Nährstoffmangel vermeiden - mit diesen Lebensmitteln decken Sie Ihren Bedarf | Doc Fischer SWR

Bei Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen & Co. handelt es sich um Mikronährstoffe. Wie Sie Ihren Körper ausreichend versorgen können.
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Dieses Video ist eine Auskopplung der Sendung vom 06.03.2023. Ganze Doc Fischer Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/docfischermediathek
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MIKRONÄHRSTOFFE SIND LEBENSNOTWENDIG
Isabelle Mack und ihre Kollegin Lilia Füßler arbeiten in der Lehrküche der Uniklinik Tübingen - hier kochen sie für Patientinnen und Patienten, die an Essstörungen leiden. Insbesondere Mikronährstoffe seien in der Ernährung essenziell und lebensnotwendig, erklärt Isabelle Mack.
WAS ZÄHLT ZU MIKRONÄHRSTOFFEN?
Zu den Mikronährstoffen gehören beispielsweise die Vitamine A, B, C, D, E und K. Die zweite Gruppe sind Mineralstoffe wie beispielsweise Kalium, Kalzium und Magnesium sowie Spurenelemente wie Eisen, Jod oder Zink. Der Körper ist nicht in der Lage, Mikronährstoffe selbst herzustellen - er muss sie über die Nahrung aufnehmen. Nur Vitamin D ist da eine Ausnahme.
MIKRONÄHRSTOFFE: IN DIESEN LEBENSMITTELN SIND SIE
In Milchprodukten, Karotten, Eiern und Fisch ist Vitamin A enthalten - das ist beispielsweise für die Bildung des Sehfarbstoffes Rhodopsin verantwortlich und dementsprechend für die Sehkraft notwendig. Vitamin B steckt unter anderem in Vollkorn, Nüssen oder Hülsenfrüchten und ist wichtig für den Stoffwechsel. Vitamin C aus Zitrusfrüchten, Kartoffeln und Tomaten brauchen wir für das Immunsystem und die Stärkung des Bindegewebes. Pflanzliche Öle, Vollkorn und Nüsse sind reich an Vitamin E, einem Zellschutzvitamin, das antioxidativ wirkt und freie Radikale unschädlich macht. Zuletzt Vitamin K: Das ist in Spinat, Hülsenfrüchten und Brokkoli enthalten und spielt eine wichtige Rolle bei Blutgerinnung und Knochenstoffwechsel.
DEN NÄHRSTOFFHAUSHALT IM BLICK HABEN
In der Regel nimmt man alle Mikronährstoffe zu sich - wenn man sich gesund und ausgewogen ernährt. Es gibt allerdings eine Ausnahme: Isabelle Mack empfiehlt, den Jod-Haushalt im Blick zu behalten und beispielsweise Salz zu sich zu nehmen, das reich an Jod und Fluor ist.
MIKRONÄHRSTOFFE: SO SIEHT EINE AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG AUS
Ein Beispiel für einen gesunden Tag und die ausgewogene Aufnahme aller Mikronährstoffe: Morgens Milchprodukte und Vollkorngetreide mit Obst - ein guter Start mit viel Kalzium, Magnesium und Vitamine. Mittags eine Fett- und Eiweißquelle mit dem Alleskönner Kartoffel - in ihr sind fast alle Mikronährstoffe enthalten. Und abends ein leichtes Vollkornbrot mit Ei.
Bei einer solchen Ernährung sind Nahrungsergänzungsmittel tendenziell nicht nötig, wiederum kann bei veganer Ernährung eine Supplementierung in ärztlicher Absprache sinnvoll sein.
Autorin: Corinna Klee
Bildquelle: Adobe Stock/ bit24
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#Mikronährstoffe #Nährstoffmangel #Ernährung

[@CbirdLy]

Ist schade, dass man im Krankenhaus leider meist keine ausgewogene gesunde Ernährung bekommt. Gerade wenn der Körper alles braucht um gesund zu werden wird oft an gesundem Essen gespart.

[@irissch.9720]

Lachs - voller Schadstoffe, Mikroplastik, Antibiotika und soooo nachhaltig. Meine Güte, wie rückständig.

