#米紙

工欲善其事，必先利其器。《筆記紙》一連幾集，走訪本地老工匠，找尋香港製造的工具，認識這些廚師們的左右手。今集《筆記紙》，戰狼Fiona到油麻地搵的是銅煲的故事。上世紀20年代開設的炳記銅器，由強哥父親陸炳創立，輾轉由他們兩兄弟接手，由小時候入行跟著父親做學徒，做到現時年過八十歲，由從前多不勝數的打銅舖，到成為今天最後一間，這個百年歷史的老字號，決定將於今年尾結業。
銅煲一開火，一滾就熟，煮生滾粥就最啱，尤其落在煲粥師傅手上，迅速煮出鮮甜味道，銅煲煮出來的生滾粥有獨特的香味，是無可取代。不過由於銅煲成本不便宜，有很多粥舖已轉用不鏽鋼煲，就算用銅煲，都是在內地入貨，貪較便宜。在旺角一間粥店，三代人均堅持用本地製造炳記銅煲煮魚粥，先將魚肉爆香，再放入預先用魚熬成的魚粥底，不用一分鐘便可以上桌，魚味鮮甜美味，魚粥和銅煲可說是天衣無縫。今日《米紙》KZbin八時首播，一起了解銅煲的故事。
採訪：何嘉茵 Fiona @米紙
IG : fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
攝影：Thomas
剪接：陳恆智 Henry @米紙
IG: @henryychannn
監制：Ash、Kay
IG: ash_yeung
《米紙》只是還想說故事
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#香港製造 #米紙 #ricezi2 #ricezi #筆記紙 #戰狼 #銅煲 #魚粥 #生滾粥 #炳記 #油麻地 #旺角美食 #戰狼fiona #老店結業 #米子 #手藝 #工匠 #米紙fiona

[@fionaholovefood]

《關於炳記》 當以前有很多很多銅器店，如今全行剩餘只有炳記他倆兄弟。還記得在舊公司待了沒多久，我便去訪問炳記，當時訪問他們有沒有打算退下來，他們說做多一日得一日，那時也有想過退休，不過卻沒有具體計劃。相隔8年，不變的是他們兄弟仍是每日到店，用人手在銅片逐下逐下揼上烙印，如今他們兩人已年過80歲，大哥耳仔也不太靈光，但仍然敬業樂業。今次訪問中，他們對打銅、對舖頭縱有萬般不捨，但卻明白到終須一別。平日有很多沒有留意的事物，很多時沒有好好珍惜，自己得知他們結業的消息，心情也難免有點忐忑，不過對於兩位老人家來說，工作一輩子，卻是難得的休息機會，祝福他們退休生活愉快。 Ps 打銅要四肢協調，一點也不簡單😿 @rice.zi2

[@Sam-tg5mc]

所謂千鎚百煉，師傅打咗幾十年，識順勢識借力當然唔同。

[@jmaru5739]

你買既紅銅水煲,美觀實用

[@wkw5944]

可以用來煲蛋，快捷又方便，一次放五至六個蛋，幾分鐘便熟了。 我也有這欸茶壼，也是炳記的，但用來煲蛋用。

[@fionaholovefood]

@@wkw5944 正🙆🏻

[@fionaholovefood]

@@Sam-tg5mc 做完就覺得更加支持💪🏻

[@mandyng6072]

謝謝米紙🙇🏻‍♀️ 一日做一個銅煲，買$800， 唔貴。 兩個師父很好，也很有智慧。 睇見佢地80+歲仍很健康，真的好。👍🏻

[@fionaholovefood]

值得支持！

[@Frekaholic]

即刻要仆去買返個！

[@desmondchoi]

這種一下一下打出來的銅煲，嚴格來說不是工業，是手工藝，甚至是藝術，就像日本的鑄刀術一樣。這種慢工出細活的技術，在急功近利的時代下，注定受淘汰。辛勞工作這麼多年了，伯伯應該盡情享受人生。祝身心健康。

[@nigelwongable]

這師傅說話文雅，八十多歲人，頭腦清晰。

[@YONDSAM]

陸生，兩兄弟好好人架，談吐溫文，好有禮貌

[@yahushuahong9350]

果位收藏家真心識得執好野👍

[@fionaholovefood]

好勁 佢話買左30幾件

[@zumikoo9723]

香港的環境向來不利要花人力和心機製作的工藝品，這是香港人福薄，沒法將美好的事物和技 藝傳承下去。唯願兩位伯伯能於半生操勞後好好享福，身體健康，長命百歲。

[@lous03]

