Chef Benito , es un gusto ver sus videos, recién empecé y hice mi primer pan de masa madre , no creció mucho porque no tenía utensilios, pero ya voy a estrenar mi olla de hierro😊
@ChefSergioBenito3 ай бұрын
Es cuestión de practicar, ya veras como dentro de unos cuantos panes que hagas el resultado es mucho mejor siguiendo mis indicaciones. Un abrazo.
@kikilucor78 Жыл бұрын
Que Bonita MM Chef, aún me da temorcito hacer esa prueba 😅pues siento que se me hundirá como un barquito en altamar !!
@florencialafiosca27014 жыл бұрын
Muchísimas gracias. Excelente dato.
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
De nada!
@monicasolorio99823 жыл бұрын
Buenas tardes chef, me encantaron sus videos y pues después de ver muchos escogí seguirlo a usted, me encanta su experiencia y forma de compartir con sus seguidores, tiene algún video de conchitas con masa madre? Muchas gracias
@ChefSergioBenito3 жыл бұрын
Hola, no, conchitas no tengo en el canal pero las subiré en algún momento. Aunque te invito a quedarte porque vamos a hacer mucho pan en la temporada 21-22. Bienvenida y gracias.
@antoniogarcia82214 жыл бұрын
Hola me llamo Nely .muchas felicidades por los videos tan buenos que nos mandas y lo que aprendemos de ellos y mi pregunta es yo hice masa madre de centeno y la fui refrescando con harina de fuerza de trigo despues de 7 dias fuera de hacerla fuera de la nevera y el olor era agradable como a yogur y tapada con una gasa al refrescarla la ultima vez y la tape con la tapa al dia siguiente se le puso un olor a vinagre muy fuerte sigue con burbujas pero no se si la puedo recuperar o la tengo que tirar muchas gracias
@MariaPena-ih7bv3 ай бұрын
Buenas tardes me encanta el PAN quiero aprender más
@ChefSergioBenito3 ай бұрын
Con mucho gusto
@MariaPena-ih7bv3 ай бұрын
Buenas tardes ya puse a fermentar la masa madre yo estoy en Colombia pero no soy Colombia soy venezolana y me gusta el pan
@RicardoMunoz-vm7cc2 ай бұрын
No se precisa holla de hierro hay que tener encuenta la humedad en el horno y la temperatura para que crezca y indispensable una buen masa madre así va a greñar oerfecto
@beatrizgonzalez55464 жыл бұрын
Muchas gracias chef .
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
De nada, es un placer.
@xiomaraarchila6853 Жыл бұрын
Woo gracias chef por lo que nos enseña 🙏
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
Gracias a ti
@damarismarzan58335 ай бұрын
Eso es!👍😃❤️
@albablanco1727 Жыл бұрын
Gracias.
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
Gracias a ti
@arielgonzalez53224 жыл бұрын
Excelente vídeo, concreto y precisó. Gracias
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Un video de 30 segundos para mi es record mundial jejeje
@efrainguihurt683915 күн бұрын
Chef la masa no tiene que rebozar el contenedor para que esté 100% activa y lista para usar ??? Buenas noches chef excelentes videos
@ChefSergioBenito15 күн бұрын
Depende del tamaño del bote, no tiene por qué. Un saludo 👋
@mariajosegorostiagaolguin29224 жыл бұрын
Excelente Chef Sergio👏 ,después se puede tomar esa madre flotante y agregarla al Pan? Me imagino que sí..saludos 🙋♀️🌟♾🙏📿🕯
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Claro, luego la cojes conla cuchara y a la masa.
@mariajosegorostiagaolguin29224 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito excelente muchas gracias,por la atención y bendiciones Divinas a Ti y Tu familia,gracias por lo que compartes.. 🌟🕯📿🙏♾🙋♀️
@PedroBlancoa4 жыл бұрын
Fenomenal chef. ¿Esta misma prueba podríamos utilizarla para saber si nuestra masa de pan está ya fermentada, o no tiene nada que ver? Muchas gracias.
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
No, esta prueba es solo para la MM, pero si tu MM flota, tu pan fermentara bien como si usaras una levadura comercial.
@gramur2680 Жыл бұрын
Si no flota y leuda dentro del frasco, qué es lo que está fallando …???
@nancyzagal267 Жыл бұрын
@@gramur2680si ha leudado, de ley va a flotar.
