【マレーシア料理】究極の牛肉ライスの作り方〜

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マレーシア風牛肉ライス〜 【Malaysian Beef Rice】
牛もも肉（ブロック）500g
にんにく　　　　　　１片
しょうが　　　　　　１片
エシャロット　　　　2個
八角　　　　　　　　1個
レモングラス　　　　１本
タイ米　　　　　　　2合
塩・胡椒　　　　　　各少々
サラダ油　　　　　　大さじ2
オイスターソース 　 大さじ１
サンバル　　　　 　 大さじ１
サラダ油 　　　　　 大１
塩・胡椒　　　　　　 各少々
コンソメスープ（ビーフ）　400ml
バター　　　　　 　大さじ１
青ネギ　　　　　 　2～3本
コリアンダー　　 　適量
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【調理工程】
①　牛もも肉は塩、胡椒する。
　　フライパンにサラダ油（半量）を熱し、牛もも肉の表面をこんがりと焼いて、
　　取り出す。
② 　タイ米は洗ってザルに上げて乾かす。
③ 　レモングラスは小口切り、エシャロット、にんにく、しょうがはみじん切り、
　　 八角は１へんずつに分ける。
④ 　①のフライパンに、サラダ油（残り半量）を足し、エシャロット、にんにく、しょうが、
　　八角を加えて炒め、塩・胡椒をしタイ米を入れて
　　パラパラになるまで炒めバター・オイスターソース・サンバルを入れる。
⑤ 　④に温めたスープを注ぎ、レモングラスを入れ
　　 ①の焼いた肉を乗せて蓋をし、沸騰するまで強火、沸騰後弱火にし１５分で
　 　炊き上げ約10分蒸らし、牛肉を取り出し、青ネギの小口切りを混ぜる。
⑥ 　炊き上がりのピラフを盛り付け、取り出した牛肉を食べやすく切って乗せ、
　　コリアンダーを散らす。
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