Hollandse appeltaart, een masterclass

De Hollandse appeltaart onderscheidt zich van andere appeltaarten door de gebruikte ingrediënten, te beginnen met de Zeeuwse bloem voor het deeg. Foodtube's huispatissier Cees Holtkamp maakt 'm samen met zijn kleindochter Stella Meijles en hij wijst haar (en ons allemaal) op de aandachtspunten en valkuilen en het verschil tussen de taart die je thuis kunt maken en de versie die een banketbakker moet maken.
Van deze bereiding is ook een sterk ingekorte versie en er is een aparte video over het maken van het benodigde harde wener deeg.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
Ontdek wekelijks nieuwe video's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse colleges over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.

[@MarcelH666]

Opa is ongekend trots op zijn kleindochter bij haar intro. Geweldig!

[@dynel1984]

Ik blijf dit leuk vinden om te zien! Zo’n trotse opa die alle kennis overdraagt. En stella die ontzettend enthousiast is. Echt geweldig!

[@akeenkara9439]

Deze man is een geschenk uit de hemel. Dit soort video’s zijn van onbetaalbare waarde. Groeten uit Turkije. Dankzij Cees kunnen wij ook hier de echte klassieke Hollandse appeltaart maken.

[@raimondhafkensheid174]

Wat is dit mooi om te zien! Jaloersmakend. Iedereen wil zon opa en alle opa’s zo’n kleindochter. Ik kijk nu een paar dagen naar deze filmpjes en vind ze geweldig. Dat vakmanschap, die eenvoud, en zo hollands. Brilliant!

[@abangwout232]

wat gaaf om te zien hoe stella zo is ontwikkeld van klein hulp hummeltje tot mondige jonge dame, top stel!

[@frankij74]

Ja echt heel leuk, je kan wel zien dat ze meer en meer leert op haar opleiding en van Opa. Zo leuk om te zien

[@manuelvandermeijden3267]

Geweldig Cees dat je kleindochter zo goeie banketbakker gaat worden ! 👩‍🍳

[@margreetvanderlaan]

@@frankij74 ⁰

[@AlmightyAphrodite]

Vandaag gemaakt voor m'n vaders verjaardag en was zeer geslaagd! Zelfs beter gescoord dan de oranjekoek van de bakker die we er nog bij hadden. Op 1 persoon na, die geen appels lust, koos iedereen voor de appeltaart 👌

[@bernadettevanderploeg9551]

Heerlijk om zo'n opa te hebben, niet alleen dat hij zoveel kennis van zaken heeft waar je in je leven zoveel aan kan hebben, maar ook dat opa zoveel kwaliteit tijd met je kan besteden. Top :)

[@bernadettevanderploeg9551]

Zo fijn om die mooie schone handen te zien van Cees Holtkamp. Die man is een echte professional, wat een kennis van zaken heeft hij. ik geniet van al de tips en wetenswaardigheden die hij ons laat weten.

[@JaneDoe-sz9oy]

Wat leuk, Stella is een mooie jonge vrouw nu. Ik herinner de tutorials van meneer Holtkamp met een klein Stella'tje die af en toe streng werd toegesproken. Echt leuk dit hoor, opa met de echte ouderwetse no nonense kennis en kleindochter die in zijn voetsporen treedt.

[@joukefriesen4615]

Wat mooi om te zien dat Stella zo gegroeid is als banketbakker! Daar mag Cees als opa zeker heel trots op zijn!

[@eszz38]

Ik heb vandaag deze appeltaart gemaakt en precies alle stappen gevolgd, dus ook de citroenrasp volgens bakkersrecept en amandelspijs zelf gemaakt (een dag van te voren) en de bodem bekleed. Hij was echt HEER-LIJK! Iedereen was onder de indruk van de smaak. De bodem was lekker krokant en helemaal niet zompig door de appels. Mn man vond alleen de rozijnen en krenten te veel maar dat is persoonlijk. Ikzelf vond het niet te veel. Ik heb 1 eetlepel kaneel toegevoegd en dat was ook perfect. Dit recept is een blijvertje! Bedankt voor het delen Cees en Stella! Het is heel leuk om naar jullie te kijken.

[@pietervanoudenaren7274]

I really enjoy watching these videos of Opa Holtkamp and Stella . I live in Canada, I have visited the bakery a few years ago. Thank you for producing these videos!

[@Deeske74]

Wie kijkt er nou nog tv als je ook dit kan kijken. Al avonden bekijk ik jullie filmpjes en ik vind het echt enorm leuk en gezellig om te zien hoe jullie samen te werk gaan. Ik zag ook al de BoschMum voorbij komen. Die heb ik ook nu sinds een week. Ik wilde eigenlijk vragen hoe groot de vormen zijn,maar ik las het al tussen de berichten. Ga zo door toppers!

