Ma Sélection Petits Fours (6 Recettes Phares CAP) - PART 2 |

Salut ! Rejoins-moi pour le deuxième épisode avec les petits fours. J'ai rassemblé pour toi six de mes recettes, déjà partagées sur ma chaîne, mais cette fois, en une vidéo super concentrée . Je t'emmène directement à l'essentiel, te montrant comment réaliser chacune de ces petites merveilles.
✔︎ Si le premier épisode t'a plu, tu vas adorer celui-ci !
➜ Lien du l'épisode 1 : • Ma Sélection Petits Fo...
🎓 Pour les candidats du CAP Pâtissier, sachez que dans le pôle 1 de l'examen "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" c'est au programme !
Pour découvrir les recettes détaillées de chaque petit four présenté dans cette vidéo, clique sur les liens juste en dessous !
✔︎ Biscuits éponge
15 gr de farine
65 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre glace
60 gr de blancs d'oeufs
30 gr de sucre (pour serrer les blancs)
125 gr d'amandes hachées ou amande effilées
Cuisson : Env 12/15 minutes à 180°C
➜ Lien de la vidéo : • Biscuits éponge moelle...
✔︎ Sablés diamants
Farine 400 gr
Levure chimique 3 gr
Sucre en poudre 80 gr
Fleur de sel 3 gr
Beurre 230 gr
Option "Cannelle" 10 gr
Crème liquide ou lait 100 gr
Jaune d'oeuf 40 gr
➜ Lien de la vidéo : • Sablés diamants - Rece...
✔︎ Langues de chat
Beurre 60gr
Sucre en poudre 60gr
Blanc d'oeuf 60gr
Poudre d'amandes 15gr
Farine 50gr
Pâte de praliné 10gr
➜ Lien de la vidéo : • Langues de chat - Déli...
✔︎ Palets aux raisins
Beurre 60 gr
Sucre glace 50 gr
Oeuf 50 gr
Vanille liquide 10 gr
Farine 80 gr
Raisins secs 3/pièce
➜ Lien de la vidéo : • Palets aux raisins - D...
✔︎ Bâtons de Maréchaux
Farine25 GR
Sucre glace 60 GR
Poudre d'amandes 60 GR
Noix de coco 60 GR
Blanc d'oeuf 120 GR
Sucre 60 GR
+ AMANDES HACHÉES, SUCRE GLACE, CHOCOLAT POUR LES FINITIONS
➜ Lien de la vidéo : • Bâtons de Maréchaux - ...
✔︎ Vidéo pour tempéré du chocolat "méthode simple" : • Le tempérage du chocol...
✔︎ Madeleines
Beurre : 250 GR
Miel : 30 GR
Oeuf : 145 GR
Lait : 60 GR
Sucre : 130 GR
Farine T55 : 200 GR
Levure chimique : 11 GR
➜ Lien de la vidéo : • La meilleure façon pou...
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[@Patiscoach]

Hello, Rejoins-moi pour le deuxième épisode avec les petits fours. Si le premier épisode t'a plu, tu vas adorer celui-ci ! Lien du l'épisode 1 : kzbin.info/www/bejne/fKCTZYmjm7iXpaM

[@passalacquabeatrice5456]

Topissime, merci Chef❤

[@Patiscoach]

Avec plaisir😊😊😁

[@florencep3246]

Cc merci d'avoir mis toutes les recettes des que je peut c'est les sablés diamants que j'essaye 😊😊

[@Patiscoach]

Re Coucou Florence ! Merci pour ton message, ça me fait super plaisir ! Les sablés diamants sont un excellent choix, ils ont ce côté croustillant et festif qui plaît à tous. N'hésite pas à partager le résultat ou à me poser des questions si tu as besoin de conseils pour les réaliser. Bonne pâtisserie ! 😊

[@florencep3246]

@@Patiscoach merci beaucoup et je serais ravis d'avoir des conseils de ta par car j'ai beaucoup à apprendre encore

[@kimamonde7650]

Merci bcp pour cette vidéo

[@Patiscoach]

Avec plaisir

[@Vanesssa47]

Super vidéo chef 👍 Le souci que j'ai quand je fais des langues de chat ou des palets aux raisins, c'est qu'ils s'étalent beaucoup trop à la cuisson. Du coup ils ne ressemblent plus à rien

[@Patiscoach]

Bonjour et merciiiii🙂 c'est sûrement dû à la texture du beurre important d'avoir du beurre pommade pour la recette. Au plaisir de te lire Belle journée

[@passalacquabeatrice5456]

Chef svp tous ces petits fours doivent-ils être cuits sur une plaque perforée ? Merci🙂

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci pour ta question ! Les plaques perforées sont idéales pour une cuisson uniforme des petits fours, mais tu peux aussi utiliser une plaque normale. L'important, c'est de les surveiller pendant la cuisson. Bonne pâtisserie !😋

[@passalacquabeatrice5456]

@@Patiscoach Merci Chef pour votre réponse, bonne journée

[@laurencemetro7758]

Bonjour chef, quels quantités faut-il respecter pour avoir des langues de chats nature s'il vous plaît ? Merci pour votre réponse 😊.

[@Patiscoach]

Bonjour et merci pour votre question concernant les quantités pour les langues de chat nature. Pour obtenir de bons résultats, je vous recommande de suivre la recette de base que j'ai partagée dans la description de la vidéo. Cette recette a été soigneusement élaborée pour garantir une texture et un goût parfaits pour vos langues de chat. Si vous avez d'autres questions ou besoin de conseils supplémentaires, n'hésitez pas à demander. Bonne pâtisserie ! Recette : ✔︎ Langues de chat Beurre 60gr Sucre en poudre 60gr Blanc d'oeuf 60gr Poudre d'amandes 15gr Farine 50gr Pâte de praliné 10gr (Option)

[@laurencemetro7758]

Merci pour votre réponse, je pensais que l'absence de praliné modifierai la consistance de l'appareil. Merci 😊👍.

[@Patiscoach]

😊 Non pas de problème, c'est pour plus de gourmandise 😋