Seafood market to buy Sebastiscus tertius, swordfish, salmon for sashimi.

過年前到基隆崁仔頂買一些漁獲庫存，買處理好的魚磚很方便，分切好冰凍起來過年期間可以慢慢吃。這次買了石狗公、白旗魚、鮭魚回家，簡單弄一頓綜合生魚片。另外還買了超大顆蛤蜊試試看。
#生魚片#崁仔頂#白旗魚#鮭魚#石狗公
#街市#刺身#sasimi#ユメカサゴ
#seafoodmarket

[@在家做生魚片]

感謝 @CT Lai大大 加入頻道會員喔 @Yi Lo大大 加入頻道會員喔 @TS C大大 加入頻道會員喔

[@zr122222]

作為一位超級怕魚腥味不大喜歡吃魚的人卻十分享受片主處理魚的影片，請多多上傳更多好片給大家看。

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@yuukochan6324]

同意！ 我個人會吃魚 但也是很討厭魚腥.. 也很喜歡片主的處理方式 即使一邊吃飯一邊看也不會感到不適 反倒覺得很想嘗試吃吃看:D

[@adamshi489]

如果以消化來說，魚肉跟雞牛羊相比，是比較容易消化，不會脹氣的肉，所以多吃也不錯

[@user-gb5jf6bp8c]

我也超怕魚腥味的 不過很享受片主處理的過程

[@pandalee1803]

看了你的影片還蠻有感觸的，好羨慕你找到自己喜歡的事物，你懂得如何生活！雖然不知道你本業是做什麼的，真的很厲害！祝福你平安順遂！

[@在家做生魚片]

感謝支持喔，除了興趣之外，料理還蠻舒壓的，可以暫時拋開工作壓力，一輩子做好一件事就圓滿了。

[@RCTUN748]

不管是一般旗魚或白旗魚生魚片我都相當喜歡，它吃起來很清爽，而且價格又『相對實惠』，好東西。

[@KevinWu1106]

那個大蛤蜊超好吃的 不管是煮湯還是清蒸真的都超棒🤤

[@kiss12374]

真的很棒，很用心實用，感謝您的分享🙏

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@victork1635]

我記得日本人也會用過濾水洗魚的外表然後馬上擦乾但是一切開就不會碰到任何水了所以我覺得洗魚外部應該沒差

[@careerchiu5648]

是應該要用大量淡水沖洗，避免腸炎弧菌。所以開魚前沖洗，沒問題

[@rickyli7676]

日本的水好像水龍頭打開就可以喝

[@user-oq6kn7ce6p]

恭喜！恭賀！恭喜！新年快樂！陞官發財！虎年行大運！

[@在家做生魚片]

新年快樂

[@ys760621]

鹽水中的鈉離子是海洋弧菌的必要養分

[@bucks8964]

跟海洋弧菌無關啦，單純就是殺魚食水沖到的表皮跟最後做生魚片的肉不會觸碰到 要是殺個魚都怕得海洋弧菌，那去釣魚潛水衝浪啥的大概天天都在跑醫院了

[@wandrew5077]

龜吼買過石狗公用日本酒、味淋做紅燒，煮到收汁，非常好吃，特殊的香氣。做炙燒一定更美味~

[@WayneHsu1985]

白旗魚的味道真的會顛覆一般人對其餘的感覺，以前住家附近的生魚片攤販有賣都會切一些，會對於旗魚改觀

[@bilai653]

炙燒也太療癒

[@user-STaMpEDe]

天啊 半夜看到這個

[@bo-yangtsai4854]

越看越餓的頻道

[@jbq19860609]

白旗魚看起來不錯吃 改天來去買來吃吃看

[@user-vk9fd1lb7d]

之前買大蛤蜊清蒸那湯很鮮但太鹹了，肉跟橡皮筋一樣感覺大蛤蜊只有熬湯的作用了😂😂

[@user-bw4kh8cy9c]

挖賽~那個大蛤蜊敢不敢再大一點XD 真的大~看起來很好吃

[@user-pn6jm5ye1t]

