Saint-Honoré Magnifique avec Caramel Rouge et Crème Mascarpone - Cours Complet !

[@Patiscoach]

Hello, C’est un nouveau format où on se plonge vraiment dans l’ambiance d’un cours en direct, presque comme si on cuisinait côte à côte.

[@nadakodsia2635]

J'aime beaucoup cette nouvelle édition, GÉNIAL 👍 Merçi pour ce ce généreux partage Chef, en plus Le Saint Honoré est l'un de mes meilleurs dessert, magnifique 💝💝💝 Et pour votre question OUI plus de vidéo sur la déco en sucre sera la bienvenue 🙏

[@audecarion2458]

Au top ce nouveau format.Merci Chef et ouiiiiiiii pour une pièce montée !

[@Patiscoach]

Merci beaucoup Aude ! Je suis super content que ce nouveau format te plaise 😁 Et oui, une vidéo sur la pièce montée est notée ! 😉

[@nad6267]

Merci je ne rate aucunes de vos vidéos J’adore vos explications merciii 🙏🙏🙏🙏🙏 chef Quel régalade hummmmmmm

[@Patiscoach]

Merci infiniment pour ton soutien et tes gentils mots 🙏🙏 Je suis super content que mes explications te plaisent ! Hâte que tu réalises cette recette chez toi ! 😊

[@passabeatrice5456]

Merci Chef, bonne idée recette pas à pas d'une pièce montée😀

[@Patiscoach]

Avec plaisir ! Une pièce montée, c'est un super challenge à relever, et ça pourrait bien être une idée pour une prochaine vidéo 😄. Merci pour la suggestion, à suivre de près !

[@koko86210]

Merci pour ce partage dès que j'ai un après-midi devant moi je me lance j'adore les st honoré. Bon une petite vidéo sur la pièce montée serait bienvenue merci encore pour la qualité de vos vidéos claires et professionnelles

[@Patiscoach]

Merci pour ton message ! Je suis ravi que tu aimes les Saint-Honoré. Une petite vidéo sur la pièce montée serait une super idée, je vais y penser pour l'avenir. Merci encore pour tes encouragements concernant la qualité des vidéos ! 🎉

[@riadelphine451]

Merci beaucoup 😊😊

[@Patiscoach]

Avec plaisir 😊 Je suis ravi que la vidéo t'ait plu !

[@elodiesalom4944]

C’est super jolie ❤

[@Patiscoach]

Oh merciiii , hésite pas pour des questions. Au plaisir

[@hafidbenkelaya789]

J'ai adoré magnifique

[@Patiscoach]

😀😋 merci à toi

[@isabellealesso6613]

Super merci chef 😊

[@Patiscoach]

Salut Isabelle 🙂 Merciiii

[@Vanesssa47]

Génial ce nouveau format ❤

[@Patiscoach]

Merci beaucoup Vanessa ! Content que ce nouveau format te plaise !

[@najatlalag4708]

Toujours à la hauteur, bravo chef

[@Patiscoach]

Merci beaucoup pour tes encouragements ! Toujours un plaisir de partager ces recettes avec vous. 😊 A Bientôt et belle semaine

[@PatrickRomaniello]

Très beau le saint honoré 😊

[@Patiscoach]

Merci beaucoup Patrick ! 😊 J'espère que tu vas essayer de le faire chez toi !

[@BeatriceP-d6o]

Merci oui pour la pièce montée ❤

[@Patiscoach]

Merci Béatrice ! Ravi que ça te plaise. 😊 La pièce montée, c’est toujours un défi, mais quel résultat magnifique à la fin ! Si tu te lances, tiens-moi au courant, j’ai hâte de voir ça. 💪

[@passabeatrice5456]

Merci Chef, top le saint honoré

[@Patiscoach]

Merci beaucoup ! Je suis ravi que le Saint-Honoré te plaise 😊. N’hésite pas à essayer la recette et me dire comment ça se passe chez toi ! 🍰

[@Quandjeseraigrandejeseraipatis]

Sympa ce nouveau format et la chute finale j adore😂 blague à part je veux bien une video piece montée 😉 merci

[@Patiscoach]

Merci beaucoup 😂😁 Et pour la vidéo de la pièce montée, c’est noté ! Je vais y penser pour les prochaines vidéos ! 😉

[@babiaicha4433]

Emmmm !!!!! Yami yammmmmmi !!!