@Luis-jr1oc4 жыл бұрын
Hola. Una pregunta. Mi MM estuvo más de un més en la nevera sin usarse. La llevo refrescando tres días a razón de 1:1:1. Ya flota hoy pero está muy ácida. Tengo que seguir refrescando con las mismas proporciones o con menos masa madre y doble de harina y agua? Y otra, tengo dos MM una de espelta integral y otra de trigo integral también. Tu lo haces así o guardas una y luego la alimentas con diferentes harinas?? Perdona por el "tocho" pero vale la pena preguntar a quien domina!! Muchas gracias por tus vídeos, muy bien detallados y con mucha maestría!
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
La acidez se produce porque cuando metes la MM en el frio sin oxigeno ni alimento durante un mes se reproducen mas las lactobacterias que las levaduras con lo que sube la acidez ya que estas producen acido acetico, a mi personalmente me gustan las MM acidas pero si a ti no entonces es mejor que cojas solo una cucharadita de tu MM y la mezcles con harina y agua y el resto la deseches si quieres o la seques como explico en el canal en la lista de reproducción dedicada a la MM. Yo tengo en la nevera una MM por cada cereal que existe jejeje, si tienes espacio y quieres adelante, mucho mejor tener una MM de cada aunque tambien puedes tener una integral y otra blanca y de ahi sacar para los panes que hagas, ambas opciones se pueden hacer.
@Luis-jr1oc4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Perfecto, así lo haré. A mí me gusta un poco menos ácida. Y sigo con mis masas una en cada bote. Mil gracias y espero que sigas subiendo vídeos!!!
@magdalenarojas91934 жыл бұрын
Hola Sergio! Saludos desde Chile :) mi masa si flota pero luego se deshace y decanta (no muchos segundos ) tiene que flotar algún tiempo en específico? Muchos saludos y muchas gracias por todos tus videos
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Eso es normal, si flota se puede usar, puede ser por el tipo de harina por ejemplo, tranquila.
@magdalenarojas91934 жыл бұрын
Muchas gracias por responderme tan luego! ❤️❤️❤️❤️
@elvirafigueroa68056 ай бұрын
Chef Sergio, cuénteme yo pensaba q tenia q subir la masa madre y salir del frasco, pero veo su masa madre esta concentrada. Dígame como me doy cuenta q esta apta para hacer pan, antes de hacerla flotar en agua M. Gracias, por contestar.
@alejandra_marly9 ай бұрын
Hola! Gracias por el video, ¿cuánto tiempo ha de flotar? He hecho varios tests de flotación desde que alimento mi MM (cada hora) y hay veces que está 4 minutos, otras veces 20 minutos y otras más de 1 hora... he intentado buscar el momento óptimo de la MM para hacer pan desde que la alimento, ¿alguna pista respecto a esto? Gracias.
@juliobruno79919 ай бұрын
Hola Sergio... De La Pampa Argentina... Te comento refresco la mm y en el tiempo estipulado dobla su tamaño... La consulta es por qué pasa un tiempo más y baja esa fermentación... Estaré haciendo algo mal...!!!??? Gracias
@belkysgomez7284Ай бұрын
Hola que sabor tiene la masa.
@aidevargas44182 ай бұрын
Gracias michffaboritoyahise mipan mequedo estupendo que
@unomas76462 ай бұрын
Muy bien explicado
@ChefSergioBenito2 ай бұрын
Hola, muchas gracias
@madeleinedelcanto72024 жыл бұрын
Chef una consulta, mi mm lleva una semana la refresco desde el día 3 pero no sube..menos pasa la prueba de flotación...la veo líquida..sigo alimentandola? Quedo atenta, muchas gracias!
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Tu sigue el proceso, pon mas harina que agua y continua ya verás como termina por fermentar, paciencia
@madeleinedelcanto72024 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito muchas gracias chef, seguiré sus consejos 😊
@recetasypostresdelola4 жыл бұрын
Bien
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Gracias
@recetasypostresdelola4 жыл бұрын
De nada ,
@franciscoj1784 жыл бұрын
Buenas Noches a tod@s lo del canal. Perdón por la ignorancia ¿Si flota tu MM está buena o mala? Y respondiendo a la pregunta ¿hay solución?.......Muchas gracias. Y a ti Sergio por tú información y aprendizaje hacia nosotros.
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Cuando flota es que tu masa madre está lista para fermentar panes y es el momento de introducirla en la masa de pan que vayas a hacer.
