Martín Berasategui en Gastronomika 2017 - La alquimia de la complejidad

Rest. Martin Berasategui (Lasarte)
Ocho estrellas Michelin, fama internacional y todo un imperio gastronómico. Viajero incansable y curioso por naturaleza, estuvo con Jean Paul Heinard, François Brouchican, André Mandion, Bernard Lacarrau, Alain Ducasse y Didier Oudill.
En 1993 después de haber dirigido durante años el Bodegón Alejandro, en el que consigue una estrella en 1986, abre su restaurante en Lasarte.
Mientras, y hasta ahora, ha recibido, entre muchos otros, los siguientes premios: Fourchette d’Argent, Mejor Repostero Español (LMG), Mejor Cocinero Español 1996(Academia Española de Gastronomía), Grand Prix del Arte de la Cocina por la Academia Internacional de Gastronomía, Mejor Restaurador de Euskadi (Academia Vasca de Gastronomía), Mejor Cocinero 1997 (LMG), 98,3 puntos en la Guida delle Guide (2004), Tambor de Oro de San Sebastián (2005), es nombrado uno de los dos mejores cocineros europeos en los Miljonair Awards…
Martin, cuya cocina se podría definir como ligera, imaginativa, fresca, inmediata y elaborada con técnica preciosista, además escribe libros y regenta un bello caserío rodeado de verde por todas partes. Asesora el MB en el hotel Abama de Tenerife, con dos estrellas Michelin; Loidi y Fonda España de Barcelona; tiene restaurantes en Shanghai, el Martin; en Bilbao, en México, en República Dominicana…
Martin, en 2017, ha conseguido, con su restaurante Lasarte (Hotel Monument), ser el primer tres estrellas de Barcelona.
(autor: SS Gastronomika)

[@rosseliaronejimenez6068]

Oh increíble 😍

[@joseantoniogonzalezcano3273]

Con lo buenos q están los productos sin tocarlo!s!!!!

[@pablogomezdediego8051]

Tiene que estar espectacular la cigala

[@FFJMAG]

Hermoso!

[@mra4696]

Grande Maestro!

[@foliver8327]

Muy bueno

[@danieldonadodelahoz512]

Maestro

[@josemariadenchemolina9343]

Que preparados. Para hacer en casa. Manda güevos!

[@luolmedo]

No crecí por lo que me pesan 😹

[@sergioagra3846]

Hoja de gelatina previamente refrescada y seca....y la saca de un cuenco de agua. Eso es refrescada o seca? Seguro que está cojonudo, no lo pongo en duda, el problema que le veo este tipo de cocina es su pretenciosidad.

[@joseantoniogonzalezcano3273]

X lo.menos unos guantes!!! Tanto tocar los alimentos!!! Q manía.

[@juancarloserrazquin2240]

Tres cerditos

[@elcrackent13]

Por qué?

[@joseantoniogonzalezcano3273]

Q pena!!!

[@joanarbonamanera9022]

Cuantas estrellas michelín juntan todos los de los comentarios? Hahahah qué mataos

[@kuntur64]

no se entiende por que usa gelatina y agar al mismo tiempo????????? cual es la razon de esa movida, porque o es uno o el otro, tienen una textura muy distinta, de l aproporcion de gelatina ni habla, porque no le conviene, 0 técnica

[@miguelllitin]

Martin siempre ha tenido mas talento que facilidad de comunicación, pero esta ponencia es un poco penosa. Se nota que a los chefs les falta la práctica de emplatar dia a dia. Parecen torpes, deberian emplatar quien lo hace siempre, sus ayudantes mientras ellos explican.

[@luolmedo]

Pedro lestón pero qué dices, qué valor

[@pablogomezdediego8051]

haber estudiado

[@xscxrxncxnxs4035]

penoso. seguro que con 15 años cocinabas mejor sr.martín.

[@joseantoniogonzalezcano3273]

Cuanta tontería!