Como fazer pão francês na padaria passo a passo?

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/ @marciliopadariaemcasa
Receita:
10 kilos de farinha
180 gramas de sal
50 gramas de açúcar
100 gramas de reforçador
16 gramas de fermento seco
5.400 kg de água com gelo
O fermento depende da temperatura do ambiente
e em quantas horas vc pretende assar.
OBs: esse melhorador substitui o Óleo, se não tiver um desse adicione uma colher de sopa de óleo retardador ou uma tampinha do galão.
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Pessoal caso vocês tenham interesse em adquirir esse melhorador de farinha que substitui o Óleo entra em contato pelo
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[@genivaldojoseluiz4344]

Lindo parabéns, de um padeiro para outro, já fez o pão suíço? Vai a dica 1 quarto de farinha, 1 quarto de fermento, 125 gramas de sal, mais ou menos 8 litros de água, bem gelada, 6 horas de descanso, após, voltar a masseira por 125 de açúcar rodar até ela derreter o açúcar e ir enxugando com farinha, não deixando ela dura massa mole é que da pão, aí cilindro nela, aí o processo e o mesmo do pão francês, também da o pão de forma.

[@dan.nonato]

caramba, eu to no meu primeiro dia de auxiliar de padeiro e fiquei impressionado com o corte cirúrgico dos pães kkkk o cara cortou 25 pães com 5 cortes

[@potter480]

Oq o auxiliar faz?

[@robertasilva9620]

Gostei muito parabéns você e fera 👏

[@ildaGoncalves-yo5eq]

que trabalho lindo

[@Geekplaysbronks]

Rapaiz que maravilha , Deus te abençoe , obrigado por ter mostrado como é feito esse pão de Deus abençoado de todas as manhãs 👍🏼😍😍🙏🏼.

[@wallysonsousadasiuva6590]

Muito bom obrigado falo de Tailândia do Pará

[@nelcigloria2329]

Amei esta receita🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@marinasassa8775]

👏👏 parabéns!! Até que enfim, achei um padeiro que colocou fermento de pão em pó !!! E parabéns pelo pães craquelando!!!Só agora entendi que a quantidade do fermento, depende da temperatura do dia e a hora que a pessoa quer que cresça!!! Achava estranho os padeiro falarem daqui a 10 horas,daqui a 12 hs...🤣😅🤣...será isso mesmo???

[@marciliopadariaemcasa]

Isso mesmo depende da temperatura ambiente,da quantidade da receita e da hora que vc quer assar esse pão

[@playtube3563]

Beleza muito bom

[@guilhermefernandesfonseca5515]

boa tarde,excelente video.

[@niltongomes9134]

Muito bom padeiro parabéns

[@diego80614]

O video e top so faltou o nome da abençoada pre mistura q ele usou

[@leonelgomes549]

Parabéns aqui é a Sueli Gomes crochê 🧶🙏🏻👍👍👍

[@joseliooliveira7109]

Boa tarde parabéns espetáculo de pão que Deus abençoe todos nós.

[@marciliopadariaemcasa]

Valeu meu amigo muito obrigado 👍👍

[@marciliopadariaemcasa]

Pessoal caso vocês tenham interesse em adquirir esse melhorador de farinha que substitui o Óleo entra em contato pelo WhatsApp. [phone]

[@luizamachado6946]

Muito bom, parabéns!

[@marciellymarlene6802]

Maravilhoso.. ficou uma delícia .

[@edilsonmorais3267]

Pão lindo cara!

[@user-ie5mw7rw3d]

Censasonaol parabéns

[@xlps15]

Muito bomm

[@mariapinto3001]

Legal

[@receitasdasicilia]

Bom dia Linda receita já me inscrevi no seu canal sucesso Deus lhe abencoe

[@marciliopadariaemcasa]

Obrigado susseso pra nós

[@manoelfilho7658]

Obrigado meu amigo ❤

[@marciliopadariaemcasa]

Eu que agradeço

[@alvanicesouza22]

Só de pedra azul Minas Gerais

[@gabrielcastellonsabera8487]

Qual farinha está usando é suprema????

