно для шприцевания целая рулька с костью и шкурой (как в ролике).
Нашприцевать весь рассол в рульку. Вытекший рассол нужно ввести снова в мясо рульки.
Затем массировать мясо 10…15 минут до полного впитывания жидкости в него.
Оставить нашприцованное мясо в тепле при комнатной температуре для просаливания на 4 часа. Желательно, дополнительно массировать каждые 20…30 минут.
Далее, обвалять (отделить) мясо от кости, обсыпать любыми пряностями, свернуть кожей внутрь и уложить на целлюлозную пленку.
Конец пленки обернуть внахлест 1…2 раза вокруг рульки для прочности и завязать шпагатом по краям «конфетой».
Термообработку проводить в течение 5…8 часов при температуре 80…90 градусов.
Температура выше, чем обычно (80 град.) для того, чтобы разварить коллагенсодержащую шкурку. Отек при этом конечно будет, но он то нам и нужен в этом случае для образования желе.
В этом рецепте нужно ориентироваться не на температуру готовности, как мы привыкли при термообработке колбас, а на время термообработки.
Чтобы коллаген, эластин шкурки и жил успели «превратиться» в желатин, нужен длительный нагрев.
Изделие во время термообработки и в готовом виде не прокалывать! Желе должно оставаться внутри рулета до момента застывания.
После термообработки поместить рулеты в холодильник для застывания желе на 8…12 часов.
Подавать рульку к столу в охлажденном виде.
Для вкуса и аромата готовый продукт можно подкоптить в течение 30…60 минут при температуре 50…55 град.
Срок хранения готового продукта до пяти суток.
Данное изделие, по сути, что-то среднее между заливным, холодцом и рулетом.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

[@user-ls1zz7em9q]

Это что-то незабываемое! Спасибо за вкусняшку!

[@doktor_vet60]

Как всегда превосходно! Спасибо Павел!

[@user-xd7cp3ic1k]

Благодаря Павлу Агапкину втянулся в горячее копчение и всякие рулеты. Пробую разные приколюхи из его магазина на Волгоградском проспекте. Со смесью солей не заморачиваюсь, сыплю мясницкую, сразу в большой фасовке купил и пока еще не кончается. Делал уже курицу г/к - слопали с соседями не дождавшись пока отвисится, была горьковатая шкурка, но очень вкусно, далее еще пару неудачных опытом и с курицей я уже на "ты". Затем делал свиной рулет в не помню как называется сетка, которая на канализационную трубу натягивается, вот рулет тоже отлично получается. Теперь мой Эверест это рулет из рульки. Рульку зашприцевал, целлюлозную пленку и специи поострее завтра куплю, значит послезавтра будет "первый блин", который комом :) Паша спасибо за рецепты!!

[@meduzasg2115]

Как всегда вкусно, просто и красиво, спасибо Павел!

[@user-wb7xw7kc4w]

Как всегда все просто и вкусно.Спасибо.

[@elenaprokofeva676]

Спасибо, классный рецепт ! Попробую сделать!

[@vasfil4404]

Как всегда отличный рецепт, обязательно попробую! Спасибо!

[@user-hf4zv4kx9k]

Спасибо большое за рецепт, очень просто и вкусно

[@user-su6qz2ew8o]

Очень содержательный ролик, спасибо Павел.

[@bigvo76]

Спасибо, с удовольствием смотрю ваши видео!

[@pegro8326]

Спасибо большое за рецепт! побольше простых рецептов!

[@user-ru7og3nj1y]

Хороший рецепт! Спасибочки! Обязательно приготовлю! А вам удачи!

[@verapavlenko9918]

Спасибо большое ! Всё очень понятно, приятно смотреть и слушать. Спасибо за рецепты!

[@ErolDfromInferno]

Спасибо за отличные рецепты. И за ролики, мотивирующие к познанию колбасного Дзен!

[@user-hk7gf1pl4v]

Спасибо Вам за супер вкусные рецепты! Обязательно сделаю такую же!🤗

[@alla2435]

Все рецепты доходчиво объясняются, спасибо Вам большое!

