French meringue macarons that you can definitely make 0+

[@SamvelGuruMakaron]

Друзья если Вам понравилось данное видео то подпишитесь пожалуйста на мой канал по ссылке bit.ly/2I4hzwf, а чтобы не пропустить новое видео жмите на колокольчик :) Всем добра и отличного просмотра!

[@yoshih.8910]

Самвел, у вас действительно хорошенькие макароны. У меня уже сил на них нет. Скажите пожалуйста, сколько скоростей на вашем миксере и на какой именно скорости вы взбиваете ручным миксером? спасибо!

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Я на первой скорости, но у меня миксер очень мощный, и у некоторых это как 5 или больше скорость.

[@yoshih.8910]

@@SamvelGuruMakaron На планетарном миксере маленькую порцию не взбить. У меня на ручном миксере пять скоростей, получается, что на самой высокой шесть минут? Какой у вас миксер? Многие говорят, что взбивают до острых ребёр, у вас вроде не вижу этих самых острых граней. Спасибо, что отвечаете.

[@SamvelGuruMakaron]

У меня Vitek 1000 ватт. Она очень мощная, тоже 5 скоростей но я до 5 не дохожу 🤭.

[@SamvelGuruMakaron]

±6-7 минут, а ребра да чтобы были острые

[@МериМкртумян]

Здравствуйте!!! Хотела сказать слова благодарности Вам, вчера как увидела видео и решила сразу попробовать и ура, у меня получились, наконец !!! Правда юбочки чуть больше чем у Вас, но какое мясо в нутри, прям бисквит ))) теперь буду и дальше тренироваться над ним, наконец нашла нужный канал и рецепт. Всем рекомендую, давно на Вас подписана, все рецепты рабочие и самое главное простые. Удачи Вашему каналу и благодарных подписчиков. )))

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо огромное ❤️. Там приятно слышать, что кому то пригодились мои рецепты и труды. 😊 Очень рад что макарон у Вас получилось, это очень просто, и сам рецепт простой что получиться у всех. Вам огромное спасибо и успехов с макарошками 👍

[@milenasahpazidou589]

Я у вас новенькая подписчится, и просмотрела почти все макарон в вашем исполнении. Вы просто профессионал в своей работе на вышем уровне. Если бы могла то поставила бы вам 1000 лайков. Спасибо большое за ваш труд и что щедро делитесь своими шедеврами! Желаю вам успехов и скорее переехать в Германию, сама здесь третий год и очень нравится.

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо Вам больше за такие теплые слова 🤗, ох дай бог чтобы это случилось, я просто влюблен в эту страну 🙈. А так показываю что знаю, чтобы у других тоже получались эти капризные пироженки 🤭

[@meiram_cakes]

Хочу сказать вам огромное спасибо! У меня все получилось!! Я так рад что не передать словами!🥳 Желаю вам всего наилучшего, и чтобы вы переехали в Германию!🎉

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо Вам большое ☺️ Рад что смог быть полезен

[@LusineBarseghyan-j3v]

Բարեւ Ձեզ որտեղ կարող եմ տեսնել չափաբաժինները?

[@SamvelGuruMakaron]

@@LusineBarseghyan-j3v Добрый день. Под видео есть слово "еще" туда нажимайте и там на 5 языках граммовка ☺️

[@ОльгаПитько-в3н]

Сколько не пробовала приготовить всегда были какие то ошибки. В основном проблемы были в юбочке. По этому рецепту все прошло успешно единственное не добавляла лимон кислоту. Спасибо за рецепт.

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️ рад быть полезными. Лимонная кислота не обязательна, ее можно заменить солью или вообще не добавлять. Она служит вспомогательным ингредиентом при взбивании .

[@ОльгаПитько-в3н]

@@SamvelGuruMakaron соль добавляю всегда в выпечку но только в муку

[@SamvelGuruMakaron]

Если будете добавлять тут, то в меренгу ☺️

[@alisavasil_eva9994]

Какой прекрасный внутренний мир у ваших макарон, мечта! ✨

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🌹. У каждого такое может получиться, главное терпение

[@alisavasil_eva9994]

@@SamvelGuruMakaronверю, стремлюсь)

[@SamvelGuruMakaron]

👍

[@ИраГончарова-п3п]

Прекрасные макарон у Вас получились! А какую начинку использовать лучше всего, что бы была не сладкая? Спасибо за науку!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое. Очень хорошо подходит манго-маракуя, кислинка хорошо оттеняет

[@ИраГончарова-п3п]

Спасибо!

[@ИраГончарова-п3п]

Желаю Вам успехов!

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🌹

[@Юлия-к1д7ж]

Долго я мучалась с итальянской меренгой и решила попробовать французов! Спасибо вам за рецепт, получились с первого раза!😍

[@SamvelGuruMakaron]

Вам спасибо за обратную связь ☺️. Рад что рецепт пригодился

[@Юлия-к1д7ж]

@@SamvelGuruMakaron Самвел, подскажите, если в этом рецепте заменить живой белок на альбумин, какие будут пропорции ингредиентов?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Альбумин разбавляйте в соотношении 1:7 (1 альбумин, 7 вода) вода где то градусов 35-38°С и на пару часов оставьте чтобы альбумин хорошо разошелся. 5 граммов альбумин это как 35 грамм живого белка.

[@Юлия-к1д7ж]

@@SamvelGuruMakaron спасибо!:)

[@Юлия-к1д7ж]

Ну вот, сглазила😂 на альбумине получился очень тугой и густой макаронаж, еле отсадила. Почему так?

[@karinavladi1663]

Какой оригинальный рецепт, ты молодец !!!! 😐👏👏👏👏🌷

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🤗

[@ВладаВолощук-п8ч]

Здравствуйте!! СПАСИБО,СПАСИБО Вам Огромное, наконец у меня получилось, столько продуктов испортила, столько нервов, и нечайно попала на Ваше видео и о чудо, с первого раза. Одним словом, Вы ГУРУ макарон!!!! Подписка от меня однозначно и лайк.

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте!!!! Спасибо большое 💐 за такие теплые слова 😌. Очень рад, что смог в чем то помочь 🌹

[@АнастасияСтасейвич]

Спасибо Вам Самвел! Наконец то у меня получились идеальные макаронс

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹 Рад что смог в чем то помочь

[@lusigala7933]

Отличный результат, спасибо 👍

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 💐

[@НиколайКолесник-е6ж]

Желаю всем крепкого здоровья и удачи ! Любите и будьте любимы

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое и Вам хорошего дня

[@ТамараШпринк]

Супер 👌🏽👌🏽👌🏽Спасибо что делитесь своим мастерством🤗

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊🌹 Хочется чтобы смогли тоже их научиться делать.

[@borysmogytych7765]

Самвел огромное спасибо вам!Наконец-то получились красивые макарон с мясом!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊 рад за результат

[@annakrammer6914]

И еще вопрос. Какие свойства у качественной миндальной муки? То есть можно как-то заранее, по внешнему виду, отличить качественную от некачественной?