[@Patiscoach]

Haha, merci ! 😋

[@zohraspassion.laspasionesd7166]

😊❤Vraiment chef you are the best Très bien expliqué et quelle jolie idée Mmmm c'est très savoureux

[@Patiscoach]

Merci beaucoup pour ton retour chaleureux, ça me fait vraiment plaisir ! 😊 Je suis ravi que l’explication te plaise et que tu trouves l’idée savoureuse. C’est exactement ce que je cherchais à transmettre avec ce Saint-Honoré, alliant technique et plaisir. J’espère que tu te régaleras en le réalisant chez toi !

[@yaminabenhadda4253]

Top merci 🤩

[@Patiscoach]

Avec grand plaisir ! 😊

[@KyllianJaulin]

Nickel 👌

[@Patiscoach]

😀🙂merciiii

[@SoniaGeerdharry]

Merci chef

[@Patiscoach]

Avec grand plaisir Sonia ! 😊

[@jafarhassanhamoud6114]

Merci chef et bientôt avec pièce montées svp

[@Patiscoach]

Merci à toi pour ton soutien depuis si longtemps ! Une vidéo sur les pièces montées, c’est noté, je vais essayer de te préparer ça très bientôt ! 😋

[@stephaniefavrel5767]

Bonjour Fernando, quel pinceau utilises tu pour dorer la pâte à chou quand tu la couches sur la pâte feuilletée stp? Pinceau japonais ?

[@Patiscoach]

Re / Copie de mon message : Merci pour ton message Stéphanie ! Avec grand plaisir, voici le lien vers le pinceau que j'utilise pour dorer la pâte à choux. Franchement, ces pinceaux japonais sont vraiment top, je les réserve surtout pour la dorure, notamment pour la pâte à choux ou les viennoiseries. Ils sont assez fragiles, donc je les évite pour des tâches comme tremper dans un sirop chaud. Pour tout ce qui est manipulation avec des éléments plus chauds, j'utilise des pinceaux de pâtissier traditionnels. N’hésite pas à me dire si ça t’aide ! 😊 Lien : www.amazon.fr/dp/B09FKDYBTY?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title

[@stephaniefavrel5767]

@@Patiscoach merci pour ta réponse, je regarde ça de ce pas 🌷

[@bebelleadam7798]

Hoooolaaaa 😱😱 vous envoyé du lourd 👀👀 je rêvais que vous fassiez la crème chiboust 😋😋 franchement c'était vraiment super 🤩🤩 un petit question svp 🤔 à quel température les sucre cuit est il près ???... Faudra au moins regarder 10 fois la recette pour que j'y arrive 😁😁

[@Patiscoach]

Merci beaucoup, je suis ravi que ça t’ait plu ! 😋 Pour la température du sucre, elle doit être entre 121°C pour la crème Chiboust. N’hésite pas à repasser la vidéo autant de fois que nécessaire, tu vas y arriver, je suis sûr ! 😁 Pour le caramel regarde dèja a la couleur sans colorant

[@babiaicha4433]

Chef svp j'ai besoin de la recette de la ganache au chocolat dans laquelle on utilise le beurre et glucose.les proportions selon le type de chocolat

[@Patiscoach]

C’est noté ! Je vais bientôt partager cette recette, reste connecté ! 😁 POur les ingrédients regarde ici : 200 GR CRÈME 20 GR GLUCOSE 160 GR CHOCOLAT 25 GR BEURRE

[@babiaicha4433]

@@Patiscoach quel type de chocolat noir. Au lait où blanc ??