香港咩都講錢唔會講文化技藝，老細都話個仔搵錢多過佢。比著日本可能變咗大師，好多人跟佢學嘢

[@MeiinUK]

@@lous03 : Cher ! He could sell a lot too. He could sell it as digital arts, like most artists across the globe ! Just that nobody is helping him to realise that new era's dreams ! He has that metal stamp.. but he could do inscriptions as well.. and carve them as well... People DO buy these kind of products you know? (And then they date it AS well.....).... In the future, the price of the copper is still worth something. And then because he stamped it. People know that it was his work. It is "patented" work... Actually. Come on. Come on !!! PLUS... his surname is LUK !!!!!.... Which is one of the old Song dynasty's names ! ... Which is even MORE rare.... I don't think uncle realises what is going on.

[@MeiinUK]

It's like saying... if today.. the Imperial seal is found again... would the political system of china reforms ? I think it would.

[@tikowater]

真心是職人～ 點解咁多人只鐘意曰本的銅鍋～ 估唔到香港都有made in hk. 真心受到你們拍攝背後的意義❤

[@ThomasW0026]

今次全靠米紙介紹先認識到炳記銅器店的故事。原來銅煲係市面上的餐廳唔多人用，妹記粥店幫襯開炳記，順便認識到魚粥的秘訣。見到師傅每一下用工具敲擊都好精準，顯出數十年年的功夫。Fiona實試都都好難，證明師傅的功力得來不易!! 片尾的忠告非常重要希望大家記住!!希望兩位師傅身體健康，多謝你地願意接受米紙介紹。

[@fionaholovefood]

多謝 thomas

[@Costikeke]

Fiona 真係好抵讚 你都係香港碩果僅存嘅好記者！

[@ac0527-j6s]

米紙做得好，竟然諗到可以用粥舖嚟展現出銅煲嘅特別之處，令成條片都更加立體😊

[@fionaholovefood]

多謝你啊

[@ac0527-j6s]

@@fionaholovefood 唔使客氣。 應該係我多謝米紙又整咗條咁好睇嘅片畀我睇 ☺️

[@Sam-tg5mc]

妹記好早收檔，佐敦有間粥店都係用銅煲。

[@The8gg8ggTV]

製作方法太落伍，印度 ，孟加拉等地都懂借助簡單機器協助生產架啦～

[@patrickwong8342]

好喜歡有關舊區、舊店和傳統工藝的題材，今次透過食店師傅以用家嘅角度突出銅煲嘅優點，令觀眾更能具體地接收，聰明！ 銅水壺好精緻，當擺設都唔錯！

[@fionaholovefood]

🙆🏻🙆🏻

[@echan275]

我三年前買左兩個銅煲帶返來美國，仲同師父影左張相。祝師父三兄弟好好休息.

[@TL-jc3po]

做擺設？

[@fionaholovefood]

正！

[@echan275]

@@TL-jc3po 煮食物

[@300blackcats]

@@TL-jc3po外國都有大粒飲食記者拍過片講銅煲，好多人類文明嘅嘢其實係universal嘅。要不卑不亢，相信本地薑係有佢嘅經濟、文化價值喺度（仲慳返啲貨運費用/碳排放👀）貪平、過江龍、新屎坑玩到盡頭，最後咪又係會回歸基本步+新時代科技、思維？

[@乜早餐都可以加底㗎咩]

希望兩位老師傅身體健康, 安享退休生活

[@nooB-di5so]

每一個步驟都係手工! 強哥2兄弟打拼咗咁多年, 祝福佢哋身體健康, 退休生活愉快🥉 多謝 #米紙 記錄香港傳統工藝! #匠人精神 respect 👍🏻

[@weyakong888]

喺香港，悲哀嘅係冇錢賺嘅野就冇辦法流傳落去，學伯伯話齋，好彩佢地係自己舖，如果唔係賺埋都唔夠俾租，根本就冇得做，咁辛苦又賺得唔多，好難吸引到新人入行

[@mimihello4410]

專業香港人上代人用一世人做自己事業~可以叫匠人~天下無不散之廷席~~~謝謝分享

[@fionaholovefood]

🙏🏻🙏🏻

[@edge8912020]

伯伯好多金句，說出香港沒有工業和令手藝失傳的原因！ 伯伯的銅器令我諗起以前細個酒樓放熱毛巾的銅盒。。。 希望伯伯會開下工作坊教下後生仔女🥰

[@tnc168]

