「洗麵版做涼皮」超詳細教學，新手也能做成功！Lianpi (Washed Dough Version) | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
之前分享過「免洗麵做涼皮」雖然也很好吃又簡單，但總覺得沒有試過正宗的涼皮有點遺憾，這次為了做「麵筋」，順便留下了洗麵水，就能做正港的涼皮啦！其實洗麵水沈澱後的粉曬乾後就是所謂的澄粉，也就是無筋麵粉，可以拿來做港式點心呢！特別是蝦餃的皮，就是用澄粉做的。所以可想而知，用澄粉水做的涼皮有多Q多嫩滑好吃啦！看似板條，但我覺得更甚板條口感！
靜置後上層的水可以用杓子輕輕的撈除，但接近濃粉漿的部份很容易多少撈掉粉漿糊。利用軟管「虹吸現象」抽掉靜置後麵糊表面的水，我覺得是蠻不錯的方式，剩下的麵糊就能做涼皮了！（手法請參考影片內容）
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/洗麵版涼皮/
📌影片小撇步
1.蒸麵皮的時候每次都要攪勻麵漿。
2.最好蒸的鍋蓋是透明的，能看得到冒氣泡鼓起來就是熟了。一片約大火蒸2分30秒，視皮的厚度自行微調時間。
3.蒸熟的涼皮刷油取下來很好脫模，也可以泡入涼水中取下來。
4.麵漿水不能太稠，不然蒸出來會裂，也不能太稀，蒸出來太黏糊軟糯，不夠Q彈。所以盡量倒掉黃水，如果太稠至少還能加點清水補救，太稀就必須繼續沈澱去除水份。
5. 麵漿水一定要沈澱好，至少4小時以上，或前一天洗好沈澱放冰箱冷藏，第二天再來製作。
6沈澱好的麵漿，要慢慢的把上面的清水舀掉，用影片中的軟吸管更好，留約1mm的高度，這樣麵漿濃度才夠，先蒸一張試試，蒸出來涼皮如果有裂紋說明麵漿水有點太濃稠了，可以加入少量清水水稀釋一下，一定不要一次加多了。蒸的時候盤子裡不要進水，蒸涼皮一定要全程大火，麵漿每次都要攪拌勻了再舀入蒸盤。
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
油潑辣子（紅油）
綠豆芽
小黃瓜
蒜水
香菜
蔥花
自製麵筋
《洗麵糰》
中或高筋麵粉300克
清水180克
鹽6克
《涼皮》
沈澱後的洗麵水
Chili oil
green bean sprouts
cucumbers
garlic water
cilantro
scallions
homemade gluten
[Washed dough]
300g of all purpose or bread flour
180g of water
6g of salt
[Garlic water]
A few cloves of garlic and drinking water
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #涼皮 #麵筋 #麵團

[@Es-presso]

甘肃特色美食。洗好的面浆略加几克食用碱。用的醋建议提前加草果泡一段时间味道更佳。不洗的凉皮俗称高担凉皮

[@user-kd4nt6eg8x]

目前為止看過最聰明的洗麵，虹吸原理👍

[@annelai6683]

絕對想要老師的蝦餃教學! +1!

[@Nunaluna-ur4eu]

好喜歡聽老師講台語太療癒了。不虧你是台灣人。

[@user-ue6qg4vg9c]

好詳細的解說呦❤❤

[@kittybabyrabbit]

Vivian 好搞笑 看了心情好 謝謝

[@chenorion]

蝦餃+1，感謝美女老師這麼棒的教學影片！

[@swallowchen525]

蝦餃+1

[@yannchang3924]

謝謝妳分享做涼皮 讚讚👍👍❤❤

[@Becky._.C]

蝦餃+1 謝謝Vivian老師❤

[@nchang420]

不得不佩服妳 好像超人一樣 什麼都會做 我喜歡吃麵筋 在美國 不容易買到 謝謝你的視頻 改天我再交作業喔

[@user-sw1zd2ug3r]

🎉老師太強

[@tkgood263]

謝謝分享❤️

[@user-xp1uw5mp5y]

老師好～ 請問～是否可以用澄粉來做呢？如果用澄粉做，那粉水的比例怎麼調呢？

[@coffeecoffee9878]

蝦餃+1😋謝謝您~

[@user-jg3so3pj6w]

有香菜先給100分❤❤

[@san800710]

