Second place in Cantonese food

[@一梦如是]

广东人真的很懂吃，而且很有情调，这个配乐很nice

[@windyxu6055]

最后的配乐是什么歌啊，求告知

[@一梦如是]

windy xu 谭咏麟的《朋友》

[@LFH0406]

8902 不是朋友 應該是天才白癡夢

[@tianbopeng51]

@@一梦如是 把我整笑了

[@一梦如是]

Tianbo Peng 哈哈，歌名记错了，还是把歌弄错了？谭咏麟唱过这歌吗？😄

[@tinyroom1]

最后这段话让人感受深刻。很多小时候的记忆都随着时间流逝，而口味和味道同样也随着时间慢慢转变。 也许食物的味道并没有变，变的只是我们自己。

[@黃k]

依家粵菜成個感覺，香港一成不變，求其，澳門獨孤一味，離地，廣東有正宗傳統做法，又有創意

[@jamiezhang9666]

身在加拿大的广州人越洋支持你！多谢分享广州美食！

[@caelumwoo2428]

作为广东人，看到小时候吃过的美味，实在太怀念了

[@XasmaX]

謝謝分享，我覺得是隨著年齡的增長不再是只為填飽肚子而是真心去品嚐食物的美味，尤其是你的手藝隨著經驗越來越好，這些小時候的回憶隨著老店傳承第二代或第三代之後大都為了利潤的考量所以用料及品質堅持開始有所省略，你自個的真材實料做法肯定更加好吃😋

[@ysunny04]

馬蹄兄、聽你講觧真是享受。有趣幽默的口吻和祥細（但不囉嗦）的作法。謝謝你喔！

[@aikoenodame123]

結尾這麼有情懷的美食up主就是你了！ 海外廣東人好想家

[@semarangindonesia657]

作为广东人，口水出来了，解说很给力精彩

[@hehuang6212]

我的爱如焯水有被笑到😂

[@云梦丁氏]

憋拿原版糊弄我🤓

[@33001400]

6:13 顺着舌头流下来的不是眼泪，是口水 :P

[@bradlee3098]

笑着笑着又有点想哭~~~

[@lorrainej1001]

我去年做了这个给我外国朋友吃，她至今念念不忘😂今天问起我拿recipe。。。我就翻译了一份。。。再次分享给大家

[@lorrainej1001]

Beef stew with radish Food ingredients: Beef brisket - 2kg Radish - 1 Garlic - 1 whole garlic Ginger - 1 ginger Fresh mini chilli pepper - 1 Lump sugar - 20g Preserved beancurd - 4 pieces Spices: Bay leaves - 4 Schezwan pepper - 1g Chinese star anise - 4 Dried chilli - 3 Clove - 4 Licorice root - 3 Cooking wine: (put in one bowl) Hua Diao cooking wine - 20g Cooking wine - 20g Sauce: Hot bean sauce - 15g (Put the following sauces in one bowl for your convenience) Chu hou paste - 50g Char siu paste - 30g Oyster sauce - 30g Soy sauce - 120g Dark soy sauce - 10g Steps: 1. Branch beef briskets. • Put brisket in cold water and take it out to rinse when the water is boiling. • Cut briskets to big pieces because it shrinks when it’s cooked. 2. Heat up the wok, • put some oils in, and put all the ginger, garlic and fresh mini chilli pepper in. Stir for a minute or so. • Turn the heat down to low - medium heat, put all the spices in (keep it low heat to avoid burning the spices otherwise the stew will be bitter🤢). Stir well for another 1-2 minutes. • Add preserved beancurd and smash them with spatula • Add hot bean sauce. Stir well. • Add the lump sugars. • When the lump sugars melt, add beef brisket in. Stir the brisket and make sure all the brisket covers with sauce. • Add cooking wine and turn the heat up and stirrrrr quick for another 2-5 minutes. • Add the combined sauce in and continue stirring until the sauce in the wok has bubbles and looks them it’s boiling. Transfer everything to a bigger pot. Add enough water to cover brisket and stew it in low heat for 3 hours (40mins for pressure cooker) • Check stew every now and then (add water if getting dry) • After 3 hours, taste the sauce and add salt if needed. Add radish now and cook until the radish is soft.

