西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋（2）

[@nw2867]

强烈建议小高姐把过去没有解说的视频翻拍一下，加上解说。小高姐，你是我厨艺的启蒙人，大幅改善了家里的伙食，太感谢你了😍

[@od2437]

洗面那会配上那个音乐好像某个惊悚电影杀人之后clean up的感觉

[@MagicIngredients]

本来配的是是秦腔。后面因为版权原因就改了现在的音乐。/(ㄒoㄒ)/~~

[@od2437]

小高姐的 Magic Ingredients XD

[@liyunwen7957]

@@MagicIngredients 我是才关注小高姐的，太太太喜欢了，如果时间允许，小高姐能不能把之前没有说话的，重新录制一下，每次看这些无声的，感觉很不好

[@Eva-xb2uv]

@@liyunwen7957 赞成。不讲解不知道是在干嘛？😭这个我个人还挺想试的

[@liumaisie7896]

这个音乐好像 在什么世界10大最残忍杀人狂魔听过

[@aeryonini]

剛洗好的面筋好可愛啊～軟軟軟～

[@MagicIngredients]

我觉得面筋其实挺神奇的。花样繁多的面食，很多都是面筋的变化。

[@tanyat6691]

洗面就是留下面粉里的蛋白质，也就是gluten。北美可以买到gluten flour,就是我们说的面筋的粉。直接用这个做就不用洗面啦。我上次是在bulk barn买到的。

[@coomesruthderex5044]

那个gluten flour直接加水，然后就可以放上面蒸么？

[@hikaly1]

懸疑片：誰吃了擀麵皮

[@jediknight9371]

哈哈哈哈哈哈哈哈这背景音乐真的太瘆人了😂

[@sukianata]

洗麵筋的過程太療癒了，說真的，我光為了療癒就把這影片看了好幾次，也治好了我不愛吃麵筋的偏食症🤣

[@Lexiez0703]

好棒啊 同样是西安人 最想念的就是擀面皮 总是做失败 看了你的视频决定明天试试看

[@MagicIngredients]

这个擀面皮有难度，我失败过无数次。最终成功都是因为想吃一碗地道的面皮。

[@alinac6832]

@@MagicIngredients 太喜欢你了，小高姐姐，我也是西安的。刚尝试过失败了，想问一下，到底怎样才能让面浆最后不粘手，我最后是成固体了，但不论怎么弄都很粘手，我时间绝对是够了，差不多在锅里小火搅了一个多小时还粘。最后导致的结果就是上锅蒸了也粘一块还易碎

[@dimitriweekes9578]

I'm from the Caribbean and I'm a subscriber Your videos always calm me down They are very relaxing

[@amylili4033]

强烈建议小高姐把这个翻拍一下，真的太想要吃擀面皮了啊！！！！！！！感谢🙏

[@KIKI-sy8fl]

疫情这几天都很久没去列治文凉皮馆子了，小高姐这配方让我开启了吃凉皮的新篇章👍

[@helenxu3569]

欣赏角度可能真的不一样，听这个选曲搭配画面，特别能让人心静，而且觉得有种高级感！

[@carolshi458]

小高姐简直是艺术家

[@kjjvicky]

曾经在宿舍试过…面筋是唯一成功的…感觉跟着小姐姐这个方法可以成功吃到凉皮

[@shuangma2244]

我太喜欢你的视频了。不过呢，不知道是不是只有我这么觉得，尤其是这个视频，背景音乐很瘆人，我都是关了声音看的

[@MagicIngredients]

这个四个背景音乐后来改过，以前配的是秦腔呢。

[@pearvesta]

@@MagicIngredients 我想听秦腔哈哈哈

[@shulanlin7808]

@@MagicIngredients背景因為很藝術，忍不住想到另一位名廚doctor Hannibal 😄

[@yingxu5510]

还是喜欢小高姐亲和舒适的解说，这首钢琴曲听得头皮发麻

[@lindashen6562]

請問小高姐，你們面筋一般怎麼做來吃？我是江蘇人，一般用青椒炒。一直以爲面筋是豆制品，今天終於知道面筋的真相了。北方面食文化真高深呀！謝謝小高姐

[@MadQueen__]

linda shen 串串加孜然烤着吃

[@yoyohb4938]

