Mantecar un Helado con hielo y sal

Cómo usar Hielo y Sal como refrigerante para hacer un helado de manera tradicional. En comohacerhelados.com nos hemos propuesto enseñar a hacer helado casero con los instrumentos e ingredientes que tienes en casa.
Antes de que existieran las heladeras y demás máquinas de cocina, el helado se hacía con hielo y sal.
¿Por qué el hielo y la sal juntos enfrían más rápido? Explicación : Hielo con Sal.
Como bien sabemos, el hielo es un estado natural más del agua que se congela cuando llegamos a los 0 grados.
Cuando combinan hielo y sal disminuye la congelación del agua, el agua ya no se congela a 0 grados, sino que a una temperatura bastante inferior. Este fenómeno se denomina Descenso Crioscópico.
Como bien hemos matizado, la sal no derrite el hielo, si no que lo deshace, ya que con la mezcla de hielo y sal se necesita de una temperatura inferior para la congelación.
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[@comohacerheladoscom]

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[@theorangecornercelia873]

Enhorabuena por tu canal. No entiendo como hay gente que pueda marcar un deslike ... Se le ve una persona Altruista, simpática, buena persona y excelente orador... Tus videos tiene ejemplos fáciles de entender para cualquier nivel. Gracias por tu trabajo y tu tiempo

[@comohacerheladoscom]

Muchísimas gracias. Tus palabras son muy animadoras. Aún así debemos seguir aprendiendo. Siempre hay margen para mejorar. También aprendo de los unlike

[@leandrogonzales4295]

Es barato..?

[@janetmaury]

¿Cómo es que dicen que la sal derrite el hielo?Me gustaría que desmintieran esa aseveración que he leído en otros vídeos,si es cierto o no.

[@Chaski.dos2]

me sirvió mucho su vídeo para hacer mi tarea de propiedades coligativas, gracias

[@patycorrea7777]

recuerdo en mi niñez en casa había árboles de mango. y mi madre hacia helado de mango de esa manera . fué muy fascinante estar viendo y esperando el momento que el helado endureciera

[@kimaruzzz2725]

A

[@rayolivas6092]

nos vale verga

[@claudiabibianbonillamurill1555]

Gracias por tu instrucción tan beneficiosa, En Ecuador país suramericano hacen helados artesanales de frutas sin preservativos Y aditivos los llaman helados de Paila la técnica que tú mostraste felicitaciones desde Colombia, Claudia.

[@angelicamarcano8183]

gracias por su explicacion de como hacer que congele a -21 C. lo estoy aprendiendo para usarlo en Venezuela que se fue la energia electrica por 50 horas... imaginese lo util de su informacion. GRACIAS. LO USAREMOS PARA CONGELAR CARNE ya que no hay luz.

[@yeseniadelvallediazvalleni4270]

Que Dios los bendiga. Tengo años con ganas de emprender con helados, pero que fueran buenos, y aquí en mi país las máquinas de helados son muy costosas. Me acaban de abrir la mente

[@DayerlingRodriguez]

Animate mi cielo. Lo importante es dar el paso y que no quede solo en pensamientos. Mucho éxito !

[@MrJUFER06]

Excelente, sale helado perfecto

[@alvarorivas7443]

Excelente maestro, muchísimas gracias por compartir sus conocimientos, saludos desde argentina

[@quecocinohoy8241]

Muchas gracias de verdad, me encanta el helado y de verdad q en mi país poco se conoce del tema, saludos desde Venezuela! Me pondré en eso! ♥️

[@ysairacamacho8401]

Buenas tardes señor y muchas gracias

[@ivonnehaddock2286]

Hace unos meses hize helado de vainilla con mi hijo quie'n me enseño, con sal y hielo, quedo increible mejor que el comprado.👍

[@comohacerheladoscom]

Nos alegra mucho!!!

[@garcialove5930]

👍🤗👍 me encanto ! muchas grasias. saludos cordiales desde Los Ángeles california.

