Masas y rellenos para tortas forradas Parte 1

Masas y relleno para tortas forradas
Bizcocho de vainilla
225grs Manteca/ Mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
225grs Azúcar
6 unidades Huevos
1 chorrito Esencia de vainilla
225grs Harina 0000
2 cdtas Polvo de hornear
Colocar la manteca en un bowl junto con el azúcar. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar los huevos de a uno junto con la esencia de vainilla batiendo unos minutos después de cada adición. Por último incorporar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.
Dividir la preparación en 3 colocándola en tres moldes enmantecados y enharinados (o con papel manteca en la base). Llevar a horno precalentado por 12/15 min a 175ºC o hasta que al pincharla con un palito éste salga seco.
Gioconda para forrar tortas
4 unidades Huevos
120grs Azúcar impalpable/ talco/ glas
4 unidades Claras
20grs Azúcar
30grs Harina de almendras
30grs Harina 0000
30grs Manteca/ mantequilla derretida
Colocar los huevos hjunto con el azúcar impalpable en un bowl. Batir hasta punto cinta/ letra. Reservaer
Batir las claras junto con el azúcar hasta obtner un merengue. Reservar
Al batido de huevos agregar la harina de almendras y la harina 0000 tamizada. Equiparar densidades agregándole a la manteca derretida algo del batido de los huevos para luego incorporar a todo el batido. Por último agregar el merengue con movimiento envolventes.
Mousse de chocolate
Sabayón
8 unidades Yemas
100grs Azúcar
160grs Crema
Colocar los ingredientes en un bowl. Llevar a baño maría hasta que la preparación espese. Enfriar completamente. Reservar
Mousse de chocolate
230grs Chocolate cobertura semiamarga derretido
580grs Crema
Agregar el chocolate derretido al sabayón ya frío. Montar la crema a medio punto. Agregar la preparación anterior. Colocar en manga. Utilizar inmediatamente

[@mariadeboravallejo7248]

ESPECTACULAR !!!!GENIA TOTAL !!! GRACIAS POR ENSEÑAR!!!!!!!!

[@luisaarias4636]

Toda una clase magistral, muy agradecida por tus enseñanzas, mil bendiciones

[@marinadeiloff5157]

Hola Isabel !. Lindísimas tus explicaciones y tus vídeos ! . Gracias 🙂 por compartir tanta dulzura !!

[@caroa.a5796]

Veo tus vídeos diario por la noche sin importar que los repita,porque me encanta tu pasión por la repostería y lo bien que explicase tooooodo,eso si,los veo ya cuando mi Isabella 👶 está dormida,para poner toda la atención de mi mundo a tus vídeos,muchas gracias por compartir toda tu sabiduría con nosotros tus seguidores 😉😊,abrazo fuerte desde México...

[@piedamoreno1589]

Eres una de las mejores en tu profesión, gracias por compartir con tus seguidores lo q sabes, saludos desde Ecuador

[@tortask-cao4469]

Espectacular la clase, me encanto. Gracias!

[@luciaorjuela5192]

Chef buenas noches, que maravilla de videos que delicia de relleno , me hace muy feliz el armado y la cubierta muy lindo, felicitaciones😃😃👍👍👏👏👌👌

[@lachuzita]

Siempre es un placer mirarte y deleitarse con todo lo que haces, impecable aprendo siempre con vos. Con la sencillez que sólo puede una genia como vos. Admiración profunda.🤗🤗💗😘

[@gabrielatapiafigueroa6079]

Genial Isabel,siempre tan didáctica. 👍

[@angelicarosenthal6349]

👏👏👏 gracias, maravilloso el programa, cariños desde Chile.

[@rosadelvillar7278]

Gracias!!! Cada clase es genial !!

[@betycabion1139]

Te felicito, una maravilla de recetas, Muchas gracias, te lo agradezco, cariños desde Chile.

[@vaninacoronel8228]

Impecable Isa! Como siempre!

[@isabelgorostiaga485]

excelente video! !! muchas gracias. un gran abrazo.