[@SamvelGuruMakaron]

Да конечно, ну во первых по помолу, она должна быть мелкая, без вкраплений от шелухи самого миндаля, цвет мука должна быть светлого, не очень жёлтая, на ощуп сыпучая без комков. Если есть возможность потрогать то попробуйте между пальцами если остаётся маслянистые следы значит мука жирная и для макарон не годится. Так же можно почувствовать по влажности. Ну влажность можно исправить путем сушки в духовке, а жирность ни как не изменить.

[@ДжамиляЕрёмина]

Самвел добрый день, долго не решалась взяться за макарон, пересмотрела кучу материала, остановилась на вашем рецепте. Все граммовки соблюдала, и пик получился нежный, но макаранаж не получился стекающей лентой, наоборот чем больше размазывала, тем больше густел. Почему так произошло? И масса не глянцевая получилась, а с вкраплениями.

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Густеть может из за качество муки у меня такое тоже бывало. В этом случае можете по капле добавлять белок, но именно каплями и мешать, так как можете переборщить и тогда будет жидкое тесто. Прям до идеально стекающей ленты можно и не доводить, главное чтобы кусками не падало. А то что не глянцевый, эта потому как французская меренга, она глянцевая и не будет. Глянцевая на итальянской меренге ☺️

[@ДжамиляЕрёмина]

@@SamvelGuruMakaron Муку специально брала мелкую, фирма Арамона. Спасибо вам, за обратную связь.

[@SamvelGuruMakaron]

@ДжамиляЕрёмина 🙈 ох, арамона мне вообще не понравилось, хотя многие молятся на него 🤭 есть более дешёвый, в метро мука метро шеф, она хорошая. А Арамону я в бисквит бухнул, не стал делать дальше. У меня пустые были крышечки

[@НатальяДмитриева-й5ф]

Самвел, добрый день! Большое спасибо за рецептуру о подробности приготовления макарон! У меня получились макарон с первого раза по Вашему рецепту, Слава Богу! Единственное что, я ни разу их настоящие не пробовала, и не знаю,какие они в готовом изделии на вкус получаются, сами крышечки? Как бисквит? Они у меня немного тягучие получились, и я думаю, что это по причине того,что сахар не совсем успел разойтись в меренге французской,т.к. я взбивала белок не в миске,а в высоком стакане,отчего меренга взбилась не за 6 минут,как у Вас, а за 1,5 минуты😂. Это я так думаю.Взбивала на самой маленькой скорости миксера. Можете что сказать по этому поводу,почему тесто после выпечки немного тягучее? Спасибо большое,что Вы отвечаете на все вопросы,которые Вам задают гости и подписчики Вашего канала!!!👍👍💯

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Да Вы правы, когда тянется эта сахар. Лучше для французской меренги брать мелкий сахар, она быстрее раствориться. Эта хорошо что получились, а то может и расплющились бы 🤭 Мякиши чуть мягче получается чем на итальянской меренге, хрустящей. Но потом когда начините начинкой то мягкой будет

[@НатальяДмитриева-й5ф]

Хорошо, спасибо большое за ответ! Попробую исправлять ошибки! Всего доброго Вам!🤝🙏

[@SamvelGuruMakaron]

@@НатальяДмитриева-й5ф ☺️

[@ВикторияБарнась]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему краситель очень сильно выгорает? Использую гелевые красители. Макаронс выходят внутри яркие а снаружи бледные с зелёным отливом.

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Это особенность всех красителей. Хоть гелиевых хоть сухих. Так что хоть сколько Вы будете добавлять она будет выгорать. По этому лучше не злоупотребляйте ими как не как это химия. Да и нежные цвета более аппетитнее смотреться чем кислотные. ☺️

[@SamvelGuruMakaron]

А ещё черезмрное использования гельевых красителей будет влиять на качество макарон, так как в гельевых содержится глицерин, а это жир что в свою очередь плохо для белка в меренге

[@ВикторияБарнась]

@@SamvelGuruMakaron большое спасибо)

[@sabinametsynovich3396]

Спасибо за рецепт) Скажите пожалуйста,если миксер ручной мощностью 700 Вт ,на какой скорости взбивать?

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊. Скорее всего на последней, у меня Vitek VT-1401 мощность тоже 700 Вт и он очень мощный, я на 1 взбиваю.

[@sabinametsynovich3396]

@@SamvelGuruMakaron не совсем поняла)Почему на последней если вы на 1 взбиваете?)Мощность одинаковая ведь)

[@SamvelGuruMakaron]

У меня до этого тоже был миксер даже 900 ват но ели ели. А этот 700 и зверь. Зависит от производителя. Тот был Бош. Если у Вас так же на 1 очень мощный, то можете и на 1 взбить.

[@sabinametsynovich3396]

@@SamvelGuruMakaron он новый поэтому даже не знаю,polaris фирма.. Спасибо за ответ)

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊! Посмотрите, скорость должна быть выше среднего

[@АняНедашківська]

Здравствуйте, что вы имеете веду «сахарный песок»? Это обычный кристальный сахар?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Да обычный песок

[@НаомиДан]

Здравствуйте, хочу сказать вам спасибо. У меня было много провальных попыток с макаронс но именно с вашим рецептом у меня получились макаронс такие какие они должны быть. Буду ещё тренироваться и постараюсь усовершенствовать мои макаронс. Спасибо вам огромное

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Спасибо за обратную связь. Рад что смог быть полезен. Главное раз получится и дальше просто усовершенствовать

[@АртемЛисин-ь1ъ]

@@SamvelGuruMakaron добрый день, подскажите пожалуйста, режим выпечки с конвекцией или без? спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Вер низ, без конвекции. У меня его нет и лучше без него если есть возможность отключить

[@АртемЛисин-ь1ъ]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое за ответ 🙂

[@SamvelGuruMakaron]

@@АртемЛисин-ь1ъ пожалуйста ☺️

[@maryawilaskes6170]

Здравствуйте Самвел благордарю вам. Вчера увидела видео и сразу попробовать у меня получилось спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹 Рад что рецепт понравился

[@sarahdagaeva9911]

Ура!!! Получились!!! Итальянцы не получились, а французы удались. Спасибо большое! Если бы можно было добавить фото, то обязательно бы прислала.

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️. Надо пробовать и итальянцев, они да немного сложнее, но их я люблю больше 🤭. А так рад что покарились они Вам

[@ИннаЕвгеньевна-к3й]

Спасибо за рецепт, с вами они получились )))

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@ЖанараЕрубаева-ш3з]

Спасииииибо!!!У меня получилось именно по вашему рецепту😘

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹🌹🌹, Рад что смог помочь 😊

[@ВикторияБерезовая-к1у]

Подскажите на каком режиме вы пекли низ-верх?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Да верх низ без конвекции. Если есть то лучше без него. А температуру уже надо подбирать, так как у всех разные духовки

[@saigak5656]

Отзыв: Все получилось! Пекла пирожные в газовой духовке Гефест ( самой простой) Нагрела до 130 ( встроенный термометр) и поставила в духовку, огонь на 1 Через 15 минут приготовились Использовала пергамент из фикспрайса, пирожные отходили идеально. Ничего не прилипло ☺️👍

[@SamvelGuruMakaron]

Здорово

[@innaPerets]

Здравствуйте! Огромное спасибо за подробную инструкцию! Лучшее видео! Будем пробовать, подскажите какой у вас диаметр кружочков на коврике? Спасибо!