@franciscoj1784 жыл бұрын
Muchas Gracias por Tu respuesta Sergio
@elenavazquezaguilar2856 Жыл бұрын
Chef! Puedo usar la masa madre para un roscon de reyes aunq no flote?
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
Si fermenta si
@jessicagarcia7284 жыл бұрын
Hola!! Mi masa madre tiene mucha actividad, sube bastante pero jamás pasa la prueba de flotación! Por qué puede ser?
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Quizas no lo hagas bien y rompas el aire, la cuchara mojada y con cariño.
@nicolaschoternasty4845 Жыл бұрын
Me pasa igual
@juliobruno79919 ай бұрын
Hola Sergio... De aquí de La Pampa Argentina te consulto... Cuando refresco mm en el término indicado sube y fermenta bien... Dobla si tamaño... Pero con el piso de las hs baja nuevamente si volumen... Estaré haciendo algo mal..!!???? Gracias
@mireyadelrociogutierrezpin64802 жыл бұрын
Buenos días me podría decir como preparar la masa madre gracias 🙂
@NOBATO2222 Жыл бұрын
En un frasco con tapa, pones dos cucharadas de harina y agua, lo tapas y lo dejas reposar 24 horas, luego has lo mismo, siempre buscando una textura cremosa,
@NOBATO2222 Жыл бұрын
Repite 3 veces, luego al 4to día separas la mitad en otro frasco y repites las dos cucharas y un poco de agua. Al 5to día debería de haber fermentado lo suficiente
@allyshel4 жыл бұрын
Hola chef...ya hice mi masa madre y sí creció casi al doble....hice la prueba pero se va al fondo del vaso ☹️ supongo que no puedo usarla así...sabe si aún puedo hacer algo para no tirarla y empezar de nuevo? Por cierto, mi masa madre está un poco más líquida, tipo una crema espera...será que por eso no flota??
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Tu masa madre no está lista pero no está mala, tienes que seguir el proceso, alimentandola a dirario hasta que este lista, si la ves muy liquida añade mas harina que agua en los siguientes refrescos, un saludo.
@gramur2680 Жыл бұрын
Y el olor que va tomando a cerveza o algo parecido qué indica ??
@antoniabaldanmunoz83794 жыл бұрын
Buenas noches . Quiero hacer una pregunta acabo de terminar mi masa madre y la he dejado en la nevera mañana por la mañana la puedo utilizar sin hacerle refresco. Gracias
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Si vas a hacer un pan mañana no tiene sentido que la metas en la nevera, dejala fuera y la sigues alimentando
@hendrinagarcia44713 жыл бұрын
Buenos dias Chef, muy buenos sus videos y explicaciones. Gracias. Tengo una duda mi MM flota a los 2 segundos de estar en contacto con el agua. Quiere decir que ya esta lista para hacer pan o todavia le falta? muchas gracias por compartir sus conocimientos.
@ChefSergioBenito3 жыл бұрын
Si flota esque ya está lista
@mariacalderon23311 ай бұрын
Viendo los videos de pan dee masa madre .veo que mo se ocupa grasa y aseites .voy aser la prueva luego les digo como salen .gracias por competir .
@charlesladum1079 Жыл бұрын
Hola, la masa madre de centeno tambien debe flotar? No puedo lograrlo. Graciasss
@ybrainaguiar7068 Жыл бұрын
Muy bueno el video, pero yo quiero aprender a hacer la masa madre, será que me puede enseñar?
@roxanaruiz84655 ай бұрын
Buenas, cuanto peso de masa madre le pongo a 1kg de harina? Para pizzas. Gracias
@ChefSergioBenito5 ай бұрын
200g
@lcrfhz73772 күн бұрын
Significa que si esta bien la masa madre?
@juanjo21nqn6 ай бұрын
Una consulta, estoy intentando hacer masa madre en el segundo día Ya está lleno de burbujas. Es normal que en 2 días esté así? Tengo entendido que el cuarto o quinto día se llena de brujas
@mireiapradasjaumot46727 ай бұрын
Eso demuestra? ( no lo sé ) ❤
@risottopchef79629 ай бұрын
Mientras la masa madre tenga burbujas no importa que flote o no
@elizcianvevelt6 ай бұрын
Si no tiene es que está ácida?
