Maritozzi romani - ricetta facilissima

Soffici pagnotte ripiene di golosa panna montata! Provate questa ricetta, è semplicissima e vi darà tante soddisfazioni.
Ingredienti:
500 gr di farina manitoba (serve una farina forte, quindi se non abbiamo la manitoba usiamo una tipo 0)
250 ml di latte tiepido
70 gr di zucchero bianco
70 gr di olio di semi
1 uovo medio
1 tuorlo medio
5 gr di lievito di birra disidratato (o 15 gr di lievito di birra fresco)
100 gr di uvetta sultanina (ammollata in acqua calda per 30 minuti, strizzata e asciugata)
1 pizzico di sale
1 arancia, scorza grattugiata
Per la glassatura:
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
Per la farcitura:
Panna montata
Musica: Sunny
Url: icons8.com/music/

[@mirellapennisi383]

Ho seguito alla lettera la tua ricetta, ho soltanto messo un po' di miele per dargli colore. Mi sono venuti benissimo. Sono semplici e veloci. Grazie😊

[@FrancescoSaccomandi]

Ma grazie a te Mirella, sono troppo contento ti siano piaciuti! ❤️

[@ZephyrMw]

Unico come sempre Francesco! Ogni volta riesci a superarti, complimenti davvero!

[@FrancescoSaccomandi]

Grazie Gianni, sempre carinissimo!

[@donataannatinella4442]

Grazie per questa ricetta strepitosa, facile e di sicuro successo🎉🎉🎉

[@Simone-ou4gz]

Francesco, complimenti vivissimi per tutto quello che carichi online, video, social e website

[@FrancescoSaccomandi]

Grazie Simo! 🤗

[@mariapia2509]

Bellissimi!! Al posto dello zucchero posso usare eritritolo o la stevia se si quanto? grazie

[@annalupis7921]

Mi son venuti grandiosi non avendo la planetaria e avevo il limone .Ora ci provero' a farli di nuovo Domani e Li congelo per il 10 Aprile e gli altri li lascio in frigo per Sabato sera per farcirli .A Roma li ho mangiati ogni settimana a scuola oppure briosche per merenda

[@RapaNello]

Bella ricetta, video ben fatto molto gradevole

[@FrancescoSaccomandi]

Grazie molte! 🤗

[@stefaniacrivello4507]

👏👏👏Bravo Francesco... Mi raccomando... Vogliamo tantissimi video 😍😍😍😍😉😉😉

[@FrancescoSaccomandi]

Grazie Ste! Ne ho proprio un altro in canna che sparo tra poco! :-)

[@ritarampiconi8692]

Che nuvole, bellissimi complimenti

[@cateradonadonau1973]

Grazie fatti ! Una ricetta davvero precisa!

[@FrancescoSaccomandi]

Ma dai che bello, sono contento! Grazie per avermelo detto e buon anno! 🤗

[@hayatsabri7731]

posso usare la farina 00?

[@stefanomaccaferro8722]

Ricetta favolosa grazie del regalo

[@simonaraimondi2066]

Al posto del lievito posso sostituire con il lievito madre? Se si in quale quantità? Grazie

[@gabrieleannrelli7900]

Sei il top

[@FrancescoSaccomandi]

Gabriele Annrelli grazie Gabri! 🤗

[@susana198osusana7]

Mmmmmmmh GRAZIE sembrono buonissimiii.... Lo faro domani....

[@FrancescoSaccomandi]

Ottimo Susy, poi fammi sapere come vengono!

[@susana198osusana7]

@@FrancescoSaccomandi Fatti... Limpasto tuo era u po piu morbido a vedere dal video, anche se ho fatto le dosi uguali, ma buonissimi grazie....

[@freestyle5179]

Bravo molto buoni non Credevo!

[@FrancescoSaccomandi]

Ma grazie sono contento! 🤗

[@montisalessandro]

Fatti! Venuti molto bene grazie. Ho un paio di domande? L'impasto si può congelare? Si può anche mettere l'impasto lievitato in frigo la sera prima e mettere in forno al mattino?

[@FrancescoSaccomandi]

Alessandro Montis bene Ale sono contento! Meglio congelare i maritozzi giá cotti e non farciti, mentre l’impasto si puó lasciare in frigo ma le palline vanno fatte il giorno dopo! 😊

[@mariagraziosa4923]

Bravo... Vediamo come mi vengono li sto impastando ora... A mano però 😁🤗

[@FrancescoSaccomandi]

grande Mary! Come sono venuti? sono troppo curioso! 🤗

[@bububopa]

Praticamente è la brioche con la panna dentro... WOW

[@FrancescoSaccomandi]

Esatto! 😜🤗

[@vespagodo]

Stupenda direi

[@elisabettamelis2332]

Complimenti Francesco,volevo chiederti per il lievito.....posso usare quello fresco in panetto? E se si,quanto ne metto?

[@FrancescoSaccomandi]

Ma grazie Eli! La proporzione tra lievito secco e fresco è 1:3, ossia 1 grammo di secco equivale a 3 grammi di fresco 💚

[@elisabettamelis2332]

@@FrancescoSaccomandi grazie mille ❤️

[@martinacaponera5691]

Ciao, usi l’olio di semi di girasole? Grazie, bella ricetta

[@FrancescoSaccomandi]

sì esatto, è il migliore perchè non ha un aroma troppo intenso! 😉

[@emanuelemuntoni1835]

Ottima ricetta ma perché utilizza l acqua e zucchero alla fine?

[@FrancescoSaccomandi]

grazie Manu! acqua e zucchero servono per rendere la pagnotta cotta bella lucida! 😊

[@francescocianci2334]

Si può mettere l'olio di oliva al posto di quello di girasole

[@FrancescoSaccomandi]

Certo Fra!

