マサル好みの逸品 ＃20 包丁一本サラシに巻きたければコレ！万能で使い勝手抜群の『杉本刃物 牛刀 24cm CM2124』

[@さとなか-m7k]

素晴らしい！9寸を研いで8寸に近づいた時にめちゃくちゃ使いやすくなるのは長い経験のある人しか知らない事ですよね！

[@TheOrochi888]

自分の研ぎ方で研ぐと、自分のクセがつき使いやすくなるものです。 それが、正解かどうかは誰にも分かりません。 研ぎ方はそれぞれですから。 自分が使いやすければ一番よいのでは。

[@rc0mplex]

このビデオをありがとう。このCM2124は「Misono UX10」よりも優れていると思いますか？

[@ウーロン茶-u5e]

動画の系統は変えず、家庭でできる料理を楽しみにしてます。もちろん献立や技術はプロレベルで同じものはほぼ無理ですがそれがまたいいです！笑 次はまな板お願いしますー

[@かっさん-t6l]

Ｖ１０にしても銀三にしても白二・青二にくらべて硬度は低いです。粘りが強いので切れ味が落ちるスピードが遅いのです。粘りが強いので砥石の目が詰まって研ぎにくいので硬いと錯覚しているだけだす。

[@AY-qq7wo]

仰るとおりだと思います、知識は重要ですね

[@namihey0402]

ペティもかなり使いやすいですよね。私は関西なので有次の24cmとペティは17cmを使ってます研ぎ方の動画も数多くありますが研ぎ方動画もお願いいたします

[@内山ユウキ]

東京杉本は鋼材が何か良くわからなくて値段相応か判別が難しくないですか？

[@充電残り1の踏ん張り-f5c]

杉本確か白一とか白二だった気がする

[@かいかい-i2k]

牛刀で21センチか24センチどちらを買うか迷ってます。おすすめはどちらでしょうか。

[@TheOrochi888]

あなたが女性でキャベツの千切りとか丸まる大きなものを切らないらな21cmです。 あなたが、男性で料理が好きで、キッチンのまな板大きめが置けるなら絶対27cmです。 その中間が、24cmでしょう。 料理番組とかでは、21cmをお勧めする場合が殆どですが、私は24cmをお勧めしています。 これは、特にツヴィリング等の輸入シェフナイフ(23cm)では形状が異なるので千切りしにくいです。 台所とまな板の確保ができるかぎり、24cmが良いでしょう。

[@rossoporuko9203]

割り込みの両刃の包丁を、片方からだけ研ぐと割り込んでいる鋼ではなく周りの柔らかい金属が刃にならないですか？ 本焼きなら大丈夫ですが、高価ですからね。

[@TheOrochi888]

両刃の牛刀って、全鋼日本鋼だよね。(一番安い奴)　一般的に。

[@堀江-w3f]

調理に使うシチュエーション別の油についての紹介などが見たいです。

[@matzmatz]

杉本、正本や有次等有名包丁販売店には素晴らしい包丁が揃っていますね。 私のこだわりはどこの誰が打ったのか分かる包丁を愛着持って使い続けたいって所です。 三徳やペティは越前打刃物や堺打刃物の現代の名工や伝統工芸士が造った物を使っています。銘板は消えてしまうプリント物には興味が出ないですね。

[@Marhava2023]

両側から挟んでリベット打ちのものは、持ち手の部分がすぐに壊れてしまい面白くない。 金属の一体形成かプラスチック製が長持ちして好き。

[@TheOrochi888]

そもそも、東の何々、西の何々なんて、堺に作らせている。 特徴と、ブランド入れしているだけって何十年も前から聞いている。 なので、隙なブランドで選べばよいし、通販ではなく、実際に何本か握って見るのが一番。 富山の鋼の佑成(和包丁が主だが洋包丁も揃ってる)　関の洋包丁が強いし、新潟燕三条も食器だけでなく色々出造り。 知名度は、東西のにおとれども、　今は、この三県が現代包丁としての勝があがってる。 どこも、職人がいない時代で何れ貴重になるかもですね。

[@ハッコーさんの声]

包丁たても紹介してほしいなー

[@TheOrochi888]

アマゾンとかで探してね、 マグネット式とかも、気になるけど、、

[@吉川哲史-v9l]

高い！と聞いて、訪ねてみたら、高いと思わなかったです。もっと高いと思ってました。皆さんどうなんだろう。

[@阿部秀男-j2r]

初めまして もともと両刃牛刀を自分で研いて片刃されたんですか？ 片刃牛刀のがいいですかね？

[@TheOrochi888]

そもそも、市販品って、右用に仕上げられてるんだよね、 私も、片刃にする意味がわからないけど、結構います。 私は、左利きだけど、右研ぎのまま左手でさばきます。 左様に、研ぎ変えればより切れるでしょうが、そこまでシビアに思いません。

[@softcreams3248]

現場で100人は包丁にこだわる料理人見てきたけど、杉本！の片刃洋包丁牛刀持ってるやつはたった2人だけど変態w(褒めてる)。何用にでも調整できる刃厚で作業の幅が広い万能感、重心の安定感があって、自分もいつか1本欲しいと思ってました。