[@patriciagago2246]

Me encanto !!! Espero la 2 parte , gracias

[@evelynsoto1395]

Desde Venezuela le envío mis saludos excelente sus explicaciones muchas gracias Abrazos

[@monserrathchanto5653]

Excelente, me encantó. Graciassssssssssss. 💖🇨🇷

[@yadiramendoza6696]

Estaba esperando estos videos. Dios bendiga tu canal. Muchas gracias

[@wr4565]

Muy buenas recetas 🥰🥰🥰👏👏👏👏

[@migdarodriguez5161]

Graciaaaass..maravillosa recetas, me encanto soy Nueva en tú canal y me encanta..no te veía desde que te veía en la TV en el programa.. bendiciones

[@isabellugo4612]

Genia!! 😘

[@monicavinueza8173]

Gracias por tanta generosidad

[@claudiapatriciamietta6304]

Muchísimas gracias!!! Me ayudaste para hacer la torta del primer añito de mi sobrino nieto.!!

[@rosadelcarmenveraherrera7334]

Que hermosaaaaa y ricaaaaa se ve heres una genio ysabel te admiro

[@neiverdeherrera7912]

Verdaderamente e-res- u-na- ge-nio, me enorgullece llamarte Chef.... porque lo eres en toda tu esencia... excelente conocimiento, excelente presentación, claridad en las explicaciones, secuencia en la ejecución de la receta, voz adecuada, obsequio de tips, y para completar argentina, me encanta el tono de sus voces....en fin felicidades, tu seguidora número 1....😃

[@veronicacidjara5730]

Grande Isabel eres lo máximo te amo 💕, excelente receta, explicación justa y precisa, todo genial Siempre e querido preparar una mousse y nunca me e atrevido mmm 🥶

[@victoriabalverde5403]

Isable genia!! gracias!

[@silviacolinmartinez5087]

Me encantan tus vídeos. He aprendido mucho solo con verlos

[@IsabelVermal]

Genial! besooo

[@solepao5693]

Gracias SIEMPRE ❤

[@luciacastro2614]

Me encantan sus tutoriales yo dicto clases pero sus videos me encantan 👌

[@m.cristinabarral7232]

SOS una genia!!!

[@micaelarusso6653]

La verdad que esta buenisima la torta....

[@mariaripalda623]

❤ saludos desde Alemania!!

[@jeremiamateomontanomendoza937]

Me encanta que es muy practica

[@IsabelVermal]

😍

[@laumz9388]

Me encanta amo este canal 😍😍😍

[@IsabelVermal]

Muchísimas gracias!!! Beso grande!!

[@christianstrella6002]

Una genia! Cómo me gustan tus vídeos,!!! La mejor, lejos!!

[@IsabelVermal]

Muchísimas gracias! Beso grande!!!

[@marbelyurbina4491]

Totalmente!!!!

[@mercedesjosefinaorbegozogo8525]

Que cosas lindas y ricas,me emociona verte la pasión que pones bendiciones

[@marcelaromero2764]

Con ancias esperando el otro video

[@IsabelVermal]

kzbin.info/www/bejne/gmfYk3aifr2GhZI

[@camivaliente3921]

Geniaa, te pediria que muestres en algun video como haces las tortas para forrar, esas clásicas tortas budín a base de manteca. Gracias x tus videos

[@marivelmenortorres3531]

Gracias Isabel una genia cómo siempre

[@auralu5769]

Hola Isabel. Podrias hacer un video de como hacer estas flores pequeñitas que hiciste para esta torta forrada. Muchas gracias por compartir tu conocimiento con el mundo.

[@adelinacastillo2193]

Clase magistral!!!geniaaa! !! Gracias por brindarnos tus conocimientos! !!! .podría ser posible un video o varios para aprender a hacer tortas de 2 o 3 pisos por favor? Millones de gracias!!

[@IsabelVermal]

Hola Adelina! Lo tengo en mi lista de recetas pendientes! Ya llegará! Besooo

[@adripincay5173]

Lo más rico

[@karinaschmidt4419]

Acabo de probar la receta del biscochuelo. Realmente es rico y húmedo PERO yo que recién estoy empezando se me hace muy costoso ! Lleva mucha manteca y crece relativamente poco. No sé que hacer. Mí receta es batido liviano de huevos azúcar y harina. Si, sale seco como yeso de pared . Pero no puedo subir mis precios para meter la manteca en los biscochos xq no vendo !! Que dilema. Aún así buenísimo biscochuelo

[@mitzitorres7092]

Isabel prepara pink champagne cake 😊♥️ sos regenia ..!!!