[@user-lt6ov2ts2m]

Спасибо за ваши труды ! только вчера первый раз делал ветчину, очень вкусно !

[@user-nc9zp3ze1d]

Все самое сложное, оказывается лёгкое, когда с нами хороший учитель...

[@user-nl3dz9rv2p]

Большое спасибо за рецепт сделала по вашему рецепту очень вкусно

[@RomkaZhur]

Совсем не давно узнал за Вас и уже пересмотрел почти все ролики,удачи Вам!

[@user-sc4sc9fo7l]

Спасибо, рецепт просто супер!!!

[@Irishka_rukodelnica]

Павел добрый день! Очень интересный рецепт Главное что бюджетный и вкусный Удачи вам мывшей команде Ждём новых рецептов

[@user-qe8lf2tz2k]

Павел спасибо за ваши рецепты! Всё супер! Готовлю , все довольны - хвалят👍

[@alexeyshulmin1525]

Надо попробовать данный рецептик! Спасибо, Павел!

[@igorzhigulskii3049]

Теперь стану гуру по ветчине. КЛАСС. Расход: 700 гр. ветчины за два дня в одну харю. Проверенно лично.

[@user-hb2rw8nl4d]

"!!!

[@ilyabredov6567]

Эх, я вот домашних стесняюсь, а то бы за день столько же запихал!!!

[@igorzhigulskii3049]

@@ilyabredov6567 Жена постится, поэтому меня муки стеснения не парят.

[@Brodyaga389]

На диете сидишь? :-)))

[@schpuntik72]

@@Brodyaga389 😂😂😂👍👍👍👍👍👍👍

[@user-ue3sh1rd4x]

Спасибо большое Вам за доходчивость. Жду рецепта тушёнки. Заранее благодарен.

[@user-nb5ly5um4f]

Павел! Большое спасибо за ваши рецепты. Здоровья вам и вашей команде!

[@user-pe1tp5yi3p]

Отличные рецепты, благодаря им я научился делать вкусняшки!

[@4thornorth]

Благодаря вам и вашим рецептам домой вернулась НОРМАЛЬНАЯ ветчина и колбасы, а на кето и LCHF это очень важно;)

[@user-jr5qg4px4b]

С удовольствием смотрю ваш канал и жду когда появятся чудо-пакеты

[@user-hu5lz7pv9q]

а мне повезло, вчера в Ростове все купил, у нас еще все 5сть и пакеты и Изи кюр

[@ivanmatyushkin7061]

Классно получилось, и просто!!! Всё, бегу делать. Спасибо за рецепт! Павел, Вы молодца!!!

[@moldep]

Люблю смотреть Ваш канал. Продолжайте в том же духе.

[@user-ce6py6rw7y]

Да уж наверняка, тоже сделаю.Спасибо тебе за твои уроки,мои знакомые думают что у меня денег дофига, деликатесы всегда ем,и не верят что это сам из дешевых продуктов делаю, обленились все.

[@ilyabredov6567]

Видос сними, поверят и офигеют, и сами схватят колбасовирус 🔥

[@user-lt4fs4ub7d]

Музыка кстати похоже как в фильме Область тьмы

[@litaratar]

Давно Вас смотрю, люблю и получаю удовольствие от простых и качественных рецептов.

[@user-bx1zj9lb3t]

Спасибо. Очень вкусно, слюньки потекли.

[@user-lt4fs4ub7d]

Если честно, то все разжовано до нельзя. Бери и делай!!! Как всегда класс!

[@annaannaa6684]

Павел Добрый день! Скажите,а можно сделать в сувид? Если да,то какая температура и сколько времени. Спасибо!

[@Brodyaga389]

Я варю в сувиде,9 часов при температуре 63гр. Получается обалдено! Только у меня сухой засол в вакуумном пакете неделю.

[@user-jc4ds6gk8j]

зависит от отруба я солю мясницкой солью шприцеванием неделю в вакууме варю 62 градуса 2.5 - 3 часа.

