Рет қаралды 22,009
La marmellata di arance amare. Perché scegliere le arance amare per fare una marmellata? Per prima cosa quando la mangerete insieme al burro vi assicuro che sarà una vera e propria esperienza.
e poi le arance amare sono il cibo degli dei Le potremmo definire un superfood carica di vitamine Preziose per il nostro organismo sono depurative è super nutrienti.
in questo video ho voluto realizzare la mia marmellata come al solito recandomi sul campo andando a raccogliere con le mie mani il prodotto da trasformare scegliendo essere azionando quello che poi dopo avrei mangiato.
questa è un'ottima pratica che io consiglio a tutti.
chiaramente non tutti abbiamo la possibilità dati i tempi di realizzare prodotti fatti in casa artigianalmente ma il mio consiglio spassionato è quello di prediligere sempre produttori che abbiano la filiera corta.
anzi cortissima ovverosia tutti coloro che hanno il campo l'azienda di trasformazione e la distribuzione.
La provincia di Foggia è una delle prime province in Italia per varietà coltivate, anche la qualità dei prodotti ottenuti da questi terreni di livello superiore.
in questo video ho voluto volare tra i cieli della provincia di Foggia con il mio DJ Mini.
Sono andato a masseria Sant'Agapito dov'è il cielo è sempre blu e la pioggia benedice i frutti della Terra.
dove i proprietari Angelica ed Emilio sono buoni biologici.
insomma sono stato in un paradiso terrestre a 7 km da Foggia loro hanno un piccolo agrumeto Dove la grazia del signore fai il suo lavoro senza che essere umano porti lavoro alcuno.
insomma questi arance sono veramente spontanee e molto amare.
di queste arance Io ho preso la buccia E ne ho fatta diventare parte integrante della lavorazione cercando di evitare la parte bianca poi ho rimosso con il coltello ben affilato tutta la parte della buccia interna, quella bianca per intenderci, e ho tolto anche la prima parte della pellicina esterna della polpa In modo tale da avere ottenuto una polpa molto pulita.
poi ho messo a mollo in infusione lo zucchero necessario 12 ore prima della cottura questo procedimento mi ha permesso di avere un'arancia che non ha cambiato colore durante la cottura E soprattutto sono riuscita ad ottenere un liquido che userò in un prossimo video per fare un topping di decorazione del piatto.
ora tutto questo è avvenuto nel mio laboratorio di consulenze gastronomiche a Foggia.
che dirvi buona degustazione Vi consiglio di assaggiare questa marmellata di arance amare con un po' di pane di Monte Sant'Angelo e del burro freschissimo di centrifuga una vera e propria delizia come sono gli italiani possono saper fare.
signori e signori buona degustazione con Pane burro e marmellata.
se questa ricetta ti è piaciuta visita il mio sito
www.chefpannie...
iscriviti al canale, attiva la campanella per essere informato sulle nostre novità, seguiteci sui canali social:
facebook; / chef.panniello
/ panniellochef
twitter: / frapanniello
instagram: / francescopanniello
linkedin: / francesco-panniello-81...
web: www.chefpannie...
scuola: www.lescuoledi...
Grazie per il tuo seguito,
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia, La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
-start-up aziendali ristorative e gastronomiche, a partire dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura di tutto dalle stesura dei menù fino alla formazione del personale;
-consulenze in campo agroindustriale, progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
-show cooking e demo nelle fiere di settore
-Sono il punto di riferimento, in provincia di foggia, per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
Questo progetto di riprese video nasce per scherzo durante il periodo della permanenza in casa, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie e non solo. Così vado a ripescare un canale KZbin aperto circa dieci anni fa e mai utilizzato.
Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti, a causa dell'utilizzo di strumenti potenzialmente pericolosi.
#marmellata #aranceamare #francescopanniello