[@josemauricioricoparra1410]

Muy interesante. Muy bien explicado. Muchas gracias por compartirlo. 👏👏👏👏👏👍

[@luzticona6758]

Que interesante . Gracias por el video voy a poner en práctica

[@genesishernadez5237]

Muuuyy bueno de verdad, espero que sigais animando hacer mas vidios

[@vittoriodrummer62]

Que bien explicado amigo, saludos desde Argentina. 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷

[@gicelalopez8732]

Me encanta, ya lo hice y quedó delicioso

[@comohacerheladoscom]

Nos alegra mucho

[@marsnol7418]

Gracias sr... me ayudó su video muy buena explicación

[@josecardozosierra]

Gracias miy buena información

[@sargentobarakusacevedo6993]

Exelente saludos desde paraguay

[@juanjos1616]

yo para no complicarme con hielo y desperdiciar sal le agregue al agua un 25% en sal, ese agua no se congela incluso estando a -18 y la reutilizo una y otra vez

[@mariomanchego609]

Hola. Puedes explicarme mejor ese método

[@juanjos1616]

Hola, claro que si. debes agregar un 25 o 30% de sal al agua, osea que unos 250 gramos de sal por litro de agua, yo usé esa proporción y al agua solo se le crean algunos cristales estando a -18° pero en su mayoría está líquida y obviamente muy fría, y estando líquida trasmite muy bien la temperatura así que funciona de maravilla. Luego el agua la vuelves a meter en una botella y la mantienes en el congelador para usarla cada que necesites, así te ahorras todo el lío de el hielo y agregar sal y el desperdicio 😊

[@mariomanchego609]

@@juanjos1616 muchas gracias.

[@comohacerheladoscom]

Lo que dices es cierto. Solo que dura menos tiempo el frío. Cuando usas hielo y sal, mientras se está descongelando el hielo dura el efecto del frío. Cuando lo reutilizas también lo hace, pero dura menos tiempo el efecto de frio.

[@frenchwalker4760]

Excelente explicación.

[@hispaniarex]

Una duda. Sirve echar sal sobre los ladrillos que se usan para almacenar frío en las bolsas neveras?

[@ximenarosas8277]

que rica le salio ummmm

[@elizabethmedina2279]

Si el hielo se hace líquido, Todavía congela el recipiente que contiene el helado??

[@josephjocelyn4256]

Bueno excelente

[@juanlora1980]

Hola ... buenas...se pueden hacer bolis ? Más duros que la nieve? Con una pileta hecha de cemento gris.. agua y la sal? Gracias por la respuesta

[@miriamvaldez8271]

grasias

[@omarsho2711]

bien que encontre xd, mañana es pa quimica por alguna razon v:

[@trousenxd9986]

X2 XD

[@lauradominguez8225]

Buenas tardes yo vendo bolis puedo poner hielo con sal en la hielera o que me recomienda

[@entretenidosconsofi4098]

Pregunta ¿que es esa mezcla que agregaste ?

[@marcepro2791]

este método sirve para mantener los helados ya hechos..?

[@dorianguerrero1729]

Me gustó el truco del helado se ve muy bueno Pero yo trabajo con helado vendiendo por las calles el problema es que se me aguan los helados no los hago yo los compro Aúna en presa de helado

[@dorianguerrero1729]

Yo preparo mi cava con un tanque plástico y una bolsa para hechar el hielo y sal pero yo lo hecho entero para que no se derrita pero no sé si hacerlo nieve y revolverlo con la sal como sale en el vídeo ??

[@zantinibarassi4925]

Pero se puede con sal final? O si o si debe see sal gruesa

[@roxanazamoragutierrez7286]

asi se prepara el muyuchi, ayacucho-perú

[@elizabethtriba3721]

Esa persona enferma lo que hace eléctrico de lujo que corazón solamente es mío qué agente que estoy escuchando simplemente sus poemas mi corazón es mío chinguen a su madre suéter que está mal tantos en el jugo Graciela lástima que no se va hacer

[@tomasacosta8508]

me gusto el experimento , lastima que me lo dieron como tarea

[@ezequiellola7276]

lo intentamos en casa acosta?

