Клубничный Муссовый Торт

Клубничный Муссовый Торт
Ингредиенты:
Вес торт - 1400 гр.
Для бисквита:
яйца - 2 шт.
соль - щепотка
сахар - 60 г
мука - 50 г
кукурузный крахмал - 15 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
растопленное сливочное масло - 15 г
Для клубничного конфи:
клубничное пюре - 250 г
сахар - 60 г
лимонный сок - 1 ч.л.
желатин - 7 г
холодная вода - 40 мл
Для мусса из маскарпоне:
маскарпоне - 150 г
белый шоколад - 100 г
охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
сахарная пудра - 20 г
желатин - 6 г
холодная вода - 35 мл
Для клубничного мусса:
клубничное пюре - 300 г
сахар - 80 г
лимонный сок - 1 ч.л.
охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
желатин - 8 г
холодная вода - 50 мл
Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
1) Приготовить клубничное конфи. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания.
2) Клубничное пюре поместить в сотейник вместе с сахаром и лимонным соком. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Остудить массу до комнатной температуры
3) Подготовить форму. Дно раздвижного кольца диаметром 20 см затянуть фольгой или пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой. На дне формы сделать небольшие капли из клубничного конфи. Убрать форму в холодильник
4) Оставшимся конфи заполнить все ячейки силиконовой формы. Я использовала форму Silikomart SF005 (40мм,h20мм,20мл). Убрать форму в морозильную камеру минимум на 3-4 часа.
5) Разогреть духовку до 180 °С.
6) Приготовить бисквит. Яйца взбить с сахаром добела, в течение 7-10 минут. Добавить ванильный экстракт и перемешать, затем постепенно ввести муку с кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности.
7) Вылить тесто в форму диаметром 22 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
8) Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита - значит он готов.
9) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. Из бисквита вырезать круг диметром 18 см.
11) Приготовить мусс из маскарпоне. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. В миске взбить миксером маскарпоне с сахарной пудрой до однородности, затем добавить растопленный белый шоколад и еще раз хорошо перемешать. Разбухший желатин растопить в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Влить растопленный желатин к массе с маскаропне, хорошо перемешать до однородности.
12) Охлаждённые сливки взбить до мягких пиков и постепенно ввести в крем из маскарпоне.
13) Достать из холодильника подготовленную форму и вылить мусс из маскарпоне, сверху по кругу разложить шарики из клубничного конфи, слегка вдавить их в мусс. Убрать в холодильник на 30 минут.
14) Приготовить клубничный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. Клубничное пюре поместить в сотейник вместе с сахаром и лимонным соком. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить пюре в чистую миску и остудить до 35º C.
15) Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в пюре.
16) Достать форму из холодильника и сверху вылить клубничный мусс, затем положить бисквит, слегка утопить его в муссе. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
17) Готовый торт достать из холодильника, вынуть из кольца, убрать ацетатную пленку. Перевернуть торт бисквитом вниз и убрать фольгу.
Приятного аппетита!
INSTAGRAM / mariko_kitchen_
Music: 1) Dreamland - Aakash Gandhi
2) Confliction & Catharsis - Asher Fulero
3) Calypso Beach Walk - Doug Maxwell/Media Right Productions
4) Fun in the Sun - Chris Haugen
5) Quiet - The Mini Vandals

[@Ирина-л4л5о]

Как всегда очень аккуратно,изысканно,красиво.Спасибо за рецепт.

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@giselleangie8612]

@@MarikoKitchen HI, THE RECIPE ENGLISH..PLEASE

[@Иринак-о8ш]

Оригинально и очень, я думаю, вкусно. Спасибо за творческие идеи. 👍👍👍😀🌹🌹🌹

[@ulapak6110]

Приятно удивлен таким оригинальным исполнением. Впрочем в каждом Вашем торте, Марико, обязательно есть своя изюминка, Вы очень талантливы. Большое спасибо.

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@НафисатСеменова-н8ю]

Самые красивые муссовые торты. Сразу видать Ваш почерк. Они прекрасны.

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ludmilahamburg1717]

Шикарный торт!!! Великолепная работа!🤩👍👍

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@elsa-chaika_1410]

Прекрасно! Обожаю массовые тортики!🎈🎈🎈

[@AsdfAsdf-br5pp]

Боже,вы волшебница!!!!!!Так готовит только волшебница с волшебными руками!!!!!!!!Просто можно любоваться вашей работой!!!!Я в восхищении!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Спасибо вам!!!!!💐

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ТатьянаАфанасьева-ъ9ъ]

Спасибо большое за прекрасный рецепт тортика . Знаю , это осень вкусно . Делала почти такой же но с чёрной смородинной . 👍🏻💐👏🏻

[@Яна-х4х]

Спасибо за такие оригинальные рецепты,знания,оформления! Желаю Вам всего самого наилучшего! Процветания!!!💗

[@tatiananicorici9207]

РАБОТА НА ОТЛИЧНО!!! СПОСИБО MARIKO! УДАЧИ!!!

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@МарияИванникова-е6ю]

как на Вашем канале ВСЁ вкусно!