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! 4.5 см

[@djalto-g6708]

Оригинально! Спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@nanaseturidze9724]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если делать на альбумине, то в каких пропорциях его разводить?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте 1:7 и берите теплую воду. Замочите на пару часов, лучше с вечера.

[@nanaseturidze9724]

Это где то 9 грамм альбумина на 63 грамма воды? Я правильно поняла?)))

[@SamvelGuruMakaron]

Да все верно

[@nanaseturidze9724]

Спасибо вам большое, буду пробывать 😊

[@i-anis]

2ой раз делаю по этому рецепту на второй раз все получилось. Спасибо за такие видео🔥

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️. Рад что смог быть полезен

[@sarahdagaeva9911]

Добрый день. Спасибо большое за подробное видео. Подскажите, пожалуйста, как можно понять когда жирная мука и сырая?

[@SamvelGuruMakaron]

День добрый! Жирная когда на цвет очень жёлтая и если между пальцами прокрутить муку то увидите масляный след или если сожмете и характерный масляный след почувствуете. Она должна быть рассыпчатой и цвета слоновой кости. Ну на влажность нет каких то примерно характерных черт, в любом случае подсушите в духовке, если все равно жирность чувствуется и остаются масляные следы то увы с ним нечего не сделать имею ввиду в макарон, можно в другую выпечку использовать. Так же жирность проявляется если на ваших макарон после выпечки на крышечках заметные масялянные пятно.

[@sarahdagaeva9911]

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое за подробный ответ и быстро реакцию. Пошла делать.

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️ будут вопросы пишите с удовольствием отвечу

[@sarahdagaeva9911]

@@SamvelGuruMakaron 🤝

[@Alex78689]

Здравствуйте. А вы используете сырой белок или альбумин?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! И то и то, чаще всего сырой но с альбумином результат такой же

[@lenabob4176]

Добрый вечер. Для первого раза какой способ приготовления макарон вы можете со своего опыта мне посоветовать?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Начните лучше с Французской меренги там меньше всего нужно "телодвижений" если так можно выразиться, а то для итальянцев и сироп варить и за температурой следить.

[@АллаЯрина-х6г]

Скажите пожалуйста,можно сахара или пудры поменьше, чтоб не сильно сладкие были?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Увы нет, от этого зависит внутренний мир, у Вас будут пустоты. Сахар он как конструктор создаёт каркас

[@АнастасияКошелева-ю9з]

Здравствуйте!!! Если уменьшить ингредиенты в 2 раза, взбивать такое же время?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Тогда ориентируйтесь по плотности как на видео.

[@АнастасияКошелева-ю9з]

@@SamvelGuruMakaronспасибо 😊

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹

[@ҚарлығашРысбаева]

Здравствуйте спасибо 😊😄🔱!

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Пожалуйста 😊

[@ЮляПрокошева-р7г]

Здравствуйте, а скажите пожалуйста, может сталкивались. Юбочка с одной стороны есть, а с другой нет. Хотя поднималась, а потом исчезла

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте! Это может быть либо неравномерная температура в духовке, либо во время сушки где меньше поднялось высушилось больше ☺️

[@ЮляПрокошева-р7г]

@@SamvelGuruMakaron спасибо, будем дальше экспериментировать!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊. Обратите на эти моменты, а если у Вас конвекция то лучше без него пектин

[@ЮляПрокошева-р7г]

@@SamvelGuruMakaron Да, спасибо большое. У меня дома еще очень влажно, живу у моря. Может и это как-то повлияло.

[@SamvelGuruMakaron]

Это очень сильно влияет, в помещении должно быть сухо и температура не выше 20°С

[@silvaagaian9716]

Мясо 😍нет слов! Самвел если поделить рецепт по полам( для пробного варианта) , думайте получится такой же результат что и в полном рецепте?Есть у вас опыт в этом?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Я сам не пробовал 🙈 всегда делаю полный. Но можно попробовать 🙃. Мне писали что делали наобарот на 1.5 порцию и получили норм.

[@alizgyul]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, если поменять яичный белок на альбумин, то сколько альбумина и воды нужно взять?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Посмотрите пожалуйста, из последних видео где ярко бирюзовые макарон на заставке. Там есть полностью пропорции и как разводить ☺️

[@alizgyul]

@@SamvelGuruMakaron Спасибо! Посмотрела, то есть получается если нужно 66 гр белка - это 8 гр альбумина и 58 гр воды, верно?

[@SamvelGuruMakaron]

Надо посчитать. Просто не возможно сейчас мне. Не могу

[@meiram_cakes]

Можно ли использовать альбумин за место живых белков ?

[@SamvelGuruMakaron]

Да конечно, 1:7, где 1 эта альбумин 7 вода. Вода 35-37°С и пусть минут 15 постоят и можете работать. 5 гр альбумина и 35 гр воды равнозначны одному живому белку 33 гр

[@meiram_cakes]

@@SamvelGuruMakaron Спасибо!

[@tetyana8940]

Добрый день ,скажите пожалуйста в одном видео видела что мешали с мукой миксером на 1 скорости и сушить ставили в духовку на 90 гр на 2 _3 мин сушить ,как вы считаете так можно макарон там очень красивый .

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Это Вы скорее всего у кореянки видели 😊. Видите у нее там идёт профессиональный конвектомат, с конвектоматом все очень круто получается. А миксером это без проблем если у Вас миксер взбивает по кругу. У меня знакомая, уже давно миксером перемешивает когда большая партия идёт и сложно в ручную.

[@tetyana8940]

@@SamvelGuruMakaron да у карейцев популярное видео ,скорей всего так и было слышно было как воздух шумит ,тоесть если в духовке с конвекцией то это не то?Там очень какой то сильный обдув в конвектомате наверно он как то регулируется ...я так думаю .

[@SamvelGuruMakaron]

Скорее всего, но с профессиональным я не работал, к сожалению не знаю как там. Но думаю что все регулируется, за такую цену как они стоят 😁

[@ЕленаТелегина-т2о]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, это со сниженным содержанием сахара?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Да

[@АннаМаксименко-м6ж]

Спасибо за рецепт супер вкусное

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 🌹

[@natalia24947]

Добрый день!Скажите пожалуйста Вы добавляли сюда сухой белок тоже?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Тут только белок

[@natalia24947]

Благодарю

[@user-gw4qx2ex4d]

Самвел,на пергаменте можно выпекать?

