Macchine gelato per casa: MINI vs STELLA

In questo video voglio mettere a confronto due delle migliori macchine da gelato per la casa (e non) : la Mini e la Stella dell’azienda Musso.
E da un po’ che le ho, quindi ti dirò la mia esperienza in merito, anche con occhio critico da professionista del settore.
Se stai seriamente guardando per acquistare una macchina da casa resta incollato che le metterò in confronto per valutare i punti di forza e di debolezza di una e dell'altra.
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Ricetta del gelato alla crema:
535 g di latte intero
140 g di panna fresca
165 g di zucchero
120 g di tuorlo d'uovo
40 g di latte magro in polvere
Intiepidisci il latte con il tuorlo e la panna. Aggiungi lo zucchero con il latte in polvere.
Portare a 85°C mescolando accuratamente. Raffreddare facendo un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Far maturare in frigo tutta la notte. Mantecare.
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[@roylee3196]

Great review comparing both machines side by side!

[@zermzermitt]

thanks a lot ! super nice video

[@carlosthea]

hello, excellent video. In my country, only the Nemox brand is available. What do you think of the 3L model?

[@CiroFraddanno]

Hi Carlo, which company is it from?

[@CiroFraddanno]

I found it, is it NEMOX? It seems to be ok, loooking a bit more prefessional but I cannot tell you more because I have never worked with it

[@veraluciamaas3398]

Encontro no Brasil?

[@michelenunnari]

Grazie mille!

[@isaacdelacruz3217]

Buongiorno chef. Quando dici che la macchina si blocca dipende sempre del surriscaldamento del motore? Che fa fatica a miscelare? La ringrazio, Ottimi consigli 👏🏿

[@CiroFraddanno]

Ciao Isaac, per fartela semplice…. significa che se la miscela ha meno zucchero tende ad ghiacciare di più e quindi la macchina non riesce più a mescolare perché sul fondo si forma una lastra di miscela ghiacciata. Quindi stacci attento e vedrai che non succede niente .😉

[@isaacdelacruz3217]

Capito… Grazie mille 🙏🏿 sarò in attesa di nuovi video e consigli 🤩🤩

[@pmayerob]

Ciao Ciro, hai avuto la possibilità’ di provare la Cube 750 ? Come la trovi in confronto alla Musso mini ? Grazie e saluti

[@CiroFraddanno]

Ciao Paul, penso funzioni bene uguale. Forse costa qualcosa in più e sicuramente ha un design più bello. A quel che so il proprietario lavorava nell’azienda Musso prima….

[@kimonoclubitalia6308]

Sembrano ottime nacchine, ma che mi dici del Gelataio Simac? Cmq finalmente qualcuno che lo dice! Il buon gelato non ha bisogno di artifizi, polveri e preparati, anche perché non sono il massimo della salubrità.

[@CiroFraddanno]

Ciao!! Il gelataio Simac ha fatto storia e credo che tu possa tranquillamente operare. Credo che in termini di performance non sia troppo potente ma chi se ne frega, se lo fai e lo mangi subito sicuramente rende bene. Ps. Considera che il gelato di una volta era solo 4 ingredienti: latte, panna, zucchero e uova 😉

[@MsErika93]

Buongiorno, grazie per il video di comparazione tra le due macchine! Gradirei acquistare una delle due, ma, nel caso della Mini, mi frena il fatto che faccia una quantità troppo irrisoria di gelato (in altri video, ho visto che produce appena una vaschettina piccolissima di gelato). Per la Stella, invece, mi piacerebbe sapere, secondo la sua esperienza, qual è la quantità minima di miscela necessaria per ottenere un gelato ben fatto (se non volessi riempirla al massimo). Grazie 😊

[@CiroFraddanno]

Ciao Erika, la piccola fa massimo 750g mentre la grande minimo 800/900g e massimo 1,5 kg. Spazio a casa permettendo, io ti consiglio la grande.

