炒凉粉 一个简单窍门 轻松制作完美凉粉

凉粉，炒凉粉的做法
可以做两大盘
绿豆淀粉 135克 1杯
第一次加冷水 250克 1杯
第二次加热水 1250克 5杯
淀粉和水的总体积比例是 1：6
配菜：炒一大盘的配菜
做好的凉粉取其中一半
胡萝卜 1/3个 50克
蒜苗 2根 50克
蒜 3瓣 10克
油 20克 2 汤勺
五香粉 0.5克 1/4 茶勺
花椒粉 0.5克 1/4 茶勺
生抽 10克 1 汤勺
老抽 12克 1 汤勺
熟米饭 30克 1/4 杯
ingredients：
For 2 servings:
mung bean starch 135g 1 cup
first cold water 250g 1 cup
second warm water 1250g 5 cup
starch and total water proportion is 1 to 6
orther ingredients for make one serving：
carrot 1/3 50g
garlic sprout 2 50g
garlic 3 10g
oil 20g 2 tablespoon
five spice powder 0.5g 1/4 teaspoon
Sichuan peppercorn powder 0.5g 1/4 teaspoon
regular soy sauce 10g 1 tablespoon
dark soy sauce 12g 1 tablespoon
cooked rice 30g 1/4 cup
背景音乐：
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Artist: www.twinmusicom.org/
凉粉，炒凉粉的做法

[@MagicIngredients]

看到大家的留言，很多都是问为什么放米饭。这个其实是西安的一个老做法。年龄稍大一点应该吃过这种放米饭的炒凉粉。现在很多店家也不怎么放米饭。其实，凉粉味道淡，米饭吸入调料粘在凉粉上，使它的味道更香一点。

[@RIAZBY]

天津叫焖子 一般二月二吃 谢谢小高姐 赞！！！

[@pattybi6506]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐能稍微介绍下原材料都是哪些店买到的么？想尝试可是好多材料找不到呀

[@mikohoho3166]

小高姐的 Magic Ingredients 增添饭香 纯凉粉的话口味会率为单调

[@karrywang8559]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐是厨师吗？好厉害，做得东西都很好吃的样子！

[@Skeattan]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐，请问能用其它淀粉代替吗？因为我有痛风症所以不能吃太多豆类食品。非常喜欢你的节目，谢谢！

[@icedot]

在英國生活了差不多二十年的我，看到這個，我差點哭了 以前在香港的時候，有一位姥姥我們都尊稱她為天津姥姥，從小到大每一次都會給我的奶奶送一份涼粉，我們天津人都叫炆子。我奶奶回家後都會加上芝麻醬和魚露給我們吃，真的很好吃。十年前天津姥姥過身了，我也離開了家一個人到英國生活了。今天看到你的video，勾起了很多美好的回憶，也把你的video發了給我家人看，今天我一定要去做這道菜。真心謝謝你的分享! Thank you so much for all your hard work, stay safe!

[@louiscy]

係呀，炆子呀，揾咗幾十年都搵唔到呀香港。

[@francoc7698]

sending hearts

[@meilinfeidao]

天津人应该叫这个焖子(北方吃食)，切块，油煎，然后佐以蒜泥麻酱等拌匀食用，尤其在农历二月二吃，与炒鸡蛋，炒豆芽菜，主食是吃烙饼。

[@lianaperrella3799]

我小时候我姥姥总做给我们吃，如今姥姥不在了，满满都是回忆

[@pengsun6420]

@@meilinfeidao 我妈好像是放点虾酱油，麻将，馋了想吃。

[@josos628]

終於買到綠豆澱粉，這幾日裡做了四種口味，除了小時候老媽常做的涼拌小黃瓜，另外也炒了小高姐的這道炒涼粉，以及油潑辣子和麻醬口味，都好吃。只是，可能因綠豆澱粉品牌不同，我試了體積比1:6，過程不像視頻中攪拌時的絲滑，改到1:8體積比時，才出現較流體的拌勻過程。。。不過，都是可以吃的，給有興趣的朋友們一起參考。再次感謝小高姐優質視頻~~~！！

[@bingbingshe]

按照小高姐的配方完美做出了炒凉粉这辈子第一次做凉粉就这么成功，超级有成就感😍😍😍

[@yany3237]

这是我最喜欢的视频，小高姐讲述清楚，语言简练，操作步骤简单明了。而且有一种家庭氛围親切感。谢谢你！

[@janeliu3745]

今天就吃这道菜了。特别喜欢小高姐的声音😍

[@LongqiZhang]

小高姐太厉害了，曾经感觉难做得要死的食物经过小高姐的讲解就有了莫名的信心 🍲

[@cmcmong2193]

謝謝你無私的教我們做美食!