[@SamvelGuruMakaron]

Лучше не надо, от влаги пергамент понесет и во первых Вы крышечки не оторвёте от бумаги, ну и сами юбочки у Вас будут жудкие

[@mengeleva]

спасибо за рецепт! все получилось. только вопрос, я делала двойную порцию, как сохранить тесто для последующих партий? первая - идеальная, но теста было на 3 захода в духовку и с каждым разом оно все больше расплывалось. накрыла пленкой в контакт, что б не сохло, но может есть другой рабочий метод? духовка не позволяет сразу два противня и нельзя много за раз крышечек поместить.

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️. В домашних условиях когда бытовая духовка то лучше не делать больше 1 порции за раз, так как чем больше тесто стоит как Вы и заметили начинается процесс что то на подобии разжижения, сверху может покрытая тонкой коркой, а когда начинаете выпекать то они будут страшные. Да, не удобно, но увы по 1 порции только

[@mengeleva]

@@SamvelGuruMakaron спасибо! Третья партия страшненькая, да, но все равно вкусно:)) и сам рецепт сильно проще, чем на итальянской меренге

[@SamvelGuruMakaron]

Ну эта да, они проще чем итальянцы,но тех я больше делать 🤭

[@ИринаТкачук-э2р]

Здравствуйте может хоть вы мне подскажите в чем проблема 😟 делаю макаронс на итальянской меренге, мясо получается в вот юбочки какие то маленькие неровные 🤷🏻‍♀️когда макаронс ставлю в духовку они снизу от коврика как буд-то отрываются местами, почему так? Хочу красивые ровные юбки 🙏🙏🙏помогите

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! На какой поверхности Вы выпекаете их, сколько по времени сушите перед выпеканием и где сушите их?

[@ИринаТкачук-э2р]

@@SamvelGuruMakaron, выпекаю на тефлоновом коврике сушу 10-20мин в кухне на столе

[@SamvelGuruMakaron]

Лучше в таком месте где не влажно и прохладно. А на кухне возможно и тепло и влажно. Это тоже влияет на качество.

[@zali2446]

Юбочки-это правильно взбитая меренга и правильно подоранная температура

[@MaI-xd2hu]

Здравствуйте,можете сказать почему юбочки не было? Внутри красиво мясо есть , а юбочки вообще нет( пекла на тефлоне,145*градусов 20 мин , сушила 30 мин (долго сушила из-за того что лип к пальцам

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте! Значит повысите градус в духовке до 150, одной из причин это температура. В вашем случае видимо 145 мало для вашей духовки. ☺️

[@СветланаМухаметнурова]

Самвел здравствуйте! А подскажите пожалуйста, у меня духовка с конвекцией. В ней получится?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Да конечно, просто по возможности если можно как то закрыть его то будет здорово, так как от воздуха они могут перекоситься

[@soapopo]

Самвел, Вы французские макарон планетарным миксером не готовите? Только ручной используете?

[@SamvelGuruMakaron]

Да, я их не так часто готовлю и не большими порциями, по этому только ручным. Душа моя все же только любит итальянцев 😁

[@Елена-ъ2р]

​@@SamvelGuruMakaron согласна с вами ,итальянцы самые красивые снаружи,но у меня почему-то в верхней части крышки полость всегда. Бороться с ней уже нет сил😅

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Возможно температура высокая по этому полость. Попробуйте снизить немного

[@ЖылдызАнарботоева]

Здравствуйте скажите пожалуйста режим выпечки с конвекцией или без неё? Спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Без. Режим верх низ. По температуре уже смотрите по своей духовке, тут надо принаровится. У меня это 150°С

[@ВикторияБерезовая-к1у]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста духовка в режиме верх -низ?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Да верх низ без конвекции. Если есть то лучше без него. А температуру уже надо подбирать, так как у всех разные духовки

[@ВикторияБерезовая-к1у]

Мясо получилось отлично ,а вот юбочки вообще нет ,что я ни так делала😭😭😭

[@ВикторияБерезовая-к1у]

@@SamvelGuruMakaron юбочки воооообще нет ,что я не так сделала 🙉🙉😭😭😭зато внутри просто супер,пожалуйста подскажите что не так,?

[@SamvelGuruMakaron]

На это многое может влиять. От того сколько мешали, на чем выпекали.

[@ВикторияБерезовая-к1у]

@@SamvelGuruMakaron выпекала на тефлоновом коврике ,на когда соединила меренгу с мукой, масса стала очень быстро жидковатая почему-то

[@alfagenevra]

У меня вопрос: как у вас получается взбить более менее приличную меренгу без нагрева и сиропа? У меня без этого получается масса, пригодная только на суфле, хотя взбивала долго 🤷‍♀️ Может там сахара больше сыпать надо? Сколько у вас на 1 белок сахара выходит, 30 грамм? Я клала 25 г.

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Тут на по штукам белков, а по граммовке. Если Вы добавили меньше, то это тоже может быть причинной. Никогда не уменьшайте что то в рецепте, особенно сахар. Это один из самых главных компонентов после миндальной муки ± 5 грамм не сделайте макарон с пониженным содержанием сахара, но на результат повлечет сильно.

[@alfagenevra]

@@SamvelGuruMakaron да это я не Макаронс делала, а суфле 😄 Но на видео у того автора даже для суфле меренга была как мне показалось совсем не такая как получилась моя. Сахара я положила так как она указала. Я сперва подумала, что можно было бы и макаронаж замесить таким способом, чтобы не морочиться с сиропом. А теперь вот боюсь, что не выйдет 😕

[@SamvelGuruMakaron]

🤭. Не это совсем другое, для макарон и суфле. Лучше не рискуйте и делайте как для макарон, чтобы не изводить продукты

[@ЛюдмилаМаляровская-ъ8ь]

Здравствуйте,у меня юбочка расплывается, сначала вроде поднимается равноменро,температура 150,но когда ставлю противень опускается.Подскажите пожалуйста в чем дело.

[@SamvelGuruMakaron]

@@ЛюдмилаМаляровская-ъ8ь здравствуйте. Немного не понял Вас. Куда ставите противень?

[@ЛюдмилаМаляровская-ъ8ь]

Здравствуйте. Белки взбила до жестких пиков, макронаж вымешала до стекания непрерывной лентой, после сушки крышечки не прилипают к пальцу, ставлю в разогретую духовку до 150 градусов (температура начинает опускаться до 135-140,наверное из за открытия дверки) на 3-4 минуте начинают подниматься юбочки, но потом в процессе выпекания юбочки расплываются. Какая может быть причина? Спасибо что отвечаете.

[@SamvelGuruMakaron]

@ЛюдмилаМаляровская-ъ8ь краситель добавляете? Возможно немного больше перемешали. Попробуйте чуток не помешать. Не прям чтобы лента стикающая была, чуть гуще.

[@ЛюдмилаМаляровская-ъ8ь]

@@SamvelGuruMakaron краситель не добавляла,макронаж сильно не мешала(лента лениво стекает с лопатки)

[@SamvelGuruMakaron]

@@ЛюдмилаМаляровская-ъ8ь ну единственный вариант ещё мука .

