Masa hojaldrada para tapas de empanadas o tartas

Masa para empanadas horneadas hojaldradas o tartas

[@dgtgamerfk9630]

todas las recetas que veo necesitan esta masa gracias

[@paolanakandakari4033]

Genial,voy a probar la masa de hojaldre, gracias amigo!!👋

[@maritamercado2570]

Gracias por tu tiempo. Sos muy generoso 👍👍

[@danielarruti6089]

Una masa simple ,muy compleja la explicacion

[@maritamercado2570]

Gracias Seba.Buenísima y SOS un divino explicando. Lo hacés todo muy sencillo 😘😘👏👏

[@camemccho]

Me gusto muy bin explicado

[@elenaonesko1890]

Hasta ahora no lograba entender los dobleces. ¡Gracias!

[@concepcionruizlix3629]

Me encantó la receta

[@adacristaldo2912]

Exelnte la explicacion..grcias

[@marioadolfosilva1602]

Bastante bueno el video, lo q sí.... un kg de harina para una docena de tapas? Y para el próximo video.....q alguien te sostenga el celu...👍👍👍

[@danielemansilla]

1 kg harina es para 36 discos empanadas aproximad.

[@bundamole]

Muy bien explicado. Bárbaro

[@hugonzalez89]

muchísimas gracias!!

[@normasoler7578]

Gracias voy a probar como me salen

[@brunoabarca8501]

Hola amigo que harina usas para esa receta?? Muchas gracias!!

[@MrsChynty]

Muchas gracias por todos los tips. Para cuantas tapas rinde esta receta? Saludos

[@francaricceri7131]

Me encanta tus receitas! Podes dar-me una receita de tapas de empanadas simples?por favor saludos desde brasil

[@carolinacassullo2642]

Se puede usar grasa de cerdo? En vez de margarina?

[@HUNTER17869]

Cuando la deja reposar con el biofilm no la mete a la nevera para que endurezca la masa?? Y no esté tan floja?

[@sebacocina864]

No, por qué use margarina para hojaldre

[@michelerealeambrosio781]

Industrial como seria este proceso?osa si quiero hacer produccion para vender como seria el proceso

[@sebacocina864]

El proceso es igual, pero en mayor cantidad la receta. Usa margarina parA hojaldre. Y en caso de querer agregar aditivos varía la proporción según la marca. Conservantes no he utilizado, pero si esa masa va a estar 3 días en heladera, suficiente con colocar una cucharada de vinagre de alcohol en la masa

[@michelerealeambrosio781]

@@sebacocina864 gracias porcla respuesta, lo unico que cambiaria es la margarina por mantequilla, la margarina es mucho mas dañina y se usa menos en Europa.

[@sebacocina864]

@@michelerealeambrosio781 utiliza manteca y harina, para que quede más firme y no se escape cuando se estira. A la cantidad de manteca de la receta agrega 100 grs de harina

[@michelerealeambrosio781]

@@sebacocina864 una buena opcion es usar mantequilla clarificada con esa es mas facil y tiene poco contenido de agua,claro aqui en Europa es mas facil conseguir

[@jenifersuarez9113]

van al horno o se fritas este tipo de masas ?

[@hawasnowhawa6248]

Al horno . Si las haces fritas el hojaldre no se abre

[@vaninabertero3815]

Hola la masa siempre me queda demasiado blanda a la hora de armar las tapas.. Cuál podria ser el problema?

[@hawasnowhawa6248]

Cambia de harina. Una de mejor fuerza o que absorba mejor el material graso

[@irmalilianaapodaca7359]

Hola con esta masa podré hacer bocadillos

[@sebacocina864]

Si, sirve para tartas y empanadas, así que no hay problema

[@naudyfigueroa2057]

Será que se puede pasar por amasadora?

[@sebacocina864]

Si, se puede pasar por amasadora

[@adrianaherrera2144]

Sino anotas los ingredientes no sirve

[@augrival]

error del chef,el vinagre o citrico en la masa es para retardar la formacion de gluten,una mas ahojaldre no es recomendado para empanada,si la dejas reposar al medio ambiente,se formara gluten y se estirara la masa,se hara elastica,la mantequilla se fundira con la harina,cuando eso es lo que se trata de evitar,esa masa solo es ideal para hacer bocaditos(finger foods)

[@sebacocina864]

En este caso se utiliza como antimoho. Para que en el reposo la masa no se oscurezca. Masa.hojaldrada por qué es para horno. El ácido no retrasa la formación de gluten, se forma de la misma manera, por hidratación y trabajo mecánico. Se reposa a temperatura ambiente por qué es margarina para hojaldre. Para empanadas al horno es muy rica

[@julietaalvarez1073]

El vinagre lo usa como antimoho y xq esas masas fortificadas por ley con hierro se pone negra.

[@danielemansilla]

Despues de doblar la masa cubrir con plastico y enfriar en freezer 15 minutos cada vez que se hagan 2 o 3 estiradas y dobleses. Si tienen dudas consulten otros videos. Enfriar en Freezer es mas rapido el proceso. ( La materia grasa necesita tiempo para enfriar y aislarse de otros pliegues ). El vinagre o limon es para evitar que la masa se oxide y oscurezca. Evitaras tambien que al freir queden como quemadas, ya que a fuego medio podras cocinar bien por dentro la masa. ☆ Yo al hacer el bollo de masa tambien le hubiera agregado 10 % de grasa de pella o una mantequilla sabrosa para darle mas sabor y la dejas en bolsa plastica reposar en la refrigeradora unas cuantas horas ( tomara mas sabor ). Luego estirar, empastar y hojaldrar y siempre enfriando en freezer entre dobleses. Te recomiendo separar los discos con recortes de papel encerado de horno pues el almidon de maiz o maizena te resecara la masa. Y cubrelas siempre con plastico.

[@danielemansilla]

Si no tienes tiempo para hojaldre tradicional haz un bollo de masa con 10% de grasa de pella o mantequilla sabrosa deja reposar y estira muy finita la masa y la pincelas con grasa o mantequilla derretida y luego las espolvoreas con mezcla de mitad maizena y harina de trigo, enrollas la masa y al freezer 20 minutos. Sacas y Estiras el rollo a un lado opuesto con palo de amasar. Cortas los discos de 14 centimeters separandolos con papel encerado. Habras acelerado el proceso de hojaldrado ya que un rollo de masa obtiene muchos pliegues de una sola vez y el espolvoreado sobre la pincelada de grasa ayuda a aislar mas rapidamente las capas de hojaldre. ESTE PROCESO SE LLAMA FALSO HOJALDRE U HOJALDRE RAPIDO. ☆ BUSCA VIDEOS CON ESTOS NOMBRES

[@andreaquinilen6616]

​@@sebacocina864Hola primera vez que lo veo, la masa sirve para freír también?