[@clovissantana2916]

Boa tarde meu amigo,adimiro o seu trabalho.feito eu te falei aum tempo atrás, tenho uma padaria aqui em Pernambuco, como é que eu faço pra comprar esse melhorador mk500

[@user-bl2wz4cs4i]

Boa tarde, ótimo vídeo, eu estou começando agora, pego pão congelado, mais tenho vontade de fazer meu próprio pão, alguém sabe me dizer quantos pão dá pra fazer com 10 kilos de massa?

[@fabioborile]

Amigo Primeiramente adiciona somente gelo. Deixa virar uma farofa. Ahi adiciona a agua. Ficara top e a massa bem gelada.

[@MarciaCristina-yl4eg]

MUITO BACANA,SOBRE O COMENTÁRIO AI EMBAIXO CONCORDO COM O AMIGO.PAO FRANCÊS É FÁCIL FAZER,TEM QUE USAR UMA FARINHA OTIMA, POIS ESSE PADRÃO QUE TANTO FALAM,DEPENDE DESSE TRIGO.AQUI PERTO DE CASA,O PÃO 🍞 ESTA SEMPRE MUDANDO,OR CAUSA DA FARINHA.E SEM CONTAR QUE ESSA MASSEIRA AJUDA DEMAIS OS PADEIROS.SEM ELA,E SEM O FORNO COM VAPOR,JAMAIS SSI PÃO 🍞 LINDO ASSIM.EU FAÇO O PÃO 🍞 CASEIRO FRANCÊS E PÃO DOCE,FICA SWOU DE BOLA,MAS TRIGO BOM, ANTIGAMENTE OD PADEIROS FAZIA TUDO MAO ✋HOJE QUE BOM, TEMOS MAQUINAS PARA AJUDAREM.EU VOU FAZER PÃO MÁQUINA E FEITO A MÃO PARA VENDER,FICA MUITO BACANA.EU TRABALHEI NUMA PADARIA ,APRENDI O MOÇO DO VIDEO FEZ IGUAL,MUITO BACANA, PARABÉNS 🤗🤗😀😀😀👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@marciliopadariaemcasa]

É verdade, antingamente tinha trigo bom, hoje o nosso trigo está muito deficiente, valeu minha amiga obrigado

[@jadson544]

Eu assistir o vídeo e parabéns, então dá para fazer pão salgado na masseira? fiquei feliz com isso

[@arcanjo1044]

Como eu sei sobre fermentação? Se for de 5 horas? Ou 12?ou 17? Como faço?

[@canalfamiliasantoscty3280]

Eu quero saber de passo a passo a receita do pão francês para estar craquelando e porque o que que acontece quando a massa não vai encraquelar

[@damiaosantanasecundes]

Muito bom

[@damiaosantanasecundes]

Ficou bom dê mais

[@WSO8945]

Qual a marca do fermento e melhorador que você usou ?

[@samuelwesley9497]

Muito bom meu querido!!.meu grande desafio será acertar o pão francês, o meu ainda não craquela e nem da essa pestana bonita, asso no forno turbo.. poderia dar umas dicas de turbo? Obrigado ☺️☺️

[@marciliopadariaemcasa]

Sim amigo, entra em contato pelo WhatsApp [phone]

[@elmarquesmarques10]

Não leva Bisnarga?

[@mazinhosilvamazinhosilva665]

Trabalho também com Essa farinha é muito top só que não colocamos manteiga, 100 grama de sal pra 5 k tá bom?

[@francinildocaetano5722]

Você deveria enformar de onde está e o nome da farinha seria ótimo .

[@lucianaalvesneves9486]

Ola, por que que minha massa se enrosca no gancho e sobe?

[@rafaelaramos6398]

O gê tá traindo o melhor amigo

[@manoelfilho7658]

❤

[@Ursinhavip]

Para cilindrar a massa do pão francês, tem que usar cilindro fechado ou aberto?

[@marciliopadariaemcasa]

Começa com ele fechado daí a massa vai pegando liga aos poucos vc vai abrindo

[@juniorferreira6644]

👏👏👏👏👏👏👏👏

[@GRZIN.]

se fazer 3 da tarde, pra assar 4:30 da madrugada tem como?