[@dothe729]

一个人系海外，当我每次挂住屋企时，都会揾你噶短片睇下，一嚟重温熟悉噶粤菜、广州街景，二嚟为煮下一餐揾灵感。多谢你噶用心精良制作，希望你越做越出彩！

[@user-li6wc5lj1c]

人在海外，吃了很多不同地方的美食，最爱的仍然是自己老家的菜。因为要学着做菜给先生吃，关注了很多美食博主的，但是对您的视频最有感觉。可能因为本身也是广州人，你做得菜，牛腩猪肠粉、双皮奶、鲜虾云吞面……全部都是我从小吃到大的本土美食。您视频出现的大街小巷，餐厅和路口，都是我记忆中最熟悉的环境～好怀念啊～

[@dollarsliu5350]

看了你的兩集視頻 愛上了。不是愛上你 是愛上你幽默輕鬆又有內涵的傳授廚藝 哈哈哈。劇末說味道是店家變了還是食客變了？都有 商家或許調料來源不變但生產商變了而不知 又食客經過日積月累的累積味蕾一定是越來越挑剔的。謝謝你輕鬆詼諧又有內容的視頻🙏

[@MartinCuisine]

感谢感谢，刚刚才看到，谢谢你的支持！其实视频里面的意思是想表达，自己的味蕾在变，店铺也有变，世界万物都在变化中，有些东西，过去了就找不回了，有时候刻意去追求“儿时味道”反而会收获更多失望，拥抱变化，接受更多新鲜的食物，或许会更开心！

[@dollarsliu5350]

@@MartinCuisine 真心喜歡有質感的視頻👍。是馬蹄師親回嗎？還是團隊？？不過看回覆內容應該是馬蹄師親回呀！感動

[@MartinCuisine]

@@dollarsliu5350 我没有团队，都是自己做的视频，哈哈

[@dollarsliu5350]

@@MartinCuisine 真開心可以聊上，因為油管一般都要翻牆不是？怕搬運工回覆要確認是不是搬運工，不然博主這麼用心做卻被他人坐享其成那可是不行的。

[@dollarsliu5350]

@@MartinCuisine 還有您的視頻我慢慢看慢慢學，改天不定換我出菜單。

[@小李飛刀的飛]

餐廳變了，因為有極少數的店家，還是保持著好味道。能夠在餐廳打出知名度、生意好了，還能維持初心做好細節，這就是職人精神，可惜有這種精神的人很少，因為多數人當初只是想混口飯吃。

[@ireneinchrist8626]

我现在正在按着你的食谱来煮，我是用高压锅代替砂锅的 但是现在味道那个香呀! 好期待! 我的第一次，谢谢你的食谱带给我美好的回忆!

[@ssong4685]

马蹄马蹄，这个简直就是神仙牛腩，太好吃了，超级下饭，汁都舍不得丢

[@楊松穎-p6l]

以前的味道只能留在記憶

[@jaywang1714]

这是我见过最棒的食材节目！谢谢

[@mengranchen3301]

我发现最后的材料清单没有牛腩，看来是可以不放，一锅柱侯炖香料就煮好了

[@MartinCuisine]

哈哈哈，那么优秀那么突出

[@王繼增]

3.5斤牛腩

[@AJIA-g9r]

@andylong 怎麼看着這句話，會有王剛老師的聲音?

[@weewoo6531]

@andylong 为什么你能发语音？

[@TheBlvision]

不得不說，你的影片超棒的！ 食譜也非常厲害！ 支持你! 另外，我相信像您這樣的食客和老饕，自己又這麼會料理，一般小店要滿足你可是相當不容易的啊！ 我比較相信小店品質沒變，倒是你的廚藝和口味向上提升多了，自然就吃不慣以前認為美味的食物了 因為我也是這樣啊！

[@akatsuki60616]

按照這個燉了牛筋也好好吃～沒有柱侯醬所以另外加了醬油陳皮糖芝麻醬和糖，雖然比不上原來的但是也好好吃😋

[@ywang8491]

