Break down 10kg Miichthys miiuy at home.

一午二鮸三嘉鱲，鮸魚是台灣早期評價很高魚種，台灣俗諺：有錢吃鮸，沒錢鮸吃，表牠受歡迎的程度，可能因為受歡迎，這幾年在市場上很少見野生鮸魚，網路上流通多半是澎湖養殖的，肉質也非常好。這次光榮魚場捕到幾尾鮸魚，我拜託老闆幫我留一隻，要過年了，分切一下分送親友長輩嘗鮮也是極好的。
鮸魚的近親就是黃魚，同屬石首魚科，大黃魚在近海已經成為傳說級魚類了，黃魚花膠更是價比黃金，我有一次在迪化街看到標價一斤9600元，貴的誇張。鮸魚也有大魚鰾，這次處理好就可以來吃看看價比黃金的滋味。
#鮸魚#魚鰾#花膠#生魚片
#Miichthys miiuy#オオニベ#민어
#自家製#石城漁港

[@在家做生魚片]

感謝 @Ember 加入頻道會員 @YuiJay Huang加入頻道會員 @宏隆林 加入石鯛團頻道會員

[@user-yl8ox8oj6e]

請問是Google先生的配音嗎？

[@huang78728]

@@user-yl8ox8oj6e 是阿斯拉

[@vicky821023]

看到朋友不太懂那一段不小心笑出來😂

[@WebControlss]

Me too

[@user-fi6sq1od1w]

石首魚發聲其實不是用耳石發出聲音，而是用魚鰾震動，耳石發聲是古代人的迷思，但也是石首魚名稱的由來。引起魚鰾震動的肌肉是發音肌，屬於橫紋肌。發音肌可以根據與魚鰾的關係分為外生型和內生型兩類：外生型源自頭骨並直接連接到魚鰾或與魚鰾相連接的其他骨骼（ex.外肋骨）或肌肉整片完全貼附在體腔壁上；內生型發音肌則僅整片貼附在魚鰾的側面，但內生型發音肌通常還能發出具有泛音的音調。發音肌收縮時會摩擦魚鰾發出聲音，也可以經其運動而使魚鰾產生震動。發出聲音目前被認為是雄性魚求偶的行為，肌肉的大小會在繁殖季節增加，然後在繁殖季節後退縮。 (和影片無關的冷知識)

[@在家做生魚片]

感謝指正喔 學到了勒

[@WebControlss]

太專業了！佩服佩服。

[@hongyihao9742]

鮸鱼真的是大概东海沿岸的人才比较熟悉的鱼获吧 我是温州人 小时候大黄鱼不是天天能够负担的起 但是温州的家里 吃饭可以没有肉 但是海鲜是不可能少的 作为大黄鱼的平替 鮸鱼更能捕获体型很大的个体 我们那边有道很出名的砂锅鮸鱼头 一般鱼头切到胸鳍 对开煎酥 加豆腐和香菇 大蒜青 大火炖半小时 收汁出锅 最好鱼肝 鱼胶 鱼肚也一起焖 想想现在的我流口水 出国了以后很多年没吃到了 我们那边还有一道名小吃 胶冻 就是用鮸鱼胶熬汤 最后胶质全部融进汤里 冷却成冻 设成丝状 用酱油醋糖白胡椒粉 最后淋上香油一拌 不敢继续想了 想到哭

[@noellee7577]

做鱼丸比较多 别的做法倒没多好吃

[@Kyle-0802]

每次看的分解魚的影片 都覺得很療癒

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@bavariax5]

當您的朋友，真是有口福又幸福

[@在家做生魚片]

感謝留言 自娛娛人

[@peitinglee]

1:30 魚回到家直接塞滿螢幕真是笑死我了😂😂

[@blackheaven1220]

10公斤鮸魚....WOW... 5~6千塊阿~~~這集影片不給讚真的是齁~~有下重本在拍片啊!!!!!