面筋不是一般都做辣条吗？

[@yiyangzhu9331]

linda shen 江苏的糖醋面筋！！

[@zyiyu]

陕西一般把面筋加到面皮里一起吃。

[@lindashen6562]

@@yiyangzhu9331 內行👍

[@arielxu3914]

好想知道牛筋面怎么做啊，特别想吃

[@楊2姐]

第一次看到洗面的過程！其他用到烤麩的視頻都是用市售的！小高姐真棒

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@yongfei2998]

多谢小高姐让我在国外看到这么多家乡菜的做法，可惜这案（ean）板（ban）上的活儿太复杂了，只能看您表演(づ ●─● )づ

[@zhenqin6552]

请问，用小麦澄粉怎么做，能否出一个视频，谢谢！

[@xyz4778]

這應該是我最愛的麵食了。不過只有小時候吃過，長大後都是機器壓出來的麵筋，不好吃

[@googleusergoogleuser2810]

哇！ 这么多面食！ 流口水！

[@MagicIngredients]

+WENJIE CAO 慢慢看，还有更多面食

[@leoliu041892]

背景音乐太吓人了……

[@kuoskuo9978]

配樂可以選輕快點嗎 甚至不用也行 哈哈 謝謝高姐姐

[@yjl7629]

小高姐，你和面用的盆是什么材质的？谢谢！

[@李凯伦-c7d]

全程我做了5个小时 ... 一大块面细了只剩巴掌大小 可是最后做出来的好多小洞洞... 我住家说我还不如去大华99买呢 😄 总之做出来了 慢慢来 谢谢小高姐❤️

[@李凯伦-c7d]

额...又有错别字😢

[@MagicIngredients]

你能挑战，就挺不容易的。这个其实是一个难度相当高的面食。我看到一次成功的人很少。我自己也是反复的尝试。

[@perciv2l639]

小高姐，请问用这种方法做出的凉皮算不算Gluten free? 谢谢。

[@MagicIngredients]

算

[@alyslesafranks261]

It's interesting to see that wheat gluten can be made from.all-purpose flour. I learned this technique using whole wheat flour.....

[@yukakogano9066]

非常喜欢您的视屏，您不仅厨艺棒，您的生音更棒，感觉您是位很有素质的女性。不仅学会了很多美食的做法，也提高了我语言能力。从心里谢谢您了。 麻烦您，请问，洗面筋用凉水，但是洗面筋前的和面也是用凉水吗？

[@tenpa80]

青海酿（rang)皮会加点碱面，这样口感更佳，面筋会更蓬松。

[@biryol4201]

Hi there was your first wash in cold water or warm?

[@tinaglen7975]

爱您的视频！爱您这个人！您太棒了！您超实在、能干！我还想更详尽地赞美您的！可惜能力和时间有限。

[@MagicIngredients]

+Tina Glen 你能留言，我已经很高兴了。大概一千个看过视频的人，只有一个人会写的什么😀

[@euphy1050]

小高姐有个问题 所以做面筋其实最理想是用高筋面粉做才最好是吗？

[@fiona4777]

我是又爱又恨 😁

[@esme5744]

姐姐视频里没有放盐 是忘记放了吗？还是就根本不需要放盐呢？

[@mingsun7356]

这个厉害了，很多出了宝鸡的人都没吃过呢

[@janiceli551]

請問用白米或沾米粉做的涼皮和用面粉的涼皮有什麼分別？ 口感有什麼不同？

[@iz7344]

米做的是肠粉，面做的是凉皮。肠粉软糯一些，凉皮韧一些。肠粉的口味是咸鲜，凉皮的口味是酸辣咸鲜。

[@白水流心蛋]

米打成米浆蒸出来的厚一点的是汉中热米皮，放凉吃就是秦镇米皮，薄一点的混合肉菜蒸的是广东肠粉，更加软糯，用陈米最好，更具粘性 用面粉洗去面筋，余汤蒸出来的就是宝鸡擀面皮，再烙一下，就是烙面皮

[@madhurimishra886]

Is it healthy way??...but amezing...