作为半个广东人太想念了😫 偷偷收藏下次去男朋友家试试 😋😋

[@krystalchen5160]

美食之都真不是盖的，吃在广东。看着眼馋流口水，美味牛腩的奥秘都记下了。在加拿大的上海人学了很多，可以在家享受祖国美味，感谢马蹄讲究美食的分享!👍

[@noodles7480]

谢谢马蹄。照着你的方法做了柱候牛腩，家人都非常的喜欢。

[@j.p7311]

I swear this is one of the best food channels you can find In asia

[@emilyzhong4835]

马蹄，你这半个老广都这么不遗余力地传播广式美食，让我们这种土生老广都觉得汗颜呢，佩服啊，carry on your amazing work!!

[@MartinCuisine]

潮汕人为什么是半个老广？

[@pkf1798]

​@@MartinCuisine 潮汕語是福建閩語， 潮汕人是莆田人後代。 粵港澳大灣區 都不帶潮汕玩。 你以為自己真得是廣東人吧？ 文學上潮汕人從來都不是廣東的， 所以你們才自稱潮汕， 你什麼時候聽過 有人講自己肇慶人， 東莞人 中山人？ 只說自己是廣東人。共產黨夾硬把潮汕劃給廣東管， 廣西東部 玉林那些 其實會講廣東話的，他們才是廣東人的真兄弟，把食狗肉做得這麼認真。 以前穿山甲都係咁食啦，食下狗肉又如何？ 感謝你傳播粵菜， 但是潮汕就是潮汕。 那是福建莆田人來的。福建人比較喜歡食粥水， 所以潮汕砂鍋粥是粥水。 廣東粥 米水 不會分開。

[@黄志彬-y4w]

@@pkf1798 这么会说话就多说一些 最好能写本书🤮

[@stbob5985]

马蹄厨房 Martin's Cuisine 撑你！美食继续有来...

[@tangjanet4348]

我最鍾意廣式拉腸，得閒出一期啊

[@ckkwan2405]

你的介紹很到位同時加一些幽默👌爽爽

[@chunweetan]

非常扎實的影片, 有食物 有飲料 Amazing!

[@MartinCuisine]

谢谢支持~

[@爽爽國度爽爽度]

還有音樂，這很重要！

[@owenfeng8712]

可以把美食节目说的这么引人入胜。厉害！！

[@reychuanyin9218]

您的口白講的太好了！

[@winnitaqi]

我是新一代主妇=跟住KZbin 学煮餸。细个系广州，出街食得多。只知道什么是好味，不知道怎么煮才好味。现在，人在国外，婆婆已过世，阿妈又煮得麻麻。唯有跟youtube，加自己个嘅记忆和悟性，勉强拾回儿时味道。谢谢马蹄呈现地道传统广州菜，让我可以好好学习，等我儿子可以食固体食物以后，慢慢培养他的广州味蕾。让他从饮食，知道自己的根。

[@zhinanweng7058]

牛肉炒完下开水，焖出来的牛楠口感会更好点而且会大块点，下冷水牛楠煮完缩水且会柴点。个人的小提议

[@koseimatsuda429]

马蹄师傅教做菜的方式和语言很风趣幽默👍👏❣️

[@yetyeeet1719]

哇每次看你的视频都泪流满面，顺着舌头流下来

[@sumr7923]

珍珍这几年扩张之后味道就变了，以前第一吃非常非常惊艳，还有牛三星也是很不错，旁边小卖部再来一瓶沙士白宁味，神仙般的体验。可惜过去不再来，现在要吃啫啫猪肠粉可以去陶陶居，味道还是可以的

[@jiaweilu2444]

西华路好怀念啊，文德路果边仲有一间都系食煲仔肠粉，系个车站隔离

[@呂培驥]

棒 簡單 明白 清楚 謝謝您 配料無法全有但重點及香料有就可以了在次謝謝您

[@lam7017]

馬田先生真是大師級董吃，董煮👍👍

[@alvinzichan]

oh diu 珍珍啊！好耐无吃过了！西华路也是美食一条街

[@wongchoi325]