[@elenade.4427]

Самвел, 😊скажите пожалуйста сколько в диаметре круги на шаблоне? И сколько диаметр и высота готовой идеальной крышечки? И можно сделать полностью замес в комбайне? Если потом поменять венчик на К-образную насадку? Попробую обязательно этот рецепт, мне показалось, что здесь меньше сахара, чем в других рецептах. Vielen Dank im Voraus für Ihre Antwort😉

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток 😊! Диаметр круга 4 см после отстукиваний получается ± 4.3 см. Готовой может варьировать от 0.8 до 1.3 см в зависимости от плотности макронажа и как много отстукивали, но если будет жидкое тесто то это приведет к пустотам. Насчёт комбайна увы не скажу, я имею ввиду домес уже с мукой, сами то белки без проблем, если венчик возьмёт такое количество белка. Но думаю и весло потом тоже справиться если на самых низких оборотах и следить. Тут только можно 1 раз попробовать 🤭. Danke sehr 🌹

[@tamarakwstidou8711]

В моей сахарной пудре 2%крахмала может ли это влиять на результат

[@SamvelGuruMakaron]

Нет лучше сами добавьте к рецепту. Но кукурузный не картофельный

[@Whoisbaking]

Большое спасибо за подробный рецепт! Наконец-то добилась юбочек! Однако теперь появились небольшие полости, подскажите, пожалуйста, с чем может быть связано

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста. Если прям совсем немного то это допустима. А причина все в температуре. Но эта постепенно придет. Главное что теперь есть юбочки

[@Whoisbaking]

@@SamvelGuruMakaron повысить следует? Или понизить наоборот?

[@SamvelGuruMakaron]

Понизить. Но лучшее пока не стоит, если там пару мм то это норм

[@ІркаОрос]

Дякую що так швидко відповіли получилися шикарні даже мясо є удачі вам і божої благодаті

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо Вам больше за такие теплые слова ☺️. Рад что был полезен

[@tmntort8399]

Самвел, большая благодарность Вам за рецепт таких мясистых макарон! Можно уточнить у вас один нюанс относительно этого рецепта? Если в пропечённой крышечке макарон(уже остывшей) мясо липкое, тягучее - то это означает не допеченное? При надкусывании макарона мясо должно слегка прилипать к зубам? Опишите, пожалуйста, каким должно быть мясо у крышечке пропеченного макарона?(чуть липким или абсолютно сухим?).

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое ☺️. Не должно прилипать к зубам или тянуться. Если такое произошло то 2 вариант, либо недопеклось либо сырая мука. Мясо должно быть мягкое не сухарь, но при этом не тянуться как живачка. Попробуйте подсушить муку перед выпечкой если не сушите, а если сушите то повысьте градус выпекания на 5°С

[@feidnaryde5886]

Добрый день! У меня есть вопрос, в последнее время крышечки макаронс получаются какие-то стянутые, не с гладкой поверхностью, а скрюченные что-ли, не знаю как описать, из-за чего это может быть?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Если сморщенные по краям то это жирная мука у Вас. Так же может проявляться масляные пятна и тонкая поверхность

[@feidnaryde5886]

@@SamvelGuruMakaron хмм, поняла, спасибо вам за ответ)

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@feidnaryde5886]

@@SamvelGuruMakaron здравствуйте еще раз! Я просушила муку и макаронсы уже не сморщенные, но юбочки не получаются:(. Наоборот когда были сморщенные юбочки у всех были, а тут, у некоторых одна сторона с юбочкой другая нет, либо вообще нет юбочки. Ещё некоторые трескаются и форма у них не как у макаронс, а немного вытянутые кверху.

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Значит высокая температура

[@svetlana_kislicyna]

Самвел) спасибо за рецепт, мои крышечки сейчас стоят на просушке, прям молюсь, что бы получились. Скажите пожалуйста какой фирмы у Вас духовка. У меня Бош, и я все же грешу на неё, так как то получаются, то нет, даже с одного замеса выходят разные крышечки.

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️. У меня ещё хлеще 🤭 на новой квартире. Икеевская непонятная, там собирается пар по этому выпекаю с чуть открытой даже дверцой. А до была обычная духовка от застройщика, Гефест, прям загляденье.

[@svetlana_kislicyna]

@@SamvelGuruMakaron Самвел, всё хорошо получилось, только единственное почему-то на втором листе юбочка вышла лучше чем на первом, может сушились дольше чем первый? Но в любом случае, мясо есть, без пустот))) Еще раз огромное спасибо, пошла делать еще замес)))

[@caramel.63]

Я не совсем поняла , а на каком этапе и куда вы добавляете сахарную пудру 😃

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Сахарная пудра идёт вместе с миндальной мукой. Перемешать и пару раз просеять. Я уже на видео это сделал, там кажется даже говорю что миндальная мука уже с сахарной пудрой ☺️

[@caramel.63]

@@SamvelGuruMakaron спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊

[@АлевтинаВ-ч7т]

Здравствуйте🙋 А здесь пониженное содержание сахара? Слишком приторно не люблю

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день. Нет, как есть, нет такого понятия в макарон "с пониженным сахаром" эта маркетинговый ход, сахар играет важную роль в макарон и на конечный результат. А те кто пишут с пониженный, либо как есть или убирают граммов 5-10, от этого нечего не изменится.

[@annakrammer6914]

Здравствуйте, вкусняшки дома! У меня необычный вопрос. Какой высоты у Вас емкость, в которую Вы ставите мешок, чтобы набрать туда макаронаж?

[@SamvelGuruMakaron]

🤭 Доброго времени суток. И правда не обычный 😁. Это у меня емкость для хранения сыпучих продуктов, высота у нее 24 см

[@fin0456]

Здравствуйте! Снаружи красивые, юбочка ровная. Но внутри пустые полости. В чем проблема подскажите пожалуйста!

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день! Пустоты от много зависят, мука, температура выпекания. Одной конкретной причины нет чтобы сказать вот это вот причина.

[@fin0456]

Возможно ли перевзбить меренгу для французов?

[@SamvelGuruMakaron]

Перевзбить не так уж просто, а вот недовзбить или слишком сильно перемешать макаронаж это запросто

[@fin0456]

Возможно я сильно отстукиваю

[@SamvelGuruMakaron]

Нет, не столько от этого, от сильного стука они лишь плоскими сильно становяться, на пустоты это не влияет

[@ДаринаРожнятовська]

Подскажите, а может жара влиять на сушку крышечек? Я уже и крахмал добавила, и ждала 2 часа, но они не сохнут вообще🤯 макаронаж точно не перемешанный.

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Жара и влага это ❌ для макарон. Максимальная температура в помещении 18-20 градусов. При жаре тесто начинает как бы сказать не то что не сохнуть, а как бы даже скисать если можно так выразиться. По этому в жаркие дни я пытаюсь не делать их, или если прям надо то либо рано с утра пока прохладно или уже поздно вечером когда так же немного жара спадает.

