Maritozzi romani - ricetta facilissima

[@mirellapennisi383]

Ho seguito alla lettera la tua ricetta, ho soltanto messo un po' di miele per dargli colore. Mi sono venuti benissimo. Sono semplici e veloci. Grazie😊

[@FrancescoSaccomandi]

Ma grazie a te Mirella, sono troppo contento ti siano piaciuti! ❤️

[@donataannatinella4442]

Grazie per questa ricetta strepitosa, facile e di sicuro successo🎉🎉🎉

[@ZephyrMw]

Unico come sempre Francesco! Ogni volta riesci a superarti, complimenti davvero!

[@FrancescoSaccomandi]

Grazie Gianni, sempre carinissimo!

[@RapaNello]

Bella ricetta, video ben fatto molto gradevole

[@FrancescoSaccomandi]

Grazie molte! 🤗

[@mariapia2509]

Bellissimi!! Al posto dello zucchero posso usare eritritolo o la stevia se si quanto? grazie

[@Simone-ou4gz]

Francesco, complimenti vivissimi per tutto quello che carichi online, video, social e website

[@FrancescoSaccomandi]

Grazie Simo! 🤗

[@ermelindarosati36]

Sono venuti buonissimi ma il giorno dopo erano durissimi come fare per tenerli morbidi grazie

[@cateradonadonau1973]

Grazie fatti ! Una ricetta davvero precisa!

[@FrancescoSaccomandi]

Ma dai che bello, sono contento! Grazie per avermelo detto e buon anno! 🤗

[@stefaniacrivello4507]

👏👏👏Bravo Francesco... Mi raccomando... Vogliamo tantissimi video 😍😍😍😍😉😉😉

[@FrancescoSaccomandi]

Grazie Ste! Ne ho proprio un altro in canna che sparo tra poco! :-)

[@ritarampiconi8692]

Che nuvole, bellissimi complimenti

[@annalupis7921]

Mi son venuti grandiosi non avendo la planetaria e avevo il limone .Ora ci provero' a farli di nuovo Domani e Li congelo per il 10 Aprile e gli altri li lascio in frigo per Sabato sera per farcirli .A Roma li ho mangiati ogni settimana a scuola oppure briosche per merenda

[@vespagodo]

Stupenda direi

[@hayatsabri7731]

posso usare la farina 00?

[@stefanomaccaferro8722]

Ricetta favolosa grazie del regalo

[@simonaraimondi2066]

Al posto del lievito posso sostituire con il lievito madre? Se si in quale quantità? Grazie

[@susana198osusana7]

Mmmmmmmh GRAZIE sembrono buonissimiii.... Lo faro domani....

[@FrancescoSaccomandi]

Ottimo Susy, poi fammi sapere come vengono!

[@susana198osusana7]

@@FrancescoSaccomandi Fatti... Limpasto tuo era u po piu morbido a vedere dal video, anche se ho fatto le dosi uguali, ma buonissimi grazie....

[@gabrieleannrelli7900]

Sei il top

[@FrancescoSaccomandi]

Gabriele Annrelli grazie Gabri! 🤗

[@freestyle5179]

Bravo molto buoni non Credevo!

[@FrancescoSaccomandi]

Ma grazie sono contento! 🤗

[@montisalessandro]

Fatti! Venuti molto bene grazie. Ho un paio di domande? L'impasto si può congelare? Si può anche mettere l'impasto lievitato in frigo la sera prima e mettere in forno al mattino?

[@FrancescoSaccomandi]

Alessandro Montis bene Ale sono contento! Meglio congelare i maritozzi giá cotti e non farciti, mentre l’impasto si puó lasciare in frigo ma le palline vanno fatte il giorno dopo! 😊

[@francescocianci2334]

Si può mettere l'olio di oliva al posto di quello di girasole

[@FrancescoSaccomandi]

Certo Fra!

[@UgoPioomaggengo]

Scusa volevo chiederti come si mantengono il giorno dopo? Si induriscono?

[@FrancescoSaccomandi]

Ciao! Conservali in contenitori ermetici poi rituffali nello zucchero - il giorno dopo rimangono soffici 😊

[@elisabettamelis2332]

Complimenti Francesco,volevo chiederti per il lievito.....posso usare quello fresco in panetto? E se si,quanto ne metto?

[@FrancescoSaccomandi]

Ma grazie Eli! La proporzione tra lievito secco e fresco è 1:3, ossia 1 grammo di secco equivale a 3 grammi di fresco 💚

[@elisabettamelis2332]

@@FrancescoSaccomandi grazie mille ❤️

[@mariagraziosa4923]

Bravo... Vediamo come mi vengono li sto impastando ora... A mano però 😁🤗

[@FrancescoSaccomandi]

grande Mary! Come sono venuti? sono troppo curioso! 🤗

[@emanuelemuntoni1835]

Ottima ricetta ma perché utilizza l acqua e zucchero alla fine?

[@FrancescoSaccomandi]

grazie Manu! acqua e zucchero servono per rendere la pagnotta cotta bella lucida! 😊

[@saralugara306]

Si possono infornare la sera prima e farcirli la mattina dopo?