[@hkjazzy]

小高姐真厲害👍我已經學了好幾道菜了從你這😊

[@joannapeng4662]

小高姐講解簡單扼要,受益匪淺

[@lilymeow6258]

谢谢小高姐～正在看着你的视频 人生第一次尝试制作，感觉因为是你教的，心里底气好足啊！都不会担心失败了！！如有神助的感觉😄😄～～

[@coolyueyue]

我的小高姐，你要逆天了！！！ 我们上次按照你的视频做了胡辣汤，我老公（西安的）吃的时候感动的都哭了！！我准备试着做一下这个。爱你，期待下次的视频！！

[@feiwang6338]

你老公都被辣哭了，少放点辣

[@coolyueyue]

Yuri wang 真不是！陕西人很能吃辣的！他是感动的！哈哈哈哈

[@july5267]

Yuri wang 哈哈哈哈好好笑

[@ggy2046]

coolyueyue 陕西人不能吃辣！懂？陕西的辣子不辣，是香辣。

[@SuperRobinMa]

说实话，油条也相当成功

[@guardrainbow5334]

我对你真是佩服。这些小吃，不要说吃，过去只是见过，而你全程做了出来。感谢分享。

[@wubaicihuimou]

好巧，昨天女儿还说想吃炒凉粉讷！！！谢谢小高姐的及时分享😋

[@sydneyxiao7368]

我高妈啥都会！凉粉制作过程讲的好细致，做饭有时候真的就是在这些小地方决定成败。这个感觉是零失误的方法，一定试一下🤤🤞👏

[@user-sk5hk2zj1c]

很喜欢小高姐！很有烟火气！舒服！

[@BL-ye8pd]

小高姐片子的質量加產量都槓槓的！加油⛽！鐵粉給你點贊！

[@MagicIngredients]

O(∩_∩)O谢谢

[@user-bw2kr7mi7m]

喜歡您的聲音,音樂,更喜愛您的料理和詳盡的教授及解說. 感謝!

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@user-yg7st1gw5x]

太棒了，原来做凉粉这么简单，超喜欢吃炒凉粉，但自从出国后就再没吃过了。谢谢了小高姐！

[@xinkou2867]

啊啊啊啊这是我的最爱！太爱小高姐啦 😘😘

[@yuqinjing5600]

这是我的最爱，回去试着做一次。

[@xujing9425]

太厉害了，非常喜欢

[@emmazhao9792]

每天看小高姐的视频，虽然不是每个去做，但是看一看也是享受

[@vincentpoisson7427]

温暖感动入耳入心

[@clairegu9120]

小高姐真的好厉害，看了好多视频，想第一个试试这个凉粉，期待你更多的好视频

[@golditv2144]

小高姐，你就是我的厨房大明星，大偶像！

[@ddparul102]

I love your all recipes.. thank u...

[@shaoshaoye8559]

凉粉居然这么简单！我假期做了油泼面，一次成功。虽然卖相没有小高老师做的好，但是超好吃。小高姐的recipe真是太厉害了！

[@anjalipradhan4815]

Looks delicious... Gonna try it Thanks

[@hazh8712]

我常做凉粉,但你的做法我第一次看到👍👍👍

[@hazh8712]

我经常做凉粉,你的做法我还是第一次看到。👍👍😊

[@user-df1uy5ws2v]

全部都是我愛吃的，好餓啊！！！

[@user-rw9vu6cq8r]

非常棒！一会我也去做一下。不过我会改进加一些豆瓣酱，稍微炒煳点，味道更好。

[@fangyou4672]

跟着小高姐的视频做能吃到除了北京烤鸭以外的所有美食，从点心到小吃应有尽有。。。都说吃饱了不想家，小高姐帮我们解了很多乡愁我只想说，小高姐谢谢你！！！

[@carloswei6451]

炒凉粉现在都是小时候的经典回忆了，那时冬天时好吃这个。我老家是山西的，工作以后都在外地，直到前几天和朋友无意中去一家山西菜馆，点了个炒凉粉，才想起这是家乡的味道，可能就山西和附近地区好吃这个，再远就没了。

[@hawlhu]

影片感覺很有趣的說，馬上按個讚的說

[@user-yk3yo5rz1y]

謝謝您的回覆

[@amyhu4992]

我認識很多食材耶...謝謝

[@thetoxicbabi]

太棒啦 大爱你的视频 都是小时候的味道

[@oneskitchen8530]

