MACARONS: la ricetta di Roberto Rinaldini

I macarons sono dei dolcetti deliziosi e raffinati, tipici della tradizione culinaria francese: preparati con farina di mandorle e zucchero, sono un vero piacere per gli occhi e per il palato.
A svelarci tutti i segreti di questi pasticcini colorati e sfiziosi è lo Chef Roberto Rinaldini, che ci rivela il trucco per preparare il macaron perfetto: non percepire il confine tra la farcitura e il guscio. In questa ricetta vi proponiamo i più classici, guarniti con una ganache al cioccolato bianco, ma potrete scegliere di colorarli e farcirli come più preferite, mantenendo una delle tipicità di questi pasticcini chic: il contrasto cromatico tra la crema interna e il guscio esterno!
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Ma...
★ INGREDIENTI (per 40 macarons)
Farina di mandorle a grana fine 125 g
Zucchero a velo 125 g
Albumi 87,5 g (alla temperatura di 20°)
Zucchero 135 g
Acqua 32 g
PER LA GANACHE
Panna fresca liquida 90 g
Cioccolato bianco 180 g
Burro a pomata 12 g
Baccello di vaniglia 1
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[@GialloZafferanoTV]

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[@GialloZafferanoTV]

Ciao marti bmx, la farina di mandorle è l'ingrediente principale di questa ricetta quindi purtroppo non è possibile sostituirla :)

[@ligescufilofteia7242]

Quanto tempo si possono conservare i macarons?

[@Madamnesia]

Tutto chiarissimo, però è meglio se passo in pasticceria.

[@Lulu12331]

😂 😂

[@ophelia4778]

HAHA

[@rorypia8256]

🤣🤣🤣🤣

[@BAMBERGASTT]

😂😂😂

[@rabiaalabad6489]

Hahahahaha

[@yota1743]

Ma che alto livello di professionalità... il modo di spiegare ed eseguire la ricetta era come una lezione universitaria. Bravo

[@chiaratorna8842]

Grazie mille ❤ mia mamma presto tornerà dall' ospedale e questa sarà una delle prime cose che faremo. Grazie di cuore❤

[@ABARILANI]

Veramente bravo!! Una serie di utilissimi consigli.

[@annapinna4730]

Finalmente! Aspettavo questa ricetta...grazie 😍.E' bellissima la spiegazione molto chiara e precisa...Grandeeeee

[@maryluna1029]

Grazie,li farò sicuramente, il dolcetto preferito di mio figlio.

[@farichtube]

Troppo bravo Chef, grazie per la condivisione!!!

[@elenadallepalle9088]

Grazie mille pensavo fossero difficili ma ora che gli ho visti posso fargli anche subito a casa😁

[@ministeriofiglididio]

Eccezionale,bravo,semplice e professionale. Macarons per tutti!

[@stefaniatenerelli5336]

Spiegazione chiarissima...bravo!

[@chicca912]

Finalmente qualcuno che spiega la preparazione dei macarons con parole semplici! Li proverò sicuramente 😍

[@aniellogiuliano4077]

Chicca 91 i macarons sono in realtà italiani e la parola macarons deriva da maccherone. I macarons sono stati però esportati in Francia dalla famiglia de Medici ove ebbero diffusione. Stesso per le crêpes, che ebbero origine a Roma

[@edoardobellomi5890]

prova a farli poi dimmi

[@leydisfonsecadelgado8721]

Sei un grande.fantastica ricetta.li faccio sempre con la tua ricetta e dalla prima volta mi vengono sempre buonissimi.grazie grazie grazie🥰😍

[@sarasottosopra2067]

Non ho mai avuto il coraggio di provarli a fare, adesso mi cimento solo per questa ricetta top!!!

E niente...io lo amo immensamente! ❤️ Quanto fascino e quanta professionalità!

[@annaletta28]

Li faccio ! Giuro . Li cucino pure io . Fantastica spiegazione .

[@lindadidio4380]

Complimenti....deliziosi.....bravo😍😍💕💕

[@tiberiofiore6640]

Che bravo che sei stato Roby! La ganache è ancora più buona!

[@barbaracodarin5285]

Spiegazione molto molto chiara, grazie chef

[@eufemiamascolo877]

Bravissimo, spiegazione impeccabile!