[@ДаринаРожнятовська]

@@SamvelGuruMakaron я сегодня прям 3 раза переделывала - все мимо( но там, где сохли они было где-то 22 градуса, а вот там, где замешивала, было больше 25. И может от недомешанного макаронажа не сохнуть ??

[@SamvelGuruMakaron]

Не такого не может быть. Вы до ленты мешали как в видео?

[@ДаринаРожнятовська]

@@SamvelGuruMakaron да, до очень медленной ленты

[@ДаринаРожнятовська]

@@SamvelGuruMakaron внутренний мир очень красивый получается, но внешний вообще не то

[@nm-sd5gk]

Благодарю вас!!!Получилось с 1го раза!!!

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста))

[@mashkuratimirbaeva980]

Здравствуйте! Хотела спросить какая у вас духовка!? Спасибо!

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Самая простая, небольшая электрическая Редмонд

[@ИннаКовалева-о2к]

Какой Вы мииилый☺️ Перебрала кучу рецептов макарошек, пойду делать по Вашему😊

[@SamvelGuruMakaron]

🙈 спасибо большое 😊

[@ИннаКовалева-о2к]

@@SamvelGuruMakaron у меня получилось вкусно, сладко, но некрасиво. Почему-то юбочки выплыли, крышечки съехали... Как думаете: в чём может быть причина? Я обошлась без самодеятельности, всё чётко по рецепту и видео.

[@SamvelGuruMakaron]

Если крышечки вылезли съехали и выпили видимо долго размешивали. от жидкого теста такое может быть, либо высокая температура в духовке. Так же от муки, если она влажная

[@ИннаКовалева-о2к]

@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ, буду эксперементировать. Возможно, температура 150 для моей духовки высоковата.... Может протаинь им не понравился, он не идиально ровный. Сотовое дно...

[@SamvelGuruMakaron]

Вот тоже проблема, у всех у кого такой противень, надо гладкую поверхность, ну и температура, есть возможность что она врёт, у меня духовки все врут, по этому я пользуюсь отдельным термометром

[@Na100yashieSladocti]

Самвел, здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Приготовила по вашему рецепту, но, почему-то, всё получились однобокие. Юбочки поднялись во всех макарошках только с одной стороны. И вторая проблема: мясо есть, но именно корочка верхняя плотная и она отделена от мяса и между ними полость. Что я делаю не так, не подскажите?!?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Это у Вас в духовке неравномерный нагрев идёт, где у Вас поднялись там больше нагрев. По этому скосабочило. И возможно ещё температура общая, если есть отдельный термометр попробуйте с ним и сравните градусы.

[@Na100yashieSladocti]

@@SamvelGuruMakaron просто дело в том, что это не первая попытка моих макарон, и с юбочками никогда проблем не было, всегда ровненькие были и высокие, красивые. Поэтому прогрев в духовке хороший, равномерный. У меня проблема всегда была внутри самих макарошек- не было мясо и была огромная полость. По вашему рецепту мяса добилась, но эта полость между корочкой и мясом всё же есть... Как мне её устранить? И совсем не пойму почему именно вчера их всех перекосило. Сегодня сделаю ещё раз, на другом коврике, может юбочки выровняются... А с полостью вообще не понимаю....

[@SamvelGuruMakaron]

Нечего из ингредиентов не меняли, такое может быть и из за сахара.

[@Na100yashieSladocti]

@@SamvelGuruMakaron всё делала, как у вас, один в один. Но попробую ещё разок и отпишусь тогда))

[@SamvelGuruMakaron]

Тут же ещё зависит от самих ингредиентов я лишь технологию показываю, есть разная миндальная мука, я работаю только на Айдин, так же от красителей зависит, если много бухнуть, особенно гельевого то так же не ждите хорошего результата.

[@АнастасіяОхрімовська]

У меня не у юбочки, в чем может быть проблема?

[@SamvelGuruMakaron]

Причин может быть много. В муке, в температуре выпекания, если нет значит низкая температура. Влажная мука или жирная. Сильно вымешеный макаронаж.

[@OksanaSh_]

Добрый день) сегодня по этому рецепту сделала крышечки ( к слову и на швейцарской с Вашей граммовкой делаю) ..... Ждала, пока подсохнут час.... А духовочка работает, ждет.... Выкрутила на 100°с , открыла дверцу и поставила подержала на открытой пять минут, развернула на 180 гр , опять поставила, когда при касании стало заметно, что крышечки подсохли, закрыла дверцу и добавила до 140 ... Дальше все как обычно.... Вотпочемуто не сохли и все тут...

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Не сохли Вы что имеете ввиду? Сохли до выпечки или после? Если до, долго не сохнут тут возможно у Вас большая влажность в помещении где Вы их сушите и высокая температура. Если после, то тут Вам нужно пересмотреть свою муку. Если мука не качественная, влажная либо жирная то тут граммовка ни при чём

[@SamvelGuruMakaron]

Еще может быть накопленная влага в духовке. Если в духовке кроме выпечки Вы готовите мясо и тому подобное, за время в нем накапливается влага

[@OksanaSh_]

@@SamvelGuruMakaron нет нет) это просто первый раз на французской делала, а до этого на итальян и швейц. Больше нравится второй вариант) а не сохли крышечки до духовки, она наоборот всё исправила - при открытой дверце появилась корочка, потом выпекала как обычно) а граммовку я тоже не виню, меня именно Ваша и устраивает)

[@SamvelGuruMakaron]

Возможно влажность большая в помещении ☺

[@OksanaSh_]

@@SamvelGuruMakaron к слову сказать - да) отопление отключили, а дожди льют... Позавчера был ужасный град, впервые за 10 лет, те года пушки справлялись отлично... Реки ( они у нас горные) бушуют.

[@АленаБлинова-и4с]

Скажите как правильно в рецепте заменить живой белок на альбумин?

[@SamvelGuruMakaron]

Здравствуйте. Альбумин в соотношении с водой 1:7 разводите оставляет на 10-15 минут и готов к работе. Вода 35-38°С. Чтобы например сделать 35 гр готового белка, Вам надо 5 гр альбумина развести 35 гр воды. И тд

[@nikaneg4403]

Скажите , пожалуйста , если выпекать по половине партии (противень не большая) получается одна половина крышечек будет сушиться дольше... это не страшно?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Нет, главное чтобы в помещении было не жарко и не влажно

[@nikaneg4403]

@@SamvelGuruMakaron спасибо ☺️

[@SamvelGuruMakaron]

@@nikaneg4403 пожалуйста 😊

[@АннаСухова-к2с]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, этот рецепт с пониженным содержанием сахара или нет?)

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Нет и не ведитесь на миф с пониженным содержанием сахара. Сахар является решеткой для макарон, если понизить его то это существенно изменит внешний вид и внутренний. Убрав 10 грамм Вы нечего не измените в сладости, но на результат этот очень повлияет

[@lidawist1892]

А где найти рецепт, сколько граммов и т.д?