[@TheOrochi888]

杉本は勿論有名ですが、特に日本の中華包丁の老舗で特に人気がある。 包丁の切り刃の幅が広いのが特徴らしい。 国内で有名なメーカーならどこも良い包丁が購入できると思います。 形状や材質とか、メーカー名とか色んな選択があるでしょう。 その昔は、和食も洋食もシェフや親方が使ってる包丁銘柄を引き継ぐ風習がありましたね。 なので、そういう流れで、土地土地や店で名前が広まったとかも。 新潟や岐阜の関や富山東海地方で使われる佑成(主は和)は一貫生産とか地元で作るけど、 東西の有名銘柄は、委託で堺で作ってたりが現状でしょう。 どこが優れているかは難しい。

[@アプソ]

包丁待ってました😆 関西と関東では包丁ブランドは違うのでね。勉強なります。 研ぎ方も勝さんの好み紹介して頂きたいです。 私も包丁は両刃包丁でも片刃研ぎになってしまいます。私は包丁は毎日仕上げ砥を当てて3日に一回中砥で研いでいます。 菊一文字21センチ牛刀モリブデン鋼と由宗刃物13.5センチのペティ全鋼を愛用しています。

[@TheOrochi888]

モリブデンが一番無難かな? ペティの全鋼は昔から定番でしたが、フルーツとか切るので錆びやすい。 今は、ステン系を主流に使ってます。 全鋼のきり応えは捨てられないけどね。

[@酒井倫之]

もともと、杉本は牛刃や筋引きも片刃に研いでありますよね。

[@TheOrochi888]

片刃と言うか、仕上げは右用に研いである。 杉本に限らず、洋包丁は大抵そうであるし、鈍く研いであるのは永切れの為でもあるし、 刃こぼれしにくい程度にといであると思う。 昔は、研いでなかったり、とくに輸入品は研いでたり刃がついて無かったりしたものです。 普及品でなく、良い包丁程、仕上げが無かったり、雑です。 買って刃つけしてもらうか、自分で研ぐのが当たり前でした。

[@TheOrochi888]

まあ、杉本も良いし他にも良いものはあります。 でも、牛刀24cmは的を得ていますね。 正に、万能包丁で、三徳と比べると長くて重いとは女性には辛いかも。 何故24cmなのかは、キャベツの千切り切る時に刃幅がある程度あるからです。 本当は、27cmがベストと私は思いますけど。 但し、ツヴィリングヘンケルス等のドイツとか洋包丁はダメです。 ナイフのごとく、刃幅が狭く(筋引きと牛刀の間ぐらい)で、刃厚があり、ツバがあったりします。 なので、素人には使いにくいかもしれない。 日本の牛刀を使いましょう。 形も微妙に、メーカーで違います。

[@hiroya777100]

杉本の筋引買いましたよ、 この動画信じて、24ｃｍクロムモリブデン

[@TheOrochi888]

イイですね。

[@MT-kv6ul]

待ってました包丁！肉じゃがのときから「杉本だ」ってわくわくしてました。当方は京都菊一文字の炭素鋼を使っていますが、肉を切るときはハガネに限ります。また、仰るとおり切れる大ぶりの包丁を使うと、キャベツの千切りは本当に楽しくなります。量販の三徳からのレベルアップは是非24センチですね。 27のほうはもはや筋引きのようですね・・・。おこがましいですが、反りがなくなってきて鶴首ぽくなってきてるのでちょっと心配です。和食は反りが少ないほうがやりやすいような気もしますが。

[@TheOrochi888]

そうですね、和食は反らない切り方しますしね。

[@骨ボーン]

おすすめ欄のちょうど下に素潜り漁師のマサルがいて覗いちゃいましたｗ

[@和田充史]

今、牛刀を使ってるんですが 片刃にしたくて研いでるんですが いまいち上手くいきません… 良かったら、牛刀の片刃研ぎの仕方を 詳しく動画で教えてほしいです。 よろしくお願いします。

[@bmwgs5503]

鶴首になってますね

[@山田リョウ009]

じゃあもう片刃しか研がなくていいじゃん。両刃研ぐのだりーし。 高評価はなんか好きじゃないからあんまやらないけど、メンバーシップは多分なるよ!!

[@平林修二-s3f]

顔🥸のまわりで、牛刀を振り回さないください。いつ顔を切ってしまうかと、おちおち見てらんない。

[@山田リョウ009]

顔切ったら動画としてアップロードされないと思いますよ！

[@TheOrochi888]

日本の今や当たり前に教えている日本の包丁の構え方にも疑問。 狭い厨房やキッチンでのあの半身に構える刺身切り。 中華は、正面、洋食もほぼ正面に立つのが普通でした。 和食を押し付ける為か、やたらと身を引いて構えろなんて教えます。 猫の手もそう。 狭い厨房で後ろを通ると危険です。 一々声をかける回数が増えるだけ。 刺身切りが必要な場合はそれに越したことはない。 キャベツの千切りやると飛び散ります。