【包丁屋が教える】万能包丁の「三徳」「牛刀」どっちが適しているか？その見分け方や特徴などを解説します。

[@たなかさん-m9t]

三徳使ってます。ほんとですね、握ってます。 高さの低い包丁では指が下に当たります。 握り方がちがうんですね。

[@hamonoya_sanshodo]

この度はコメント誠にありがとうございます。 今回動画内でご紹介させて頂いた通り、指が当たるや刃をコントロールし易いなど様々な理由で色々持ち方を変える方もおられます。ただ、包丁の世界は、かなり奥が深く今回ご紹介した方法以外にも、「こんな持ち方があるんだ」といった持ち方をされている方もおられますので、これから色んな持ち方に出会えるのが楽しみです。

[@iwateshironeko7056]

長い牛刀を柳刃代わりに使うのは邪道でしょうか？ 私は牛刀が好きです…

[@hamonoya_sanshodo]

いつもコメント誠にありがとうございます。 長い牛刀を柳刃代わりに使うことに関してですが、いろんなご意見があると思いますが、私は全然ありだと思います。 例えば、お魚を捌く「出刃」、お野菜を切る「菜切り」といった包丁があり、それぞれ適した形にはなっておりますが、包丁の好みは十人十色なので、出刃の方がお野菜を切りやすい、菜切りの方が綺麗に捌けるといった方もおられたりなど、その包丁をどう使うかは、その方のご自由だと私は思います。 また、動画内でもお話しておりましたが牛刀は西洋などで使われている万能包丁となっております。例えばお刺身を切り分ける柳刃を含めた「刺身包丁」。ハムなどを切り分ける「筋引き」などがあり、それぞれ切り分けるのに特化した素晴らしい包丁ではありますが、その反面汎用性が低くなってしまいます。お仕事でお使いになられる方ですと、専門性を求められる事が多いですが、ご家庭で使うとなると汎用性を求められる事が多く、ご家庭で使われる方に敢えて牛刀をご提案してみた事もありますので、柳刃代わりに牛刀を使うのは私は全然ありだと思います。

[@iwateshironeko7056]

@@hamonoya_sanshodo 様 大変参考になるご返答ありがとうございます

[@hamonoya_sanshodo]

こちらこそ、いつもありがとうございます。もしこの他何かご要望などございましたら、どんな些細な事でも結構ですので、お気軽にお申し付け下さい。

[@江頭たかと-b8k]

トントンは　刃を痛めるのでは　 少し押しながら切る　ツキ切りがいいのでは？

[@hamonoya_sanshodo]

コメント、誠にありがとうございます。 仰る通り包丁の特性などを考えると、少し押しながら切るツキ切りが理に叶っておりますし、すんなり切れると思います。ただ、弊店も開業してまだ5年程度ではございますが、ご来店頂いたお客様とお話させて頂いておりますと、ツキ切りと表現するより、今回動画内で表現させて頂いた方が私の意図する事を伝えたれていたので、このような表現をさせて頂いておりましたが、今後動画も含め、今回コメントして頂いたことを参考にし、表現して参りたいと思います。 貴重なご意見、誠にありがとうございます。