マニアックな実験💡パウンドケーキの分離と乳化を知ろう❗️分離させたまま焼いたらどうなるの？？実験✨😃

[@-kw5179]

とても有意義！ 早速試作。混ぜてる間に冷えたか、混ぜすぎたか、今日は失敗作。

[@猫と薔薇と紅茶を愛する]

とても親切で丁寧な内容の動画ありがとうございます。

[@KR-pp7dj]

解説ありがとうございます❢ パウンドケーキでバターと卵が分離ぽくなった時、ハンドブレンダーで繋ぐのを見たのですが、たしかにもろ付きはなく、生地感がサラサラになってました。（トロトロ？） これは乳化なのでしょうか？？ それで乳化できるなら、卵を入れる段階はハンドミキサーではなく、ブレンダーやフードプロセッサーに変えてもいいのかなと、、、 よろしくお願いします🙇

[@ei-bl6jk]

バターの温度も大切なんですね。ペースト状になれば同じじゃないかと思っていたのですが、間違っていました。食感が悪いのは、分離していたのが原因だとわかりました。とてもわかりやすい動画ありがとうございます。そして、分離しそうになったら、粉を加える、有意義なテクニックです。

[@モモー]

パウンドケーキの動画を見漁っていたら此方の動画に辿り着きました。バターの分離と乳化でこんなにも差があるなんて初めて知りました！(*'ω'*)最近パウンドケーキを作ったのですがモサモサしてて「不味くはないけどこんなものか？」と思っていたのですが（笑）なるほど！勉強になりました！！素敵な動画有難う御座いました！早速チャレンジしてみます！！

[@toto-sj2pt]

コメントありがとうございます。よかったです、参考になって。 チャレンジ頑張ってください＾＾

[@mikam3773]

とても分かりやすく勉強になりました！卵は人肌に...と思っていたのですが18℃なんですね！（よく分離させてしまいます😅）明日パウンドケーキ作りがんばります🍋

[@toto-sj2pt]

嬉しいです、コメントありがとうございます😆💕✨ 少し暖かいお湯に卵をといていれたボールをつけるだけですぐ温度あがりますよ。沸騰したお湯だと熱すぎなので注意⚠️

[@kong6153]

ありがとうございます😊🙏

[@shell6162]

レシピにもよりますが、たまに「分離してもそんなに違いはないから大丈夫！」みたいに書いているものもあり、それを信じてあまり気にしていなかったのですが、先日作った、たまたま乳化が上手くいったパウンドケーキを食べて、「なんじゃこれ！？フワッフワやん！」と衝撃を受けました…😂笑 乳化はやっぱり大事ですね。面倒くさがらずに卵も温めてから混ぜこもうと思います。

[@toto-sj2pt]

そうなんです！すぐに分離しちゃうので卵温めたり、バターの温度を調整しちゃった方が分離に悩まされずに簡単にいきます。その違いをわかってもらえて嬉しいです。全然違う😁

[@MA-RIAnNU]

グラニュー糖とバターを混ぜ合わせるときに、グラニュー糖の存在を強く感じてしまうんですが(実際にそれで焼いたら焼き上がったときにグラニュー糖がパウンドケーキ上部にプツプツと出てきてしまっていました)、どれくらいまで混ぜ合わせるのが目安でしょうか？

[@toto-sj2pt]

それは混ぜ合わせ具合じゃなくてグラニュー糖の粒子が粗いとそうなります。微粒子グラニュー糖というのが冨澤商店に売ってるので試してみるといいです。それかきび砂糖にしてみてもぶつぶつ出てこないですよ。 スーパーで売ってるグラニュー糖はどうしても表面に出て来ますよね、私も体験済です。

[@MA-RIAnNU]

@@toto-sj2pt そうだったんですね。返信してくださってありがとうございました。 試してみようと思います。