我們成長了，對食物要求高了。從前每天在外食，平貴都有。近年覺得外面的食物都是苦的。只恩在家中煮好吃得多

[@jasonchoi7883]

餐厅老板的风味通常很少变(对自己的手艺自信), 变的应该是时代和自己。很喜欢你的作品，加油。

[@amaranthliann]

要看主廚有沒有換 , 很多名店都是第二代接手後風評下滑, 理論上同樣技術, 換個主廚不一定能完全複製 生意太好也有影響,有家老店二十年前跟老闆聊天, (老)老闆說雖然生意好,她寧可讓客人等久一點來確保品質, 換人接手後出菜速度變快了,但是品質也掉了 材料也有關係,也遇過一家名店滷肉因為換醬油結果風評下滑的 醬油成本並不高,所以有可能是原本配方的醬油買不到或是風味變了 原料的變化也會造成品質變動

[@srseki]

广州最出名的太平沙财记牛腩已经没有原来的味道，以前要凌晨四点开始煮，现在连锁经营根本不搞这些繁琐的工序，自然不好吃了

[@豬小小-r6o]

看完立馬訂閱，非常風趣

[@happielam4404]

挺幽默的小廚，就冲着你的幽默和看得到的色香味来個訂閲和讚👍

[@huvjrg7162]

身为广东人，支持马蹄哥！好嘢！

[@sunnick9935]

马蹄真是有料又有梗，一手爱如焯水笑死人。顺便为记忆中的柱候酱蒸瘦肉点个赞吧

[@David-wc8bi]

我在日本，看到你的YT。买日本牛腩和日本五花用你的办法做了清汤腩，柱候腩和烧肉，都很成功。谢谢！反正疫情回不了国，多发视频，做疫境厨神！听你口音是潮汕人吧？做个卤水鸭吧（日本没有鹅）ありがとうございます。

[@MartinCuisine]

准备做个卤水猪脚，你用日本鹿儿岛猪脚去卤，绝对好吃~~~哈哈哈

[@David-wc8bi]

@@MartinCuisine 你的猪脚面我也做了，真心不错！卤水猪脚区别大吗？可以用同一个办法卤掌翼吗？

[@MartinCuisine]

@@David-wc8bi 区别很大，到时你看看视频感受一下，另外，之前做过一个卤水牛腱，你也可以试试，那个也非常好吃~

[@David-wc8bi]

@@MartinCuisine 好的，期待！我住神户，神户牛所有部位都有雪花，烤来吃绝对惊艳，做卤水牛键太软了，油大，不象潮汕黄牛肉有劲，哈哈！

[@RabbitYukio]

從此再也無法直視愛如潮水這首歌

[@szqhqszb3996]

我觉得是人变了，这种开了那么多年的餐厅，通常品质控制得都比较好、所以我非常喜欢这种老字号的店的。

[@zoeysu3475]

一早醒来看完你的视频，搞到我立刻想做一锅牛腩今晚吃。

[@yonggeorgeyinsoon5411]

每次要做这道菜都会反复看，加油！ 喜欢你对烹饪的严谨与执着！

[@zgmfx2000s]

柱侯醬可以加在各種肉類上， 下次馬蹄日光浴也可以擦柱侯醬～

[@tschileo2136]

原来柱侯酱是这么来的啊😂学习了，改天做做试试

[@hallowwin2721]

老哥影片拍摄技术一流，讲话还风骚，先点赞后看！

[@dennisli2352]

很喜欢你的解说风格！

[@MartinCuisine]

谢谢🙏

[@laohuang3493]

喜欢看你的视频！很有趣，形容的也非常好，特别赞！

[@天道酬勤-d6s]

珍珍以前D牛腩豬腸粉真系好正，依家賺到錢，裝修好咗，出品就差過以前好多。

[@tracyc7937]

异国他乡，想念老广。感谢分享～下回买齐食材试一下先～不知道为什么广州的银记却没有加拿大银记那么有从前的味道了……

[@MartinCuisine]

加拿大也有银记分店吗？好厉害

[@tracyc7937]

马蹄厨房 Martin's Cuisine 有呀，前几年开的～当时开的时候我太开心了！

[@JW-jr2im]