小高姐太厉害了，学习到了

[@imanelabdaoui461]

Im going To try it. Looks delicious

[@user-ru2ez2zg7f]

谢谢分享 ，等尝试过之后再来评论一下～😊

[@luciazhang2022]

小高姐，你太厉害了👍🏻，你也是西安人吗？太佩服你了！什么东东到你手里怎么都那么简单！支持你，每天都看你的视频，期待更多的美食。

[@clairegao2489]

好多细节好赞，

[@user-uz9ol4qb3c]

親愛的小高姐的 我早已說過 妳不是來自地球！！ 所有解釋都很清楚 輕放綠豆粉 也跟我們說了 ！這樣的美食 未見過 但巳被晶瑩的小方塊 吸引了

[@cocowang4076]

在国外除了想家人朋友最多的应该就是美食，谢谢你给我们在国外定居的人带来家乡的味道，看完每一个视频莫名的感动，看过那么多美食视频你的最干净利落简单易学。😊😊

[@MagicIngredients]

谢谢你的留言！

[@kivvigeng277]

小高姐的视频每次都看着特别舒心，告诉观众的tips也特别用心，一看就是经验总结，超级棒👍🏻

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@oldcorntian305]

看的泪流满面，想起小时候街边大油炒的凉粉

[@pennyhe7814]

没想到炒凉粉做法这么简单， 改天一定要试一下！

[@user-cw4uv2nn3l]

做了，，好吃。 我不知道為什麼要放那些米飯?但是它在我口中的確起了層次感，讓整盤炒涼粉更不單調。

[@myway8801]

謝謝小高姐

[@zemma3643]

终于可以自己做凉粉了 谢谢小高姐的分享 受教了🤝

[@MagicIngredients]

祝你成功。

[@tracyl5639]

简单易学，棒👍

[@Great-rt3zo]

喜欢你 我会试试

[@seasilver7324]

Thank you, your video make cooking looks easy, for me who just have little time for explore cooking.. I recook some of your recipe and it work. I love your video , esp mie and pastry all looks delicious. Now my goal in cooking is to recook all your mie recipes 😂.

[@sniperv6503]

我不知道小高姐能否看到。很感谢你的分享。在深夜看您的视频，温暖的声音和食物让人很安慰，当我在人生至暗的阶段。

[@xerozz6517]

非常好吃

[@viviwan9080]

这么好的美食节目必须订阅

[@xiang3103]

好厉害

[@echodeng2748]

做过同款凉粉，嘿嘿，我喜欢吃凉拌的凉粉呢，炒的话我一般都只加葱姜蒜，每次来看小高姐都学到新的做法～

[@bogao283]

好厉害啊

[@WaterDroplet]

看着好诱人，学习了，谢谢分享。

[@adinvlog5377]

原来是老乡好怀念我的大陕西

[@francoc7698]

我也是！

[@ZHAONA1974]

我做的量比較大，是等水滾了才倒進去的，關小火，快速攪動水形成漩渦後少量慢速倒入粉漿，再繼續攪動，沒有氣泡。用來炒的涼粉會放冰箱久一點，硬一點的比較適合。涼拌的冰的時間不要太久，才會保持彈性Q度。只有綠豆粉跟豌豆粉做出來OK，其他粉類不是很理想。

[@lyogung6929]

高手，学习了。Orz

[@ivyxiao5555]

番薯淀粉也ok…我试过了

[@cmm6107]

以前我们在老家炒凉粉用的都是红薯粉做的凉粉，凉拌的才用绿豆凉粉。不知道红薯粉那种咋做。

[@zyiyu]

我在美国这么多年，唯一一直没吃到的就是炒凉粉，太感谢了，回头有了绿豆粉就做炒凉粉。

[@user-wp2ts1wf6j]

炒凉粉最好是红薯芡黑黄凉粉炒，白凉粉炒也行 会比较韧 炒之前是块儿炒出来以后还是块儿，不起咯渣儿 。（脆皮锅粑）

[@davidc8321]

小高好棒啊！

[@yingliu7297]

谢谢小高姐

[@yijiamallon]

国内北方小吃煎焖子 和这个差不多 好像是红薯粉的，小高姐的这个加剩米饭的是第一次见，长见识喽！

[@phyllisad2763]

第一次做的太嫩了。第二次照着做非常成功！谢谢你。这样做成了的凉粉是熟了的吗？如果不炒，直接凉拌吃，可以吧？

[@Maggiepiggy415]

谢谢你小高姐，让我好怀念西安。以前打开youtube先看美妆，现在必须先看你的更新！

[@billusa86ify]

小高姐真高👍

[@yaoshihuang4245]

小高姐你好棒啊！

[@pongpu8671]

小高姐果然是厨神!