[@supertelling7870]

请问一次没有吃完的凉皮适合放在冰箱里冷藏吗?我发现冷藏后的容易折断。打算再做一次，比较体会一下。

[@gangshan]

全麥的麵粉可以洗出來嗎？

[@junpan6823]

洗第二遍的淀粉水用来做勾芡可以么？汤汁薄一些也没关系。

[@girlandhercomputer7204]

小高姐，面筋可不可以用来做牛肉丸增加弹性？

[@iz7344]

成型后的面筋没法放到肉馅里，可以用面筋粉放到肉馅里试试看。但是一般肉丸的韧劲是摔打出来的啊。

[@cassiexu8380]

只留第一桶水蒸凉皮么 其他的水全都不要了么

[@MagicIngredients]

可以留，淀粉浓度低，淀的时间长一点。我用了一个特别大的盆子洗第一水，后面就没有留了。

[@cassiexu8380]

谢谢啦

[@jingzhao3917]

想吃擀面皮很久了、但是苦于不会做、看了你的视频、太好了终于可以自己做来吃啦、希望下次能拍岐山臊子面

[@MagicIngredients]

谢谢支持，哨子面材料准备齐了就拍！

[@yutingtan3381]

小高姐，今天按你的方法做了一次，可是面筋煮出来以后，用手撕的时候特别粘手 是不是没煮熟的原因啊

[@王鑫-q4g]

Yuting Tan 没洗干净

[@yuans1220]

小高姐，多谢上传，让我在异乡也能做家乡美味。只是为什么我的擀面皮蒸出来会断，而且发甜，不是酸的？

[@nancywu3507]

这是我最爱的家乡美食

[@qqw6017]

这是我最爱吃的美食之一，做这个太难了，咋办呀，好想吃

[@randomstuff8778]

Please make more like this!

[@momscooking3047]

吃一次面筋也够不容易的。看了这个突然感觉中国街边那些卖凉皮的商人很不容易。以前街边一份凉皮6块钱 ,这6块钱要多少时间来做呀

[@kwanms8071]

小高姐，做好的麵筋未食放冰箱可以嗎？

[@lyonax4877]

小高姐 能不能出一个牛筋面的制作过程啊. 另外可以请问一下背景音乐名字吗

[@quanxinliu6665]

小高姐、这团面为什么不会全部被水溶解掉呢～🤔

[@foyegu2412]

quanxin liu 留下来的是蛋白质

[@chenli8588]

小高姐，我洗到最后两次才想起水可以留着做凉皮，你觉得还能成功吗？水还是白色的。

[@Harym]

背景音乐赞👍🏻

[@MagicIngredients]

我记得你，你好像不喜欢是看那个油泼辣子上的芝麻

[@Harym]

小高姐的 Magic Ingredients 哈哈哈 对的 密密麻麻的有点受不了

[@Juan-gm3ol]

小高姐我蒸凉皮的时候为什么蒸不起来会凝固掉😔😔😔😔😔

[@randomstuff8778]

Love your video!

[@南望北回归线]

在家的时候，家里人经常做着吃！现在只能想想留口水了！

[@MagicIngredients]

下次见到家人的时候，一定吃个够！

[@astrajoe451]

燎滴太太，这回就能么事在屋试一哈咧。刚好带了锣锣跟辣面子。谢谢咧~

[@MagicIngredients]

赶紧试一哈，好吃的很！

[@astrajoe451]

嗯，好。麻烦问一下，和面和洗面的水是温水还是凉水？

[@MagicIngredients]

和面用的室温水。洗面用的温水。洗的水太凉了，冻手呢。

[@astrajoe451]

好哒，知道咧，多谢！

[@keshading9038]

请问小高姐，这个每杯面粉的容量是多少。

[@sammyyang7751]

太感谢了，这么晚还有求必应。你在多伦多对不？你开店吧。真想尝尝你的手艺。我们八月初去多伦多玩。

[@MagicIngredients]

昨天晚上睡觉前刚好看到，怕你不知道怎么办，就赶紧回复了。目前开店不太可能，孩子太小。以后再说吧。祝你多伦多游玩愉快！

[@woomint3662]