[@在家做生魚片]

感謝支持 定置漁場買還是有比較便宜喔

[@WuKuoJung]

這個一定要按讚的！去年我朋友也釣了一條 我熟成了5天 嫩度剛好 參考看看！

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@chia-hunglee6947]

沒吃過鮸魚的生魚片，但鮸魚熟食真的很好吃。

[@17chun52]

傳說中的『有錢呷鮸，無錢免呷。』

[@TheMagimagikimo]

您已經是將太+小當家的合體了🤣🤣🤣

[@waterice1919t]

魚鰾好誘人啊~~~

[@在家做生魚片]

超~好吃

[@ingridwu8132]

有錢吃鮸魚，沒錢免吃魚！鮸魚超好吃啊！

[@huchester4928]

暗金裝備也太好笑😆

[@email142256]

做你朋友實在太幸福了

[@在家做生魚片]

我也這麼覺得

[@user-mw8jx8rz3u]

看到你料理魚的影片，已襯托出這尾高級魚的價值❤

[@a0925550025]

這款 鱗トル打鱗器好用 推薦 個人買含運約1200 但很超值 比以前用湯匙刮鱗還快跟省時省力

[@MaiChaMH]

所以就是你朋友在大廳滑手機然後你自己拼命在廚房自己偷吃，吃剩了拿出去🤣

[@在家做生魚片]

欸對 一點都沒錯 哈哈哈

[@yenyeh2339]

大魚顯得沾板和刀子都好迷你😂

[@ianmargatroid1814]

大哥的視頻很棒！ 鮸魚，我們那裡叫鰵魚，或者直接就叫鰵子。20多年前，市場上大黃魚很多，這種魚壓根就無人問津。我的外祖父還跟我說，誰會吃鰵子這個東西？現在時過境遷，連大一點的鮸魚都不好找了。外祖父依然健在，他也不得不買這種他以前看不起的魚了，哈哈。 說道生魚片，真的是仁者見仁智者見智，我屬於特別不喜歡熟成的那一類人，紐西蘭這邊毛利人的風俗就是出水刺身，搞得我覺得沒有筋感都不算吃生魚片了。沒準有機會去台灣，吃了大哥的熟成生魚片，我也會愛上熟成呢，😁

[@在家做生魚片]

毛利人也刺身嗎? 我來查一查相關的資料，我很有興趣知道它們的調味方式。

[@ianmargatroid1814]

@@在家做生魚片 算不上刺身，只能說是生魚料理。最簡單的就是直接吃，去內臟魚鱗不取肉，然後生啃那種的，我們在船上就經常這樣。洋人客人見怪不怪，但是華人客人就很驚訝，尤其是其中有我這個東亞面孔在啃一條魚。 第二種就稍微費工一點，毛利生魚沙拉，原本是整魚切塊，因為毛利人特別喜歡啃骨頭。後來白人改進了一點，新鮮魚精肉切骰子塊，用鹽水（原版是海水）醃製，然後用檸檬汁醃製大約一刻鐘，最後切小蔥番茄黃瓜丁加上椰漿攪拌均勻，非常受歡迎的毛利美食，很有異國風情。 紐西蘭這邊漁業資源非常豐富，在岸邊就能釣到很多真鯛和鯵魚，絕大多數的釣魚船都在60海里以內的近海作業，新鮮魚獲基本就是當天到港。所以當地人有吃最新鮮魚獲的習慣，不太喜歡冰凍的魚獲。加上毛利人本身保存工藝就不行，所以他們只吃最新鮮的魚。 對啦，毛利人很喜歡吃日式的刺身哦，但是普遍不喜歡wasabi，僅僅吃醬油就很開心了。

[@Choi35835]

心疼你的刀

[@user-so7gg2ec8z]

有時候我也會去梗枋漁港定置網買魚回來，宜蘭市騎到那裡有一段路，新鮮沒話說，只是常感覺價格跟市場沒差很多，也沒標價

[@flyndive]

"反正朋友不太懂" 你朋友在你後面，他很火

[@在家做生魚片]

不會 他可以

[@plasmogamy]

較乾硬的金華火腿要蒸或加水煮，在影片中是正確的用法，但如果單純要炒的話要用較軟的減鹽火腿

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@user-tw4ih9lg9q]

住宜蘭真是很方便 海鮮真的很讚

[@yhtzou]

up主講的真好，我吃很多次鮸魚生魚片，也真的覺得魚肉顏色好看，有油，味道有點像白旗魚，但是沒有甜味，有時候不知為何還有點土腥味，真的沒有很好吃

[@nickcoolman]

真的...之前也做過熟成鮸魚真的不好吃..所以就只做那一次而已!!!