[@MagicIngredients]

真的把自己评为厨神了。

[@laurasong6028]

很喜欢吃凉粉， 但以前从未想过自己动手做， 以为很复杂， 没想到按视频上面的 试了下 还挺成功的， （ 美中不足的是没有绿豆淀粉用的 土豆淀粉） 第一次吃放了米饭的炒凉粉， 还挺美味的， 是个新发现😊， 已经列入了家常菜，以后可以经常做了 ， 希望可以越做越好，感谢 这么清晰的讲解😋

[@djmuscovy7525]

另一个评论说，用土豆淀粉没做成，用玉米🌽淀粉做成了。

[@liminyang2785]

果断点赞，转发，收藏了！超爱吃凉粉，可惜买不到。明天周六去超市看看，买一包绿豆淀粉，回来照着小高姐的视频试着做。

[@nanayu2547]

作为小高姐的铁粉。觉得很值得😍

[@anitacheng2318]

刀法如神

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@pinginus]

哈哈哈 好赞，我这么手残的人在您的视频指导下竟然做出了滑爽的凉粉，太开心啦！之前在下厨房上学了一个菜谱但是说水要烧开倒进去，结果下去就结白块了还疙疙瘩瘩的。谢谢分享，果断关注加好评，哈哈哈

[@MagicIngredients]

嗯，真好，自己做成功，不用去买了。

[@Ph-hv4dq]

喜欢看你的视频，也喜欢听你的声音

[@stingwood1604]

好吃😋

[@1023mango]

小高姐棒棒的

[@user-wt6ml6ke9k]

小高姐，我用馬鈴薯粉做可以嗎？

[@minli1913]

我刚想问为什么要放米饭 没想到小高姐直接回答了 不愧是我的小高姐

[@yinl5832]

今晚就做这个，希望能接近高老师的水平

[@hujing1016]

哇塞 看得好怀念国内街头的炒凉粉啊！ 一定要试试！！！感谢小高姐！辛苦啦！！！请问必须是绿豆粉吗？

[@helenlai5244]

我早就会这么做了，夏天还可以做凉拌菜。

[@yymm510]

我在澳洲买的都是泰国产的沙淋绿豆粉，做这个凉粉零失败，炒凉粉要试试小高姐的做法，米饭还真是没放过

[@yaoyao1673]

好爱你啊 感觉你声音就很像自己好朋友！亲切

[@eugeniamiranda4406]

Hola me gustan mucho tus recetas ...saludos desde Mexicali

[@chichen3826]

绝了！！！！！！！！我的妈呀！！！！！！绝了！！！！！！赞👍🏻

[@user-no8fw8em2n]

小高同学:我真心喜欢你，是什么动力让你不停更新美食视频。过去我的家庭饮食极为简单，面条，米饭，永远不变的是哪几个家常菜。看着你的视频我是心理过瘾了!

[@user-ol4qn9fj4c]

心理过瘾 哈哈哈哈笑出猪叫

[@roysam2710]

Thank you for your recipe. I don't understand you but your English ingredients is more then enough. Thank you

[@meijianli4203]

I think we can call it green bean jelly.

[@moussay6235]

Meijian Li its mung bean

[@leonardpearlman4017]

kzbin.info/www/bejne/eITXmHybg7aliM0

[@odonsarnai]

請問，為什麼要加米飯呢？是傳統作法都這麼樣的嗎？

[@yiqingduan9264]

以前在学校食堂最爱吃炒凉粉啦，比回民街的好吃多了！明天就去找绿豆淀粉

[@chikong100]

I don't understand, but I realy like your videos. Healty recipe and delicious

[@oywong8824]

小高姐， 我餓了

[@manlee9002]

麻煩請問小高姐用的什麼牌子的炒鍋?😊

[@chenchencornblatt9004]

小高姐，好久没留言了！今天又不仅学了做凉粉，还涨了知识，想问问能不能把做绿豆凉粉的经验推及到红薯粉和木薯粉？是不是其他粉做法类似，只是糊化的温度不同而已？

[@susanlv8540]

终于看到一个我会做的了，这个凉粉好像挺容易做的样子，哈哈

[@user-pp7xe5gw8y]

我竟然今天才发现这个视频！你的菜我几乎都做过了，真心点赞👍绿豆粉可以吗？不是绿豆淀粉

[@MagicIngredients]

竟然都做过了，绿豆粉和绿豆淀粉是不一样的。不能用绿豆粉。