[@Patiscoach]

Bonsoir, chocolat noir 😀 pour cette recette

[@babiaicha4433]

​@@Patiscoachmerci beaucoup

[@sabrinagautrin5066]

J aimerait une vidéo d une pièce montée nougatine et choux

[@Patiscoach]

Bonjour Sabrina, merci pour ta fidélité à la chaîne ! 😊 Une vidéo sur une pièce montée en nougatine et choux, c'est une super idée ! C'est effectivement un classique et ça pourrait bien arriver au programme. Reste connecté, et en attendant, n'hésitez pas à me dire ce que vous souhaitez voir en détail. Belle journée et bonne pâtisserie 🍰

[@Manon-rt9we]

Bonjour Chef, pour le CAP si nous avons le Saint Honoré est ce qu'il faut faire la pate feuilleté également ? pour l'ordonnancement tu préconises quoi ? Merci :)

[@Patiscoach]

Re-Re-RE-Re-Bonjour Manon ! 😊 Pour le CAP, si tu as un Saint-Honoré à réaliser, pas de stress : comme c'est pour l'EP2, tu n'auras pas besoin de faire la pâte toi-même, elle sera fournie. Généralement, c'est une base de pâte brisée qui est utilisée. C'était le cas l'année dernière, en tout cas. Pour l'ordonnancement, je vous conseille de commencer par préparer la pâte à choux et de pocher directement vos petits choux pour les laisser croûter un peu avant cuisson. Ensuite, enchaînez avec ta crème pâtissière ou ta crème chiboust, selon ce qui est demandé, et terminez par le montage et le caramel. Planifiez bien pour rester dans le timing, et tout ira bien ! 💪 Bonne préparation à toi !

[@anisahandramson7993]

merci pour la recette chef mais je voudras savoir comment rattraper une pâte à chou trop liquide

[@Patiscoach]

Merci pour ton message et ta question ! Pour rattraper une pâte à choux trop liquide, cela arrive souvent quand on a ajouté trop d’œufs. Ma méthode est simple : je te conseille de refaire une petite quantité de panade (par exemple, une demi-recette), et ensuite, plutôt que de rajouter des œufs, tu l'incorpores à ta pâte trop liquide. Cela permet de réajuster la texture progressivement sans risquer d’avoir une pâte trop dense. N’hésite pas à essayer cette astuce et à me dire si cela t’aide ! À bientôt et bon courage pour tes prochains choux ! 👨‍🍳

[@najatlalag4708]

Si elle tombe à l’épreuve, croyez-vous chef que cela sera faisable pour l’insert !!

[@Patiscoach]

Oui, c’est tout à fait faisable pour l’insert si tu maîtrises bien la technique. Ça demande un peu de pratique, mais avec de la préparation, c’est faisable le jour de l’épreuve ! 💪

[@bebelleadam7798]

Coucou 😉 re bonjour Fernando 🤗 j'aurais une question pour moi 😁 je voulais savoir tous les ingrédients pour faire 2 kg de pâte à choux 😁 car je voudrais faire un number cake en format A3 🤔 et ils m'ont dit de faire 2kg de pâte à choux sans me dire les ingrédients 😩😩 et j'ai beau demander au groupe 😊mais ils ne réponde pas 😢😢... Est ce que vous pourriez me donner les ingrédients ??? Car 2kg 👀👀 sa fait beaucoup mais il me faudrait les ingrédients 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼 merci d'avance

[@Patiscoach]

Salut ! Pour préparer 2 kg de pâte à choux, voici ce que tu dois faire : Utilise la recette de base et applique un coefficient multiplicateur en fonction du volume de liquide (eau, lait, ou un mélange des deux). En général, pour une pâte à choux, on mesure souvent les ingrédients par rapport au liquide utilisé, donc pour 2 kg de pâte, tu auras besoin de 2 litres de liquide. L'idée est d'adapter les proportions classiques avec un multiplicateur basé sur le volume. Si tu as besoin de plus de précisions, n'hésite pas à me le dire ! 😊

[@stephaniefavrel5767]

Bonjour Fernando, quel pinceau utilises tu pour dorer la pâte à chou quand tu la couches sur la pâte feuilletée stp? Pinceau japonais ?

[@Patiscoach]

Merci pour ton message Stéphanie ! Avec grand plaisir, voici le lien vers le pinceau que j'utilise pour dorer la pâte à choux. Franchement, ces pinceaux japonais sont vraiment top, je les réserve surtout pour la dorure, notamment pour la pâte à choux ou les viennoiseries. Ils sont assez fragiles, donc je les évite pour des tâches comme tremper dans un sirop chaud. Pour tout ce qui est manipulation avec des éléments plus chauds, j'utilise des pinceaux de pâtissier traditionnels. N’hésite pas à me dire si ça t’aide ! 😊 Lien : www.amazon.fr/dp/B09FKDYBTY?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title