[@charlie72225]

麥克風太好，鼻塞的呼吸聲超明顯哈哈哈

[@andylu2417]

刀都變得迷你了 哈哈

[@DavidWangFamily]

👍! 文武雙全。會吃是福氣!

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@YenChingChen]

反正朋友不太懂XDDDDDD

[@在家做生魚片]

對 他真的不太懂 哈哈

[@RcRcFuck]

我奶奶以前會拿這種魚做敲魚，就是將魚肉敲成薄紙，切成麵條或包混沌 因為太麻煩，我已經沒吃過了

[@user-if9ks1jy3e]

依你講的料理方式 使用的魚應該是爛糟（夏威夷海鰱）而不是鮸魚

[@Khootravels]

福州人的美食→燕皮系列

[@在家做生魚片]

包混沌喔喔喔 我想想

[@RcRcFuck]

@@在家做生魚片 你確定要搞這麼大，內餡包魚肉或豬肉都很好吃，現在只有很貴的餐聽才有

[@hongyihao9742]

敲鱼汤 鱼丸汤 配鮸鱼饼 正宗温州味

[@Dan-mk9lo]

以前有釣過鮸魚 垂釣的時候站在後面發呆 結果竿尾直接跳起來 衝過去捲魚鉤已經刺入魚口 起魚6公斤 回去放血用蒸的 超好吃

[@在家做生魚片]

我以為你要說竿尾跳起來打到……之類的

[@Dan-mk9lo]

@@在家做生魚片 哈哈 跳起來的時候真的差點掉下去 還好抓住 難忘的回憶

[@user-ge3we5xc9c]

我月中才幫客人宰了10幾條我自己釣的鮸魚紅魽，鮸魚13～20斤上下，紅魽23，26斤，常常宰大魚搞到都想去買設備了，那種膠鎚我用過不是很好用，有殺魚專用那種圓直型的比較好用

[@user-yl8ox8oj6e]

有錢吃鮸，沒錢免吃！

[@xinhengli8413]

漂亮

[@user-fy9tb8ll6l]

讚

[@user-fg3dv4qf4q]

老闆、請問剪刀哪裡買的、看起來、很好使用！

[@在家做生魚片]

回覆了

[@skymen1979]

太內行了，我正要留言說花膠是不是被丟了，這泡發之後下去熬湯，整個滿滿膠質，我還有一片小鮸魚的。已經很久沒釣獲大鮸。

[@在家做生魚片]

超好吃 軟糯軟糯 很特別

[@roomplus]

哈哈! 我老婆快瘋了~ 我每回看到你用的工具 都吵著要買 從熟成紙 刀子 前兩天又看到烤盤 ...... 今天看到抽真空機 嘿嘿~~~~~

[@在家做生魚片]

冤枉啊 這不是我問題

[@user-yo5xs4dn9j]

​@@在家做生魚片 你可以顺便做做业配。赚点零花钱。

[@user-cr4uq2vk6p]

台灣漁業 有些地方有待進步 捕這麼大尾的鮸魚 可惜 漁夫也不放血

[@yimhung6231]

重量減少

[@在家做生魚片]

應該說 需求端的改變自然會推動供給端改變，也許我能推動一點什麼

[@user-ko4hr3sb2y]

今天的很邪惡 害我餓了

[@CyrusLeungXX]

油脂夠, 生魚片稍為炙燒激出魚油也不錯?