[@Klesk1985]

Roberto ti adoro sei fantastico! Anche i macarons! 😁

[@svetlanaplaton825]

Grazie mille per la ricetta

[@stefaniaagostini1804]

Salve ho iniziato a fare i maccaron con questa ricetta, grazie mille sono buonissimi

[@giulianadellorto4614]

Ma bravo! Li ho fatti altre volte ma questa ricetta è davvero fantastica. I miei nipotini ne saranno felicissimi. Grazie

[@marinadidomenico9904]

Una domanda, ma quando di prepara la meringa e si aggiunge lo sciroppo caldo, per quanto tempo deve andare ancora la frusta? Si spegne subito dopo avere amalgamato, o deve andare ancora?

[@savinagiraldi5530]

grazi eRoberto per avermi insegnato questa ricetta!

[@giuseppetrotta374]

semplice e fatti molto bene, bravissimo

[@maribelbartolo]

Grazie Maestro!👏🏼💪🏼 voglio provare a farli, le sfide difficili sono le più appetibili 🤗

[@vivereultras1897]

Dove si possono mantenere nei giorni successivi meglio in frigo oppure fuori frigo va bene ?

[@monicamilan6232]

Wow 🤩 ! Complimenti che bel video!

[@michelab.7039]

Grazie mille Chef! 😋😋😋😋🤗🤗🤗🤗

[@chiara9143]

Bravissimo!!spero che farete ancora video di pasticceria professionale spiegati in maniera chiara anche per noi dilettanti!!grazie mille siete fantastici!!Chiara

[@GialloZafferanoTV]

Certo Chiara! Il nostro progetto con gli chef continua! Hai già dato un'occhiata a tutti gli altri video? Li trovi qui: kzbin.info/aero/PL6Du5XRynKD2rtOMVgldqG7M-Lsx54e5w

Bravissimo ci piaceeee 👍🙏 ben spiegato grazie 🌸

[@angelinapanayotova7652]

Sei bravo!COMPLIMENTI

[@giuseppegiuttari3197]

Bravissimo! Grazie

[@VideoRicetta]

Deliziosi! Da provare assolutamente!

[@aniellogiuliano4077]

Video Ricetta. i macarons sono in realtà italiani e la parola macarons deriva da maccherone. I macarons sono stati però esportati in Francia dalla famiglia de Medici ove ebbero diffusione. Stesso per le crêpes, che ebbero origine a Roma

[@fabiotivede.8347]

Aniella ma lo hai scritto sotto tutti i. Commenti

[@giampierocannavacciuolo7866]

Complimenti spiegazione precisa e chiara 😀iniziamo il percorso del MACARONS ......... Grazie 🤪

[@idacarpinelli6355]

Grazie Roberto per questa ricetta

[@robertaguarnera170]

Che buoni la farò di sicuro

[@cavallobianco9718]

Grazie Roberto!

[@zinaidabudeci2044]

Complimenti bella spiegazione

[@farlallablu]

Queste "lezioni" di cucina le amo! fatele più spesso :)

[@aniellogiuliano4077]

carmencita !!! Una cosa interessante è che i macarons sono in realtà italiani e la parola macarons deriva da maccherone. I macarons sono stati però esportati in Francia dalla famiglia de Medici ove ebbero diffusione. Stesso per le crêpes, che ebbero origine a Roma

[@roxanaeremia2828]

Questa ricetta mi viene sempre benissimo! Prima avevo provato altre e non sono mai riuscita ad avere un buon risultato. Adesso vi sfido ai macaron vegani con l'acqua faba! Grazie mille per il video!

[@zouhairchagra1841]

Roxana Eremia a me no

[@duriz890]

ma anche senza farli riposare??

[@duriz890]

prima di infornarli intendo....

[@idamonti7722]

Bravissino.......spiega in una maniera unica.

[@aniellogiuliano4077]

Diffondiamo cultura:sapete che i macarons sono in realtà italiani e la parola macarons deriva da maccherone. I macarons sono stati però esportati in Francia dalla famiglia de Medici ove ebbero diffusione. Stesso per le crêpes, che ebbero origine a Roma

[@mavcogiovdanodaangviinpvov7746]

il sottoscritto esatto bro

[@marcogiordano9359]

@@mavcogiovdanodaangviinpvov7746 sono mavco giovdano vengo da angvi in pvovincia di Salevno

[@mavcogiovdanodaangviinpvov7746]

marco giordano io ho fatto l'albevghievo

[@marcodegrandis7417]

