Marmellata di arance amare fatta in casa - pane burro e marmellata

La marmellata di arance amare. Perché scegliere le arance amare per fare una marmellata? Per prima cosa quando la mangerete insieme al burro vi assicuro che sarà una vera e propria esperienza.
e poi le arance amare sono il cibo degli dei Le potremmo definire un superfood carica di vitamine Preziose per il nostro organismo sono depurative è super nutrienti.
in questo video ho voluto realizzare la mia marmellata come al solito recandomi sul campo andando a raccogliere con le mie mani il prodotto da trasformare scegliendo essere azionando quello che poi dopo avrei mangiato.
questa è un'ottima pratica che io consiglio a tutti.
chiaramente non tutti abbiamo la possibilità dati i tempi di realizzare prodotti fatti in casa artigianalmente ma il mio consiglio spassionato è quello di prediligere sempre produttori che abbiano la filiera corta.
anzi cortissima ovverosia tutti coloro che hanno il campo l'azienda di trasformazione e la distribuzione.
La provincia di Foggia è una delle prime province in Italia per varietà coltivate, anche la qualità dei prodotti ottenuti da questi terreni di livello superiore.
in questo video ho voluto volare tra i cieli della provincia di Foggia con il mio DJ Mini.
Sono andato a masseria Sant'Agapito dov'è il cielo è sempre blu e la pioggia benedice i frutti della Terra.
dove i proprietari Angelica ed Emilio sono buoni biologici.
insomma sono stato in un paradiso terrestre a 7 km da Foggia loro hanno un piccolo agrumeto Dove la grazia del signore fai il suo lavoro senza che essere umano porti lavoro alcuno.
insomma questi arance sono veramente spontanee e molto amare.
di queste arance Io ho preso la buccia E ne ho fatta diventare parte integrante della lavorazione cercando di evitare la parte bianca poi ho rimosso con il coltello ben affilato tutta la parte della buccia interna, quella bianca per intenderci, e ho tolto anche la prima parte della pellicina esterna della polpa In modo tale da avere ottenuto una polpa molto pulita.
poi ho messo a mollo in infusione lo zucchero necessario 12 ore prima della cottura questo procedimento mi ha permesso di avere un'arancia che non ha cambiato colore durante la cottura E soprattutto sono riuscita ad ottenere un liquido che userò in un prossimo video per fare un topping di decorazione del piatto.
ora tutto questo è avvenuto nel mio laboratorio di consulenze gastronomiche a Foggia.
che dirvi buona degustazione Vi consiglio di assaggiare questa marmellata di arance amare con un po' di pane di Monte Sant'Angelo e del burro freschissimo di centrifuga una vera e propria delizia come sono gli italiani possono saper fare.
signori e signori buona degustazione con Pane burro e marmellata.
se questa ricetta ti è piaciuta visita il mio sito
www.chefpannie...
iscriviti al canale, attiva la campanella per essere informato sulle nostre novità, seguiteci sui canali social:
facebook; / chef.panniello
/ panniellochef
twitter: / frapanniello
instagram: / francescopanniello
linkedin: / francesco-panniello-81...
web: www.chefpannie...
scuola: www.lescuoledi...
Grazie per il tuo seguito,
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia, La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
-start-up aziendali ristorative e gastronomiche, a partire dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura di tutto dalle stesura dei menù fino alla formazione del personale;
-consulenze in campo agroindustriale, progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
-show cooking e demo nelle fiere di settore
-Sono il punto di riferimento, in provincia di foggia, per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
Questo progetto di riprese video nasce per scherzo durante il periodo della permanenza in casa, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie e non solo. Così vado a ripescare un canale KZbin aperto circa dieci anni fa e mai utilizzato.
Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti, a causa dell'utilizzo di strumenti potenzialmente pericolosi.
#marmellata #aranceamare #francescopanniello

[@mirmar8479]

Sono contento del risultato, finalmente un ricetta ben fatta la caratteristica di un leggero amaro rimane ma non da problemi durante la digestione, unica nota sono i noccioli che sono presenti nei miei aranci e la membrana bianca presente nella parte interna al centro del frutto , dopo la 'marinatura" con zucchero li ho tolti con il passaverdure. Ricetta consigliata

[@chefpanniello]

Grazie di vero cuore, Mer Mer. Si i noccioli sono un problema nelle arance amare quelle "originali ". Grazie ancora Se posso esserti utile.... a disposizione per altre ricette 😉

[@alessandrasessantacinquenn7915]

Io i noccioli li metto in una garza e li faccio bollire con le arance. Emettono un sacco di pectina che fa addensare prestissimo la marmellata, che viene bella trasparente!

[@chefpanniello]

@alessandrasessantacinquenn7915 molto interessante, grazie per consiglio.

[@rosabosco9258]

Complimenti Francesco, bel lavoro! Capita proprio a puntino questa ricetta perché in questa settimana farò la marmellata di arance. Inoltre con delle arance amare ricevute in regalo ho già fatto la pasta d'arance e un liquorino. 👌🤗 Buona giornata 🌈

[@chefpanniello]

Sono felicissimo, Rosa con questa marmellata che ho fatto mi sono veramente rovinato ne sto mangiando tantissima... Però Rosa veramente è speciale. Le arance amare sono una vera e propria delizia ❤️ Grazie mille

[@annamarciello7026]

Adooooooro!

