Ma version de la gratinée à l'oignon

Les ingrédients pour 4 à 6 Personnes
1 Kg d'oignons paille
2 cubes de bouillon de bœuf
2 L d'eau
25 cl de vin blanc
3 cl de cognac
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Une feuille de gaze
2 cuillères à soupe d'huile
200 gr d'emmental râpé
Des croutons
Sel et poivre
Après avoir épluchés et émincés les oignons, les faire suer. Il va falloir les amener à une couleur blonde (caramel), sans les brûler.
Donc il faudra les remuer souvent et veiller qu'ils n'attachent pas avec le fond de la casserole.
Mettre dans la gaze la feuille de laurier et les clous de girofles.
Dans 1 L d'eau chaude mettre à fondre les 2 cubes.
Quand les oignons ont atteint la couleur, Verser le Cognac, flamber, ajouter ensuite le vin blanc, le bouillon de bœuf et le litre d'eau chaude restant.
Mettre le bouquet, saler poivrer et faire cuire minimum 30 mn.
Gouter, l'oignon doit fondre dans la bouche.
Sinon continuer la cuisson.
C'est là que ma recette diffère à celle plus classique
1- Je n'utilise pas de farine
2- Je pousse la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit confit.
3- Je flambe au Cognac
Remplir vos bols, ajouter crouton et emmental râpé
Mettre à gratiner 4 à 5 mn, servir bien chaud et vous avez fini.
Bon appétit