Tutto il buon cibo sotto sotto è italiano

[@erikak9976]

Perché la Francia si prende il merito di tuttooo

[@carmenbuquescosta8621]

Provo subito a farli i macarons. Sei bravissimo spiegare. Grazie mille. Sono da Torino. Carmen

[@GhiotteEmozioni]

GRANDE CHEF!!!!SEI ADORABILE... insieme ai tuoi macaron

[@amiraamira2690]

Merci chef😍😍😍

[@aniellogiuliano4077]

Amira Amira Più che merci dovresti dire grazie perchè i macarons sono in realtà italiani e la parola macarons deriva da maccherone. I macarons sono stati però esportati in Francia dalla famiglia de Medici ove ebbero diffusione. Stesso per le crêpes, che ebbero origine a Roma

[@antoniodelucia6892]

Sono molto belli con buona spiegazione complimenti lo chef antonio de lucia grazie

[@Pastrycook86]

un grande .....maestro megli di molti che vengono piu sponsorizzati ....

[@Stefania.77]

Fantastico li farò non è difficile ❤sono buonissimi

[@mailamazzeranghi5942]

Molto bella come ricetta

[@markeropatia]

Non mi piacciono ma come li hai spiegati tu sono diventati divini. ricetta semplice, molto curata nei dettagli e nella spiegazione. complimenti

[@georgianadanielaoancea4258]

Ottimo grazie mille

[@chiaramive5892]

Tu sei bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni; io golosissima di macaron! Mi sembrano molto difficili da preparare, continuerò ad acquistarli in pasticceria 😜 Ma è un piacere guardarti! Grazie.

[@GialloZafferanoTV]

Ma no Chiara! Con i consigli dello Chef Rinaldini il risultato è garantito! Vuoi mettere la soddisfazione di gustare dei macaron fatti da te?

[@Maria-pr1yn]

Come hai fatto a spiegare così bene? Sei un mito🤗

[@aniellogiuliano4077]

Marion Mariuccia sappi che i macarons sono in realtà italiani e la parola macarons deriva da maccherone. I macarons sono stati però esportati in Francia dalla famiglia de Medici ove ebbero diffusione. Stesso per le crêpes, che ebbero origine a Roma

[@mariagiuliano7876]

E un tipo molto tedesco....👍👍

[@kevinguillen7916]

Perchè è un pro

[@ricciuccio]

Mito. Non ti conoscevo, ma ti apprezzo.

[@YoutuberVSFoodChannel]

Ottima spiegazione , complimenti

[@aniellogiuliano4077]

sapete che i macarons sono in realtà italiani e la parola macarons deriva da maccherone? I macarons sono stati però esportati in Francia dalla famiglia de Medici ove ebbero diffusione. Stesso per le crêpes, che ebbero origine a Roma

[@francescomartino5433]

che grande modo di lavorare.. io mi avvicino molto a lei ma lei si vede che è un perfezionista.. proverò a farli appena posso mangiare qualcosa che voglio, essendo a dieta.. grazie per la spiegazione

[@scarletsuero3608]

Voglio provare 🎉

[@salvatorevisciano8633]

Finalmente un pasticcere serio

[@michelinabrusasco2147]

Si. Grazie, l avevo pensato.

[@lucabernasconi9682]

Nella copertina c’è chiaramente Alessandro borghese🤣🤣

[@GlacierHughes]

Sono bellissimi, li proverò sicuramente!

[@diegosibilla483]

Che spettacolo

[@carmelamariorano2787]

Li proverò grazie

[@lela8405]

Thank you, bro

[@zinebcorciano5696]

Grazie per la risposta

[@jackarrows1436]

Bravo😋

[@paolofarnararo2016]

Grande Chef Rinaldini.

[@khatunakhakhishvili9444]

Grazie 😊🎉

[@elenadallepalle9088]

Ti adoro Roberto Rinaldini😘😘😘

[@deboraverde3058]

Io vengo spessissimo al negozio in stazione Termini, i tuoi Macaral al pistacchio e quelli al caramello salato sono eccezionali!! Proverò volentieri a riprodurre la ricetta!