[@user-tc5ut5hu1p]

Делаю так же, как делает Бродяга-02. Солю, обычно 10-20 дней.

[@user-sedoikot]

Да хоть тридцать часов- температура приготовления мяса 69-71 градус, никак не 63 или 62.

[@user-jc4ds6gk8j]

@@user-sedoikot или + 15 можно даже сразу есть.

[@user-ip9ff4xk7m]

Смотрю ваши рецепты перед сном!!!! спасибо большое Павлу и его команде!!!!

[@MarinaDestiny]

Так интересно смотреть всегда ролики Павла, особенно дегустация, беру в копилку рецепт. Спасибо.

[@purga7197]

Спасибо, для начинающих, как я само-то )))

[@user-oc7ot8hv6h]

Передняя - рулька, задняя - голяшка... В которой больше мяса :)

[@user-lf3ne1rx1x]

Благодарю! С вами все просто и необыкновенно вкусно! Вы супер)))

[@user-pz8qv3yg5d]

Спасибо ! Замечательный мастер класс. Семья довольна !

[@user-zg6nl6lw2t]

Блин , хотел дома посидеть, теперь за рулькой придется идти))) что ж вы делаете то)))

[@user-wx3hj7py2g]

👍👍👍👍👍👍

[@Alex_Drayzer]

Напишу ка я меркантильный комментарий: хочу выиграть в конкурсе)

[@alionabaste9085]

Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!

[@user-nf6qf7rh3k]

Ой Павел,что Вы с нами делаете! С Вашими рецептами невозможно похудеть! Такая вкуснятина!!!

[@user-mo7sm8ni7g]

Здравствуйте ,мне очень нравится готовить по вашим рецептам , все просто и доступно.

[@Hennessy31]

Павел, спасибо. Все как обычно, супер!

[@tatianabatko8713]

Спасибо за точное описание. За ролик. Всегда приятно слушать Павла. И видеть что у него все получается. Хочется повторить. Класс!

[@igor.omsk.]

Павел, конечно лайк за такой рецепт. Вы молодцы!

[@user-ns1ee3wd2z]

Обожаю рульку рулет - это крутая идея гениально! СПАСИБО!!!

[@kutanya8837]

спасибо за рецепт, попробую обязательно!

[@krisshus]

Благодяря вашему магазину и каналу колбашу по полной, семья в восторге. Спасибо

[@user-bb3ej5dx9v]

очень просто и как всегда прикольно, я стараюсь в принципе повторить все ваши рецепты они все супер!!!

[@aalibetoonou8601]

Очень люблю смотреть ваш канал. Вот решил подписаться. Ветчину уже пробовал делать очень понравилась. Видео пока своих нет но думаю после Новогодних праздников что то да покажу. С Новым Годом!!!

[@user-ns5nd3kt9r]

Восхищаюсь и всегда жду с нетерпением новых роликов! Спасибо Вам и за смеси пряностей, использую их не только в колбасах!

[@user-tg8wj2bn2y]

Это восхитительно! Павел- ты человечище 👍☺️

[@pobeda-spravedlivost]

Всё как всегда просто и легко , Большое Спасибо👍👍👍

[@user-hx6vw8sr1j]

Павел, спасибо! Всегда интересно!

[@user-of8qg1bz1i]

Спасибо за хорошие уроки по приготовлению колбасы и всего остального. Я рада что вы появились в моей жизни. Успехов вам и продолжения, удачи во всем))))

[@alex02426]

Спасибо, обязательно попробую!!!

[@user-wu4ld1wv3f]

С каждым выпуском все становится проще и проще.Так держать Павел

[@user-gn2sm1gq8z]

Очень классный канал!!! Много отличных рецептов! Вы большой профессионал. Постоянно смотрю и повторяю. Все получается. Спасибо за ваш труд!!!

[@ivan1767]

Рецепт супер,снимайте больше рецептов.Пробовал делать по вашим рецептам разлетается на ура.

[@user-st5zq5qe7s]

Как всегда доступно и просто! Спасибо!