[@Tatiana-oq9ek]

Очень красиво, несомненно вкусно,но офигенно дорого)

[@ИринаННН-й6г]

Восхитительный торт! Оформление понравилось и внутри и снаружи. Смотрится всё красиво и очень нежно. Торт идеально подойдет на день рождения для маленькой принцессы.

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@Tj-rh6db]

Какая красота 😍🥰

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ulapak6110]

На праздник решили приготовить этот понравившийся нам тортик.Вместо клубники использовали черную смородину ( домашняя заготовка), Торт выглядит эффектно, очень нежный и вкусный, хотя с клубникой , думаю, был бы еще нежнее.Марико, большое спасибо.

[@MarikoKitchen]

Спасибо за отзыв)

[@tatianafestin582]

Необыкновенно красивая работа, спасибо 🙏 🥰🕊🌹💖

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@reisefieber5260]

Очень вкусно! Благодарю за рецепт.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Как всегда , красиво и вкусно ! Спасибо !

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ГалинаТюрина-ы9л]

Шикарно, спасибо за вашу работу.

[@lenafischer2421]

Как всегда вкус нереальный, разрез шикарный, спасибо за ваш рецепт🤗

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@НаталиШвед-у6с]

Пожскажите, пожалуйста, если вы готовили такой торт, не будут ли шарики проваливаться в белом муссе и выглядывать вверху торта? Или может нужно, что бы он немного схватился. Заранее спасибо за ответ

[@Марина-о4р9щ]

@@НаталиШвед-у6с Я вчера готовила такой торт, поэтому говорю с полной уверенностью - не провалятся. Белый мусс очень плотный и не даст шарикам провалиться. В холодильнике он очень быстро схватывается и стабилизирует всю конструкцию, так что не переживайте, все получится.Удачи))

[@ВЕЛИКАЯКУХНЯ]

Как всегда супер спасибо 🙂 за рецепт 🥰

[@АлевтинаКириллова-ч5с]

Спасибо,так красиво,очень люблю ваши видео,сделала не один тортик,не одно пирожное по вашым рецептам.

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ЕленаАфтаева-е9й]

Здравствуйте, какая вы молодец, все так красиво, а главное доступно, умничка

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! Спасибо)

[@ИринаВолкова-я7г8ю]

очень интересный верх с клубничными дырочками.

[@СветланаНазарова-р5р]

Красиво, нежно, несомненно вкусно, умничка!👍❤😊

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@СитораГулямова-к4ц]

Проста супер спасибо 😋😋😋😋

[@АленаЛантух-л9е]

Как всегда изысканно!!!

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ВалентинаХмаренко]

Красота и вкусный. 😀👍❤

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ИнстаграмВикаИванова]

здорово!!!!!

[@elenaaksenova3196]

оч вкусно, сделала))

[@liudmila3369]

Красота😊

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ильгизхисматов-к5е]

Марико, здравствуйте! Хороший тортик! Спасибо за идею!!! Скажите, пожалуйста: как у вас получился ВОТ ТАКОЙ верх торта? Просто убрали "клубничные капельки"? Несколько раз просматривала.... не вижу))))) Спасибо.

[@SvetlanaKorotkova379]

Капельки убираются сами вместе с фольгой. Так как они очень маленькие, то они прочно не вмерзают в мусс. Зато они оставляют круглую выемку в основном муссе и немного окрашивают эту выемку.

[@ильгизхисматов-к5е]

Супер! Спасибо большое! Отпала необходимость в покупке еще одной силиконовой формы!

[@Xxx4532askalima]

Так и было задумано, что капельки конфи прилипнут к фольге или так случайно получилось?

[@НаталиШвед-у6с]

Очень красиво. Спасибо за рецепт. Но мне интересно, клубничные шарики не провалятся в белом муссе, у вас получилось красиво. Или может надо , что бы он немного схватился? Буду с нетерпением ждать ответ.

[@MarikoKitchen]

Спасибо) Все зависит от консистенции мусса, он не должен быть слишком жидким.

[@НаталиШвед-у6с]

@@MarikoKitchen Спасибо, очень хочется сделать такой торт.

[@madinashaova6990]

Ооо супер

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@olesya.mama.3x638]

Красотища какая!!! А сколько ягод взять для пюре?

[@MarikoKitchen]

Спасибо) В рецепте указано, для конфи нужно 250 г ягод, а для мусса 300 г.

[@olesya.mama.3x638]

Поделитесь, кто не нашёл такой формы. Чем заменили, как вышли из неловкой ситуации.

[@olesya.mama.3x638]

Марико, а Вы в каком магазине приобрели форму полусферы?