小高姐 这面筋蒸好吃不完，怎么保存呀，请指教

[@mingxuanding9769]

小高姐，你好。我尝试做了。面筋什么都成功。唯一问题是我做的凉皮会裂开，而且很粘。一点都没凉爽的感觉。是不是因为我用的面粉有问题？因为我用的是法国面粉，不是中国的。

[@stanchang9614]

請問一定要醒麵兩次嗎？可不可以醒麵第一次後就開始洗麵筋？

[@diannesmith7959]

这音乐足以让我泪奔，多么亲切的声音

[@MagicIngredients]

我都奔了很多次了。很高兴你有同感！

[@ruoleipu3789]

这音乐太那个了，还是你的声音更舒服。

[@xiaoliyang-pk8tv]

用低筋面粉或是无筋的澄粉是不是不用细面，可以直接做凉皮了？

[@MagicIngredients]

+xiaoli12345 yang12345 用澄粉理论上是可以的。如果用低筋面粉的话，蒸出来的应该和面皮很像。

[@崔碧璽]

小高姐，我的一水沉澱了然後把清水倒掉之後剩下的東西好稠啊，用勺子刮要有點費勁，這是對的嗎？我感覺不太對，因為我放下去蒸的時候整個表面都裂掉了，底部還黏黏的

[@崔碧璽]

现在确实也出现了一张东西，但是上面特别干、硬，贴锅底的那面又很黏，绝对不是凉皮，顶多叫硬皮，请问这种情况是怎么了

[@崔碧璽]

最新进展不粘手了，可是撕起来有种橡胶的感觉

[@supertelling7870]

每次舀入盘中之前，都用勺子搅拌一下，防止淀粉沉淀。

[@user-kz2hn9ng7s]

崔碧璽 水滤得太干净了，再在浆水中加点水就可以了。太粘是水滤得太少。多练几次就可以掌握了

[@yaofangzhu8798]

水少淀粉多的时候淀粉会呈现半流体状态，手感非常神奇，我们这里是给小学生做科学实验玩的。加点水混匀就好了

[@greatlakes4246]

总觉得洗面筋很麻烦，没有试过。刚刚看到Bulk Barn有卖gluten flour, 是不是也可以呢？

[@MagicIngredients]

完全可以，我也用这个

[@greatlakes4246]

一半用gluten free的面粉，一半用gluten flour, 这样就免去洗面，沉淀的过程了。以后试试。

[@huliang9001]

小高姐的手原来这么白细😂

[@leili5816]

岐山的魔鬼擀面杖。人肉做的吗

[@candicew.4736]

做个面筋太不容易了！！

[@candicew.4736]

我以后要好好吃面筋了。太不容易了

[@林森碟-t6r]

@@candicew.4736哈哈，要不然都觉得对不住洗了这么久 哈哈哈，不过工业化机器生产的应该会更快吧

[@mogugao6209]

我直接买了面筋粉和现成的擀面皮，速成

[@林云-d6v]

小时候还不喜欢吃，糟蹋，没想到这么多工序，现在知道来龙去脉了反而有些愧疚

[@Iris-ig1ts]

請問下小高姐為何醒麵要醒這麼長時間呢？ 麵筋既然已經不太有發酵作用了為何需要醒一小時？😂😂

[@shishi2293]

原来面筋要卷起来蒸啊，我会做肉夹馍，擀面皮不会做，这个太牛了！

[@齐德隆骑东墙]

卷起来的面筋也可以煮熟，感觉煮的比蒸的好吃

[@marywu6762]

鬼片音乐又出现啦！

[@MagicIngredients]

这个音乐是后来改的。

[@im5DII]

好听！：D

[@im5DII]

请问小高姐能不能以后把视频背景音乐名字什么的也写在下面，都好好听！

[@reginanareginana1721]

我就想这样说！哈哈！

[@よら-d9x]

mar

[@YT-hx8ws]

小高姐是西安人？

[@123sergio7]

小高姐 我有一个疑问 面筋蒸和煮有什么区别嘛？

[@A羊羊]

先吃点东西垫垫，太饿了

[@kongchang1]

Excellent !!