[@SamvelGuruMakaron]

Там под видео есть слово "Ещё" и там на 4 языках все ингредиенты и граммовки 😊

[@ПолинаЦуканова-з6я]

Готовлю третий раз по Вашему рецепту, получается очень плотный макаронаж, перебиваю меренгу?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Возможно. А как внутри макарон? Есть полости?

[@ПолинаЦуканова-з6я]

Вообще получаются как булочки: ( круглые по форме

[@SamvelGuruMakaron]

Попробуйте недовзбить меренгу, иногда лучше недовзбитая меренга чем перенасышенная кислородом перевзбитая.

[@ПолинаЦуканова-з6я]

Спасибо за быстрый ответ)

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста 😊. Попробуйте недомешать и посмотреть результат.

[@НадіяВакулік-у1й]

Доброї ночі. Підкажіть, чи можна робити в один заміс подвоєну рецептуру?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Да, но в этом случае нужно будет уже стационарным миксером, ручной не потянет.

[@ВалентинаАрабаджи]

Добрый день. Скажите пожалуйста, можно в этом рецепте использовать альбумин вместо свежего белка, в каком количестве? И как лучше его развести? Заранее спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Да конечно, 5 граммов Альбумина и 35 гр воды равнозначно 33 гр свежего белка, там уже смотрите по рецепту сколько идет белка. Но имейте ввиду, что на чистом альбумине у Вас будут намного суше крышечки чем на живом белке

[@ВалентинаАрабаджи]

Так вроде 40 грамм получается, как они равносильны 33 грамм белка?

[@SamvelGuruMakaron]

Ну вот такая вот арифметика при разбавлении альбумин, 1:7, по этому 5 и 35, вы не складывайте как в математике 😊 и вода должна быть 33-35°С и после разведения пусть минут 15 постоит потом начинайте работать

[@ВалентинаАрабаджи]

Спасибо 😊

[@SamvelGuruMakaron]

@@ВалентинаАрабаджи пожалуйста 😊

[@НаташаГончарук-и4э]

Здравствуйте. Сделала по этому рецепту, макароны потрескались😢 такого ещё не было. Делала, по другому вашему рецепту где начинка крем-чиз, все было нормально, но там не добавляла красители. Может ли такое получиться из за гелевых красителей ?

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! В полне возможно, так как в нем содержится глицерин, а это соответственно жир. Ещё может быть из за пересушки крышек

[@НаташаГончарук-и4э]

@@SamvelGuruMakaron Благодарю, за ответ ) Простите, что достаю. Вчера испекла ещё одну партию, без красителя, сушились больше часа, но все равно остаются липкие, поставила выпекать, они соотвественно не пропеклись. Ничего не понимаю. Вроде все делаю правильно..

[@SamvelGuruMakaron]

В помещении не влажно? Какая температура в помещении?

[@НаташаГончарук-и4э]

@@SamvelGuruMakaron Скорее всего влажно, уже тоже над этим думала, отопление отключили, в квартире прохладно

[@SamvelGuruMakaron]

Если температура 18-20 это норм, самое то, но главное чтобы не было влажности. Возможно и из за этого поверхность осталось липкой. Ещё как вариант попробуйте подсушить саму муку, может и она влажная

[@vasileanton3940]

retept? gde naiti?

[@SamvelGuruMakaron]

Там в описании, на 3 языках просто нажмите на слово "ещё"

[@julipanova5781]

Спасибо за рецепт! А из-за чего может быть очень много воздуха в макаронаже? Отстукивала крышечки хорошо, но пузыри все появлялись и появлялись, все так и не получилось убрать. Может с меренгой что-то не так?

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день! Зачастую это из за плохо вымешаного макронажа

[@julipanova5781]

@@SamvelGuruMakaron в моем случае - вряд ли, больше уже боялась мешать, и так стекал лентой

[@SamvelGuruMakaron]

Когда замешивайте, вам надо как бы максимально выгнать воздух из теста. Я про это имел ввиду ☺️

[@julipanova5781]

@@SamvelGuruMakaron снова не получились( на этот раз пузырьков воздуха было не много, но шапочки/верхушки волнистыми/бугристыми стали после поднятия юбочки - они как-будто надуваются у самой корочки неравномерно (выше/ниже) - а в конце выпечки корочка становится сморщенной. При этом и юбочка есть, и мясо. Муку подсушивала (Орехклаб), сушила 30-60 мин на балконе при 17-18 градусах, выпекала на 140 верх-низ на 3 разных поверхностях (тефлон, пергамент, силикон) - везде 1 результат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема?🙁 уже не знаю, что с ними дальше делать...

[@SamvelGuruMakaron]

Если сморщенная и есть масляные пятна то мука жирная. Если сушить то это надо в духовке при 100°С примерно час и раза 3 перемешивать, на балконе она у Вас не как не подсушиться. Ещё как вариант можете попробовать заменить 10 гр миндальной муки на 10 грамм кукурузного крахмала, так же все хорошо просеять. Так же обратите внимание в помещении где сушите, чтобы не было жарко и влажно

[@ТигранАлексанян-к8к]

молодец Самвел мне очень нравится макарон

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое 🙌

[@НатальяИ-к1ы]

Они такие идеальные получились! Как по мне, юбочка красивая, у меня просто плющит юбку - готовлю всегда на итальянской меренге. Температуру не меняла, но макоронаж жиже…. Я прямо сейчас пойду и сделаю по видео на французской меренге, и если у меня не получится… я буду рыдать!😭🤯

[@НатальяИ-к1ы]

Не получилось! Потрескалось , осталось плоским

[@SamvelGuruMakaron]

Возможно Вы перемешали макаронаж в следствии чего и жиже вышло, а то что потрескались долго сушили до выпекания

[@Alina-k9n]

У меня уже год по разным рецептам не получается)

[@SamvelGuruMakaron]

Что у Вас не получается опишите, попробуем разобраться

[@АннаКовальчук-я1ь]

у меня получились идеальные макарон спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Рад что понравилось 😊

[@slavababych8901]

Вау...супер

[@SamvelGuruMakaron]

🙌

[@ІннаНевідловська-х3ч]

Вітаю, скажіть будь ласка, якої фірми у вас міксер?

[@SamvelGuruMakaron]

Дякую ☺️ Vitek

[@Pinkymilkycake]

Готовила два раза и оба раза вышли вкусные печеньки без полостей, но без юбочек🥲

[@SamvelGuruMakaron]

Если нет юбочки значит низкая температура

[@SamvelGuruMakaron]

Повысьте не 5°

[@nikaneg4403]

Почему юбочка спасала поднимается , а потом падает?

[@SamvelGuruMakaron]

Ну она всегда подымается потом опускается, но не полностью. У вас она вся упала?

[@nikaneg4403]

@@SamvelGuruMakaron нет, не вся. Но получилась ниже, чем у вас (

[@SamvelGuruMakaron]

Ну это зависит сколько вы мешали, ну и конечно если раньше времени открывали духовку, она может опасть.

[@nikaneg4403]

@@SamvelGuruMakaron то это значит что перемешала или недомешала ?