@risottopchef79626 ай бұрын
@@elizcianvevelt que no tenga no significa que esté ácida, más bien es que no está activa. Normalmente está ácida si tiene una capa de líquido por encima, eso es como un vinagre. Si te aparece lo único que tienes que hacer es retirar el líquido, descartar una parte de la masa madre y refrescarla con una dosis de agua y otra de harina, con eso a una buena temperatura debe ser suficiente.
@elizcianvevelt6 ай бұрын
@@risottopchef7962 muchas gracias por la aclaración y la recomendación, la voy a poner en práctica 🩷
@JuanLopezMarquez3 ай бұрын
Vivo en Bogotá y no me sale😢 será por el frío?
@ChefSergioBenito3 ай бұрын
¿Qué es lo que no te sale, la masa madre?
@JuanLopezMarquez3 ай бұрын
@@ChefSergioBenito si, llevo 5 días y a penas se ve una burbuja
@ChefSergioBenito3 ай бұрын
De todos modos la clave del pan y de la masa madre es la paciencia, llevas 5 días, tu sigue el proceso, muchas veces no se ve nada a simple vista, es un proceso microscópico. A veces tarda 5, 7 o 19 días, la clave es la paciencia y seguir el proceso. Un saludo.
@carloscarvajal50824 жыл бұрын
Chef sergio buenas tardes yo ice la prueba con la masa madte que yo hice paro como ya cumplio el lapso de los 7 dias la tengo en la nevera antes de ponerla en la nevera ice la prueva del vaso.con el agua y la mia se undenno entiendo si la masa despues de alimentrala me subio casi en menos de dos horas cual es el detalle gracias.espero me envies la respuesta.os mando un saludo
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Si la haces despues de que ha esado en la nevera pues no va a flotar, tiene que ser despues de un refresco y que esa haya fermentado
@MargaritaLeticiaSolanoSilva7 ай бұрын
Que cantidad se usa para un kilo de semillas molidas (avena y linaza?
@margaritareynoso79707 ай бұрын
Wooow, es hermosa Chef 😍
@mamicruz8036 Жыл бұрын
Cuanto de masa madre lleva 8 basos de Arina?
@Darsantesh19 ай бұрын
Quiero aprender a hacer pan.. y en especial con masa madre asi que he estado viendo videos para aprender, una pregunta sincera.. no se echa a perder la masa si mete la cuchara húmeda? ( perdón mi ignorancia si pregunto una barrabasada 😬) es que mi madre siempre me regañaba cuando metía utensilios mojados a la comida 😣
@riccs93 Жыл бұрын
Todas mis masas se hunden. Rara vez flota alguna y la masa madre está chiclosa en vez de aireada. Qué debo hacer.
@rosirisespitia34242 жыл бұрын
La mía se baja tengo más de cinco días alimentandola
@yostindejesusgil Жыл бұрын
Jejeje no te la comas JAJAJAJAJAJA
@juanjimenez1475 Жыл бұрын
Dale más carne
@mimin- Жыл бұрын
Ponele sal
@matilopez50054 жыл бұрын
Yo llevo con MM hecha una semana y la refrescó todos los días, hice la prueba y no flota, se va al fondo rápidamente
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Tienes que seguir el proceso, terminará fermentando
@soulrobotics7 ай бұрын
el olor de mi masa es ligeramente ácido. no diria rancio, pero es justo el olor de ciertos panes que no me gustan nada. espero que no se traslade este olor/sabor a mi pan. prácitcar, practicar y practicar!
@terapeutademultiversos Жыл бұрын
Mi masa madre no flotó 😢 no sé que hice mal 😂 seguí la guía para ha er masa madre con harina integral y luego de ha er todos los pasos día a día la dejé en el refrigerador, hoy la saqué e hice esta prueba y no funcionó 😢
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
en que momento he dicho yo que dejes tu masa madre que todavía no es masa madre en refrigeración? Quieres un fallo? Ahí tienes tu fallo
@cruzs.lmadretierra4 жыл бұрын
Gracias, si no flota no está mala, si tiene buen aspecto y huele bien, y se reproduce pronto con fuerza.
@ChefSergioBenito4 жыл бұрын
Claro, no es necesario hacer esta prueba si ya sabes como tiene que estar tu MM y la conoces.
@cruzs.lmadretierra4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Gracias chef
@anghelastana8497 Жыл бұрын
Si se hunde que significa??
@Yec16 Жыл бұрын
Lo que yo no sé, es cuanta cantidad poner a la receta.?