我真的好喜歡看你的影片喔！謝囉！

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@user-tg9gf1xp3o]

蛤蜊夭壽大😦

[@在家做生魚片]

很少看到 一開始我還以為是馬蹄蛤

[@waterice1919t]

人生就是要這樣~~好幸福喔~~

[@在家做生魚片]

爽

[@user-nz7ev1tt7x]

被大蛤蠣吸引過來的❤️ 一看到新片 馬上點來看

[@benson0928]

白星笛鯛！！ 將太裡出現過的神魚

[@user-id2xd3mb7n]

巴掌大蛤蜊(文蛤)之前買就發現只是噱頭，口感像咬不爛的鮑魚或是煮過頭老花枝，你一斤200，我2~3年前中秋前在桃園買過一斤350或是380有點忘了。烤的滋味=頂級鮮味硬牛筋。

[@在家做生魚片]

要嚼很久 不知道用蒸鮑魚的方式蒸30分鐘會不會真的變成鮑魚的口感。

[@user-sx6cu4qe7p]

大大有賴嗎？我專營澎湖各類稀有野生活海魚，很喜歡你的頻道，可以免費贊助你些平常買不太到的

[@在家做生魚片]

真的嗎 好阿 哈哈 不用贊助啦 我可以用買的 品質棒就好 麻煩您再發mail給我聯絡方式

[@Jack-ow9nj]

能看到一些新穎的魚種感覺很有趣 先期待一波了！

[@user-sx6cu4qe7p]

不會用耶

[@go801108]

@@在家做生魚片 你拿呀，他用你的頻道打廣告，互惠互利。

[@user-iv4vu2so2n]

請問噴鹽水是叫什麼槍

[@Shaun-yun308]

最喜歡吃鮭魚生魚片了😋🐟🍣

[@hata-vt6tq]

好棒的影片

[@MANGO-tu8uf]

第一次來看影片 就迷住了 好奇這樣一整塊的鮭魚 大概要多少錢

[@user-cc9vs2do2p]

您好，第一次留言，這並不是白旗魚喔，這是劍旗魚，算是鯊魚的一種，您可以看他的皮像鯊魚一般的粗糙，還有血合的位置跟旗魚明顯不同，提供參考，感謝

[@在家做生魚片]

可惡 我被騙了嗎？老闆說是白旗魚 但很好吃欸 沒有筋感 香氣跟甜味都有

[@user-cc9vs2do2p]

@@在家做生魚片 這種魚通常在尾段的地方才會有筋，這種劍旗魚在國外通常是做熟食，當然不是說這魚做生食不好，只要油都好吃。通常白旗魚季節結束後，就是這魚的天下，不過他有種淡淡的皂味，愛的很愛，不愛的感覺腥，呵呵…

[@user-cc9vs2do2p]

@@在家做生魚片 另外很喜歡你的頻道，沒有負擔的感覺，加油哦!

[@在家做生魚片]

好的好的 學習了

[@user-sz7bx3ms9p]

這個確定是劍旗魚，不是白旗魚，但是也不是鯊魚的一種，他算是旗魚類的，皮的沙可以用菜瓜布刷掉，煮熟之後魚皮也很好吃，市場小魚販路過….

[@jeffersonqaq]

巴掌大蛤蠣 吃起來就是蛤蜊XD 不過我覺得有個很大的缺點 就是雖然肉量是一般蛤蜊的N倍 但他髒的部分也是一般蛤蠣的倍數 想到會覺得噁心 感覺買生魚片回家弄最困難的部分是判斷這條魚到底能不能生吃XD

[@c41225555]

石狗公、白旗魚讚

[@user-wh3bh6ty4r]

請問分餐吃的鮭魚及旗魚是冰冷凍保存 要吃生魚片的話大概可以冰多久

[@irys.28]

太享受了啦~~~

[@linalbert3834]

石狗公我在餐廳吃過做成三杯的料理方式，絕妙好吃

[@在家做生魚片]