[@MsErika93]

@@CiroFraddanno grazie! 😊

[@roylee3196]

quick question, what is the compressor power of the Stella 5030 machine that you are using? is it 250 watts or 300 watts? :)

[@CiroFraddanno]

Hi!!!! Honestly I have no idea. I will ask for that and let you know

[@CiroFraddanno]

It’s 300 Watts. Bye

[@michelenunnari]

Ciao Ciro, grazie mille per questo video. Anche io vorrei iscrivermi al corso ma ho notato che il link non funziona più. Potresti avvisarmi quando torna operativo? 🙏 Grazie e un caro saluto! ☀

[@CiroFraddanno]

Ciao Michele, mi fa piacere sapere che ti sia piaciuto il video. Purtroppo la piattaforma sulla quale mi appoggiavo ha chiuso e non ho fatto in tempo ad organizzarmi su un’altra. L’anno prossimo lo farò di sicuro! Tu intanto scarica qualche ricettina di qua e di là e fai pratica… 😉

[@michelenunnari]

Assolutamente, grazie mille! 🙏

[@kjetit]

Is the quality of the ice cream the same if you run the Mini a little bit longer? So the only difference to getting the Stalla is that you can make more ice cream and make it faster. If so ai think the mini is better for home since the Stella is too big and too heavy to move around if you are not making ice cream every day.

[@CiroFraddanno]

Hi there! The gelato is more or less the same, but the one done with the bigger is bit better, because it Gets out faster and more dense, so that you can serve it directly. The quantity also is important. The smaller works perfectly with 600/700g and maybe you have to do more go in order to have enough. That why I suggest the bigger but of course it’s a bit more expensive and more bulky and no so easy to manage in a regular kitchen.

[@viktorcieslar9776]

Naprostá fantazie 🥰

[@Gabi-lo6bb]

Visto che il recipiente non è da separare dalla macchina come si pulisce efficacemente la gelatiera dopo l' uso ? Grazie per la risposta !

[@CiroFraddanno]

Ciao Gabri, semplicemente lavi con sapone e poi risciacqui. Attento a non buttare acqua nell’ ingranaggio centrale . È un’operazione super veloce e facile

[@michelenunnari]

Ciao Ciro. Sono indeciso se acquistare la Stella Musso oppure la Nemox chef 5l automatic. I motivi del dubbio sono due: 1) ho notato che la Nemox ha un sistema di sicurezza, nel caso in cui il gelato, durante la lavorazione, dovesse diventare troppo duro/troppo consistente, il sistema di sicurezza interrompe il movimento preservando così il motore. Questo sarebbe un punto a favore per la Nemox. 2) Ho notato che la Nemox ha 65 rpm, mentre la stella Musso ha 76 rpm. Secondo te gli 11 rpm di differenza possono influire molto per quanto riguarda la qualità del gelato e la cremosità? Ringraziandoti anticipatamente per la risposta e per disponibilità, mando un caro saluto e auguro una splendida serata 🎑 ☺️

[@CiroFraddanno]

Secondo me la Stella è meglio, perché girando di più monta di più il gelato e poi costa molto meno😉. E vero non ha il dispositivo di blocco ma sia fine tu sei la e dopo 15 minuti vedi che succede

[@michelenunnari]

@@CiroFraddanno grazie, sei gentilissimo! 😊 🤗

[@HAL_NOVEMILA]

Sapresti consigliare dei modelli semiprofessionali tipo questi ma con anche il cestello estraibile? ...Queste son belle ma credo che la semplicità del poter rimuovere la vasca e metterla in lavastoviglie non si batta, anche per la conservazione mi sembra più comodo che basta mettere un coperchio al cestello e schiaffarlo in freezer.

[@CiroFraddanno]

Ciao Hal, non ne conosco sinceramente ma se cerchi su Amazon ne trovi un botto. Capisco il tuo punto però una macchina “tutto d’un pezzo” funziona sicuramente meglio perché hai meno dispersioni di freddo che c’è inevitabilmente tra la macchina ed il cestello che si estrae. Ciao 👋

[@pastaloversdivdr]

Non trovi macchine professionali con cestello estraibile in quanto il cestello estraibile rende le macchine meno efficienti. Sconsiglio assolutamente il cestello estraibile

[@kimonoclubitalia6308]

Le macchine col cestello estraibile sono quelle più economiche e il cestello/pozzetto va messo in freezer a raffreddarsi per 24/48 hr e non lo puoi schiaffare in lavatrice ma va lavato a mano, lo so perché ne ho una e purttoppo mi tocca averla così per problemi di spazio, se potessi me ne prenderei anche io una più seria come queste del video!

[@sterandazzo]

oltre il gelato sì può fare anche la granita? il gelato fatto in casa quanto si può tenere i. freezer?