[@Johnll2212]

Bunt ernähren, alle Farben kombinieren und essen!

[@DevilishFailure]

Eine Übersicht welches Obst und Gemüse welche Nährstoffe enthält wäre noch super

[@marktcheck]

Hallo C, danke für deine Anmerkung😀

[@Alcooliques_sans_frontieres]

Google!

[@DaWaidler]

Ein gesundes, lange sättigendes Frühstück von mir sieht folgendermaßen aus: 100g Haferflocken und 1 EL Chiasamen in eine kleine Schüssel. Dann mit Milch (pflanzliche Alternative oder Kuhmilch) bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag in der Früh kommt 1 EL Joghurt (pflanzliche Alternative oder echter Joghurt) darüber. Dann darauf 1 EL geschrotete Leinsamen darüber verteilen. Für eine fruchtige Note kommt Obst darüber (zum Beispiel ein geschnittener Apfel oder Blaubeeren). Abgerundet wird dann alles mit einer Prise Ceylon Zimt und fertig ist das Frühstück. Das kann man auch für mehrere Tage vorbereiten und auch super in die Arbeit mitnehmen 😁

[@spartacus5731]

Ich mach das sehr ähnlich, aber nicht mit Milch, da Milchprodukte nicht gesund sind.Habe ich auch immer verwendet, jetzt nicht mehr. Ich benutze stattdessen Wasser, Mandelmus und Yaconsirup. Gruß

[@DaWaidler]

@@spartacus5731 ich verwende selbst Hafermilch und Haferjoghurt. Ich habe beides geschrieben, da sich sonst welche aufregen darüber 😅

[@DaWaidler]

@@spartacus5731 Yaconsirup hatte ich noch überhaupt nicht auf dem Schirm. Ich habe mich kurz im Internet schlau gemacht und bin beeindruckt von den vielen positiven Effekten. Das muss ich gleich mal selbst ausprobieren. Vielen Dank😁 Mich würde noch interessieren wo du den Yacon-Sirup gekauft hast? Gibt es den nur in Bio-Läden?

[@spartacus5731]

@@DaWaidler Ich kaufe Yaconsirup und andere Sachen bei KORO, Menge / Preis dort besser als andere Anbieter, ab 100 € versandkostenrei. Wenn du ihn mal pur kostet, merkst du, wie fein / mild er schmeckt. Mein Porridge besteht aus, 200ml Wasser, 1 EL Haferflocken, 1 EL Haferkleie, 1EL Mandelmus ( auch von KORO, kommt ja neuerdings in der Werbung), 1 EL Yaconsirup. Dann mache ich frische Früchte hinein , z.B. 1/ 2 Apfel , Erdbeeren oder 1/ 2 Banane usw. Und neuerdings auch Walnüsse zerkleinert. Das esse ich fast jeden Tag . Machnmal kommt der innere Schweinehund durch, dann halt mal Kuchen o.a. .Man sollte die Nahrung so essen, wie die Natur sie uns anbietet, also roh. Jede Veränderung verschlechtert das Produkt. In dem einen Buch stand , das man Spargel auch roh essen sollte. Das war für mich total neu. Ich habe es einfach ausprobiert, geschält und ein Stück aus der Mitte probiert. Ich konnte es nicht glauben, er schmeckt ganz gut und ist saftig. Gekocht schmeckt er etwas besser. Aber, wie gesagt, es gehen wichtige Stoffe verloren. Das reicht erst mal. Gruß....

[@Gamer3172]

Chiasamen sind viel zu teuer. Blaumohn ist genauso gesund und kostet nur einen Bruchteil

[@Alcooliques_sans_frontieres]

7:16 schätze das Kochwasser von Brokkoli und Möhren (sah man ganz am Anfang im Kochtopf) ist im Abfluss gelandet...und tschüss Mineralien und Vitamine.

[@thomaskunze8626]

Ich esse bunt gemischt wie meine Vorfahren, Mama ist 1928 geboren und lebt noch, ich gehe nicht in den Krieg denn Papa ist schon lange tot!

[@emily-tt5rt]

Leute ,das Wichtigste ist selber kochen und dabei die aufgezählten Produkte einzusetzen , bloß kein Opfer der Nahrungsmittelindustrie werden !