肉質彈 不柴 不爛

[@gl312]

看着也太好吃了吧

[@Khootravels]

那個旗魚在南部都叫旗魚舅，好像是劍旗魚的一種，正好我冰箱有一塊熟成的

[@nolenhuang9357]

原來叫旗魚舅！上次魚販寫明細給我想說怎麼有 旗魚尻這種東西，難不成是旗魚屁股？

[@Khootravels]

@@nolenhuang9357 旗魚的舅舅🤣🤣🤣🤣

[@user-nb7sg7hs8d]

旗魚舅沒錯~體表是砂質皮~不是旗魚的盾鱗

[@e078716]

不知道有沒有試過韓國的生魚片，韓國非常喜歡「現撈」生魚片，比起台灣跟日本行之有年的熟成，韓國更普遍的是強調現流的脆口感，常常切ㄧ大盤比目魚生魚片點一鍋辣魚湯（生魚片吃不完就丟進去煮湯，有時候甚至會刻意留一半生魚片去煮湯）生魚片沾著上韓式甜辣醬，當然跟熟成魚的甜味相比遠遠不足，但搭配甜辣醬（辣椒醬）偏偏就是要脆口的生魚片才相得益彰！而且非常符合韓國的生活氣息（快速-沒在等熟成 ，甜辣、脆口-味道直接，沒有多餘裝飾）。 覺得品嚐海鮮也是品嚐一個地區的文化 如果還沒試過，真心推薦從不太貴的海魚試試這種獨特吃法！非常適合下酒

[@k19980205]

真的是最現撈那種XD 在韓國點生魚片被嚇到，嚼完咀嚼肌會變強壯，都是辣醬的味道，還有很多細小可吞的刺，個人不喜歡，但是如果喜歡爽脆下酒的人會愛

[@在家做生魚片]

我也看過很多韓國人的影片 他們速度真的超快，還會把還在跳的魚心臟摘下來放在旁邊，一邊切魚、不放血不熟成直接吃、我在想、如果沒有大量辣醬應該是沒什麼味道。

[@e078716]

@@在家做生魚片 就跟吃生切章魚一樣，我有時候有點困惑韓國人是不是不在乎海鮮熟成帶來的甜味XD，但很下酒，我在想可能是因為韓國習慣喝燒酒，燒酒適合味道濃烈的餐點，餐酒搭配之下，有口感又味道濃烈的方式更受歡迎。

[@在家做生魚片]

應該是 他們只追求口感 勝過其他兩種體驗

[@tracykuo3882]

日本會用自來水洗會不會是因為日本水龍頭打開的水是可以直接喝的，台灣的就不太行喝還要煮沸過

[@user-tv3ox7wj9g]

蛤蜊放入熱水時間不能過久，會老了！（可以湯先煮）

[@ZhungTsai]

喜歡看您的頻道 請問是否可以加上您購買的價格，讓觀眾知道大約的行情呢

[@在家做生魚片]

我從不主動講價格，因為魚的價格會波動，跟產季、漁法、產地、當天貨量、魚的狀態都有關係、如果單單只看價格，會造成許多誤解。 紅甘我買好幾年，買過一公斤420也買過280的，有各種因素造成價格不同。

[@firmament29]

我愛冬天的白旗魚!~

[@chickenleg7710]

想詢問買這樣一大塊的鮭魚價格大概會落在多少啊？

[@chickenleg7710]

想買回家吃吃看

[@littlee0227]

請問我個人沒在跑市場😅，但是很喜歡吃鮭魚生魚片，Costco有在賣一整片的鮭魚排，我查資料，說是可以做生食的， 1.想問問您是否真的可以？ 2.有看您影片說，鮭魚其實很多都是冷凍進來的，保存得當的話，退冰也可以很好吃，請問Costco的這種大片鮭魚，該怎麼分裝處理？事後要生食用，該如何退冰？

[@在家做生魚片]

Costco魚排我吃過生的，我覺得品質不錯，但現在很貴。 買回來用冰鹽水噴一下擦乾，先放冰箱30分降溫再切割。 分裝一份一份用保鮮膜緊緊包住，預計四天內吃的份我不冷凍。 其他分裝冷凍起來。

[@littlee0227]

@@在家做生魚片 謝謝🙏

[@96340379]

白旗魚 在哪裡買

[@user-el8qx9gj9l]

基隆人路過😂 那個蛤蠣也太大了吧

[@fanali8062]

想要有口福，就得研究一下美食了.