[@UgoPioomaggengo]

Scusa volevo chiederti come si mantengono il giorno dopo? Si induriscono?

[@FrancescoSaccomandi]

Ciao! Conservali in contenitori ermetici poi rituffali nello zucchero - il giorno dopo rimangono soffici 😊

[@giovannichiavetta3493]

Ciao 👋🏻 ma se io mettessi il burro 🧈 invece che l’olio di semi, cambierebbe qualcosa? Grazie ☺️

[@CiaosonoSeba]

Il maritozzo prevede olio, la pasta brioche burro. Non che cambi chissà cosa ma la differenza è questa.

[@saralugara306]

Si possono infornare la sera prima e farcirli la mattina dopo?

[@FrancescoSaccomandi]

ciao Sara, io ti consiglio di infornarli e farcirli lo stesso giorno, sono più freschi! Però se non riesci, conservali in contenitori ermetici per non perdere la morbidezza. :)

[@saralugara306]

Gentilissimo. Con la tua ricetta ho fatto sia i maritozzi, è le brioche da farcire con il gelato

[@FrancescoSaccomandi]

Sara Lugara wow grande!! 😃

[@natalinomigliorelli7532]

Salve quanto lievito?

[@FrancescoSaccomandi]

Ciao! C’è scritto in sovraimpressione a inizo ricetta 😊

[@annamariamercuri6861]

Ma l 'uvetta quando si mette

[@FrancescoSaccomandi]

ciao Anna, si mette quando impasti tutto la prima volta! :)

[@paolacirilli2851]

Che bonta

[@lecreazionidiziaroma8917]

ho seguito la tua ricetta ma non avendo ne arance ne aromi di arance ho messo il limone na squisitezza

[@FrancescoSaccomandi]

Ma dai che bello Moni! 🤗

[@ngochuyenha7587]

English repice please

[@shabaaleooi732]

Questi non sono maritozzi, sono panini dolci

[@auron381]

Sembrano piuttosto secche e poco morbide

[@FrancescoSaccomandi]

complimenti per il bel commento! anche tu mi sembri una persona poco simpatica, ma pensavo di tenermela per me come opinione...

[@ndbrecords]

Qualcosa non torna. Una farina di forza necessita di molte ore di maturazione (in frigo) e solo successivamente lievitazione a temperatura ambiente. In tre ore gli enzimi hanno appena avuto il tempo di attivarsi. 20/22h in frigo sarebbe il minimo

[@FrancescoSaccomandi]

Ciao Andrea, grazie per il tuo commento. Ti confermo comunque che la lievitazione avviene perfettamente, provata e testata più volte. Poi tutto è sempre migliorabile.

[@ndbrecords]

@@FrancescoSaccomandi ciao, e grazie a te per la risposta. Premetto che non è mia intenzione polemizzare ma solo fare chiarezza con la sincera speranza che questi spunti possano essere utili a qualcuno. Credo ci sia un po' di confusione tra 'lievitazione' e 'maturazione' dell'impasto. La lievitazione è la conseguenza di una fermentazione causata da lieviti o batteri. La maturazione invece è provocata da enzimi che attaccano le proteine, gli amidi e i grassi della farina 'spezzandoli' in elementi più semplici. Per una farina debole potrebbero essere poche ore per una forte addirittura più giorni a seconda della forza. Più il W è alto più tempo di maturazione servirà perché questi enzimi 'digeriscano' la farina. Questo processo enzimatico va avanti a prescindere dalla temperatura. La lievitazione invece è in funzione della temperatura. Più farà freddo più sarà lenta fino ad arrestarsi a 3 gradi. Per questo con farine forti si usa il frigo. Noi vogliamo che l'impasto arrivi in cottura alla giusta maturazione e lievitazione. Quindi dopo l'impastamento metteremo l'impasto in frigo blocchiamo la lievitazione e dandogli il tempo di maturare. Al momento giusto si tira fuori l'impasto dal frigo e questo riprenderà la lievitazione. Ultima nota. Al loro risveglio lieviti e batteri si troveranno davanti ad un vero e proprio banchetto regale (poiché non si nutrono di amido tale e quale ma di zuccheri più semplici) quindi si potrebbe ragionevolmente considerare una dose minore di lievito. Scusate per il pippone infinito. E buoni impasti

[@emanuelacatini7653]

@@ndbrecords ciao Andrea, trovo il tuo commento molto interessante. È un po’ di tempo che leggo informazioni riguardanti impasti a lunga lievitazione e non sempre è facile capirci qualcosa. Ma vorrei farti una domanda...seguendo questa ricetta tu come procederesti con la lievitazione? Io vorrei seguire la ricetta (metterò 3 grammi di lievito di birra fresco) e vorrei lasciar riposare l impasto in frigo tutta la notte. Domani con calma lo tolgo dal frigo e lo lascio un’ ora circa a temperatura ambiente per poi procedere allo staglio dei panetti. Che ne pensi? Nel caso in cui tu rispondessi ti sarei molto grata. Buona serata

[@ndbrecords]

@@emanuelacatini7653 procederei più o meno allo stesso modo. Puoi anche considerare uno staglio a freddo. Per quanto riguarda la gestione dell'impasto ci sono molti esperti e veri maestri da cui imparare. In libreria ti consiglio fabrizio casucci, parla solo di pizza ma è molto tecnico e approfondito. Buoni impasti

[@Sicon1976]

@@ndbrecords invece che ne pensi di fare il tutto la sera (usando sempre la manitoba al 100%) per poi lasciare le palline tutta la notte in forno chiuso e cuocerle la mattina dopo per averle a colazione fresche? Sostasnzialmente non metto in frigo la notte, ma lascio in ambiente chiuso a t ambiente (la sera circa 20 gradi). Grazie