[@henryraionqx5626]

que funcion tiene la sal

[@leoramos2369]

Hola profe una pregunta, funciona de la misma manera si mesclo agua con sal y despues la dejo congelar en la heladera?

[@sweetkonekita7300]

Me encanto

[@javiejo88]

Se puede usar batidora?

[@jyuta144]

puto amo....

[@isabelacastillo3919]

¿Cómo es la mezcla?

[@crepyshumoristicas6915]

cuanto de sal se hecha

[@carlostarazona5549]

Hola como estan??? Los felicito por su canal.. Quiero preguntarte vendo helados cremosos en la calle... como hago para mantenerlos duros y congelados ya que cuando salen del congelador tarda muy poco para descongelarse.

[@comohacerheladoscom]

Necesitaríamos saber mas cosas. ¿Tu haces los helados? ¿Puedes modificar la receta? Lo decimos porque si puedes modificar la receta puedes controlar si están mas duros o más blandos cambiando la composición de los azúcares. Si vendes un helado que no puedes modificar, tal vez el problema sea cómo los conservas. Danos algún detalle mas para ver si podemos ayudarte. Gracias por tu consulta

[@carlostarazona5549]

@@comohacerheladoscom Yo los hagoo... son nata, leche, azucar (azucar granulada unos 350x2lt de base) y estabilizante. Y ya el sabor de eleccion (dulce de leche. Nutela asi por el ejm). Y los congelo estilo paleta en sus respectivos moldes con su tapita... tardan en descongelaese unos 15 minutos en heladera portable...Quiero venderlos en la calle pero no he encontrado el modo de conservarlos.. estoy haciendo algo mal en la receta? Me urge solucionarlo y empezar mi proyecto.... muchas gracias por su respuesta

[@comohacerheladoscom]

Para hacer paletas, no necesitas estabilizante, quedará mejor con un poco de almidón de maiz y posiblemente el problema es que están muy dulces. Si ya tienes 175 g de azúcar por litro y además le sumas dulce de leche o nutella ...ambas muy dulces, tienes un exceso de azúcar y eso puede contribuir a que se derrita muy rápido. No obstante si la heladera no tiene hielo o algún tipo de frío, es normal que se descongelen. Antiguamente había unos carritos especialmente preparados para usarse en la calle, que se mantenían fríos usando hielo y sal. El hielo se mantenía en grandes bloques en una heladera de corcho, se picaba un poco y se le añadía sal. Eso mantenía bien frío el interior del carrito durante un buen rato, cuando el hielo con sal perdía la temperatura, se tiraba y se añadía más hielo y sal. En este lugar encontrarás algunas recetas testadas con fruta, especialmente preparadas para hacer polos (paletas en Sudamérica) comohacerhelados.com/helado-expres/polos/ También te recomendaría revisar este artículo sobre el papel de los azúcares en el helado. comohacerhelados.com/curso-de-heladeria/la-teoria-del-helado/el-helado-y-sus-parametros/que-es-el-pac-de-un-helado/ Hacer helado de dulce de leche con dulce de leche normal es un poco complicado. En comohacerhelados tenemos un producto diseñado especialmente para hacer helado de dulce de leche. Es más concentrado que el dulce de leche normal y tiene menos azúcar, de esa manera se puede poner más producto sin que se endulce tanto que no congele.

[@carlostarazona5549]

@@comohacerheladoscom Muchas gracias... voy a revisar los articulos y vuelvo a escribir..

[@comohacerheladoscom]

Tenemos ahora unos días de grabaciones muy ocupados, pero el lunes intentaré ponerme a formular una receta para hacer paletas de dulce de leche. ¿Desde qué país nos escribes?