[@user-nh1xe1mp6s]

這大蛤蜊要生食剖開把肉拿出來跟魚一樣要剖肉看一下跟清洗，切小點煮湯或切好再放會殼裏在去烤

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@qaz00245]

白旗魚，都稱呼劍旗魚，肉質不錯，都自留整尾回家食用

[@在家做生魚片]

真棒

[@alanchiang865]

餓了

[@careerchiu5648]

熟成可以用 UMAi熟成袋，比擦手紙方便

[@在家做生魚片]

感謝分享喔 不過 我沒有要主動抽取水份 所以不會用這個

[@johnscoggins5696]

不是第三者。 這條魚是一條金紅魚 - Sebastes norvegicus (Ascanius, 1772). 胸鰭上沒有黑點。

[@在家做生魚片]

不是

[@apolloapollo6665]

粉絲先吃

[@raychiu5563]

如果要做生魚片的魚，我都買一整隻的，外面買的切好的生魚片都怕不衛生，自己做比較安心！

[@在家做生魚片]

整尾回家切 當然比較安全 但整尾鮭魚會把整個流理台都搞得超油 然後味道強烈

[@johnscoggins5696]

誰能告訴我17:01市場上的黑黃魚是什麼品種或俗名嗎？

[@asyjan]

3% saline 是 hypertonic 為什麼不是用0.9 % normal saline？ 理論上是不是isotonic 魚肉才不會脫水？

[@在家做生魚片]

也許滲透壓稍高 水分稍微出來 肉質較好

[@user-si9cx9oz7z]

這個跟真正的白旗魚價錢差非常多,這個是劍旗魚

[@在家做生魚片]

是喔 老闆說是白旗魚 可惡

[@kck5123]

謝謝！

[@在家做生魚片]

感謝大大支持

[@evanchiang3503]

那個蛤蠣太大了 我覺得開殼之後要先拿起來降溫 片完再下去川燙讓中間熟一點應該能改善嚼勁問題

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@user-yn2xy1wf8j]

旗魚舅·劍旗魚

[@xxxxx857]

咖啡色的血合交給 屁貓處理

[@user-nk1jn5ko7k]

請問鮭魚跟旗魚分切後真空冷凍，要吃時一樣是泡溫鹽水放冰箱冷藏解凍嗎？我紅甘跟胖虎取好肉分切真空冷凍，解凍後擦乾吃感覺會有水，尤其是胖虎最明顯這是正常嗎？

[@在家做生魚片]

我解凍都是用同樣的做法。 我覺得有些魚禁不起冰凍再解凍，冷凍之後的口感會降低很多，煙仔虎就特別明顯，解凍時間盡量拉長，溫度盡量低。一定會有水的，因為細胞裡的水結凍漲大撐破細胞膜，解凍水就大量滲出。 先熟成再冰凍 我覺得就能保住一些水分。

[@user-mx1fi6rk3u]

要漁港才有的價格@@，蛤蜊湯看起來像迷你料理@@

[@chenzhang19]

可是旗鱼也没有熟成啊

[@stupidting6855]

白旗魚煮火鍋會有股神秘的奶油味.還滿好吃的

[@在家做生魚片]

喔喔喔

[@wwaf0702]

請教一下，影片中看到一籃子的魚，都是以籃子為單位這樣賣嗎？有可以單隻單隻買嗎？另外，有看到在喊價的魚販，那個是在批發嗎？謝謝

[@在家做生魚片]