終於都要結業了! 幫襯炳記多年，十多年前已經有心理準備炳記會結業因兄弟兩人年紀都大，即使是不捨，但年紀真係太大，亦應該要休息了！

[@ricezi2hk]

我都有呢個感覺

[@Dudududubabalala]

唔知點解睇睇下覺得好心酸😢😢BTW, Fiona做既故事真係好好😍👍👍

[@infinityrocket]

祝兩位師父身體健康，生活愉快！

[@秋瑞王]

米紙吸睛能力超高啊！炳記我由細睇到佢老日日都經過咁滯，所以都好留意佢嗰啲短片，其它視頻吸睛能力寥寥可數，可以用慘澹收視來形容，米紙一出就已經過萬👍

[@jaxkhan]

180x100=18,000 一個煲要粗用一萬八千次先損壞，你都唔好話唔襟用。祝強才叔同樹才叔繼續身壯力健，龍馬精神。 Fiona 臨尾嘅一段肺腑之言 😢 真係令人覺得⋯⋯⋯⋯香港人，生性啲啦！唔好俾自己聽天由命落去。

[@matthewchung6884]

粥檔用煲好多時都不斷會拎起放低， 撞擊次數增加，有時又會刮下煲底，長期食住個火都可以用到半年真係好撚勁，如果屋企用應該用到幾個十年

[@GG430]

多謝米紙！多謝Fiona！又再一次記錄低香港人物故事 ❤

[@fionaholovefood]

多謝你支持

[@yankaren9085]

Fiona 對老人家好細心🥰

[@queenstrong3447]

86歲，敬佩 ！

[@fireboltvi5588]

米紙今集做得好出色👍🏻好有香港情懷👍🏻好有人情味👍🏻老字號銅器、就係炳記👌

[@ricezi2hk]

🙆🏻

[@carmenlau5072]

最心酸係個句 「所有野都有時限」🥺

[@Ilovemycatssomuchforever]

看到鼻酸酸🥹🥹 祝福伯伯安享晚年♥️

[@candyfloss5591]

陸師父的手藝真的很出色，做出來的銅器外形漂亮很有藝術感！

[@hochikwan401]

👍多謝米紙，等睇炳記銅煲。😃

[@Cie548]

因為銅鍋發揮導熱快速的優點。 不過銅鍋也是要避免刮傷，否則同樣會讓食物汙染到銅，過多的銅會提高罹患肝硬化的風險。

[@manalex6467]

很多人不知道题铜制品会致癌。

[@MeiinUK]

Yes and no. This is why... it is related to certain style of cooking. Not use any acidic type food... and then not for long time cooking, but it is for fast type of frying. Heats quick. No sauces to react with metal. Fry and done. People normally use this for steaks. For grilling, fishes.... meat.... and very very quick cream sauces. Cos cream cannot cook for a long time? So, in quick, and out quick. Copper is actually better for stir frying... To clean it, it is better to... wash with water. And then.. use a oil polish. And then on the outside, use a specialist polish cleaner. It stops it eroding. I think you use Brasso. I have that here too. lol.. People have these kind of things at home in the UK.. it works with a lot of stuff... key locks.. doors... cookware... etc etc etc.

[@gracechan9597]

睇咗喇... 好睇 👍👍 cross over... 妹記 + 炳記 個個都好, 缺一不可, 有靚煲靚粥靚女報導, 正呀!

[@soelaine6155]

幫襯過呢間舖頭，幾位伯伯同個姨姨（應該係佢地個妹）都好好人，好有心機同好傾👍🏻

[@pthdxe]

好感動, 辛苦你付出的努力, 支持你們啦!

[@fionaholovefood]

兩位工匠珍重

[@KLau-gc7lc]

多謝米紙，多謝Fiona~~~ 係可惜，但尊重師傅決定！祝師傅身體健康！

[@shelllie9447]

米紙好嘢，睇得出記者妹好有heart ❤️

[@micazim]

fion 出力又出錢！辛苦晒！要支持！

[@TimothyYNWA]

真係唔知而家仲有人手造緊黃銅煲 , 衣D真係罕有... 唔怪之得妹記D粥咁好食 , 睇完片知道佢地退休 , 我相信好多觀眾睇完片黎緊幾日都會去買野 , 希望唔好對炳記倆兄弟做成壓力 , 大家都要比D空間佢地~ 我都想去買下野 但自問應該唔會夠大家咁快手 , 所以隨緣啦 會搵日去行下 , 多謝戰狼拍衣條片我睇~ 米紙加油!~