[@daisyk8971]

Astronautennahrung trinkt meine Omi (91) immer von der Apotheke. Das hat ihr in den letzten 2 Jahren geholfen.

[@marktcheck]

Hallo Daisy, danke für deinen Tipp.

[@daisyk8971]

@@marktcheck Gerne. Das habe ich meiner Omi vor 3 Jahren aus der Apotheke zum 1. Mal geholt. Gute Beratung in der Apotheke ist alles und ersetzt nicht das Internet.

[@limonade2684]

Warum kann der Körper nicht einfach untersucht werden? Befragungen führen zu fragwürdigen Ergebnissen.

[@cfo3049]

Kannst du dich machen lassen. Ein komplettes Blutbild kostet. Informiere dich.

[@hoppelpoppel9567]

Woher wollt ihr wissen, ob ein Mangel an Vitaminen, Mineralien oder Spurenelementen vorliegt, wenn nicht gemessen wird? Einfach zu sagen, dass Nahrungsergänzungsmittel nicht nötig sind, ist fahrlässig.

[@Emilys_opinion]

Sehe ich genauso. Cleverer weise zahlt die Kasse hier nichts. Was man nicht untersucht, macht auch kein Problem. 10 Jahre später ist der Diabetes dann da. Unsere Lebensmittel sind heute weniger Nährstoff-dicht. Na klar, wenn alles in 3 Tagen ausgewachsen sein muss und in „Nährlösung“ wächst. Dazu on Diesel Bericht kein Wort. Stattdessen wird die Mär der ausgewogenen Ernährung wiedergekaut. Mit den Lebensmitteln von früher stimmt das auch. Glyphosat zum Beispiel hemmt die Zinkaufnahme in Pflanzen.

[@daisyk8971]

Ich lasse mir alle paar Monate mein Blut untersuchen. Ich habe seit ein paar Monaten auf einmal Eisenmangel und seit letztem Jahr Schildrüsenunterfunktion. Zwar nur alles leicht, aber trotzdem. Eisenmangel kann aber auch viel vom Stress sein,denn meine Ernährung habe ich nicht so extrem umgestellt.

[@cfo3049]

​@@daisyk8971 Eisenmangel fördert die Hypothyreose. Genau so wie ein Selenmangel, da ft3 nicht ausreichend generiert werden kann.

[@isaw482]

Hast den Beitrag zu Ende geschaut? Ab 7:26 ...

[@isaw482]

​@@daisyk8971 ​für die Blutuntersuchung musst du aber zahlen oder? Falls ja wie viel kostet dich das? Und wird dann nur nach eisen geschaut oder noch auf andere Dinge?

[@derrohrleger84]

Ich kann Nahrungsergänzungsmittel z.b. Nutrilite empfehlen.

[@Alcooliques_sans_frontieres]

Trinkt man Kaffee nimmt man u.a. weniger Eisen auf. "Zwar werden Getränke im Dünndarm rasch resorbiert, doch nimmt man zum Beispiel Kaffee gleichzeitig mit dem Essen auf , so hat das Eisen keine Chance in den Blutkreislauf zu gelangen. Denn die Gerbstoffe dieser Getränke binden die Eisenionen im Magen."

[@marktcheck]

Hallo Alcooliques, danke für deine Anmerkung. Das heißt, du vermeidest es, Kaffee zu Mahlzeiten dazu zu trinken?

[@Alcooliques_sans_frontieres]

@@marktcheck ich trinke nur Wasser und wenn es geht VOR Mahlzeiten. Kaffee trinke ich nie. Ich bevorzuge Tee.

[@irissch.9720]

Stimmt, hingegen helfen Vitamin C-reiche Nahrungsmittel oder säurehaltige wie z.B. Apfelessig dabei, dass das Eisen besser aufgenommen wird.

[@nord.blut666]

Ich trinke seid ewigkeiten nach jeder Mahlzeit Kaffe und hab keinerlei Mangelerscheinungen und fühl mich super

[@Alcooliques_sans_frontieres]

@@nord.blut666 du bist also ein Koffeinabhängiger. Wie kann man so ein ekelhaft schmeckendes Gesöff überhaupt trinken?

