Massa verde caseira com abobrinha, limão e parmesão | Paola Carosella | Alma de Cozinheira

Paola Carosella estreia seu novo programa no GNT, o #AlmaDeCozinheira. No primeiro episódio, ela ensina o passo a passo de um TAGLIOLINI - uma massa caseira de espinafre - com abobrinha, parmesão e limão. Além de ser deliciosa e refrescante, o melhor dessa receita é que o molho não vai para a panela, a chef aproveita a água de cozimento da massa para misturar com os ingredientes para servir em seguida. #Receitas #PaolaCarosella #AlmaDeCozinheiraNoGNT
Ingredientes:
Para a massa
300 gramas de espinafre
4 gemas
1 colher de sopa de azeite
noz-moscada ralada na hora a gosto
500 gramas de farinha de trigo
Para o molho
3 abobrinhas
1 xícara de chá de folhas de hortelã fresca
suco e raspas de 1 limão siciliano
1 xícara de chá de manjericão fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1 punhado de parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para a massa
Cozinhe o espinafre em água fervendo com uma pitada de sal. Deixe por 30 segundos (somente para dar um susto), retire e coloque numa tigela com água e gelo para dar um choque térmico (esse processo é chamado branqueamento e faz com que o espinafre mantenha a cor mais viva). Esprema as folhas cozidas em uma peneira, até sair toda água.
Adicione ao processador ou liquidificador o espinafre, quatro gemas, uma pitada de sal, noz moscada a gosto. Bata por um minuto. Se a mistura ficar muito seca, coloque uma colher de água e bata novamente.
Coloque o creme em uma tigela e acrescente a farinha de trigo peneirada, misture com um garfo. Leve para uma bancada limpa.
Sove a massa até desgrudar das mãos.
Cubra com pano e deixe descansar por vinte minutos.
Abra a massa na máquina ou no rolo até que fique bem fina (aproximadamente 5mm) e lisa.
Corte a massa no formato de tagliolini (longo e com 1,5mm de espessura aproximadamente).
Cozinhe em água fervendo com sal por um minuto aproximadamente.
Para o molho:
Lave as abobrinhas e passe na mandolina fazendo tiras finas. Caso não tenha a mandolina, faça as tiras com uma faca afiada.
Em uma tigela, junte as tiras de abobrinha com as folhas de hortelã, as folhas de manjericão, a manteiga, suco e raspas do limão, 1 colher de sopa de azeite de oliva, uma pitada de sal, pimenta do reino a gosto e o parmesão ralado.
Retire uma concha da água quente do cozimento da massa e coloque na tigela com as abobrinhas. Misture. (Esse molho não se leva ao fogo.)
Junte a massa cozida ao molho na frigideira e misture, envolvendo bem a massa com o molho.
Sirva com queijo parmesão ralado a gosto.
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