마사히로 외날 규토 300mm 숫돌연마 칼수리 칼연마 칼가는곳숫돌 수공연마 = 연삭(띠닝) + 연마(날세우기)

#띠닝 #칼수리 #숫돌연마
일본 세키시에 있는 칼 브랜드 마사히로의 외날 규토 300mm 입니다.
폭도 넓고 길이도 상당한 무지막지 큰 칼~
가정에서는 사용할 일 아예 없을 듯한 정육용 규토(우도) 입니다.
칼의 재질은 탄소강인데
마사히로에서 정육용으로 제조한 합금강이라고 합니다.
탄소강이니 당연히 녹이 올라옵니다.
의외로 작업 현장에서는 그다지 녹이 심하지 않다고 하는데
이유는 생고기의 지방이 도신에 흡수되어 방녹작용을 해서이지 않을까 짐작됩니다.
연마는 녹색탄화규소 220방에서 시작했습니다.
그다음은 핑크알루미나 220방과 알루미나 지르코니아 400방에서 도신을 연삭
연마의 토대를 잡았습니다.
이후 1000방과 2000방에서 숫돌흔을 중화시키고 날을 세워서 연마를 마무리했습니다.
일반적으로 일본식 외날칼은 우라스키가 있습니다.
그래서 외날칼 연마의 기본은 우라오시를 잡는 것이라고 합니다.
그런데 외날 규토는 우라스키가 존재하지 않습니다.
서양식 고기칼과 일본식 외날이 합쳐진 형태라고 생각되는데
우라스키가 없으니 우라오시도 필요없을 것도 같습니다.
그런데 그렇지 않습니다.
외날칼의 형태를 띈 모든 칼은 우라오시가 필수 입니다.
다만 일식 외날칼의 우라오시가
칼 뒷면 도신 전체에 우라오시를 준다면
우라스키 없는 영상 속 외날 규토의 경우
칼날 라인에 치우친 변칙적인 우라오시 입니다.
조금 어렵죠~
중요한 것은
외날이라고 외날만 갈아서는
절대 좋은 날이 서지 않는다는 것 입니다.
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그리고 연마의 각도에 관해 잠깐 이야기 해보자면
일반적으로 연마각은 좌우 혹은 앞뒤 합쳐서 30 ~ 35도가 베스트라고 합니다.
하지만 칼의 종류도 많고 강재도 많고 도신의 두께도 가지각색 입니다.
게다고 칼의 쓰임도 여러가지 입니다.
따라서 모든 칼이 같은 연마각을 유지할 필요는 없습니다.
하나의 칼에서도 칼코와 칼턱의 연마각이 균일하지는 않습니다.
저의 경우 칼연마 = 도신연삭(띠닝) + 날세우기 연마 입니다.
도신을 연삭한 토대 위에서서 용도에 알맞는 날을 세우는 작업이 곧 칼연마 인 것입니다.
당연히 도신을 연삭할 때의 각도와 날을 세울 때의 각도는 같을 수가 없습니다.
칼에 따라 미묘하게 연마각은 변화합니다.
따라서 기본적인 연마각은 존재하지만
칼의 종류와 두께와 쓰임에따라 연마각은 미묘하게 변화한다고 보는 것이 타당합니다.
그럼 즐겁게 영상 봐주시고
연마 관련 궁금한 점 있으시면 언제든 칼선비에게 문의해 주세요~
오늘도 좋은 하루되십시오^^
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[@김영학-v4i]

와 칼연마도 보통일이 아니네요 저도집에서 연마해보니 못하겠드라고요 좋은영상 감사합니다

[@kalsunbi]

항상 감사합니다~ 오늘도 좋은 하루 되십시오^^

[@Lee-og6gf]

칼가는 영상들 유심히 잘보고 있습니다.. 노력과인내가 대단하십니다. 칼갈이창업에 관심이 많아서 자주 들려서 눈팅만하네요. 부산이라 한번 방문하고싶습니다.~~

[@kalsunbi]

아~ 그러시군요~ 감사합니다^^

[@이용석-p2j]

물에 베이킹파우더 풀어서 사용하시면 녹이 좀 칼연시 덜 나지 않을까요 저칼은 녹 엄청 펴요 관리하기도 사용하기도 하마 황강 재질일듯싶어요

[@kalsunbi]

맞습니다~ 정확히는 탄산소다 입니다^^ 저 역시 백강 청강 등의 탄소강 칼을 연마할때는 탄산소다 사용합니다~ 까먹을 때도 있지만^^ 대신 연마시 물이 조금 미끌미끌 해 지는 것은 단점입니다^^

[@이용석-p2j]

그리고 청숫돌 나니와 제품인가요 아마존에 구매 하려고 했는데 2000방기준에 가격이 좀 나가는것 같아요 그리고 천연석숫돌보다는 인조숫돌 많이 사용하시는것 같은데 이유가?좀 있으신가요?