[@EB-yg3td]

本来大半夜看做吃的流口水来着，突然看到这里有点惊悚...

[@romsdeb4103]

做面筋，是不是面的筋数也高越好？我看到超市有卖高筋面粉Ｔ150的。

[@MagicIngredients]

是的。

[@romsdeb4103]

谢谢您的及时回复。我才买了一包150T的高筋面粉，我刚打开看，面的颜色好深啊，是浅褐色的。希望我的面筋能成功！

[@fw2903]

擀面皮我的最爱>0< 谢谢上传！！！周末试试自己做！

[@davidchiu4010]

Why not use strong flour to have more gluten formation

[@candy-bh1xs]

请问高筋面粉可以吗

[@MagicIngredients]

可以的。

[@cchen3176]

每次洗面的水都留下吗？

[@dandansaila6373]

小高姐用薄力面粉可以做成吗？这个面的软硬程度如何呀？

[@MagicIngredients]

这个配方要洗面筋，薄力粉里面的面筋可能不够

[@dandansaila6373]

小高姐的 Magic Ingredients 嗯嗯，家里只有薄力粉了，试着做了下，可以洗出面筋，还不错，但强力的一定会更适合吧

[@ianzhang975]

为什么要醒两次面，直接洗会有什么不同？

[@MagicIngredients]

两次醒面是给面团足够的时间让面筋充分形成。直接洗的话，面筋形成不够彻底。

[@roccotsai2493]

小高姐，为什么我每次做出来的是面筋都跟烤面筋的面筋一样，想做擀面皮的面筋…

[@nothingistrue1023]

这个洗面杀手不太冷 !😎

[@gengliu1270]

感谢乡党。有人说在面筋中揉入少量碱可以使面筋有很多孔，请问有这样做的吗？我当时加碱做失败了。。。

[@MagicIngredients]

+Geng Liu 也试过一次，不行。想过去原理也不对。碱和酸一起才会产生气体，面筋没有发酵过，没有酸，所以不会有气泡。

[@gengliu1270]

看来那只是一个迷思。

[@唐梦婕-x9n]

Geng Liu 面筋多孔不是因为发酵吗……

[@李凯伦-c7d]

很喜欢看你的视频，正在学坐凉皮 ，希望以后视频可以把所有材料发到一起。。。方便准备材料

[@李凯伦-c7d]

错别字 哈哈。。。 原来面筋是这样做的

[@MagicIngredients]

+李凯伦 详细材料都会放到视频下面的说明栏里

[@李凯伦-c7d]

小高姐的 Magic Ingredients 恩 没注意到 😄 谢谢😘

[@carolinelee9024]

超喜欢吃凉皮，自己也学着做了。遇到一个问题，我用的凉皮锣锣总是粘，请问下小高姐怎么才能不粘呢？我的好像是铝的，不锈钢的会好一点吗？

[@MagicIngredients]

我每次做之前会把罗罗在火上烤热，水汽水分完全蒸发，在涂油。会好一点。不过要小心，烤过的就变形了。

[@carolinelee9024]

小高姐的 Magic Ingredients 谢谢小高姐，下次我试试

[@supertelling7870]

我用的是不粘的烤盘。第一张凉皮做的时候抹了油，其余的就不抹了。

[@fussypanda]

请问两次醒面目的起什么作用？我很久之前跟着别的菜谱做过一次面筋，印象中没有醒面，最后也可以。想知道醒面和不醒面差别。谢谢小高姐的大片！

[@yliutang]

fussypanda 醒过的面比较好洗，你试试比较一下就知道了。

[@googleusergoogleuser2810]

背景里的秦腔真好听！

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@binlihan8930]

感觉洗面时和的面要比杆面条时和的面软一些，是么？

[@yongdengluo7599]

好专业，

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@serellali2499]

请问你是陕西人吗？

[@MagicIngredients]

对，我是陕西人。

[@goodmantian6345]

这音乐有没有人和我一样有种想睡觉地冲动！

[@hazelsun9010]

你好，请问面筋煮完之后很软是什么原因呢？

[@hedyking6718]

面皮这一部分sort特别乱，标题希望重新理一下谢谢啦