Joan Roca en Gastronomika 2017 (Celler de Can Roca) La esencia de nuestra cocina

Rest. Celler de Can Roca (Girona)
Tenía sólo 9 años cuando vistió por primera vez una chaquetilla de chef para ayudar a su madre en el restaurante familiar. En la actualidad dirige su propio proyecto, junto a sus dos hermanos, Josep sommelier y jefe de sala y Jordi - pastelero.
El Somni (2013), la primera gastro ópera multisensorial puesta en escena por los Hermanos Roca, supuso un proceso creativo cruzado con más de 50 artistas y especialistas sensoriales a lo largo de casi dos años de trabajo creativo y experimental. Lidera proyectos de investigación botánica como el Terra Animada que ha catalogado las especies silvestres del entorno del restaurante para su recuperación gastronómica y, a partir de ahí, sus destilados.
Con el Cooking Tour Experience el chef ha conducido no sólo la primera gira internacional de un restaurante, sino también un potente programa de desarrollo de talento culinario que acaba de empezar en Latino América este año y tendrá continuidad internacional en las próximas ediciones anuales.
Probablemente sus aportaciones en la cocción controlada al vacío a baja temperatura ha transformado la manera de ver la cocina inmediata del siglo XXI. Ha colaborado con distintos programas universitarios como el curso Science&Cooking en Harvard. En 2015, recibe la invitación del WorldEconomicForum para formar parte de su consejo de líderes culturales.
Entre sus muchos reconocimientos: El Celler de Can Roca mantiene 3 estrellas Michelin desde 2009; Joan Roca en el top ten de los mejores chefs del mundo por Le Chef , lista votada por un jurado de 512 estrellas Michelin (2015); El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo, 50Best Restaurants of the World, Restaurant Magazine (2015); Joan Roca, Grand Prix de l’Art de la Gastronomie by theAcadémie Internationale de la Gastronomie (2012); Joan Roca es escogido por más de 1000 periodistas gastronómicos, uno de los 20 chefs más influyentes en Madrid Fusion; Joan Roca, Doctor Honoris Causa per la Universitat de Girona (2011) y Joan Roca es escogido Cocinero del Año por la Academia Española de la Gastronomía (2000).
Este año ha sido declarado nº 2 en World’s 50 Best Restaurants, dejando momentáneamente el número uno que tuvo el pasado año.
(autor: SS Gastronomika)

[@HOOKHAI-P30]

Bien sustentada esto es otra dimension difícil de describir

[@steliostroullinos8403]

Great plate chef

[@FernanG]

Muy guapa la chef, ¿alguien sabe cómo se llama?

[@campe21]

Elisabeth nolla

[@FernanG]

Gracias crack. 💯

[@reydeleon1993]

Con estas porciones tendría que comer 10 veces cada plato para estar satisfecho!

[@rodrigocristopherpelucchiv2970]

Pero tendrías que comer 100 veces más para poder disfrutar de algo único.

[@yolitopeludito]

No sólo comes eso, te dan varias cosas en un sólo menu

[@mra4696]

Es un menú de degustación de platos entrelazados por algún ingrediente o aroma o técnica creando un puto festival en la boca y en el cerebro. En fin, puro placer. Son desde 25 a 35 platillos.

[@jorgecuevasrodriguez8868]

estimado. cuando vas a uno de estos restaurantes no te vas a llenar la panza, si no vas a vivir una experiencia.

[@sergioagra3846]

Me cagón todo...una fabada asturiana en condiciones y menos pijadillas