[@chefpanniello]

Grazie mille 😘😘

[@assuntalatorre9792]

Ciao Francesco, ho seguito la tua ricetta e ho fatto una marmellata di arance squisita! Complimenti 🎉🎊

[@chefpanniello]

Grazie mille Assunta spero di essere stato utile. Continua a seguirci sul canale KZbin. Ci saranno tante belle novità 😉

[@assuntalatorre9792]

@@chefpanniello non mancherò ☺

[@carmelaaaccetta2133]

Grazie , finalmente una ricetta di marmellata di arance amare fattibile , una domanda : ma se il liquido che si forma non mi serve per altro , posso cuocere tutto? Grazie

[@chefpanniello]

Innanzitutto Grazie Carnela❤️ Per quanto riguarda il liquido, certamente puoi cuocere tutto è solo che vorrà più tempo per ottenere una bella consistenza. Ma non c'è nessun problema. Però se ti va , fai due cotture separate così l'acqua del liquido evapora prima , la marmellata la farai nei tempi giusti e poi unisci il tutto e vedrai sarà una vera e propria delizia. Grazie per il tuo supporto 😉

[@carmelaaaccetta2133]

@@chefpanniello grazie gentilissimo

[@elenascomazzon5560]

Chef buonasera, ho ricevuto una ventina di kg di arance amare, molto "spugnose" e piene di semi, non succose come le sue. Crede che posso usare il suo procedimento? Ho letto alcune ricette, e confesso, che le ho trovate molto laboriose in confronto alla sua. Grazie se mi risponderà, Elena.

[@chefpanniello]

Buona sera Elena, dovrei vederle. La cosa certa è che non dovrebbero esserci problemi se le utilizza. Personalmente aggiungerei dell'acqua alle arance dopo averle sbucciate, prima di incominciare la cottura. Se fa questa prova mi faccia sapere. Grazie per aver visitato il mio canale

[@mariaconcettaoliva2382]

Bravo ma non ho capito quando togli i semi dellarancio

[@chefpanniello]

Per mia fortuna questi frutti non avevano semi

[@miriamsantarelli1381]

Buon giorno, io ho delle arance amare piene di semi, bisogna cmq toglierli vero? Grazie

[@chefpanniello]

Buongiorno Miriam, si.... ti consiglio di togliere i semi prima di incominciare a fare la marmellata. Questo è il vero problema dell'arancia amara "vera" ci sono delle varietà innestate che sono zenza semi... ( che è quella che ho utilizzato io) Grazie per il tuo supporto, a disposizione 😉

[@leonessa637]

Scusa tu hai tolto mezzo litro di succo prima di cuocerle e noi che dobbiamo fare lo dobbiamo togliere o no? Domani la dovrei fare cortesemente vorrei una risposta grazie

[@chefpanniello]

Non è necessario, l'ho tolto perché poi ho fatto una salsa. Se vuoi provare segui l'ultimo video che ho postato. Altrimenti cuocila con tutto il liquido. Il consiglio che ti do è: usa una casseruola con il fondo spesso che non ti fa attaccare la marmellata al fondo. Essendo molto acquosa l'arancia tende a concentrare con molta difficoltà. Fammi sapere se posso aiutarti in qualcosa altro. E soprattutto fammi sapere come ti esce... Aspetto notizie 😉

[@leonessa637]

@@chefpanniello io l'ho fatta e venuta buonissima solo che le mie arance erano pieni di semi e di pellicina spessa. Le sue sembrano arance dolci in confronto. cmq grazie x la ricetta ottima

[@chefpanniello]

@@leonessa637 effettivamente quest'anno le mie arancio erano veramente molto pulite dal punto di vista del semi. Grazie mille

[@paolofiorentino9030]

le arance amare dentro sono piene di semi e senza succo. codeste non sembrano arance amare

[@chefpanniello]

Ciao Paolo e vero le arance amare sono molto piene di noccioli ma queste sono arance sicuramente innestate in passato quindi non sono di quelle che sembrano selvatiche... In effetti sembrano più un arancia dolce con delle amarognolo. Non sono un esperto in agronomia ma sicuramente Qualcuno avrà fatto qualche innesto che ha addolcito il frutto. Grazie per il tuo Commento

[@paolofiorentino9030]

@@chefpanniello Meglio così sono stupende!

[@ceciliasam1043]

Ciao Francesco ho ottenuto una marmellata di una consistenza perfetta ma amarissima!!!..😢

[@chefpanniello]

Ciao Cecilia, mi dispiace per l'amaro, forse si partenza le arance erano troppo amare. Le mie sono arance di origine gararganica amare il giusto. Potresti provare a risolvere facendo uno sciroppo concentrato sciogliere nuovamente la marmellata e addensarla con della pectina per tornare alla consistenza giusta. A disposizione per qualunque consiglio

[@chefpanniello]

Se ti va iscriviti al canale mi farebbe molto piacere

[@carlagiulianatumminello1566]

Caro il mio chef non mi piace come fai l marmellata

[@chefpanniello]

Buongiorno Giuliana, mi dispiace che il mio metodo non ti piaccia. A me esce sempre bene... Ma in tutta onestà se tu hai dei consigli per migliorare la mia marmellata, e sono consigli validi, sono sempre ben accetti. Attendo ansioso Grazie per il tuo supporto 😉

[@simonettabenfenati4462]

Ma le arance amare sono ricche di semi, le sue no! Sicuro che sono arance "amare"?

[@chefpanniello]

Ti assicuro che le mie erano amarissime Però per fortuna era una varietà senza semi

[@simonettabenfenati4462]

Una vera fortuna! Le mie almeno 3 semi grandi per spicchio!😅

[@chefpanniello]

@@simonettabenfenati4462 non l'avrei fatta🤣🤣😅