[@CiroFraddanno]

Ciao!! Puoi fare anche la granita , certo. Basta cambiare la ricetta e fare attenzione al processo di gelatura magari togliendo il prodotto dalla macchina per tempo per evitare che gela troppo e diventa un blocco di ghiaccio. Una volta fatto il gelato lo conservi tranquillamente in freezer. Se vuoi sapere di più del gelato fatto in casa ti condivido questo link dove trovi un corso che ho fatto tempo fa che ti spiega tutto. worldfoodtraining.it/promo-gelato-lover/ Ciao 👋

[@flaviobarbieri5817]

Ripeto di nuovo,potrei sapere dove si compra? E il sito della macchina stella? Grazie

[@CiroFraddanno]

Ciao Flavio, c’è un distributore in Italia in Veneto….ed è quello che trovi su Amazon. Non ricordo il nome … Altrimenti scrivimi in privato : [e-mail]

[@cucinatv909]

Buongiorno Chef. io ho una gelatiera sage da 400€, potrebbe darmi un suo parere? dato che i gelati non li vedo cosi performanti.

[@CiroFraddanno]

Ciao! Purtroppo con le macchine casalinghe c’è spesso questo problema. Non sono abbastanza potenti e a prescindere dalla ricetta il risultato è molto povero. Prova la ricetta che ho messo in questo video è comparala visivamente a quella che ho fatto io. Com’è? Uguale? Lo fa in 20 minuti? Se la risposta è no purtroppo c’è poco che puoi fare

[@cucinatv909]

​@@CiroFraddanno ce la fatta in 40min ed è venuto buonissimo 😊

[@twntytwo2887]

how much faster is the Stella compared to the 4080?

[@CiroFraddanno]

Hi! The biggest one is a bit faster and also can make the gelato more “dry “, which means more water frozen

[@claudiaxavier6981]

I want to know where can i buy one 5030 in Italy

[@CiroFraddanno]

Hi Claudia, if you search on Amazon you can find it. Where are you based?

[@bewater2072]

I don't understand Italian. So, which do you recommend buying for home production if the price difference is 280€? What main differences are? Thanks

[@CiroFraddanno]

The big one. The model STELLA

[@GalataGiorgia]

Buonasera Ciro, ero interessata al corso per fare il gelato ma non riesco ad aprire il link, per caso non è più disponibile?

[@CiroFraddanno]

Ciao Giorgia, quella piattaforma è stata stata chiusa dal proprietario. A brevissimo pubblico io su un’altra piattaforma. Ti tengo aggiornato

[@GalataGiorgia]

Perfetto ti ringrazio

[@rolandberendonck3900]

I want to know which machine made the best quality of icecream with the smallest icecrystals, the most creamy and the best taste. Since I could not understand you Italian conclusion in that, can you tell me who won the quality taste contest?

[@CiroFraddanno]

Hi Roland, The bigger one, the STELLA, performs better. Faster and it’s more powerfull, and also twice bigger than the MiNi

[@rolandberendonck3900]

@@CiroFraddanno Yes, I know it is bigger and heavier etcetera, but is the quality of the ice better? That was my question.

[@CiroFraddanno]

@@rolandberendonck3900 it performs a bit better, but not a huge difference. The technology is the same. I say a bit better because it’s a bit faster and of course the texture will benefit. Overall I suggest you the Stella.

[@rolandberendonck3900]

@@CiroFraddanno Great! and thank you very much; this was the answer I was looking for 😊

[@alextatone6003]

Buongiorno Ciro, ho acquistato una Musso Stella. Come primo gelato ho provato a fare la stracciatella con una ricetta trovata su internet. Ho aggiunto solo un ingrediente. “Professionale” il Cremolpann di Fabbri aggiungendone 200 ml su poco più di 1 lt di miscela. Ho notato però che nonostante il gelato non fosse ancora montato a dovere si è formato cmq lo stato di miscela gelata ai bordi che non mi ha permesso di completarlo e quindi ho spento e messo il gelato al congelatore, non ancora ben montato. Spero sia solo un problema di equilibrio di ingredienti ma come posso fare per limitare al massimo il formarsi del ghiaccio ai bordi? Sinceramente sono rimasto deluso perché la macchina costa un botto ed il risultato è stato appena accettabile. Grazie se mi vorrai rispondere.