[@cleber74284]

Melhorador encontro em qual farmácia 😢

[@marciliopadariaemcasa]

Em casa de produtos de panificação y confeitaria

[@joseliooliveira7109]

Assa no turbo para nós ver o resultado. Obrigado

[@marciliopadariaemcasa]

Também saí primeira, asso todos os dias a primeira fornada no turbo e saí top

[@isabelvitorino397]

Onde posso comprar melhorador para pôr na farinha

[@clovissantana2916]

Parabéns lindo pão. Tenho uma padaria em pernambuco qual é a marca do melhorado quem você usar.

[@marciliopadariaemcasa]

Olá amigo, a marca do melhorador é ( M k 500 ) , é bom pra fermentação prolongada e é fabricado aqui mesmo talvez não tenha na sua região, porque tenho conhecido de Pernambuco que compra aqui porque aí não tem e não precisa usar o óleo

[@alvanicesouza22]

O açúcar serve pra quer

[@antoniomarcoslopesdossanto3920]

Pão francês ou pão mais fácil que tem

[@marciliopadariaemcasa]

Sim amigo, é fácil mais muitos padeiro tem dificuldade de manter o padrão né verdade?

[@antoniomarcoslopesdossanto3920]

É verdade meus parabéns Deus abençoe seu trabalho

[@antoniomarcoslopesdossanto3920]

O segredo é pesar todo material e colocar água jerada

[@carlinhosalbuquerque5894]

@@marciliopadariaemcasa verdade faz 1 mes q apanho de algumas farinhas q estão chegando aq na padaria, pão frances desenrolando muito e de vez enquanto a massa fica bem fragio mal da pra cortar com a lamina

[@andersonp500]

@@carlinhosalbuquerque5894 olá conseguiu resolver? Estou passando pelo mesmo problema…😢

[@alvanicesouza22]

Eu trabalho numa padaria o não está ficando bom faz ele 2 00hs dá tarde pra assar 4 00hs da madrugada me dá uma orientação aí não tá crescendo e não estralando ok

[@dioneysilvacardoso1230]

Zerou a fermentação antes do fogo. A messa tem q ta gongelada

[@ronaldosilva8513]

Bom dia tira uma dúvida Com a farinha pre mistura vc só acrecenta o fermento ou mais alguma coisa ?

[@PauloHenrique-ue1ri]

Esse fermento pra quantas horas fica no ponto de assar

[@marciliopadariaemcasa]

Foi pra 8 horas, mas estava bem quente nessa época, fica a seu critério

[@clenildacesario7850]

Vendo pão mas não faço, tem uma pessoa que fornece pra mim, gostaria de fazer pra vender,mas os equipamentos são caros 😔

[@reinaldomoraes6138]

10 kilos rendeu quantos pães?

[@flaviohenrique3977]

Pra kto tempo de fermentação essa receita?

[@thiagomartins1378]

Garela queria muito abrir minha padaria mais num sei nem por onde começa mk

[@MarceloRodrigues-yw1ym]

Essa medida de fermento é prá assar quantas horas?

[@andresilvestre5395]

Tem que dar o ponto véu 100%?

[@Brasileira]

Pão grande de casa se corta em cima ?

[@CarlosVasquez-oq2zb]

Cuanto pesa cada pan amigo?

[@casadopao51]

Vejo que nessas receita nunca usa a famosa bisnaga. Sant pan ou Emulsant

[@tonteixeira]

Não me pergunte porque rsrs, mais comi agora neste momento 4 pães francês com manteiga de leite e um copaço de café aqui no interior de GO rsrs. Belo trabalho!!! Por gentileza, tire-me um dúvida, qual o erro do pão que fica "esfarinhando" ? quando corta, desmonta tudo. Abraço

[@marciliopadariaemcasa]

Falta de açúcar na massa

[@tonteixeira]

@@marciliopadariaemcasa Obrigado pela resposta! Feliz 23 para ti e toda familia!

[@marciliopadariaemcasa]

Obrigado pra vc também

[@shoitetatikawa]

Mano? Que horas você fez o pão e que horas você assou?

[@severinoanderson6605]

Pra cada 10 kilos de farinha comum quanto de sal?