[@akulinamackenzie4492]

💕👍

[@uweu979]

Fluor übers Salz ? Ich dachte über die Zahnpasta ?

[@daisyk8971]

Ich vertrage Dinkel besser als Vollkorn. Milch soll man nicht zu viel zu sich nehmen, nicht vergessen! Ich denke jeder Körper ist anders.

[@J0RIZ4NE]

Wie kann man Dinkel besser als Vollkorn besser vertragen wenn Vollkorn einfach nur bezeichnet, dass das ganze Korn gemahlen wurde? 😅 Wenn dann verträgst du Dinkel besser als Weizen oder Roggen. Und wahrscheinlich meinst du das das Dinkelmehl dann kein Vollkorn ist, da wäre ich allerdings vorsichtig, ob alles in deinem Darm im Gleichgewicht ist, weil Vollkornmehl mehr Ballaststoffe enthält, das für einen Darm, der das nicht mehr gewohnt ist, zu Durchfall oder Blähungen führen kann. Allerdings brauchen die Bakterien im Darm Ballaststoffe als Nahrung, um ein ordentliches Mikrobiom zu bilden, das für ein ordentliches Immunsystem notwendig ist. Man könnte also ganz kurz gedacht sagen, dass Vollkorn besser fürs Immunsystem ist. Noch eine kleiner Funfact zu Dinkel; Dinkel ist die Getreidesorte, die im Vergleich zu Weizen oder Roggen am meisten Gluten enthält, was oft zu unrecht mit einer Glutenunverträglichkeit verteufelt wird. Ich persönliche nutze Dinkel deswegen immer gerne für Pfannkuchen, allerdings in der Vollkorn Variante.

[@yucelbostanci1257]

Immer dieser Hinweis, dass man es mit Arzt besprechen soll. Was soll denn aus dem 2 minütigen Gespräch raus kommen? Dafür müsste er sich doch befassen mit dem Ausgangspunkt Mehr als allgemeine Sätze wird man nicht heraus bekommen, was man ohnehin selbst weiß

[@MrsPeel2305]

Ich bin da skeptisch. Vitamin D kann der Körper in ausreichender Menge selbst bilden? Jod ist gesund? Wie ist das, wenn man unter der Autoimmunerkrankung Hashimoto Thyreoiditis leidet?

[@J0RIZ4NE]

Vitamin D kann der Körper unter Umständen nicht ausreichend selbst bilden, das hängt etwas von der Jahreszeit bzw vom Sonnenlicht ab, dem du dich aussetzt. Allerdings kann eine Vitamin D Überdosierung (als Präparat) sogar gefährlich werden, deswegen den Vitamin D Spiegel bestenfalls beim Arzt checken lassen. Jod ist tendenziell gesund, der Körper braucht Jod um Schilddrüsenhormone zu bilden. Allerdings haben viele Menschen eine Jodunterversorgung. Dagegen kann man einfach mit Jod angereichertem Salz anstatt von Standart Salz würzen. Bei Hashimoto gibt es allerdings Studien, dass Jod diese verstärken kann. Warum habe ich nicht herausgefunden, andere Quellen behaupten, dass Jod auch bei Hashimoto nicht schädlich ist. Könnte man auch ausprobieren, indem man die Schilddrüsenwerte beim Arzt checken lässt, dann Jodsalz nutzt und dann die Werte wieder checken lässt.

[@fraufrohlich4325]

Schade, dass unser Gemüse im Laufe der Zeit immer mehr Nährstoffe verloren hat. Raus an die frische Luft für das Vitamin D, dann gleich im Supermarkt der Natur einkaufen! Ein Hoch auf die Wildkräuter 😊👏

[@pandalie_]

Vitamin D sollte besser supplementiert werden anstatt sich über UV Strahlen sein Krebsrisiko zu erhöhen. Die Zeit die es in der Sonne braucht um genug zu bilden ist sehr schädlich für die Haut und funktioniert auch nur ohne Sonnencreme.. daher lieber eincremen und dann supplementieren wenn man es nicht schon durch tierische Produkte zu sich nimmt

[@marktcheck]

Hallo pandalie, das heißt, du nimmst Vitamin-D-Supplemente ein, um deinen Bedarf zu decken?