[@liviamogni1467]

Li o fatti e sono venuti bene 😘 benissimo

[@beatricemouton1259]

Merci chef .de France 👋👍

[@sarabellinetto4472]

Ottimi grazie

[@alessiazunino4148]

Beh..se sono così complessi.. devo dire che li vado a comprare😪🤣🤣 Hahaha cmq bel video!🤗❤

[@dillytenerife7672]

Roby sei il TOP! 🔝👍😘

[@giorgiafederici6816]

Il mio sogno di assaggiare i macarons si è averatoooo❤️❤️

[@DoceseSalgadosSaborOficialAlby]

grazie!!

[@stefaniaagostini1804]

Salve li ho fatti sono venuti benissimo, io li ho fatti rosa, con ganache al cioccolato bianco e fondente super

[@paolavaira3832]

I migliori macaron mai assaggiati

[@gezimexhafa8960]

Bravissimo shef👏👏👏

[@karlaponcedeleon5681]

È la ricetta più semplice e più ricca che abbia mai visto, è un lusso, senza dubbio mi preparerò e metterò nei commenti che ho alloggiato...... Grazie per aver condiviso la ricetta e i suoi segreti mando un caloroso abbraccio dal Perù 🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@GialloZafferanoTV]

Grazie a te Karla!

[@MsCercami]

Ciao Karla! Poi li hai fatti? Come sono venuti?

[@alessiobianchii]

A distanza di un anno, com'è andata?

[@emanuelacavalliere583]

Adoro i macarons

[@sherintolba6992]

Bravissimo

[@ghibbus]

Bellissimi e coloratissimi Ovviamente parlo degli occhiali

[@claudiaioana5985]

Complimenti wwww 🤩🤩🤩😛😛👌👌👌🥰🥰

[@michelinabrusasco2147]

Bellissima ricetta....si può usare il colorante in gel? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Sì Michelina, se vuoi puoi utilizzare il colorante in gel, ma dovrai aggiungerlo e stemperarlo nell'impasto già pronto invece che negli albumi! ;)

[@missstyles768]

La perfezione fatta a dolce 😍 PS quando l'hai mangiato avevo l'acquolina in bocca 🤤

[@leodiama8125]

Avendo fatto diverse volte i macarons devo dire che i risultati migliori li ho ottenuti aspettando un'ora prima di mettere i macarones nel forno. Se non seguo questa procedura la maggiorparte di essi si crepa e cuocciono male. Consiglio di non esagerare con il macaronage, atrimenti la massa si smonterà in maniera eccessiva. Come ultimo consiglio, invito a far raffreddare per qualche minuto i macarons prima di staccarli dalla carta forno, altrimenti si romperanno. Parlo da persona che ha commesso questi errori, ottenendo risultati insoddisfacenti. Buona fortuna a tutti

[@susettacominato3665]

Li ho fatti sono extra buoni

[@edoardo7570]

Madoooo come vorrei farlooooo

[@michelelangella9116]

Ciao! Quando i bianchi montati con lo sciroppo vanno fatti smettere di montare quando la massa si raffredda oppure va bene anche calda/tiepida?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Michele, dopo aver versato lo sciroppo devi continuare a montare gli albumi fino a quando non avranno raggiunto i 50°C. Trovi tutti i dettagli sulla scheda pubblicata sul sito di GialloZafferano, che ti raccomandiamo di leggere con attenzione per preparare al meglio i tuoi macaron. Il link è riportato nell'infobox appena sotto al video! ;)

[@mariapultronaggio698]

Ciao Il colorante lo debbo prima Diluire con l’acqua? È più si mette?

[@incucinaconlasuoceratravel9966]

Eccezionale

[@stefan3931]

bravo

[@fulviojommelli6193]

In TV è lo chef che si esprime meglio. Eloquenza da universitario.

[@The13091979]

I gusci si possono preparare anche qualche giorno prima di assemblarli? Se sì, come si conservano?

[@robertabuia6372]

Posso sostituire la farina di mandorle con la 00 o di riso?

[@SpartaXxXxX]

Io li ho fatto sono buonissimi grazie chef

[@Nailclage]

Ricetta fantastica come la spiegazione . .. fatti per la prima volta seguendo precisamente le indicazioni usciti bellissimi.. mi chiedo? Se volessi fare il guscio al cioccolato.. tolgo il quantitativo di farina con l'equivalente al cacao? Grazie mille!!

[@GialloZafferanoTV]

ciao! non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise, ma se preferisci puoi utilizzare la ricetta dei nostri macaron al cacao! ricette.giallozafferano.it/Macaron-al-cacao-con-crema-al-mascarpone-e-ribes.html