[@claribeldelgadopulce862]

Hola me podría enseñar paso a paso como hacer helado con estabilizador

[@comohacerheladoscom]

comohacerhelados.com/curso-de-heladeria/tecnicas-para-hacer-helado/preparar-la-mezcla-del-helado/preparar-la-mezcla-para-hacer-helado/

[@gustavobenitez9618]

Funcionara para mantener congelado el helado y paletas, Yo me dedico a vender paletas en la calle pero al cabo del día terminan derretidas unas 4 , si le pongo Hielo y sal Se enfriaran mas ?

[@comohacerheladoscom]

Disculpa la tardanza en responder. Estamos pasando unas semanas en un país de Sudameríca y hemos tenido algunos problemas con nuestro internet. Imagino que también estás en un país sudamericano, pues aquí también le llaman paletas a lo que en España llamamos polos. Efectivamente funcionaría para mantener frías tus paletas. Funcionó así durante décadas antes de haber electricidad. La gente llevaba hielo en un contenedor aislado, picaba un poco y lo mezclaba con sal, y añadía eso al lugar que querían mantener frío. eso bajaba la temperatura durante un tiempo, cuando finalmente empezaba a perder temperatura, tiraban el agua y volvían a añadir más hielo y sal. La proporción adecuada sería de 3 partes de hielo por 1 parte de sal. Por supuesto las paletas deberían estar protegidas para no entrar en contacto directamente con el hielo y a sal. Si haces la prueba cuéntanos como te ha ido.

[@angelicamarcano8183]

pienso que deberias hacer la mezcla y meter las maletas con ese hielo con sal a ver cuanto dura, y usar una base de metal proque el metal transmite el frio y ayuda a manter esa temperatura helada. EN venezuela usaban hielo seco.

[@danibaal95]

@@angelicamarcano8183 I have

[@pollitafeliz9679]

Vende en carrito o en cajita de carton en mano? Le pregunto x q mi querido padre vendió mucho tiempo paletas y el le ponia hielo

[@dorianguerrero1729]

Bueno hermano intente ver la ver el vídeo pero parece que eliminaron porque sebe buena la información

[@franciscaperez1838]

👏👏👏👏

[@mariaalejandrafrias5183]

Y si yo después de congelado de esta forma lo meto a la nevera sigue con su consistencia

[@cyliahernandezjimenez1101]

Una duda, la mezcla se puede batir con un batidora a una velocidad baja removiendo constantemente lo de las paredes con la espátula, o debe ser forzosamente mano con el batidor de globo?

[@jaimedominguezfuentes1165]

Tengo la misma pregunta.

[@celularescorreocuentasstor2390]

Creo que se puede usar la batidora, pero es por todo mundo bien conocido que por alguna razón entre más interacción tengan los alimentos con el cuerpo humano y utensilios naturales como madera y arcilla mayor es la calidad y sabor de los alimentos.

[@gmm155]

Hola, si pongo entre el hielo y la sal una lata de refrezco la temperatura tan baja podria hacer que se congele el liquido ?

[@taquiG31]

A lo mucho se obtienen temperaturas de -17° C

[@yakoaur-amn7346]

A ver si lo entiendo... la sal no modifica la temperatura del hielo pero hace que éste se derrita y que el helado, cuya temperatura de congelación también es más baja que la del agua por la adición de azúcar, se congele. ¿Entonces la clave sería que el agua líquida conduce mejor la temperatura que el agua sólida? 🤔

[@comohacerheladoscom]

Creo que no es del todo así. El hielo tiene dificultad para bajar su temperatura por debajo de 0 grados. Desde el momento que el agua se congela, empieza a convertirse en un aislante. Ese es el motivo por el que una nevera a la que le crece una capa de hielo en el interior ya no enfría y hay que descongelarla. Pero si le añadimos sal al agua se crea una nueva sustancia cuyo punto de congelación está por debajo de los 0 grados. Mientras no alcance su punto de congelación la mezcla de hielo y sal seguirá bajando de temperatura y se quedará (si la mezcla es la adecuada) en -21 grados. El punto no es si está liquido a sólido, más allá del hecho de que si está líquido la superficie de contacto será mayor que si está sólido. El punto es que al hielo le cuesta bajar de temperatura una vez congelado, pero la salmuera está mucho más fría.