[@user-gb8mk8nh9n]

Всегда смотрю,использую рецепты.БЛАГОДАРЮ Вас за интересную информацию

[@user-sc3oz4ui2z]

Привет из Белоруссии! Спасибо за прекрасный рецепт, всё как всегда супер, всё у вас так красиво получается, класс

[@user-bm3jd8fs3x]

Какой красивый натюрморт! Класс и спасибо!

[@sergemiami2975]

То о чём мы все мечтали, Павел воплощает в реальность. Молодец Паша и твоя команда! Вы делаете полезное дело!

[@user-sz1tq4uo3y]

Очень просто и очень вкусно. Спасибо.

[@user-lx2kz9km5j]

рецепт мне очень понравился,обязательно приготовлю,спасибо вам большое.

[@Ki0oxA136]

Спасибо! Все вкусы замечательны!

[@user-rt7kh5rl7g]

По вашим рецептам всегда получается очень вкусно)))

[@user-gn9no9tt7t]

Хорошая идея! Давно думал что нибудь с рулькой сотворить . Павел спасибо!

[@user-qk4cq9sg7w]

Спасибо за Ваши рецепты!!!

[@user-ken1975]

Очень нравится ваш канал. Я многому научился у вас.

[@user-zh4sg5df2y]

Как всегда просто,доходчиво,без позерства.Основная мысль-- "Вы ЭТО можете сделать сами!"

[@CAHDP0]

Павел, СПАСИБО за рецепты!!!

[@valentinagerasimenko2196]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую

[@user-jk1ec3mn7r]

Павел, спасибо за интересные видео, очень познавательно,иногда неожиданно.. но всегда очень вкусно...

[@ganna7492]

Люблю готовить! Покупала вашу продукцию на сайте, оболочку и специи. Спасибо, всё отличного качества!

[@igorchubov9004]

Отличный простой рецепт, буду пробовать!

[@user-ez6tg4ip4v]

Павел спасибо за творческие рецепты!

[@user-kj4sz3rz3n]

Обязательно сделаю. Накопилось рулек. Очень рада, что есть ваш канал.

[@user-sq8vw8iv7c]

Паша ты молодец, простой и вкусный рецепт, надо делать. 👍

[@user-cq6wz9tm2w]

Пользуюсь вашими рецептами.Они все-СУПЕР!Есть разные по сложности,но все очень доступны.Материал подаётся всегда с позитивом и улыбкой.Это очень позитивный канал!Учитесь!!!Учится всегда полезно и приятно!

[@user-jd7et8jb2n]

Спасибо за новый простой рецепт !!!

[@user-wt6jw3mt3v]

Спасибо за рецепт обязательно попробую приготовить

[@user-ov7zw2zo2u]

Отличный рецепт, впрочем как и все остальные.

[@user-dc1bi6iq1u]

Хороший рецепт, обязательно приготовлю.

[@user-dn3hb4qd8p]

Благодаря вам научился готовить и угощать своих качественными продуктами

[@user-lj5eu1yy2v]

Как всегда на высоте . Спасибо.

[@alekseimoiseenkov7494]

Павел просто все и вкусно. Спасибо вам большое.

[@user-tm8co4mo8b]

Я давно смотрю ваш канал и сама делаю все деликатэсы.Редко что не все так гладко получалось!но я вам благодарна.Процветания вашему каналу и жду ещё новых рецептов ,а рульку к празднику приготовлю

[@user-cw9ew4xr9v]

Особое спасибо,что заботливо описываете под роликом все нюансы приготовления.Здесь-все ответы на возникшие вопросы после просмотра.

[@larisas1662]

Просто и очень вкусно. Спасибо.

[@valentinazaripova4908]

Павел, Ваши экскурсы в мир колбас настолько смачны и увлекательны, что создают не только стойкое намерение научится делать также, но и приступить к немедленной реализации оного. К тому же преподносите вы этот процесс очень артистично. Всех благ Вам и удачи

[@minilmar]

Отличный канал. Просто, вкусно, удобно!