[@pandalie_]

@@marktcheck Ja ganz genau. Vitamin D und in Kombi immer mit Vitamin K. Eine Tablette die Woche ist definitiv besser als Hautkrebs zu riskieren. Als Veganerin nehme ich sonst kein Vitamin D über die Nahrung auf. Aber für eigentlich alle hier in unseren Breitengraden ist es empfehlenswert von Oktober bis April zu supplementieren. Dafür aber bitte immer erst mit dem Arzt sprechen und die Werte bestimmen lassen und immer mal wieder kontrollieren lassen um die richtige Dosis zu finden 😊 Blind/auf Verdacht einnehmen würde ich niemandem empfehlen

[@alfredm1419]

​@@pandalie_ als Veganerin nehme ich sonst kein Vitamin D über die Nahrung auf.. und wie sieht es mit B12, Eisen und andere Spurenelemente aus?.. ich esse alles mit Maß.. und mir geht es hervorragend.. und wenn du oft genug in der Sonne bist kommst locker mit deinem Vitamin D Speicher über den Winter..

[@uweu979]

Ist in den Gemüssesorten wo die Bitterstoffe rausgezüchtet wurden überhaupt nochwas drin?

[@izzydizzy8817]

Neon sind sie nicht mehr.....

[@spartacus5731]

Die optimale Menge an Nährstoffen kann man mit der Nahrung garnicht aufnehmen, da unsere Böden ausgelaugt sind . Ich empfehle jedem das Buch von Uwe Gröber " Die wichtigsten Nahrungsergänzugsmittel". Wer noch nie was von Uwe Gröber gehört hat, er zählt zu der führenden Mikronährstoffexperten in Europa. Es gibt auch Videos im Gespräch mit Prof. Spitz. Das Buch " Bluthochdruck heilen " von Dr. Schmitzer ist sehr gut, da fast jeder diese Problem bekommt. Ich lese es gerade, unglaublich, was da drin steht. Viele Menschen haben einen Mangel , nur sie wissen es nicht. Verlasst euch nicht auf den Hausarzt. Wer sich länger damit beschäftigt, wird merken, wie die Ärzte uns was vormachen wollen.

[@constantindamm5855]

Unsere Böden sind heute nährstoffreicher als früher, da wir unsere Böden ausreichend düngen können. Deshalb stimmt dein Argument mit den Nährstoffen nicht. Die Ausnahme ist wie im Video beschrieben Jod. Gesunde Menschen sollten nicht ohne ärztliche Abklärung Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen, weil eine Überdosierung von Nährstoffen schwere Folgen haben kann.

[@P0Lak2012]

@@constantindamm5855 wie kann man wasserlösliche vitamine überdosieren?

[@nilzen791]

Das ist unnötige Panikmache. Hast du denn mal einen Bluttest gemacht und geguckt ob du einen Mangel hast? Verkauft dein Experte zufällig Naheungsergänzungsmittel?

[@P0Lak2012]

@@nilzen791 bringt nix dem das zu sagen ders durch

[@spartacus5731]

@@nilzen791 Du erzählst Blödsinn. Hier geht es nicht um Panikmache, sondern um sich Wissen anzueignen, nicht mehr.

[@mollys132]

Und was ist mit organischen Schwefel ?

[@alfredm1419]

iss an Knoblauch.. roh.. des reicht..

[@Alcooliques_sans_frontieres]

Jod: nicht wie wild auf Jodsalz stürzen. Nur in ein paar Regionen bekommt man nicht genug Jod mit.

[@decom707]

Am besten ab und zu eine kleine Menge Algen ins essen integrieren. Dann bekommt man nicht nur genug Jod, sondern auch noch haufenweise wichtige Omega Fettsäuren.

[@Alcooliques_sans_frontieres]

@@decom707 kommt auf die Algen an. Nori enthält einiges an Jod aber kaum Fett.

[@holger4644]

Wie kann man Krebspatienten Kohlenhydrate empfehlen, die im Körper zu Glukose werden... wenn Krebs vor allem von Glukose lebt. Menschen mit Krebs profitieren von einer ketogenen Ernährung mit Intervallfasten.

