Massa Pipocou e Queimou | Massa Solada | O que Pode Ser?

[@joaocarlos32537]

Aí ela não fermentou, provavelmente tirou ela da masseira em temperatura muito baixa, aí boleou e colocou na geladeira ela não cresce mesmo, compra um laser de medir temperatura, aí tira ela da masseira com 23 graus, deixa ela descansar, boleia e manda pra geladeira, aí não tem erro

[@cleristondasilvanunes1731]

Eu só trabalho com massa do dia …se sobrar misturo e bato no dia seguinte.. Quando termino de bater minha massa deixo descansar por 10 min ..só depois começo bolear e colocar no saquinho… Já no saquinho não levo pra refrigerar imediatamente,espero descansar por mais 30 a 40min …pronto , nunca tive esse problema… Uso qualquer tipo de farinha tipo 1, A pizza fica tóph ..espero q seja útil,abraço

[@PapodePizza]

Obrigada pelas dicas

[@NOPEDOEITOBBQ]

Valeu a dica!

[@julianorodrigues3639]

Massa rebatida com fermento fresco seco é jogar dinheiro fora, voltei com fermento de geladeira.

[@PapodePizza]

@@julianorodrigues3639 Uma vez ou outra que dá esses BO. Usando fermento fresco

[@cleidefrancisconi1529]

Olá meu amigo,estou tentando aprender com vc ,fiz sua massa e a pizza ficou maravilhosa,só que no meio fica molhada,será que e o molho?

[@PapodePizza]

Pode ser o molho, pode ser na hora de abrir que no meio ficou mais fina, pode ser água dos insumos como ervilha, milho, presunto, brócolis etc... Pode ser inúmeras coisas. Sucesso

[@cassiopaiva1556]

Boa tarde Anderson,minha massa ta fazendo muita bolha no forno ,se furar dai gruda na pa ,pode me dar alguma dica ?

[@AugustoNunes_]

Tá fazendo bolha em que parte? Na parte borda ou na parte da cobertura? Me parece falta de descanso e falta de fermento.

[@PapodePizza]

A depender da receita e estilo da massa e norma as bolhas.

[@cassiopaiva1556]

​@@AugustoNunes_nas bordas

[@oqpedir.brasil]

Tenho uma dúvida, juntar massa nova com massa antiga é correto ? Pois a massa antiga estará quase vencida, ao misturar com a massa nova não estaria colocando em risco o cliente, ou seja, não estaria comprometendo a aqualidade e até mesmo colocando a saúde do cliente em risco? Pq não descartar, visto que a massa tem um valor muito reduzido no CMV. Abcs.

[@PapodePizza]

Massa 'velha" serve como pré fermento, mas tudo tem limite, nessa situação eu passei o limite por isso deu ruim essa massa, então quero saber qual e o limite ideal de rebatidas, padeiros mais velhos de profissão chama essa técnica de "pé de massa", o nome dessa técnica de usar massa velha e pâte fermentée. Sucesso

[@AugustoNunes_]

Sim, o certo é descartar. O tal do patê fermentee não é feito com a massa do final do expediente, mas com a massa reservada após a batida, pois a massa utilizada no patê precisa ficar em temperatura controlada ou um tempo específico em temperatura ambiente. O patê dá sabor, textura, etc. Eu já soube de casos de pessoas que passaram mal por causa dessa mistura: diarreia, vômito, etc.

[@eronmoreirajunior4945]

A massa ficou esquisita mesmo... Parece estar dura e ao mesmo tempo queimada...

[@PapodePizza]

Ficou um lixo. Joguei um monte fora. TMJ

[@allan6172]

Eu como pizza com esses pontos escuros e nao tem gosto de queimado, a sua tava com gosto de queimado?