放一籃的，通常就是一次賣一籃，或者用鐵絲串在一起的，一次就是賣一串。喊價的魚販，是一次賣他手上那一籃，喊出來的價格是台斤，不是那籃的價格喔，得標再秤重這樣。 有些攤位可以買單隻，我都會問問，反正不行也沒差，但我會挑看起來沒那麼忙的時候問。

[@wwaf0702]

@@在家做生魚片 謝謝您喔

[@WilliamWu-jo8my]

不好意思 想請問鮭魚肉整包販售的店家約在哪 感謝

[@tyrantrex-cf3jy]

只有我一看到鱼肝和多余边角料就只想到 "toro加菜"吗

[@在家做生魚片]

最終 都會給牠消滅

[@money150]

大蛤蠣看起來很好吃

[@dean2334]

去魚鱗的工具看起來很厲害 不會到處噴鱗片 ，哪邊買的到呢

[@在家做生魚片]

防噴刮麟器 shopee.tw/product/19875574/8462640230

[@hty5084]

請問已經切塊的魚（鮭魚、白旗魚）要怎麼判斷能不能生食呢？

[@在家做生魚片]

我不知道 沒拿到手上不評論 看照片也不準

[@sesya222777]

想請教一下為什麼你拔魚次都那麼順利 ? 我拔的時候都很難拔而且都會黏一堆肉起來，然後魚肉都會變得破碎爛爛的...

[@matthewmai2844]

煮熟就不會了喔(喂哈哈哈

[@user-ur4gb2zs8h]

請問可以帶到買這些食材的價格嗎? 讓我們大概了解一下每種食材的價位， 謝謝。

[@在家做生魚片]

魚價隨時波動 所以我沒特別報價以免造成他人困擾

[@enk7272]

看到26秒的抱蛋螃蟹覺得很悲傷

[@kfcxkfc]

另外請教一下，你的粘版除了用洗碗精清潔，還會另外保養嗎？ 我的刀功不好有些比較深的刀痕

[@在家做生魚片]

刀痕太深我會用砂紙磨，大概半年一次吧 去生活五金買砂紙 120 400 800 1200 各買2張 然後就粗磨到細 剩下的也可以磨刀身刀背

[@user-fh5lm7ie3s]

那大蛤是馬來西亞進口，石狗公也是進口的因該不適合生食

[@user-gx3dq4sb5j]

推薦哪那個大蛤蜊可以用烤的喔~ 用烤的真的很好吃！

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@forrestfreeri794]

有个疑问，一般的刺身制备是否都需要严格的低温冷冻程序（温度+时间）？ 我看您视频很久，发现基本都是熟成，请问熟成过程温度一般控制到多少？

[@在家做生魚片]

我不是專業廚師，所以我不知道一般的程序是什麼。熟成的溫度是控制在0到5度之間。

[@forrestfreeri794]

@@在家做生魚片 感谢！

[@user-qqprank]

這個好像應該是是劍旗背肉

[@user-zo9qc9lm8b]

裝白旗魚的櫻花盤子好可愛！！請問是在哪裡買的？🥺

[@在家做生魚片]

我問問我太太

[@user-zo9qc9lm8b]

@@在家做生魚片 那就拜託大大了(^^)

[@在家做生魚片]

她說 多年前百貨公司來店禮 殘念

[@user-zo9qc9lm8b]

@@在家做生魚片 啊啊好吧，謝謝大大特地回覆🥺

[@raylin4442]

湯喝完晚上並ㄅㄧㄤˋ叫

[@user-id3om4fw4x]

大大您好，想請問拔魚刺的鉗子是什麼牌子的呢？謝謝

[@664fdd]

沒有在集散漁市場消費過 想去體驗看看 想請問頻道主這種市場有在講價的嗎？

[@在家做生魚片]

四點過後 快打烊的時候去有機會

[@user-kz5ul1kr8x]

請問，你的刷子跟刮魚鱗的去哪裡買的

[@Pen2paw]

生鱼冰冻要多少度？我猜家庭冰箱不行吧？

[@在家做生魚片]

冷凍溫度不夠低就不要凍直接吃掉

[@kerry781111]