[@Orinoco74]

así es que hacen el helado de paila en Ecuador

[@sandralorenaherrerabarrios7550]

Y como sería para mantener congelados los bolis para vender en un termo?

[@LPSBubble]

Un termo es un aislante de la temperatura ambiente. Es decir, que sí metes algo frío o algo caliente adentro, la temperatura adentro del termo se mantiene si lo dejas cerrado.

[@hispaniarex]

Se puede reutilizar de nuevo ,el agua congelada con la sal?

[@comohacerheladoscom]

Se podría, pero no enfría igual. O mejor dicho el frío no dura durante tanto tiempo. Yo he tenido bolsas de agua con sal en el congelador, que he usado rodeando lo que deseo enfrir y funciona, pero el efecto de frío se acaba mucho antes. En cambio si mezclas hielo con sal el frío permanece durante más tiempo.

[@hispaniarex]

Da igual si es sal fina o gruesa?

[@comohacerheladoscom]

@@hispaniarex Si. Ambas funcionan

[@elizabethkingsing648]

Si pongo hielo y sal en una hielera puedo mantener mi bote de helado durito sin que se ponga Aguado??

[@comohacerheladoscom]

Con el hielo y la sal consigues una temperatura muy baja, pero rápidamente se derrite y pierde frío. Cuando eso sucede habría que retirarlo y hacer una nueva mezcla de hielo y sal. Pero eso sí, si renuevas constantemente el hielo y la sal, la temperatura es muy baja y el helado se mantiene duro.

[@josejerez1775]

Es hielo común?

[@comohacerheladoscom]

si. Hielo normal

[@yoryovid]

Haber si a la nieve de las calles le riego sal esta se derrite..... Entonces si le añado sal al hielo que pico tambien se va a derretir mas rápido.... 🙄

[@mariadelosangelesmartineza6846]

Pos a mi no se me ve

[@brian-esteban]

Tiene que ser hielo secó? Por que una vez probé haciendo asi pero con hielo en cubitos y no funcionó

[@comohacerheladoscom]

Debe ser hielo normal. Eso sí debe estar picado o troceado no demasiado grande.

[@brian-esteban]

@@comohacerheladoscom voy a probar por que ponía hielo en cúbitos nunca funcionaba

[@vittoriodrummer62]

Hola Jorge, compré esta máquina y también tengo una sorbetera, pero estoy usando esta, si tienes algún consejo para darme te lo lo agradezco, voy a utilizar la receta de heladera que pones en tu página, lo único que no puedo hacer es batir el helado mientras se enfría y no se airea tanto. kzbin.info/www/bejne/mHPXm4Vsr5ujmKM

[@comohacerheladoscom]

Mira este video para aprender a PREPRAR LA MEZCLA DE UN HELADO kzbin.info/www/bejne/bIGyq6uQiaethtE

[@merali.ivictor1239]

👑💍👒🎩

[@mishellmorejon3884]

Sirve pero mucho habla

[@karigrand9006]

jajaj algo engorroso jajaja ,mejor picar fruta un poco de nata reviuelces bien y lo pones en el congelador te salu helado sin hacer tanto esfuerzo de picar y otra cosas que muestran tu experimentazo jajaj

[@mariadelmarurrutiamunos9291]

Muy feo boo

[@cilofono]

poco didactico poco ilustrativo muy aburrido el video.

[@ximenarosas8277]

que rica le salio ummmm

[@dianamorales9311]

👏👏👏🎼