蝦餃+1 另外想問一下，如果隔餐食用的話該怎麼保存呢？

[@user-de7hc2yq1s]

想學＋1 謝謝老師 感恩

[@user-kq8xx6sc1j]

+1，謝謝老師！^^

[@gracezhu9409]

频主好，谢谢分享！这个洗面版凉皮感觉可以晾干做火锅粉条？

[@user-ri7fx5me6d]

太棒了+1

[@jonialu1982]

老師辛苦了 蝦餃+1😊

[@tracyliu2315]

請問Vivian, 這個不鏽鋼蒸盤是哪買的，24cm的嗎？

[@SC-lj6zr]

金厲害！有包子教學更好。

[@dreamchefhome]

包子很久以前就發過詳細版的影片囉！可以搜尋一下我的頻道

[@user-ur6up6fh8y]

+1感謝分享

[@user-ym9kt2bl1q]

莫名感覺像蛋餅皮，再煎過會硬到無法吃嗎?

[@icdayruyo9123]

想看古早味辦桌最常吃到的菜尾湯那個配飯超好吃QQ

[@jeanchang4458]

谢谢分享的涼皮做法，每次跟著妳教的美食去做，都能成功也好吃，妳真的太棒了，想请問：這個用面粉做的為什么不是叫面皮，而是叫涼皮，那么，面皮又是什么，我看也有賣面皮的，另外，用1:5淀粉做的涼粉是成功的，但是口感不Q彈，如果加一些鹽，些许碱，用中小火，這樣是否口感會Q彈，非常感谢能够回复，谢谢！

[@dreamchefhome]

叫法是某個地區發展出來後當地取的名字，溯源可能要找維基百科比較清楚，至於傳到另一個區域可能又另有別的稱呼了，就像台灣叫的潤餅皮大陸普遍叫春捲皮，安徽又叫芙蓉餅皮其實是差不多的東西。我幾年前有分享過免洗麵做的涼皮就是直接用麵粉加澱粉調出來的。

[@jeanchang4458]

非常感谢回復，有一次，我只用了小麥澄粉做涼皮，口感不错。我想请教美女老師，涼粉的作法， 我用的绿豆淀粉，1:5 放了少许盐，少少碱，做出來成品是Q弹的，但是没有韌性呢，是不是涼粉就是这样的口感，非常感谢指教。

[@dogoutin]

涼皮要如何保存?

[@user-kv1lw6gi5h]

蝦餃❤

[@user-gh6fm3kw4c]

+1蝦餃敲碗

[@user-lv4pl5ks7d]

蝦餃+1😊

[@jessiefan1873]

蝦餃+1😁

[@NMSLESE87]

你真的好會做菜啊，平常在買的紅油麵皮有點小貴而且不夠吃，這下子可以吃很多了

[@skian05]

蝦餃+1😄

[@mingzhouli2706]

偷抽油也是這樣的 虹吸式😂 小時候撈金魚 5年級生啊？

[@tkgood263]

蝦餃+1

[@Stevenhands12]

+1😁

[@fang-chuyeh200]

想學蝦餃+1

[@meilingkho5409]

十1

[@catherineliu5899]

想學「澄粉」的各式料理方式🙋🏻‍♀️

[@user-wg8yh5qc1b]

我也想學=澄粉 的各種不同料理

[@Flasky2023]

虹吸現象可以不用嘴巴吸，將管子裝滿水即可

[@user-vs8gl8yd5r]

蝦餃+

[@user-pe8ic7ww4f]

+1

[@user-gx2qf2hl1s]

好难

[@user-pp3hq3tb7k]

美女，美女

[@babyg3115]

＋1

[@kingcruse1234]

蝦餃+1謝謝你耶穌愛你

[@Andy-mt5ib]

太厚了😢

[@AmmyJhang]

好可憐，吃個涼皮得搞超久，更別說蝦餃😢😢😢

[@carolli7367]

蝦餃+1😊

[@KYTaly-mu6yg]

蝦餃+1

[@user-wg8yh5qc1b]

+1

[@umagen2750]

蝦餃+1

[@tiffany19811981]

蝦餃+1

[@ting771126]

蝦餃+1

[@edc10171]

蝦餃+1

[@tracyliu2315]

蝦餃+1

[@user-uq5gz1lq8q]

+1

[@jagachang]

+1

[@user-so7yy5pu5m]

+1

[@user-jo5wf3ze4s]

+1

[@zodiacmelo]

+1