我试过了，配方完全一样，灵魂汤汁太淡了，太甜。只能出锅在加盐。不过总体还算好吃。加点海鲜酱也不错

[@youhui8066]

这个视频我不知道看了几遍，总之我很想吃啊。准备下个星期下厨整一个。

[@daruij8212]

这期的配乐满分！还是很喜欢怀念广州的烟火气的

[@akyeren]

完美诠释了柱侯牛腩的真谛--惊艳而又低调的存在，配上阿Sam的歌再适合不过了。

[@ketang7077]

西华路那边很多好吃的店，有家专门晚上营业的烧腊店，刚做出来的烧鹅太香了。。。 下次去这家珍珍去品尝一下

[@crosytsui]

好多年冇翻广州 亦好多年冇食过珍珍 童年回忆啊

[@jliu6957]

生動有趣！令我食指大動之餘也有感觸。

[@meumi_cha_cha]

什么时候珍珍最好吃呢 就是快过年了 好多店都关门了 实在不想吃饭堂 临过年又不太忙 闲散地和同事走到珍珍 在寒风下点一碗热腾腾的牛腩河粉 加点酸萝卜 就坐在露天的座位 风吹过桌子上飘下一片落叶 然后大家熟视无睹 继续说笑 现在在国外 只能视频学习了

[@jameswang1975]

前两天做了你教的清汤牛腩，我家领导很喜欢😄

[@rockyz7417]

你的视频有让我想和你学做菜的冲动。谢谢

[@corrinayang5761]

非常之幽默風趣，己訂閲了！

[@CoasterTurbo]

香港有很多老店味道都已經大不如前，唯獨有一少部份能夠堅持好味道，加價到$80一碟牛腩飯客人都願意食

[@jimkuan8493]

肚子裏太多油了。吃什麼都不怎麼樣。去深山住，餓幾年。再吃。保證香！

[@googoo5680]

我很久不吃牛肉，看了你的廚艺，我想吃了，你历害了

[@hoiwacheung541]

馬蹄，我超喜歡你的煮食影片，請問需要花長時間煮的菜，改用高壓鍋去煮，時間的長短會影響到味道嗎？是不是有分別的？

[@fookyiuliu8126]

不愧是個好廚師.請介绍一下,香港已没有得吃的甜腸粉,及油炸的麵粉團圍着鹹糯米飯.(油炸鬼,鹹煎餅,牛脷蘇,四大油炸品)是五,六十年代香港大排粥檔產物,現廣洲有嗎?

[@cpcpqcpcpq6785]

油炸鬼常见，其它有是有 但是不常见

[@NiCHOLiCiOUS]

下次可以拍一下，一期視頻是怎樣拍成的！ BTW，我最近都同我阿娘有討論過呢種問題，點解長大左再食翻以前細個覺得好味道嘅嘢，好似唔再覺得咁特別！ 或者可能係我地食過好味道嘅嘢越黎越多，當時覺得特別驚艷，依家再睇，其實也就不外如是？ 或者可能係老師傅沒留低完整配方，餐廳偷工減料，味道越變越差？ 對我黎講，自從黎左美國之後，我發覺，新鮮優質嘅食材對最終菜式成品嘅影響真係起決定性因素！！ 唔好講話美國豬肉同中國豬肉相差好多，我相信就算係中國嘅豬肉，依家嘅豬肉就同10年甚至20年前嘅豬肉都有唔同嘅味道。10年前嘅豬肉可能都仲係餵養天然飼料+剩飯剩菜，依家我相信大部分都係餵養合成飼料+生長激素。平均生長週期減少，再加上激素係身體裡面積聚，最終都會係味道上面反映出黎。

[@大鸿猫]

每次去拣吃珍珍还是茘林，最后都选择左茘林，但珍珍的咸酸的确好吃。

[@marionettes7974]

上学那会儿，每天早上路过菜市场都要点一份猪肠粉淋上牛腩汁，怀念

[@lalajiajia]

應該用陳村粉，加一點點生蒜

[@mayzheng4103]

我公公也用柱候酱做羊肉锅，边吃边加蔬菜，感觉像吃火锅，正!