@ivanhuallpa4131 Жыл бұрын
Mi masa madre jamas floto aparte siempre explota cuando le abro del fraaco
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
Porque no la sacarás bien, que flote solo es una manera de ver que está bien, pero si dices que aumenta su volumen y se llena de gas y explota cuando abres el frasco es otro indicativo de que también está bien para fermentar.
@ivanhuallpa4131 Жыл бұрын
@@ChefSergioBenito gracias maestro
@ricardoandresfuentealbaflo19592 жыл бұрын
Mi masa madre aumenta de volumen y genera burbujas de aire pero al momento de realizar la prueba de flotabilidad esta se va al fondo solo generando un par de burbujas, me faltara algo??
@sebaspc24452 жыл бұрын
Tengo la misma duda
@BarbLisCas777 Жыл бұрын
Y si no flota esta mala???
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
Si no es blanco entonces es negro no? que va, si no flota puede ser o que no haya fermentado bien o que hayas roto las burbujas de aire que ayudan a que flote, no está mal, solo eso.
@jesuszintilini2730 Жыл бұрын
Tenes que agregarle un poco de soda
@_Challenger_NA2 жыл бұрын
y a q sabe
@michellerivera915410 ай бұрын
Mi masa madre se muere al 3 día no pasa de ahí, excreta como un líquido grisáceo y se separa horrible y nada la "revive" pasen tips ;( será el clima?
@ChefSergioBenito10 ай бұрын
kzbin.infonhccUz2RLQM?feature=share
@BRASASPATAGONICAS7 ай бұрын
Master , no entendi el video, y si flota que pasa?
@gramur2680 Жыл бұрын
A mi no me salió con harina integral. Intenté 2 veces, y no funcionó. Con harina blanca 000 , la común perfecto, salió en 6 días. Porqué pasa con la integral ésto…?? Qué estamos haciendo mal…??!!
@mariano34975 ай бұрын
Ya pasó una semana y no me queda bien :(
@maxbecerra83813 жыл бұрын
Que pasa si meto la pura masa madre a hornearse
@melcita Жыл бұрын
Mi masa no crece pero tiene burbujitas 😢😢
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
Sigue, vas bien
@natju287 ай бұрын
Mojate el dedo también
@alexandrajperezg Жыл бұрын
Y pa que sirve esa prueba
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
Para comprobar el nivel de contaminación en el aire
@Didi3005111 ай бұрын
Mi más madre se hunde que hice mal
@R.A.L.Y. Жыл бұрын
Mi masa madre huele agrio
@ChefSergioBenito Жыл бұрын
Eso es bueno
@R.A.L.Y. Жыл бұрын
@@ChefSergioBenito gracias pensé que estaba mal
@vero85279 ай бұрын
Mi masa se hunde hasta el fondo😢
@ChefSergioBenito9 ай бұрын
O la desgasificas y por eso se hunde o aún le falta por fermentar y estar lista. Tu masa madre fermenta?
@Juankp226 ай бұрын
La prueba de flotación no sirve de nada 😅
@ChefSergioBenito6 ай бұрын
Y el premio al mediocre del año es para...un tal juankp22 que no le conocen ni sus amigos😂😂😂
@Juankp226 ай бұрын
No soy experto, pero investigué en varios textos de masa madre y en ninguno dan como fiable la prueba de flotación, por otro lado, si yo estaba equivocado hubiera esperado una mejor respuesta de parte de un chef profesional y no un insulto así que aquí el mediocre es otro. Saludos
@ulisesmartinez805010 ай бұрын
Y eso que tiene de especial......🤦🤦🤦🤦🤦
@ChefSergioBenito10 ай бұрын
Para ti, con un C.I de 60, nada. 😂😂😂. Lo raro es que puedas escribir ✍️ 🤷
@gerardogonzalez14303 ай бұрын
Debes tener un terrible dolor de cabeza por semejante hazaña mental 😂
@ChefSergioBenito3 ай бұрын
No tanto como el que tienes tú después de haber logrado escribir este comentario 😂. Menudo mediocre
@BlancaTejerina5 ай бұрын
Estoy renegando con la mm y no me sale ,parece tan fácil pero siempre me falla!! ( me estoy x dar x vencida!!!
@ChefSergioBenito5 ай бұрын
Sigue el proceso, el problema siempre eres tu y tu santa impaciencia.
@luispetit31317 ай бұрын
Una pregunta cuánto se usa de masa madre para un kilo de harina. Sustituto de la levadura