[@在家做生魚片]

可能還是要放一下

[@jordanchen8822]

黑鮸的花胶也是好东西，全身最值钱的部位，这么大的黑鮸鱼鳔价格也不低

[@user-vr2tu5ov5m]

可以請問,這把剪魚鰭剪刀.何處購買?

[@Chefkzk]

水鮸美味 下次換我來記錄一下 好久沒料理它了

[@user-sj9pj6xv5b]

稱呼已經從貓兒變屁貓了🤣 開始皮了嗎

[@在家做生魚片]

我太太說 都快變賤貓了

[@user-sj9pj6xv5b]

@@在家做生魚片 會皮到一歲多喔！撐住

[@user-zo6by3il7e]

看那個內臟脂肪跟肉色，感覺油脂很足啊，好想吃XD 不過沒有在殺的時候放血放乾淨，一點一點的血合，有點可惜。

[@scorbinn]

睡不著的人 建議看這個

[@wlkstc]

按理说米鱼也就是鮸鱼的花胶（鱼鳔）才是最极品的因为鮸鱼可以长的更大花胶更大更完整的更金贵

[@RealJerry1208]

暗金裝備 D2玩家嗎XDD

[@mattsu9958]

看你處理魚和講解，收獲良多

[@Kazeson0917]

第一次看到切魚用暗金裝備的😂

[@在家做生魚片]

鐵匠的錘子

[@cranehuang3624]

您好 我是您频道的忠实粉丝。想请教您用来喷冰盐水和放血的工具如何能够买到。有没有可能邮寄到纽西兰来。谢谢

[@在家做生魚片]

你可以上日本亞馬遜搜尋 津本式 韓國的網拍也有類似產品

[@cranehuang3624]

@@在家做生魚片 非常感谢

[@t8150450]

都把時間拿去打暗金裝備了才沒辦法一天處理好大魚😂

[@在家做生魚片]

符文裝加減用

[@user-mo1yg3xg9r]

每次看完影片都是這種情況 大腦：好的 我知道怎麼做了 手：#¥*@xq”/$j%？！

[@money150]

那湯汁看起來好下飯!!

[@在家做生魚片]

舌頭都吞掉

[@Khootravels]

我上個月也熟成了鱸魚和午仔魚，昨天找到一包遺落在冷藏快一個月的，今天中午請我媽打開來吃，不知道是臭掉還是正常發揮，魚吃起來有一個油耗味，但是那個肉質真的不能比，入口及化的口感跟剛熟成的真的有差，我終於明白壽司之神裡面小野師傅跟他兒子講的那個東西了

[@FaithNature]

油耗味不是代表油脂變質嗎？聽起來驚驚

[@Khootravels]

@@FaithNature 不知道是我一直沒有換紙還是什麼原因？因為吃起來除了那個油耗味以外沒有其他腐敗的味道，不過那個口感真的棒已經有點蒟蒻的口感了

[@user-fp2io5xg6l]

紙味

[@FaithNature]

對吼，看影片做都會換紙，而且吃了沒問題的話，應該也沒變質

[@Khootravels]

@@user-fp2io5xg6l 我找了資料，應該是我沒有抽到完全真空導致氧化的油騷味，紙也有關聯的說，因為那片躺在裡面就忘了

[@jonwang6027]

先赞再看

[@在家做生魚片]

感謝喔

[@arrau2793]

看到結束居然都沒有等到正片QQ

[@user-xv3up4uj2n]

下集待續😂

[@在家做生魚片]

呵呵呵

[@Sasaya12]

魚鱗留著，洗乾淨，可以熬出很好的膠原蛋白凍

[@FaithNature]

也是拿來吃？

[@Sasaya12]

@@FaithNature 是啊！…加點蜂蜜好好吃哦

[@在家做生魚片]

好的 我下次試試 感謝喔

[@user-up7bp4uk4s]

看了好幾次影片，我是外行，想問適不適合做生魚片的標準是什麼？

[@在家做生魚片]

看魚死多久?保存妥善?有無其他汙染

[@rajadon6224]

大魚處理起來好像輕鬆多了

[@chengguanteo9080]

对鱼肝很好奇。请问通常什么鱼的肝好吃呢？

[@Sasaya12]

初學者可以從剝皮魚肝入門

[@Dan-mk9lo]

河魨的肝也很好吃 尤其是煮湯 不是那種有毒的魨 是六斑魨

[@user-vz1xv3uc3n]

那一鍋手法走樣了。

[@user-fp3jh7we5w]

有錢呷鮸~無錢免呷 ! 大魚下巴畫刀後再烤會較容易熟透 ! ~嗯 !

