MACARRÃO À CARBONARA

MACARRÃO À CARBONARA
O macarrão à carbonara é um clássico da culinária italiana, por boas razões: é simples, rápido e muito saboroso.
Além do macarrão, leva apenas bacon, ovos, queijo parmesão, sal e a água do cozimento para acertar o ponto.
O segredo, além de um bom macarrão, é garantir um molho bem cremoso. O ponto do molho é obtido no calor do macarrão e, se necessário, um pouco da água do cozimento do macarrão.
Pode usar um banho maria. Mas cuidado para não coalhar os ovos e terminar com um prato de macarrão com ovo mexido (que pode ficar bom, mas não tão bom quanto o carbonara.
INGREDIENTES
A receita abaixo usou
250g de macarrão Grano Duro Renata (meio pacote)
150g de queijo tipo parmesão ralado na hora
100g de bacon
3 ovos inteiros e 1 gema
Pimenta do Reino moída na hora
Alho para perfumar o bacon
Sal
MODO DE PREPARO
Prepare todos os ingredientes antes de colocar o macarrão na panela. Isso vai facilitar finalizar o molho na temperatura certa para obter o máximo de sabor.
Um segredo importante é a água: use sempre uma panela grande, com bastante água. O macarrão tem que ter espaço dentro da panela. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente (significa que está ainda firme “no dente”, mas já cozido. Mexa de vez em quando para o macarrão ficar soltinho.
Nunca coloque óleo ou azeite na água. Isso impermeabiliza o macarrão e dificulta absorver o tempero.
Enquanto a água esquenta, numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela (lembre-se: são 3 ovos inteiros e 1 gema). Junte o queijo parmesão ralado na hora e misture bem com um garfo.
Coloque uma frigideira grande no fogo para aquecer. Quando estiver quente, abaixe o fogo, adicione o bacon picado e deixe dourar, mexendo de vez em quando, até ficar crocante. Reserve uma parte do bacon para o acabamento do prato. O restante fica na frigideira.
Quando o macarrão estiver quase no ponto, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e acenda novamente o fogo da frigideira com o bacon.
Chegou a hora de fazer tudo bem rapidinho: desligue o fogo e transfira o macarrão para a frigideira com o bacon quente, junte a mistura de ovos e queijo parmesão e mexa bem - a ideia é que o calor da massa e do bacon cozinhe os ovos, formando um creme. Caso necessário, volte a frigideira um banho maria e vá adicionando aos poucos a água do cozimento reservada, mexendo com uma espátula por alguns minutinhos até formar um molho espesso. Formou o creme é hora de tirar do calor e servir.
Finalize com pimenta do reino moída na hora, um pouco mais de queijo tipo parmesão ralado e pedacinhos de bacon.
Bom apetite.