看起來好好吃 老闆有在賣熟成後的嗎？

[@在家做生魚片]

我覺得 這些魚塊 廣義的說 都熟成過了

[@igdla8309]

請問有推薦的wasabi嗎？上次買一個辣到很誇張

[@在家做生魚片]

網友推薦我的 迪化街 天山行

[@easonhuang7130]

魚市的那種分切鮭魚真的可以買來做生魚片嘛，我也想試試看

[@在家做生魚片]

要看情況 我無法說都可以 或不行

[@youzi1114]

蛤蜊超大

[@1990blue]

沾板如何保持不會有細菌感染呢？過濾水洗過是可以的嗎？

[@在家做生魚片]

我都自來水洗 刮刀刮乾淨 這樣而已

[@puppycat4142]

請問是因為細菌不會跑到魚肉裡, 所以買到活魚的話必定能生吃是嗎? 請問三文魚需要熟成嗎? 🥰

[@在家做生魚片]

處理流程還是很重要的，環境、器具污染魚肉就有細菌啦。鮭魚在載運途中就已經算是熟成過了。

[@careerchiu5648]

生食的前提是無寄生蟲，買魚時查看口腔魚鰓，開肚後應該查看內臟。 三文魚其實很多寄生蟲，特別是野生的，因為他們屬於洄游魚類，所以會回到出生地產卵，特別容易受寄生蟲感染。

[@chen606268888]

想請問剪魚鰭的剪刀是園藝剪嗎?看起來好好用

[@在家做生魚片]

SK11萬能剪刀 shopee.tw/product/19875574/8262793035

[@c0932892290]

那個三點蟹，卵抱滿滿還抓，真的是…..

[@basszeng1015]

大大您好，很羨慕你可以拿冰鮮的漁獲來熟成 想請教您，像我們一般買整尾鮭魚和紅甘，通常是賣家分切好再真空冷凍宅配 這樣的情況下還適合拿來退冰熟成嗎？ 謝謝

[@在家做生魚片]

冷度之後就沒有熟成的必要 我覺得沒有甚麼效果

[@basszeng1015]

@@在家做生魚片 感謝大大在百忙之中依然這麼快回覆我♥️

[@tammyjaw]

10:18 被尺寸嚇到🤣🤣🤣 怎麼會那麼大！

[@AGA_-hb3nj]

請問有機會看到料理青花魚嗎??

[@在家做生魚片]

有 影片有

[@atomemit1]

另一半打算做清蒸（抖了一下

[@kyle0101s]

這蛤蜊怎麼能那麼大一顆

[@Jerry-jy2vr]

請問噴冰鹽水的噴槍是什麼廠牌什麼型號？哪裡買得到？

[@在家做生魚片]

我不知道型號 淘寶很多啊

[@leejingjiang5591]

请问三文鱼放冷冻多久还可以生吃？

[@在家做生魚片]

如果冰箱溫度不夠，冰久了會退鮮，不會壞只是不好吃，溫度低的話可以放很久。

[@leejingjiang5591]

@@在家做生魚片 零下18度，放久了还是会退鲜的对吗？

[@在家做生魚片]

18度不夠，我家的是24度，放一個月就有點退鮮，而且一般家用你還會經常開關門。

[@leejingjiang5591]

@@在家做生魚片 明白明白， 多谢解答

[@user-xz5xm6yg5p]

好香，如果可以~順便說一下價格嗎，認識一些市價

[@在家做生魚片]

我不太記得 太太有記帳習慣 我再問問她

[@user-xz5xm6yg5p]

@@在家做生魚片 好的~謝謝，畢竟有時候買太少到處問價格，店家太忙就不太會理，就只能旁邊欣賞漁獲而已惹

[@在家做生魚片]

魚價通常是波動的，跟品質、產量、季節、產地、漁法都有差，我不主動報價格主要是不想造成別人的困擾，便宜與貴，每個人心裡的尺不同。做給自己跟家人吃、安全安心才是最首選。

[@062618687]

求剪刀牌子