[@在家做生魚片]

感謝分享 一時忘記

[@momber211]

您好我是您頻道忠實觀眾，請問您方便每次大概提一下影片中的魚市場售價或是入手價嗎？ 想了解行情，謝謝🙏

[@在家做生魚片]

價格通常沒人問我不會特別說，因為魚的價格通常會有一些浮動，看季節，看當天產量，看魚的狀態，買的地方不同價格也不同，我不想自己的影片造成別人的困擾，所以不主動報價格。

[@paulltcyin]

看了您的影片也開始動手學習，想請問您的噴冰鹽水的工具還附 有藍光和那隻強力的剪刀在哪裡可以買到！

[@在家做生魚片]

噴鹽水那個是原本用來噴酒精的

[@freddiel6960]

鱼鳔如果做花胶要用夹子慢慢尽量都把血管去掉，不然晒干会腥

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@a0928017213]

大支鮸 不便宜喔 請問你那一台真空機去哪裡買的

[@在家做生魚片]

普通的 很多都有賣 這台吸力不太夠就是了

[@這樣不對]

製成乾貨才能叫花膠 不過花膠的價格某種程度上是有錢人的炒作 可能超過本身的稀有性 美味度 製作工序等內在價值

[@在家做生魚片]

在一切天然的年代 花膠的口感的確獨特 現在有太多加工品能做出那種口感 自然就沒什麼稀奇了

[@puppycat4142]

很想知道街市賣的活魚, 鮮魚, 冰鮮魚都能做刺身生吃嗎? 要看品種嗎?

[@在家做生魚片]

看新鮮狀態，活魚肯定可以的

[@user-bd3ng7ip3s]

推推推~

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-th8hi5yf3b]

3:17 老婆大人應該就拿著攝影機，在後面監視著……

[@magiegg]

+9暗金裝備真好用

[@在家做生魚片]

棒 真是棒

[@lazeebee86]

我觉得你的频道比 Kaneko还好，至少更适合华人看。给你点个赞！

[@casio0406]

風格不一樣，兩邊都很好 希望此頻道能像かねこ一般從一把菜刀做到一棟新房子

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@在家做生魚片]

做到一棟房子就不用了 ，能租一個空間能跟同好交流是不錯的。

[@lazeebee86]

@@在家做生魚片 买不起房子至少要买一台玛莎拉蒂 . . . . . . . . 的模型😂

[@boss77789]

請問定置漁網 小魚不熟成 也可以當生魚片吃嗎?

[@在家做生魚片]

有很多影片

[@user-fg3dv4qf4q]

老闆、請問影片中的剪刀、哪裡買的、使用起來很勵

[@在家做生魚片]

shopee.tw/product/19875574/8262793035

[@user-fg3dv4qf4q]

謝謝

[@elmiresedov1678]

나도볼래 보,예,노,지 나도 나도!! 얼마나 기다렸다고 복귀를~!

[@takakcc]

哇塞!這尾要價不斐喔!

[@在家做生魚片]

略高略高 分送親友當送禮嘛

[@shanlin8111]

欸不是要招待人的 結果一直吃XD

[@在家做生魚片]

有好幾個菜 沒關係啦哈哈哈

[@banglooiannphinn]

日本原裝進口-推鱗器-除鱗器-除鱗片---$1,780 果然很貴!

[@reynoldwang7534]

大隻的魚內臟重金屬含量會不會比較高哇

[@在家做生魚片]

也許

[@t_i_n_g3492]

這...魚鰾...好大...