[@clarisasouza1456]

Hola Isabel, amo todo lo que haces 🤩✨👏🏻👏🏻 mi pregunta es, ¿puedo remojar/ rellenar y forrar una torta un día antes de entregarla, con rellenos que sirvan para temperatura ambiente ? Por qué me pidieron para un domingo a la mañana y mi idea era hacer todo a la noche y al otro día entregar, pero no se si aguante la masa decorada o quede perfecta, sin poner en la heladera por qué me da miedo que se estropee mi decoración con masa fondant. Mil mil gracias🧡

[@gisellarivera8221]

Hola Isabel, me encantan tus videos. Hice el relleno pero me sobró un montón, hasta cuántos días se puede conservar.

[@miryanpereyra1719]

Hola Isbel podrias dar las cantidades para molde mas grandes x favor, sos una genia te sigo siempre gracias👏👏👏

[@Vero-2022]

Hola Isabel, gracias x estos vídeos tan explicativos. Quería saber si puedo hacer la torta varios días antes. Y si es asi, cuánto tiempo previo.puede hacerse el biscochuelo?

[@laurasiciliano9304]

Sos tan didáctica!! Es un placer verte explicar todo, mil gracias x ser tan generosa. Logré ver el vídeo de las florcitas, hay uno más??? No puedo encontrarlo. Ayuda!

[@IsabelVermal]

kzbin.info/www/bejne/gmfYk3aifr2GhZI

[@andrearomero6410]

🤗🤗🤗🤗

[@yadiramendoza6696]

💜

[@adrianabeatrizpatinoleal671]

Muy didáctica la manera de explicar, quisiera una receta para hacer una torta de las que llaman desnuda, con cremas y frutas. Dónde la puedo encontrar, gracias

[@analiaontiverosbaron6752]

Es muy linda la torta forrada q ha presentado Isabel,pero no sé como volverla a ver,la gracias hermosa no manejo mucho la tecnología, pero igual veo todo

[@vaninacoronel8228]

La Mousse una vez en la.torta terminada, aguanta sin heladera?

[@monicamarianarojasva]

Se super ¡ solo una pregunta no lleva nada de liquidos ¡ ?

[@susanabustos5391]

Hermosa explicación, consulta se puede usar harina leudante?

[@amaliavalor8016]

Hola Isabel espero se encuentre muy bien,muchas gracias por sus videos quiero dedicarme a la pastelería pero me da miedo a pesar de que tengo un curso hecho. Muchas gracias por compartir lo que usted sabe❤

[@IsabelVermal]

Hola Amalia ! es tu momento de empezar ! de a poquito, te vas a ir sientiendo más segura en cada receta que hagas. Paso a paso ! te mando un beso ! me contarás cuál es tu primer receta !

[@gabrielgiangrasso9574]

Buenas Isabel! Estuve viendo los comentarios y decís que el relleno de la Mousse dura alrededor de 4 hs fuera de la heladera y que una vez cubierta la torta no puede ir a heladera. Con lo cual tendría que forrarla un rato antes de presentarla, no? Muchas gracias por el vídeo! Es una clase magistral prácticamente! Siempre muy clara en tus conceptos!!!

[@IsabelVermal]

Si lo ideal es antes de entregarla! 😘

[@carolinaalvarez4117]

Muy Buena Isabel... te queria preguntar si se puede utilize dulce de leche para rellenar o crema chantilly con frutas. La pregunta es xq quizas con esos rellenos la torta quede menos fuerte

[@vaninacoronel8228]

Te hago una consulta, cuánto mide la placa rectangular que usas para hornear la Gioconda?

[@DanielaBalmaceda-dr1yd]

🎉🎉

[@erikavelasquez2971]

Hola isabel ..quería saber si podes subir un video de como se debe armar tortas de 2 o 3 pisos

[@marthaz6096]

❤️

[@vanesarandazzo6824]

Muuuuy muyyy buena esta serie 😍😍😍años esperando un vídeo así !!! Usa este relleno es para fuera de la heladera ? Que otras opciones hay de relleno para torta expuesta en la mesa dulce ? Besotes !! Y mil gracias !!!