[@kenpang4464]

最聰明買咗間鋪,安享晚年😀👍

[@rickywong3841]

Fiona 做非食評片都做得好好

[@AIA-d6s]

呢位仁兄買足38年!鐘情手工藝品❤❤❤

[@ricezi2hk]

👍🏻

[@rchan8721]

Fiona學打銅煲，有d「失業姐」feel，辛苦晒🙏🙏🙏👍👍👍😂😂😂

[@edwardcheung1626]

$800一個銅煲一啲都唔貴。識得用嘅就知係寶。法國Mauviel 家用版1.5mm幾千蚊一個，我仲係用2.5mm厚專業版。不過人家有用心研發，加佐層0.2mm stainlessness steel 內層，所以點解值錢。唔可以直接比較。總之見到呢啲老舖執笠都係心酸。

[@southernallstars]

仲好記得喺舊公司你哋已經介紹過炳記銅器同埋妹記粥品。今日知道炳記光榮結業， 雖然有萬般捨不得，但都好明白老人家都有退嘅一日。

[@kristymong90]

近排都行過炳記，好想好似獨媒咁揾啲店主r下水吹不過完全唔夠膽，見住啲老師傅好怕唔彩我。估唔到過咗一陣就係米紙睇到～多謝你地滿足我好奇心呀！可惜即使知佢就嚟會執…我冇買嚟啲銅器嘅需要，我覺得老人家睇得咁開都係好事。佢地退休就可以好好休息下啦，辛苦晒

[@snicheung]

好人一生平安🙏🏽❤️

[@yylam4881]

支持米紙繼續做依類節目… 冇諗過銅咁易氧化都做到煮具

[@mc-rm8p802]

呢集又好好睇, 謝謝你們!!! 💪💪💪💪💪

[@loyatkuen7044]

疫情前，返香港，順便去買佢地做的銅煲，之後家中煲的的粥，味道零舍唔同，八舊水，值得，大家去尋寶。蘇州過後冇船撘！

[@TL-jc3po]

老人才識？

[@hardysyiucheong]

呢D老師父後生學師個時代，通常係要畀師父日日虎咁虎D技術返嚟，所以老師父基本功一定好扎實，但咁樣學師就會培養到個腦唔太識變通，跟唔到個時代，如果無一D後生幫佢哋諗吓點樣 update 行業，就只有失傳一條路

[@clarklight2918]

有冇得揾d新既人接手呀,搬上d樓上細舖 Webstore 都好呀, 將d香港匠人野賣去日本!

[@irenelau1871]

師傅好正

[@vvlamplight]

最重要的香港制造品牌👍👍👍👍💪💪💪💪

[@dullhk]

3:10 銅煲好處應該係傳熱快、受熱均勻，相對不易燶底。新粥店不是轉用不銹鋼單鍋（大鍋才用不銹鋼），而是用了鋁/銻鍋為主，類似雪平鍋。傳熱也快，但易燶，不過價錢係銅鍋的八分一。 另外，銅與鐵一樣，人體必須的，所以食得好安心。而鋁鍋點都有少少食物安全爭議，有啲人擔心引致帕金遜症（未被proven ）。

[@lenwong8698]

下過月回香港找炳記懷念。米紫好美🎉😊

[@ricezi2hk]

🙆🏻🙆🏻🙆🏻

[@hochikwan401]

手工貨，冇得頂。👏👏👏

[@sennamp4941]

當年飲食男女都有訪問過妹記，感受到兩父子都好有heart

[@ricezi2hk]

🙆🏻

[@krischan1121]

呢位伯伯講嘢嘅口吻令我諗我阿爺，呢種手藝將會消失難免令人感到可惜。

[@artcoffee2827]

支持支持 米紙新野睇！

[@daisyhung8592]

祝師傅退休後身體健康生活愉快😁

[@Xxmelsoingl]

呢隻好感動🥹

[@markiema6773]

今次全靠米紙介紹先認識到炳記銅器店的故事! 辛苦你付出的努力, 支持你們啦! 15 回覆

[@ricezi2hk]

💪🏻💪🏻💪🏻

[@simanleung650]

好一句時不與我!知進退👍

[@TL-jc3po]

不是逆水行舟 戰敗沙場 不是戰死

[@sammyltf]

多謝介紹香港制造

[@echow1]

祝伯伯身體健康，好好享受人生

[@fionaholovefood]