[@tammyjaw]

5:48 不知道為什麼，覺得這個V好美

[@Hsieh-zx7et]

魚鰾煲少了青蔥點綴！

[@zxc1346258]

主播請問虱目魚能不能熟成

[@在家做生魚片]

沒試過 有買到野的我再試試

[@banglooiannphinn]

你不用幫我試吃,我自己來就行了!

[@user-vp6vy4jc4d]

請問一下大廚...你殺魚的白色布哪裡買的

[@在家做生魚片]

我就買家樂福的飯店擦手巾，厚的毛巾，那是消耗品，差不多3個月就要換。

[@user-vp6vy4jc4d]

@@在家做生魚片 謝謝你......

[@user-vp6vy4jc4d]

@@在家做生魚片 我是剛練習學切生魚片的...謝謝

[@user-vp6vy4jc4d]

@@在家做生魚片 你做熟成魚最外層包的綠色保濕紙有點貴買不下去...請問有什麼替代紙可替換嗎

[@在家做生魚片]

那你就不用包 包廚房紙巾就可以了，這樣也可以喔。 我一開始做熟成是魚切好什麼都沒有赤裸躺在冰箱吹風哩，後來就保鮮膜 鹽水布 真空機 乾紙巾 塑膠袋 綠紙 慢慢的往前進，有一個過程比較知道其中差異。

[@user-vn8hw5no9o]

會不會這個級數的魚 放完血要醃味道下去 才會好吃？

[@在家做生魚片]

像土魠那樣抹點鹽是要的

[@user-ic4ve9ip2r]

打鱗器 台灣有人賣啊！

[@user-qo2yw4jk1g]

鼻塞很嚴重喔🤣🤣

[@xxxxx857]

取脊椎骨請找Predator，專業的

[@g492698]

請問 我跟朋友購買魚 但是他從北部寄給我已經幫我殺好 去鱗內臟 可是沒有分切 五斤的紅柑 來時是冷凍了 我如果要分切是要解凍才分切對吧？要用什麼方式解凍較好呢？

[@在家做生魚片]

我沒這麼做過 無法給你意見 如果是我 我就會請他冰鮮寄出 不冷凍

[@g492698]

年節貨運太急著寄 我現在是用鹽水退

[@coolya2374]

小隻的魚也有魚膘嗎？之前其他魚好像沒提過

[@eleutheronematetradactylum8964]

有，基本上所有魚都有魚鰾，只是石首魚科的特別大，大隻的更大

[@plasmogamy]

有 但是很薄 一戳就破

[@coolya2374]

@@plasmogamy 原來如此，謝謝！

[@user-ir9qc3rl5b]

@@coolya2374 如果你是問以前的其他小魚 那本來就沒有這種形狀的鏢 主要石首魚科才有這特徵

[@Wish-Hope]

小 隻的養殖黃魚就有了

[@yotachen3855]

那個魚鱗好大片~丟掉感覺很浪費~可以拿來做魚鱗凍

[@在家做生魚片]

好 記起來 下次試試

[@user-jz5gk4xj7v]

估計之後直接拿鋸子來切了😂

[@在家做生魚片]

總有一天 遠目~

[@user-em4kk2ty2c]

比起魚肉，更想要那對耳石的我是不是太奇怪了？😂

[@user-ci3lh2yp2k]

你不孤單σ`∀´)σ

[@user-em4kk2ty2c]

太好了🤩

[@amandad874]

不會啊，從小吃黃魚的我都會留

[@jonathanwang7980]

喷冰盐水用的什么设备？

[@在家做生魚片]

就是外面賣的噴酒精的機器

[@jonathanwang7980]

@@在家做生魚片 谢谢回复！冰盐水是如何调配的？5%浓度盐水0度冷藏？

[@user-kf4nx9rf4f]

您好，請問一下，保護魚身那綠色的紙，哪裡買的到呢？

[@在家做生魚片]

蝦皮有

[@user-kf4nx9rf4f]

瞭解，感謝您