[@SamvelGuruMakaron]

Есть такая вероятность, что если не домешали он плотный и тяжело подымается, если перемешали соответственно жидкая и по этому опала. Тут надо принаровиться. Ну и конечно не ориентироваться на мою юбочку )) Главное что она у вас есть, а с высотой вы поймёте в какой момент надо остановиться при замесе

[@olgakochulova9420]

Господи…. Когда же уже я их победююююю😅

[@SamvelGuruMakaron]

😁 надо верить в себя

[@ИраМищенко-л4о]

Рецепт супер, мясо получилось отличное, но не сформировались юбочки и многие потрескались, что не так?

[@SamvelGuruMakaron]

Спасибо большое. Скорее всего скопленная влага в духовке. Вы в ней ещё что то домашнее готовите? Запикаете и ТД?

[@ИраМищенко-л4о]

Да, просто различные блюда тоже готовлю

[@SamvelGuruMakaron]

@user-zh8ww6li2i от этого может накапливаться влага и следствия чего такой результат. Попробуйте нагреть до 190 градусов пустую духовку, потом на 2-3 минуты открыть и оставить чтобы влага вышла и потом довести до рабочей температуры для макарон и спечь

[@ИраМищенко-л4о]

@@SamvelGuruMakaron попробую, спасибо вам огромное, успехов во всём 🤗

[@SamvelGuruMakaron]

@user-zh8ww6li2i благодарю! Пишите всегда, на связи

[@ЛенаНикитская]

Сегодня приготовила. Внешний вид очень порадовал, можно сказать получились идеальные. Красивые юбочки, ровные макарон. Я подумала ,что наконец то достигла хорошего результата. Но нет. Внутри мало мякиша. 😢 Пустоты. Столько информации изучила, столько видео пересмотрела, и всё равно не получается. Мне кажется я учла все нюансы. Не знаю где искать ошибку. На мой взгляд, в приготовлении никаких погрешностей не допускала.. от этого грустно 😅

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток. Ну пустоты могут быть либо из за качество муки, либо температуры в духовке. Если мука влажная, может быть и из за сахара, часто попадает не очень хорошего качества. Температура в духовке, возможно высокая крышечки быстро подымаются, а мякишь не успевает сформироваться

[@ЛенаНикитская]

@@SamvelGuruMakaron Благодарю Вас за ответ и рекомендации. Я конечно огорчена, но не сломлена 😄 буду экспериментировать. Температура внутри 145-147 градусов, с этим уже разобралась. Сам духовой шкаф Сименс, хороший. Юбочки поднимаются не быстро. Выпекаются 19-20 мин. В плане температуры мне кажется всё хорошо. Буду пробовать заменить ингредиенты и присмотрюсь к меренге. Может таки недовзбитая или перебитая)) Муку брала хорошего качества, но она уже закончилась, попробую купить другую. Также сахар. Спасибо

[@SamvelGuruMakaron]

Меренга перевзбитая наврчтли, там надо постараться 🤭, не до взбитая может быть.

[@user-td1ze5fn3r]

Как я вас понимаю! Внешне именно по этому получились такие красивые, но внутри эти дыры ужасные! Плачу(( и главное не могу понять где ошибка(

[@SamvelGuruMakaron]

А дыры какого характера. Если не большие, то эта норм. Многим надо чтобы прям забит был мясом, небольшие полости это допустимо

[@reginafilippova6533]

Сэмвел, спасибо большое за рецепт, можно вопрос? пробовала готовить и вроде макаронс с виду хорошие и юбочка есть и ровные, но внутри с полостью, крышечка сильно отходит от теста - это на150 верх-низ. С конвекцией оказалось получше, но желтеют, установила пустой противень вверху, поставила 170 градусов конвекция и мясо наконец появилось, но из розовых они превратились в шоколадные 😂 пекла 11 минут 🙈. При 160 конвекции и с противнем вверху снова пустоты… завтра хочу сделать ещё 1 замес, вот думаю как бы мне так настроить духовку чтобы и мясо было и не пожелтели… буду очень признательна за ваше мнение и совет, как можно действовать дальше 🙏☺️ Заранее спасибо ❤️

[@SamvelGuruMakaron]

Доброго времени суток! Если полость и цвет коптит, значит высокая температура. Понизьте до 140 и выпекайте минут 20. У Вас температура по духовке определяется или отдельный термометр. Просто термометры встроенные почти всегда врут и в большую сторону, у меня на 30 градусов врало пока не купил отдельный термометр

[@reginafilippova6533]

@@SamvelGuruMakaron ой у меня тоже врет, я выставила на духовке 150 верх низ показывал 140, после того как поставила противень упала до 125 градусов и через 17 мин выпекания дошёл до 131 градуса только. и конечно же полости, правда иголка от градусника весит у самой дверки, не внутри духовки вот я не знаю как нужно правильно мерить температуру им в духовке. боюсь что на 140 они не поднимутся опять, раз на 160 не поднялись … и на 9 минуте уже начали румяниться

[@SamvelGuruMakaron]

У меня градусник который в духовку прям ставить 🙈, не игольчатый. Если у Вас дверца приоткрыта или за щупа то по этому температура и скачет.

[@reginafilippova6533]

@@SamvelGuruMakaron 🙈 ааа у меня игольчатый на шнуре, шнур с иголкой засовываю в духовку просто 😂 поняла, спасибо за совет🙏! Пойду искать термометр для духовки 😌

[@SamvelGuruMakaron]

Пожалуйста ☺️. Они стоят в районе 300-320 руб если Вы из России

[@ІркаОрос]

Доброго дня можна білок замінини на альбумін дякую

[@SamvelGuruMakaron]

Добрый день! Да конечно ☺️ белок в соотношении с водой 1:7 ( 1 Альбумин : 7 воды градусов 30-35)

[@НеллиУмарова-г2ь]

у меня получились идеальные макарон

[@SamvelGuruMakaron]

Рад, что рецепт пригодился 🤗👍

[@tmiele]

У меня не получилось ( полости и хрустящие они

[@SamvelGuruMakaron]

Высокая температура, пережарили и из за высокой температуры они у Вас быстро поднялись и не сформировалась мякишь

[@НасяРабота]

Внутри идеальнее, а снаружи ужас 😭😭😭 не знаю, сколько нужно испортить ингредиентов, чтобы все вышло…

[@SamvelGuruMakaron]

Какие они у Вас с наружи получаются?

[@marokhlgatyan8255]

Молодец очень красивая и вкусный ты супер

[@SamvelGuruMakaron]

Благодарю 🤗

[@dinara_food13]

а почему у меня полости внутри?

[@SamvelGuruMakaron]

Ну это от много зависит. Я же не знаю ваши ингредиенты и их качество, вашу духовку и ТД.

[@dinara_food13]

@@SamvelGuruMakaron а может быть повысить температуру или наоборот уменьшить?

[@SamvelGuruMakaron]

Если полости то одним из причин и высокая температура, но опять таки не только от температуры зависит, влажная мука, краситель, помещение где сушились