[@kalsunbi]

청숫돌 나니와 제품 맞습니다^^ 한국에서는 물숫돌은 저렴하다는 인식이 팽배하지만 절대 그렇지 않아요~ 천연숫돌 보다 인조숫돌 많이 사용하는 이유는? 글쎄요^^ 천연숫돌만으로 제대로 된 연마는 힘들어요~ 예를 들어 저방수부터 고방수까지 여러 입도의 숫돌이 필요한데 천연숫돌은 입도가 정확하지 않거나 고르지 않은 숫돌이 대부분 입니다. 그래서 천연숫돌은 외날칼의 마무리 숫돌로만 추천하는 편 입니다. 인조숫돌은 제대로 된 천연숫돌을 절대 따라갈 수 없습니다. 문제는 제대로 된 천연숫돌은 극히 일부 입니다. 전체적으로 고른 입도의 질 좋은 숫돌은 최소 몇 백만원부터 입니다^^ 그래서 제 나름의 지론은 가능하다면 질 좋은 천연숫돌은 외날칼의 마무리용으로 우치쿠모리 하나 정도면 충분하고~ 그 대신 다양한 입도의 인조숫돌을 거친숫돌부터 고운숫돌까지 고루 갖추는 것~ 특히 같은 방수의 숫돌이라도 경질과 연질을 두루 갖추는 것이 손연마에서는 득이라 생각합니다^^

[@이용석-p2j]

@@kalsunbi 천연숫돌이 참 잘고르면 좋은데 보는 사람마다 기준이 다른가봐요 혹시 세라믹숫돌 보다는 물숫돌을 자주 사용하시는데 이유가 있으신가요?

[@kalsunbi]

@@이용석-p2j 세라믹숫돌 물숫돌 두 종류 모두 사용하고 있습니다~ 흑막 1000 2000 초세라 400 은 괜찮은 제품이라 생각합니다. 다만 세라믹이라서 물숫돌보다 막 월등히 좋거나 하지는 않습니다. 둘 다 장단점이 있습니다. 제조법의 차이로 물에 담그고 안담그고의 차이입니다. 물숫돌 : 고온 경화 세라믹숫돌 : 저온경화 유리숫돌이라고 유리가 들어있는 것이 아니고 세라믹숫돌이라고 세라믹이 들어있는 것은 아닙니다. 대략적으로 세라믹숫돌은 경질이 많습니다. 물에 담그지 않아 편한 점도 있구요. 스테인레스강이라면 세라믹이 더 맞을 수도 있습니다. 저는 칼 종류 강재 작업 요건에따라 둘 다 사용하지만 기본적으로 물숫돌 선호하는 편 입니다^^

[@kalsunbi]

그리고 아까 쿠로야네야 언급하신 댓글 있었던 것 같은데… 저도 쇼츠에서 간혹 영상을 봅니다^^ 일본 숫돌연마하시는 분들과 숫돌이 겹치는 것은 당연합니다~ 좋은 숫돌은 그분들이 더 잘 알아요^^ 대략적으로 거친숫돌에서 GC 숫돌(저는 나니와)과 PA 숫돌(저는 아로토쿤 or 아라무샤) 그리고 기타야마 8000은 거의 대부분의 분들이 사용합니다. 저는 TOGITOGI動画 라는 채널 구독하고 있는데 개인적으로 이분이 진짜 고수 입니다^^

[@이용석-p2j]

@@kalsunbi 네 저도 두분 채널 구독하고 있습내다 보다보니 그분들 채널에 사용하는 숫돌과 연머하시는게 비숫해서 항상 보면서 좀 그리 느꼈습니다 답글 주셔서 감사합니다

[@GG-jl5tm]

숯돌 순서가 몇방 무슨무슨 제품인지 알수 있나요

[@kalsunbi]

사용한 숫돌은 다음과 같습니다 나니와 GC 220방 아라토쿤 PA 220방 이마니시 WZ 400방 나니와 A 1000방 나니와 청숫돌 A 2000방 아래 링크도 참조해 주세요^^ m.blog.naver.com/kal-sunbi/223098095228

[@이용석-p2j]

선생님 동영상 잘 봤습니다 이번 영상에서 칼연 마하실때 도신 먼저 다 가신후 칼 옆구리살 다 마무리 한후 날 연마 하신건가요 예전에는 도신연마하고 날 연마하시고 도신 잡으신것 같은데 요 궁금해서요