[@FrancescoSaccomandi]

ciao Sara, io ti consiglio di infornarli e farcirli lo stesso giorno, sono più freschi! Però se non riesci, conservali in contenitori ermetici per non perdere la morbidezza. :)

[@saralugara306]

Gentilissimo. Con la tua ricetta ho fatto sia i maritozzi, è le brioche da farcire con il gelato

[@FrancescoSaccomandi]

Sara Lugara wow grande!! 😃

[@giovannichiavetta3493]

Ciao 👋🏻 ma se io mettessi il burro 🧈 invece che l’olio di semi, cambierebbe qualcosa? Grazie ☺️

[@CiaosonoSeba]

Il maritozzo prevede olio, la pasta brioche burro. Non che cambi chissà cosa ma la differenza è questa.

[@martinacaponera5691]

Ciao, usi l’olio di semi di girasole? Grazie, bella ricetta

[@FrancescoSaccomandi]

sì esatto, è il migliore perchè non ha un aroma troppo intenso! 😉

[@natalinomigliorelli7532]

Salve quanto lievito?

[@FrancescoSaccomandi]

Ciao! C’è scritto in sovraimpressione a inizo ricetta 😊

[@bububopa]

Praticamente è la brioche con la panna dentro... WOW

[@FrancescoSaccomandi]

Esatto! 😜🤗

[@annamariamercuri6861]

Ma l 'uvetta quando si mette

[@FrancescoSaccomandi]

ciao Anna, si mette quando impasti tutto la prima volta! :)

[@ngochuyenha7587]

English repice please

[@paolacirilli2851]

Che bonta

[@lecreazionidiziaroma8917]

ho seguito la tua ricetta ma non avendo ne arance ne aromi di arance ho messo il limone na squisitezza

[@FrancescoSaccomandi]

Ma dai che bello Moni! 🤗

[@shabaaleooi732]

Questi non sono maritozzi, sono panini dolci

[@ndbrecords]

Qualcosa non torna. Una farina di forza necessita di molte ore di maturazione (in frigo) e solo successivamente lievitazione a temperatura ambiente. In tre ore gli enzimi hanno appena avuto il tempo di attivarsi. 20/22h in frigo sarebbe il minimo

[@FrancescoSaccomandi]

Ciao Andrea, grazie per il tuo commento. Ti confermo comunque che la lievitazione avviene perfettamente, provata e testata più volte. Poi tutto è sempre migliorabile.

[@ndbrecords]

@@FrancescoSaccomandi ciao, e grazie a te per la risposta. Premetto che non è mia intenzione polemizzare ma solo fare chiarezza con la sincera speranza che questi spunti possano essere utili a qualcuno. Credo ci sia un po' di confusione tra 'lievitazione' e 'maturazione' dell'impasto. La lievitazione è la conseguenza di una fermentazione causata da lieviti o batteri. La maturazione invece è provocata da enzimi che attaccano le proteine, gli amidi e i grassi della farina 'spezzandoli' in elementi più semplici. Per una farina debole potrebbero essere poche ore per una forte addirittura più giorni a seconda della forza. Più il W è alto più tempo di maturazione servirà perché questi enzimi 'digeriscano' la farina. Questo processo enzimatico va avanti a prescindere dalla temperatura. La lievitazione invece è in funzione della temperatura. Più farà freddo più sarà lenta fino ad arrestarsi a 3 gradi. Per questo con farine forti si usa il frigo. Noi vogliamo che l'impasto arrivi in cottura alla giusta maturazione e lievitazione. Quindi dopo l'impastamento metteremo l'impasto in frigo blocchiamo la lievitazione e dandogli il tempo di maturare. Al momento giusto si tira fuori l'impasto dal frigo e questo riprenderà la lievitazione. Ultima nota. Al loro risveglio lieviti e batteri si troveranno davanti ad un vero e proprio banchetto regale (poiché non si nutrono di amido tale e quale ma di zuccheri più semplici) quindi si potrebbe ragionevolmente considerare una dose minore di lievito. Scusate per il pippone infinito. E buoni impasti

[@emanuelacatini7653]

@@ndbrecords ciao Andrea, trovo il tuo commento molto interessante. È un po’ di tempo che leggo informazioni riguardanti impasti a lunga lievitazione e non sempre è facile capirci qualcosa. Ma vorrei farti una domanda...seguendo questa ricetta tu come procederesti con la lievitazione? Io vorrei seguire la ricetta (metterò 3 grammi di lievito di birra fresco) e vorrei lasciar riposare l impasto in frigo tutta la notte. Domani con calma lo tolgo dal frigo e lo lascio un’ ora circa a temperatura ambiente per poi procedere allo staglio dei panetti. Che ne pensi? Nel caso in cui tu rispondessi ti sarei molto grata. Buona serata

[@ndbrecords]

@@emanuelacatini7653 procederei più o meno allo stesso modo. Puoi anche considerare uno staglio a freddo. Per quanto riguarda la gestione dell'impasto ci sono molti esperti e veri maestri da cui imparare. In libreria ti consiglio fabrizio casucci, parla solo di pizza ma è molto tecnico e approfondito. Buoni impasti

[@Sicon1976]

@@ndbrecords invece che ne pensi di fare il tutto la sera (usando sempre la manitoba al 100%) per poi lasciare le palline tutta la notte in forno chiuso e cuocerle la mattina dopo per averle a colazione fresche? Sostasnzialmente non metto in frigo la notte, ma lascio in ambiente chiuso a t ambiente (la sera circa 20 gradi). Grazie

[@auron381]

Sembrano piuttosto secche e poco morbide

[@FrancescoSaccomandi]

complimenti per il bel commento! anche tu mi sembri una persona poco simpatica, ma pensavo di tenermela per me come opinione...