[@IsabelVermal]

Si si dura un par de horas. Puede ser ganache, cream cheese, crema de limón. 😘

[@carolina7797]

Se puede reemplazar manteca por aceite???​@@IsabelVermal

[@veronicasayan6742]

Chef por favor cuánto mi el molde de la Gioconda? Muchas gracias, espero ansiosa su respuesta.

[@anamorel6775]

Es carisimo hacer este biscochuelos.. No hay algo mas economico....

[@shirrodriguez9233]

Isabel, sos una genia! Pero necesito preguntarte porqué cuando agrego los huevos 1x1 por mas q lo dejo batir entre cada uno, se corta la preparación.

[@jessicaaguilar8297]

Buenos días!!! Si tengo un relleno de mousse de dulce de leche! Cuánto podría aguantar fuera de heladera ya que sería forrada con fondant. Gracias

[@lauraalejandratoledo2433]

Se puede hacer con bizcochuelo de chocolate como la chocolatosa

[@sandrapericena9894]

Buen día podría reemplazar mantequilla por aceite

[@mariabernardelli3441]

Hola Isabel!!!Te queria preguntar por qué al agregar el chocolate al sabayón se solidifica y me queda tipo granizado.Gracias

[@fernandocapel6225]

Isabel, buenas tardes. Le hago una consulta. Se puede reemplazar la crema por queso crema?

[@pilar932]

Srta muy linda la torta decorada,queria saber si es para mujer,gracias.

[@ceciliapelaytay6175]

EXCELENTE ISA! ME ENCANTO. SI QUIESIERA HACER BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE, COMO SERÍAN LAS PROPORCIONES? GRACIAS. SALUDOS DESDE MENDOZA

[@riosvanilolrios808]

Ay yo pienso lo Mismo! Sacar la cuenta para el molde tradicional de 24 cm ! Espero me salga bien

[@sansca1000]

Hola! Excelente mousse!! Yo no me animaba a hacerla en tortas forradas por el tema de que queda fuera de la heladera...cuanto tiempo aguanta?

[@IsabelVermal]

Esta mousse aguanta unas 4 horas 😘

[@juancarlospulido6040]

Isa, x favor necesito la receta de Selva negra que tu. Haces una cuadrada gracias

[@marrya.a7497]

Qué se puede usar en lugar del chocolate

[@almahernandez3309]

Hola, se puede usar la harina común??

[@jcc8122]

Me gusta mucho sus recetas, son muy buenas y fáciles de seguir. Tengo muchos problemas para cortar las tortas forradas con Fondant. El Fondant que eso es el de Wilton la presentación de la torta queda impecable, pero el problema es para cortar, el Fondant, la torta se me desmorona y tengo que cortar pedazos grandes y después dividirlos en 2 0 3 pedazos,

[@IsabelVermal]

Hola Alejandra. Siempre el primer pedazo es difícil y hay que cortarlo más grande. Luego es más simple. Probá utilizando un cuchillo bien afilado para que corte el fondant más facilmente y no se desmorone la torta

[@paolasanchez3234]

Buenos días Isabel me puedes decir si la torta ya terminada se guarda en el refrigerador o a temperatura ambiente. Saludos desde México (eres increible, me encanta tu trabajo)

[@IsabelVermal]

Lo ideal es un lugar fresco!!! Las tortas forradas y el refrigerador no se llevan bien! 😘

[@paolasanchez3234]

Gracias Isabel, buenas noches😘

[@cata9569]

Hola Isa! Super! Cual es la diferencia entre sabayón y la crema inglesa?? Gracias

[@IsabelVermal]

La crema inglesa queda más líquida tienen consistencia diferentes. 😘😀

[@danielataborda1201]

ISA como estás para moldear figuras con fondant vos usas cmc??

[@fernandaheredia9383]

El forrado número 2

[@gracielalucero5660]

Me encantó!! Eso del sabayon...es el famoso aparato bomba? Y fuera de heladera cuánto aguanta en una torta?

[@IsabelVermal]

No no es aparato bomba es otra cosa. Y la torta forrada no se puede guardar en la heladera. 😘

[@gracielalucero5660]

@@IsabelVermal gracias por lo del aparato bomba. Ese relleno cuánto dura fuera de heladera? Yo pongo en heladera la torta forrada la noche anterior a la entrega ....y no he tenido problema nunca, eso sí, a la madrugada la saco y le doy tiempo que transpire y se seque

[@marielasayago4652]

Hola consulta para un molde de 26cm cuanta cantidad necesito para hacer un bizcochuelo alto?