[@Amal-kj9rb]

Plz add English subtitle for ingredients 🙏

[@MarikoKitchen]

Strawberry Mousse Cake Ingredients Sponge Cake: 2 eggs pinch of salt sugar - 60 g all-purpose flour - 50 g corn starch - 15 g vanilla extract - 1 tsp melted butter - 15 g Strawberry Jelly: strawberry puree - 250 g sugar - 60 g lemon juice - 1 tsp gelatin powder - 7 g cold water - 40 ml Mascarpone Mousse mascarpone - 150 g white chocolate - 100 g whipping cream (35% fat), chilled - 200 ml powdered sugar - 20 g gelatin powder - 6 g cold water - 35 ml Strawberry mousse: strawberry puree - 300 g sugar - 80 g lemon juice - 1 tsp whipping cream (35% fat), chilled - 200 ml gelatin powder - 8 g cold water - 50 ml

[@Amal-kj9rb]

Mariko thanks 🙏

[@МаремКолоева-р6щ]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста а можно вместо клубники использовать пюре маракуйи?

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! В этом рецепте вы можете использовать любые ягоды и фрукты по своему вкусу.

[@АнастасияКотова-б2м]

Здравствуйте! А Марскапоне другим можно заменить?

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! Да, подойдет любой сливочный сыр.

[@АнастасияКотова-б2м]

Спасибо! А творожено сливочный например хохланд подойдёт?

[@MarikoKitchen]

Подойдёт)

[@АнастасияКотова-б2м]

Спасибо большое!)

[@ДинаИвахненко]

Подскажите пожалуйста, если без шариков сверху делать, можно будет покрыть гляссажем?

[@MarikoKitchen]

Можно, но предварительно нужно заморозить его.

[@КрістінаЗуб-ъ2ц]

👍👍👍

[@Tj-rh6db]

Очень нежный торт

[@gulnaramatyanyu4111]

👍👍👍👍👍

[@elenakuzmenko3774]

А если торт покрывать велюром и заморозить его , то на вкус это не повлияет ?

[@MarikoKitchen]

Да, при желании вы можете покрыть этот торт велюром или зеркальной глазурью.

[@ОксанаВасилів-е9щ]

Mariko якої сили використовуєте желатин ,якої торгової марки?

[@MarikoKitchen]

В этом рецепте я использовала быстрорастворимый желатин ТМ Мрия, сила желатина не указана на упаковке.

[@ОксанаВасилів-е9щ]

@@MarikoKitchen Дякую

[@ВераКонохова-ж7ю]

💞👍👍👍👍👍

[@ОксанаПлатонова-ь7п]

Подскажите пожалуйста, у меня форма на 24 см, что если сделать двойную порцию бисквита? Боюсь этих ингридиентов на такой диаметр мало(

[@ОксанаПлатонова-ь7п]

Я готовила торт из киви, супер! И из персиков! Вот на последнем, я и поняла, что на мой диаметр недостаточно того количества ингридиентов, которое вы пишите.

[@MarikoKitchen]

Можете приготовить бисквит из 3 яиц.

[@rwr533]

Музыка очень громкая((

[@sanyazamonkov3237]

Скажите пожалуйста,если оформлять торт белковым заварным кремом,он не потечет под муссом?

[@ЖаннаНиколаева-д1п]

Sanya Zamonkov вообще то подобные тортики не оформляют белково заварным кремом

[@sanyazamonkov3237]

@@ЖаннаНиколаева-д1п Вот я спрашиваю...

[@skald1975]

потечет

[@tonya___3787]

Не вкоем случае

[@sanyazamonkov3237]

@@tonya___3787 спасибо

[@ОксанаВасилів-е9щ]

Доброго дня,лимонний сік можна замінити лимонною кислотою? Якщо так,то скільки грам? Для чого лимонного соку для приготування конфі?

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! Лимонный сок добавляется для того, чтобы сохранить цвет пюре, на лимонную кислоту не нужно заменять. Можете упустить этот шаг.

[@ОксанаВасилів-е9щ]

@@MarikoKitchen дякую за пораду

[@ОксанаВасилів-е9щ]

Якої температури має бути розтоплений шоколад,коли вводим в маскарпоне? Розтопила желатин ,остудила і додала до сиру.Поки збивала вершки,маса з сиром,желатмном і шоколадом загусла. Яка може бути причина?Буду вдячна за підказку.

[@MarikoKitchen]

@Оксана Кучер Температура шоколада должна быть где-то 30°C. Желатин начал действовать поэтому масса загустела, чтобы это не произошло периодически помешивайте массу. Для исправления ситуации, подогрейте немного массу на водяной бане или в микроволновке.

[@ОксанаВасилів-е9щ]

@@MarikoKitchenЯ на ніч заморозила тортик в морозильній камері.Зранку його забрала і поставила в холодильник,з частини де ягідний мус, почав виступати трошки конденсат і він став мокрий і слизький. Його можна заморожувати і покривати дзеркальною глазур'ю ? Тортик дуже смачний🤗.

[@АлевтинаКириллова-ч5с]

А какой диаметр полусферы у вас?

[@MarikoKitchen]

Размер полусферы: 40мм, h20мм, 20мл

[@АлевтинаКириллова-ч5с]

@@MarikoKitchen спасибо

[@НаталиШульга-о3й]

👏💐🌿💗💕💗✨🌿

[@rachoda8746]

traduction slv

[@ninanona5385]

Мелодия бесит УЖАС

[@Support_For_Me_Bro]

🍩