[@marciliopadariaemcasa]

2% ou seja 200 g

[@marciovalerio254]

Gostaria de uma receita de pre mistura

[@marciliopadariaemcasa]

Existem várias marcas de pre mistura, e já vem especificando certinho o modo de fazer o passo a passo

[@edilsonmorais3267]

Vc é de onde?

[@marciliopadariaemcasa]

João pessoa PB

[@marlenedibbern7877]

Nossa pouco fermento né

[@canalfamiliasantoscty3280]

Eu quero saber quantos minutos leva para a gente bater a massa do pão francês na amassadeira rápida eu quero saber porque que ela não fica encraquelado aí eu já tenho tentado várias vezes e não consegui o que que tá acontecendo Você pode me responder alguma coisa

[@marciliopadariaemcasa]

O tempo de batimento da massa varia de acordo com o tamanho da receita, modelo da masseira, mas no geral é de 15 a 20 minutos, em relação a o craquelado é preciso usar farinha de boa qualidade usar gelo e que o forno tenha um ótimo vapor, assar em 220 graus em média 15 ou 16 minutos, quando sair do forno vai esfriando e estalando ficando trincado

[@joseliooliveira7109]

Boa tarde qual farinha voçe usa?

[@marciliopadariaemcasa]

Extra clara da Bunge amigo

[@diogobh2004]

Não usa banha, nem gordura vegetal, nem manteiga. Pensei que sempre usava, mesmo com o melhorador

[@editeclas731]

Olá amigo essa fermentação qui vc botou na receita e 16 grama e pra 11 hrs ou 12 hrs ? Dúvida

[@marciliopadariaemcasa]

Essa foi +ou- 10 hs meu amigo

[@editeclas731]

Ok obrigado eu sigo vc tamos ai

[@joseorlando9116]

🤪

[@elielsonsantos9110]

Se eu fizer esse pão 9 horas da manhã pra assar 2 da tarde quanto leva de fermento

[@marciliopadariaemcasa]

Aqui na minha região eu botaria 20 g

[@jilenooliveira5871]

faz uma receita de pao de queijo.

[@marciliopadariaemcasa]

Sim, vou fazer em breve

[@valdenircordeiromachado321]

Deu quantos pães

[@luisfilipegalvao4899]

Se pegar um pouco de geladeira fica outra cara né.....

[@fernandopradocosta8191]

Como essa no forno de casa

[@lucaswanderley131]

O óleo vcs não coloca?

[@marciliopadariaemcasa]

Não porque esse melhorador já tem a mesma substância do olé emulsificante

[@patriciasilvestre8651]

Vc untou a forma?

[@marciliopadariaemcasa]

Sim, cada três vezes na semana

[@patriciasilvestre8651]

@@marciliopadariaemcasa pensei que tinha que untar toda dia....começei a vender pao e foi ensinado a untar as formas todo dia mais o pao as vezes fica oleoso

[@andresilvestre5395]

Minha massa não cresce e fica mole o que pode ser?

[@marciliopadariaemcasa]

Olá boa noite! Pode ser uma combinação de vários fatores errado, entra em contato comigo 83988546094 vou te dar um curso online e com certeza você vai melhorar seu pão muito francês de acordo com a sua farinha

[@andresilvestre5395]

@@marciliopadariaemcasa muito obrigado por me responder agradeço de coração!

[@valeriasouza8625]

​@@marciliopadariaemcasaOi desculpa te incomodar meu chefe fez e gastou 6 k de massa e não prestou. Pode me orientar por favor?

[@rafaelaramos6398]

Pokecerane

[@rafaelaramos6398]

Kkkkk

[@leonicedasilvasoares2526]

Delícia

[@luizcarlosferreiracarlos3081]

16 gramas de fermento seco para 10 kg de trigo? Complicado amigo, vai levar uma semana para fermentar.

[@marciliopadariaemcasa]

Aí depende muito da sua temperatura ambiente, hoje faço trilha quilos as 7 horas da manhã e começo assar as 15:45 e só utilizo 32 g de fermento seco é verão e é litoral de João pessoa

[@luizcarlosferreiracarlos3081]

@@marciliopadariaemcasa hum tá certo

[@kellemsouza2215]

Uso 25 g pra 10 kg pão da tarde . 7 da manhã .