[@hahahakakala]

我每次都先把牛肉切小块 泡几个小时 再焯水 这样能滤出更多血水

[@joseph_wei]

我们的见识和口味变的可能更大。我2016年去了日本吃了比较受好评的Sarabeth，这是一家美国的西餐店，有早午餐女王的称号。我当时吃了他们的French toast，印象很深，回来之后自己试做了很多次，总觉得味道差一些。去年我又去了日本，又试了一次，想搞清楚到底我做的差在哪里，这回见识强了很多，一下子就尝出了，原来是面包，他们用的是法式面包brioche，我用的是普通的超市面包片，味道当然差很多。而且由于这次我已经吃过很多自制的French toast，这次吃也再也没有以前记忆里那种惊艳的感觉了。

[@liuzhihao3239]

从4:55 开始没有声音了

[@Francus902]

我也是

[@pony7973]

后期制作很用心，点赞

[@chanfom]

通常都只是順路 然後因為喜歡 接著習慣了

[@fangcindy5462]

愛如焯水😂 馬蒂太有才了。每次看視頻笑死

[@MartinCuisine]

谢谢支持！！祝你开心！！

[@jywei5785]

竹蔗茅根正点！我们家附近有长茅根的，我有时候也挖来煲竹蔗茅根水。不过话说回来，"五月甘蔗毒过蛇"，现在这个季节已经难找新鲜甘蔗了。放甘笋和马蹄很讲究，下次有机会试试，也许还可以放点海底椰？

[@MartinCuisine]

可以的，还可以加雪梨

[@zvovo4494]

你的饭真的让人看完后特别想定居广州

[@helenfoong3696]

Please list the ingredients in English, with subtitles. It will be very helpful Thank you for sharing..

[@TFreedomdemocracyW]

嘴變挑了，基本上我剛出社會有大塊牛肉可吃，就100分很滿足了🤩

[@jjsue3418]

这个牛腩可以试一下。我冰柜里还有二份红烧牛腩吃完去试一下。

[@mrmrsli3802]

哇塞，看着好有食欲。 😋😋有时间给我老婆也做着吃🥳🥳😁

[@yugary7862]

西华路紧喺食牛佬啦💪💪💪

[@leungtszwang5381]

6:56 這玻璃是藝術品還是真的碎了😂

[@KenanliaH]

解说超级棒。

[@yray4764]

住在西华路那边，现在人在海外想家了🥲😣😭😭😭

[@shawnandmavis]

很多时候其实是自己变了，吃到了更好的东西， 见过了更广的世界，总觉得原来的味道不如记忆中那么美味了

[@MartinCuisine]

那问题来啦！你们心目中下饭菜第一名是？

[@beijiang7701]

马蹄厨房 Martin's Cuisine 我心目中下饭第一名是我爸做的砂锅茄子煲。这个应该是和当时的氛围有关。心境和环境变了，同样的人也做不出同样的味道了。喜欢马蹄的幽默和怀旧的选曲。堪与不堪的往事嗖嗖嗖的闪过。还是多吃饭少思考比较快乐。😄

[@beobeo7505]

魚香茄子

[@jasonli996]

簡單點，冬菇蒸雞

[@haomingchen7930]

系我心里边粤菜都系家乡的味道。每次系国外食到美味葛粤菜都系一种幸福。对于我来讲所有好食葛粤菜都系第一葛下饭菜。豉油鸡啊，牛腩煲啊，好多好食葛下饭菜。无第一，系我眼中都好食

[@kalvinhui]

猪油捞饭，加酱油，加粒蛋

[@meiyuanzheng2582]

也许在夏天，感觉还是清汤牛腩好一些。柱候牛腩冬天吃更好吧。

[@SL_LCY]

关于柱侯酱分享一点我查到的历史，解放前佛山有二十五家酱园，还有梁柱侯师傅扬名的三品楼，都被公私合营，就是低价把你的公司收了，酱园合并就是海天，之后只有其一家能批量出产柱侯酱，也没有其他竞争，后来改开，港资的李锦记也有做，但是大批量做的就是不够香。香港还保留一些老品牌做传统酱料，不过很小众，但是很真材实料。