[@isaw482]

"Wenn Krebspatienten auf die Energiezufuhr in Form von Kohlenhydraten verzichten, kann sich ihr Ernährungszustand verschlechtern, weil ein wichtiger Energielieferant fehlt. Außerdem würde so die Lebensmittelauswahl in der ohnehin schon belastenden Situation weiter eingeschränkt." Deutsches krebsforschungszentrum.

[@holger4644]

@@isaw482 Das ist unwissenschaftlicher, ideologischer Unsinn. Die Energie kommt von Ketonen, die vom Fett in der Nahrung stammt. Und will man nicht auf die Lebensmittel verzichten, die die Krankheit begünstigen?

[@menschjan6520]

Es gibt keine Nährstoffe mehr

[@MrsPeel2305]

Lachs? Gesund? War da nicht was?

[@Aktenzeichen_007]

genau, da war was, Zuchtlachs ist nicht gut, da im wichtige Stoffe fehlen, da er ohne diese Wertlos für uns ist.

[@MyViiVa]

Vitamin D wird durch frische Luft produziert. Aha …

[@J0RIZ4NE]

Durch die Sonneneinstrahlung der man draußen ausgesetzt ist. Muss man wissen oder zuhören.

[@bockauf7327]

Abends Brot? Nein, niemals! Vielleicht mal Sonntags zum Frühstück.

[@catweazle4558]

warum Abends kein Brot? Verstehe ich nicht. Man muss ja keine Massen essen.

[@benzo___]

medizinisch und empirisch gesehen sinnlos aber kann ja jeder machen wie er will

[@marktcheck]

Hallo bockauf, was isst du dann abends?

[@DobermannJeff]

Was isst man zu Abendbrot?

[@daisyk8971]

Isst du nach 18 Uhr auch dann gar nix mehr?;)

[@JulianamKlavier]

Tierische Lebensmittel werden nicht verteufelt. Guter Beitrag also.

[@Sifestia]

Ich habe seit 5 Wochen nichts mehr gegessen (zugeschwollener Darm). So schlimm kann es mit der Mangelernährung also nicht sein.

[@Alcooliques_sans_frontieres]

1:06 Knochenstoffwechsel. Frau! Versuchs mal mit Silikat! Hast du vergessen!

[@Alcooliques_sans_frontieres]

Abends ein Vollkornbrot mit Ei? Wo haben die denn was von guter Ernährung gelernt? Bei Tante Amalie?

[@marktcheck]

Hallo Alcooliques, was isst du zum Abendessen?

[@decom707]

Hautpsache jeden Tag haufenweise Cholesterin konsumieren, Herz-Kreislauf Erkrankung kann nicht früh genug kommen -.-

[@Alcooliques_sans_frontieres]

@@marktcheck meistens nichts. Der Körper muss sich in der Nacht erholen.

[@alfredm1419]

wenn man Nachtschicht hat finde ich es ok..

[@dusseligedohle]

Hat am Ende etwa eine Frau vom Fach gesagt dass tierische Produkte zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung gehören?! 😮

[@spinne3408]

Damit hätte sie absolut Recht

[@dusseligedohle]

@@spinne3408 sehe ich auch so! die meisten Medien scheinen das aber vergessen zu haben und niemand, der vom Veganismus schwärmt, erwähnt auch nur in einem Nebensatz dass es sich dabei durchaus um eine einseitige Ernährung handeln kann und tierische Produkte eigentlich zu einer ausgewogenen Ernährung gehören. Veganismus wird zu häufig als die ideale Ernährung für jeden angepriesen, dabei gibt's durchaus Erkrankungen, die eine vegane Ernährung quasi unmöglich machen, wenn man dabei gesund bleiben möchte! Redet nur niemand von. Ich würde jedem empfehlen, die Umstellung der Ernährung, egal in welche Richtung, immer fachlich begleiten zu lassen!

[@selinosaurus]

An dem Punkt war ich auch raus, das entkräftet für mich die ganze Validität des Videos.

[@marktcheck]

Hallo dusseligeDohle, danke für deine Meinung und deinen Tipp.