。退休生活愉快

[@tsangwl8730]

以前香港還未流行用不銹鋼都是用銅器，瓦煲之類，不經不覺餘下佬伯這間！可惜！😪

[@MrOysterho]

這個series 好有愛

[@mandyng6072]

今日去果度，睇吓買唔買到煮飯用具，結果祇見到一個水煲，也被人訂咗。 不過見到伯伯盧山面目，為人也很好及健康👍🏻，都高興。 伯伯很好地講會繼續地做直至結業，所以下次再去可能有新嘢可以買到。😬

[@ricezi2hk]

💪🏻

[@寶祥]

香港情懷，香港味道，隨著時代轉變而消失，原味道，原創作，一切皆是消失於新時代

[@manhungleung591]

嗰個舊式大水煲真靚👍👍👍😍😍😍

[@Rengoku-se9yw]

係歐洲呢種師傅係寶 香港就當係草

[@user77189]

Fiona 心地好好👍, 叫伯伯坐張櫈😊

[@ally8026]

有你地拍呢個專題、起碼唔會無聲消失.，有一個記錄已經好好！另外、妹記真係好好味、提醒我要去食番轉

[@jlui4518]

好感動！

[@CooldyWong]

確實用銅煲既粥店 的確比較嫩滑 特別食魚腩魚片粥

[@河口湖-b4c]

😢俾like支持米纸❤❤❤

[@jameswong1898]

職人精神

[@陳小明-j2x]

好欣賞d銅器師傅

[@AIA-d6s]

呢幾集老友記威威!先俾個like先

[@ChiWaiTam-n1g]

你揀選的銅水煲很精緻。Good Choice. 最重要係檢查煲底。一定要有公司地址和電話…有埋師父簽名就更好😂😂😂

[@doubles2895]

香港仲有好多傳統工藝 好多都係全港只得一兩個師傅 希望你地可以介紹更多🙏

[@寶祥]

還有嘛？應該都沒有了

[@fionaholovefood]

一定會！

[@doubles2895]

@@寶祥要自己去發掘 其實有好多你估唔到既行業

[@doubles2895]

@@fionaholovefood 加油！

[@tonicchau3666]

唔知道白鐵鋪重有冇做？又係香港碩果僅存

[@jerryyuen4255]

制作用心

[@johnnyng1958]

多謝！

[@fionaholovefood]

多謝 johnny

[@魯班七号-c9l]

銅撈銅煲👏🏻👍🏻👌🏻💪🏻😘😍🥳🎉⭐

[@guesswhoiamokokok7925]

Very good chanel, thank you for your guys' effort

[@cheungsiulung]

其實靚既手功野，唔一定係日本先有，只係香港唔多人知，香港都有好野。

[@Cl-ov8pv]

真係要珍惜，民間傳統手工藝.已經失傳很多啦，還記得小時候街邊賣手吹糖胡盧，一個炭爐搞掂，但在瑞士要讀這科四年，每當回想起來時覺得很可惜，因為我是在一間航空公司工作在外國，職業是西餅師，包括要求制作朱古力 雪糕🍦和糖果，甚懷念這位老師父的手藝。

[@justinchan35]

Thanks!

[@jessicayung8994]

攪到我想去買番件“銅器”番屋企❤️

[@gruntzewan5316]

加油，多謝

[@puitong2110]

米紙真心高質

[@fionaholovefood]

多謝你

[@TL-jc3po]

@@fionaholovefood 前身平果？

[@ipsam1558]

有啲貨偷工減料，只係平頂爛市，一分錢一分貨，身體健康👏👍💪🍎

[@chiulam7900]

古老嘅同煲 好靚呀

[@Yuemokuo]

炳記，妹記粥店，米紙，就係因為有你哋,香港先會咁精彩! 可惜⋯

[@jeffreyfok_224]

正喎！

[@fionaholovefood]

多謝霍哥哥 我都有睇你記錄標記麻雀！超正

[@kay04253]

睇完想去買返個👍🏼👍🏼

[@sunnyyeung6681]

成為歷史了！

[@80sretrocartoonbyvc56]

This episode is extraordinary, Good show once again

[@JasonWong1234]

每次米紙介紹呢啲即將消失嘅香港昔日文化就不禁令人好婉惜同唏噓🥲當然除左有形消失緊 無形嘅都慢慢消失緊

[@ricezi2hk]

🥲

[@silaslai5913]

簡短doc.?心感稀....？唔錯！