[@nataliayogmman5392]

Hooola isa para que molde es esa preparación?!.... y si necesito para un molde 22" como calculo los ingredientes?!... Gracias!!.. éxitos🍀🍀🍀

[@aracelirecupero9244]

Geeeniiaaaaa

[@IsabelVermal]

😊😊😊

[@alejandrabenitez6562]

😍😍😍😍❤❤❤❤❤🎂🎂🎂🎂

[@penelopeperdomo3373]

Gracias. Se ve todo divino. Por favor. La crema del mouse. Es que tipo de crema. Estoy en Estados Unidos. Sería la misma crema de leche Nestlé. No se si en Argentina hay de esa. Para tener una referencia. Y puedo sustituir por chocolate blanco ? Gracias 🙏

[@IsabelVermal]

Hola! La crema de leche no tiene que tener azúcar. No sé si la de Nestlé tiene o no. Si podés usar crema doble, genial. Podés cambiar los chocolates! Besooo

[@fernandaheredia9383]

Isa t consulto porque m queda globos d aire en la masa de forrar gracias! Bs

[@omara45]

Hola Isa !!! La crema de leche no pierde la cadena de frio en una torta forrada?

[@santinocarrizo3d786]

Eso me preguntó... ???

[@rominamarcuzzi4109]

Muy lindo!! Gracias!! Consulto... el huevo queda totalmente pasteurizado y cocido con el sabayon? Muchas gracias!!

[@IsabelVermal]

Si. Si lo cocinás bien lo pasteurizás.

[@rominamarcuzzi4109]

@@IsabelVermal gracias! Y a qué temperatura debe llegar para pasteurizarse?

[@IsabelVermal]

@@rominamarcuzzi4109 Con llegar a los 75º estarías cubierta para matar la salmonella.

[@rominamarcuzzi4109]

@@IsabelVermal ok! muchisimas gracias!!

[@paolabrendabernajara3455]

Hola!!! Una consulta por favor! Ya me vi tu tres videos 😬 pero para un pastel de 24 cm de diametro, como hago con los ingredientes???🙄🤔🤔

[@fresiacastro6817]

Porque no usar las cucharas medidoras en el caso del polvo royal 🤔🤔

[@Zucho0249]

Hola Isabel, muy buenos los 3 videos!! Necesito de tu ayuda. Necesito por favor las cantidades para hacer el bizcocho de un molde de 28 cm. Es para hacer la torta de egreso de mi hija de 7° grado !!! Tu molde es de 18 cm con 225 grs de manteca, harina y azucar con 6 huevos. Que proporciones necesito para uno de 28 cm? Muchas gracias. Saludos

[@marianelacacciagioni8669]

Hola Isa.. necesitaría hacer todo en un molde de 22cm de diámetro.. como hago?

[@rociomaza4074]

Estos biscochuelos son para forrar con fondant? Se puede hacer en un molde de 16?

[@SOL7-7H]

Genial la explicación. Isabel qué medida tiene la placa rectangular??. El relleno que enseñas sirve para tortas que tienen q estar mucho tiempo fuera de la heladera? gracias!

[@IsabelVermal]

Hola!! La placa es de 30x40cm. Los rellenos pueden quedar fuera por unas horas. Siempre en un lugar con temperatura controlada. Besooo

[@SOL7-7H]

@@IsabelVermal Muchas gracias por la respuesta!!!...sos una genia explicando... Si quiero hacer esta misma torta pero en un molde de 24 cm, cuáles serían las medidas de los ingredientes que tengo que utilizar? gracias

[@IsabelVermal]

@@SOL7-7H Hola! Tendrías que hacer entre un 20% y un 25% más de cada ingrediente! Besoo

[@irmaz515]

Isa que tipo de bizcochuelo es mejor??un genoise o el que enseñas para torta forrada??

[@IsabelVermal]

Este que muestro acá! 😘

[@irmaz515]

@@IsabelVermal gracias Isa por responder a mis dudas!!😁😘😘

[@danielataborda1201]

Podrías dar una clase porque me tocó unos días de humedad y a mí no se me secaron las figuras 😭😭😭😭😭y tenía que entregarlas