[@CiroFraddanno]

Ciao Alex, ma che prodotto hai usato ? Guarda che per fare un gelato a casa non hai bisogno di tanti artifizi …. Prova una semplice crema … che ti ho messo sotto nella descrizione e vedrai meglio come funziona. Guarda il video e confronta la struttura e vedi se è uguale. Vai tranquillo che non dovresti avere problemi 😉

[@alextatone6003]

@@CiroFraddanno grazie per la pronta risposta, la ricetta che ho usato è questa: 600 latte 50 latte in polvere 170 panna 100 zucchero 60 destrosio 200 Cremolpann fabbri Dopo 15 minuti la miscela ha cominciato ad addensarsi e dopo 30 a gonfiarsi. Il problema è che dopo 40 minuti le pareti hanno cominciato a gelare ma il gelato non era ancora pronto, allora per paura che le pale si bloccassero l’ho fermata. Ho provato anche, di tanto in tanto, a bloccare il raffreddamento facendo girare solo le pale ma non succedeva nulla ed allora ho preferito fermate tutto e mettere in vaschetta al congelatore

[@CiroFraddanno]

@@alextatone6003 Alex, non conosco quel prodotto è più le tempistiche che dici sono comunque troppo lunghe. Fai la mia ricetta, prova e mi dici😉

[@alextatone6003]

Se puoi avrei 2 ultime domande. Il gelato risulta freddo al palato e il fatto che non si addensasse da cosa può dipendere. Il Cremolpann è um prodotto della Fabbri è una base a cui aggiungere il latte, lo zucchero ed il destrosio oltre che il gusto che si vuole fare. Vorrei acquistare il tuo corso, sono dei video? È un libro? come posso fare per acquistarlo? Grazie​@@CiroFraddanno

[@CiroFraddanno]

@@alextatone6003 stasera ti scrivo tutto…👋

[@grazianofocacci3931]

Molto valida io lo acquistata

[@CiroFraddanno]

Sono contento !!! Grazie del feedback

[@pastaloversdivdr]

Grazie per il video comparativo. Attenzione però che alcune delle informazioni che ha fornito sono errate. Io ho la Stella e il manuale dice che ka mini può mantecare fino a 750ml e la Stella 1,5l ma o litri non sono kg. Considerando l'overrun, non va messo più di mezzo kg nella mini e non più di 1,2kg nella stella. La miscela che hai inserito è eccessiva e il gelato in entrambi i casi non mi sembra finito

[@stefanoromiti3144]

Non è così, la mini ha un cestello da 2 litri e riesce a gestire più dei 0,75 l di miscela (capacità ingredienti nelle specifiche), che per overrun diventa circa 1 litro. Con la mini non ho mai avuto problemi con 0,85-0,9 l di miscela ( circa 1 kg. in peso).

[@CiroFraddanno]

Buonasera a tutti, Grazie per i feedback!!! Stando alle indicazione delle titolare ci stanno rispettivamente 0,75 e 1,5 L di miscela…. Per esperienza ho visto che mettere di più di di queste quantità, quindi 0,75 e 1,5 kg ( quindi meno in termini di volume) funzionano bene e non ne metterei di più. Questo è il mio consiglio poi divertitevi a smanettare ….😉

[@pastaloversdivdr]

@@CiroFraddanno la macchina riesce a mantecare il chilo e mezzo ma non è assolutamente consigliato, non perché non gliela faccia ma perché con un volume eccessivo la miscela può finire nel perno della pala e di conseguenza nel motore, rompendolo. La titolare della musso ha detto di non superare assolutamente gli 1,5l della Stella e i 0,75l della mini. Lei consigliava 1,2l. Io mi fido di quello che mi dice la titolare, se dice che può rompersi la macchina, mi fido di lei. Consigliare in un video quantità maggiori per me non è corretto. Poi se uno a casa sua vuol farlo a suo rischio e pericolo...i soldi sono i suoi, ma non dovrebbe consigliarlo ad altri, questo è il mio parere

[@pastaloversdivdr]

@@stefanoromiti3144 ho risposto sotto a Ciro e la risposta riguarda anche Lei

[@stefanoromiti3144]

@@pastaloversdivdr grazie, nessuna polemica per carità, ho giusto riportato la mia esperienza.

[@marcelgordijn1400]

Buongiorno chef,

[@CiroFraddanno]

Ciao Marcel ☺️

[@fredrickkinkton1466]

Which one won, I don’t speak Spanish.

[@CiroFraddanno]

Hi Fredrick! So, but it’s in Italian and I haven’t uploaded the subtitles in English yet. From my point of view the biggest one: Stella. Because it’s a bit faster and it produces more gelato at the time. 😉

[@CiroFraddanno]

@Alfonso Hunt Hi Alfonso, I hope you had the chance to get all I said :-)

[@grazianofocacci3931]

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