[@rossi72]

Geweldig om te zien! Opa en kleindochter die nu samen een masterclass geven! Je zal wel trots zijn op haar Cees! Stella geniet van alles wat opa jou leert, het plezier straalt er van af. Super

[@manteltje]

Dat is grappig, zie Stella opgroeien in 15 min na het kijken van een paar filmpjes. Ok, ik ga nu een taart bakken voor het eerst van mijn leven. Wens me geluk 🍀

[@ceesholtkamp4870]

Is de taart gelukt Manteltje ?

[@bommelding5222]

De toekomstige partner mag zich gelukkig prijzen met Stella. Blijft prachtig om Cees en Stella zo bezig te zien. Geniet van uw kleindochter Cees!

[@ligurie21]

Geweldig om naar te kijken altijd weer...

[@dijkstamper6253]

Geweldig om te zien hoe jullie deze kennis delen!

[@eddyvandenberghe9796]

Zoals al meerderen hebben aangegeven: mooi om zien, in de beide betekenissen :-), hoe de kleine/jonge Stella van een wat verlegen en onzeker meisje evolueert tot een jonge vrouw met veel meer enthousiasme voor het hele gebeuren dan 11 jaar geleden. Hartverwarmend ! (en ik ga het recept zeker proberen)

[@MrHenkkkie]

Leuke afleiding in deze tijd, en ook leerzame video's van Cees vanwege de achtergrondinformatie die hij altijd geeft. Veel andere bakvideo's op het internet zijn meestal kort en vertellen alleen *wat* je moet doen en niet *waarom* je iets moet doen.

[@diligaf]

Geweldig te zien. Precies gemaakt zoals Jan Bronswijk het mij leerde. Top product.

[@jurditeweg]

Stella, het gaat steeds beter en leuk dat jij nu meer actiever bent binnen de film!

[@newtonbrook]

Always enjoy your baking tips. Thank-you.

[@t-mobileamsterdam7567]

Leuk om jullie zo samen te zien werken! Ik volg jullie sinds kort, en ik vond alle filmpjes heel erg leuk. En goed uitgelegd!

[@annabevaart5679]

Hartelijk bedankt voor de hele goede uitleg. Ik bak graag een appeltaart, en ben blij met deze versie. Erg leuk om te zien hoe Stella Samen met Haar Opa zo leuk samenwerkt

[@rborkie123]

Filmpje nog een keertje bekeken, blijft leuk en leerzaam. Het doet me deugt dat Stella haar ringen afdoet tijdens het kneden. Opa heeft zijn trouwring wel om, maar een gladde ring mag geloof ik. 😊

[@Dennis-lp9ov]

Heb deze appeltaart vandaag gebakken en het resultaat was heerlijk! Hopelijk kunnen we nog lang genieten van instructie filmpjes en recepten van Cees en Stella.

[@jurgenvanzuuk3238]

Mooi te zien! Stella wordt al een echte vakvrouw 😊 geniet van alle producten

[@izbut]

Zulke ervaring is echt te mooi om te zien, ik kan hier uren naar kijken!

[@SanderSander88]

Ziet er heerlijk uit! Wij gaan het zeker hier proberen te maken! dankje!

[@pinfigure772]

ik zie beetje videos so ik kan leren nederlands.

[@Jorcap]

Dit is tenminste een programma dat met liefde is gemaakt. Zo zeldzaam these days. Alles om aandacht nu.

[@margrete_walks]

Ongelovelijk gezellig, ik zit te genieten. Dank je wel, Cees en Stella!

[@josdickkorthouwer8287]

Leuk om te zien opa en kleindochter . Maar een glutenvrije appeltaart zou ik heEl fijn vinden. Groet Jos K

[@beatrixxx1949]

Prachtige filmpjes. Voor de appeltaart gebruik ik voor de appel Wellant; smakelijk en blijft lekker krokant.

[@dsquared600]

In één woord geweldig!

[@ronnypostma85]

Beste Stella en Kees Holtman, Ik heb vandaag uw appeltaart gemaakt , geweldig ! Goed gelukt Nou heb ik wel eenondergrondje als knecht van een bakker geweest en decennialang huis kok Meer volgt van mij 👍

[@ceesholtkamp4870]

Fijn dat de appeltaart gelukt is Ronny , leuk dat je ook even bakker bent geweest , daar heb je later altijd gemak van .

[@BrendaAndriese]

Gisteren alvast de amandelspijs gemaakt en vandaag deze appeltaart. Ik blijf me verbazen over de o zo bruikbare tips die u geeft want inderdaad door de amandelspijs en de appel te smoren is de boden zo heerlijk! Ik maakte de taart met de video en met de Banketbakker als naslagwerk. Ideale combinatie. De taart is al op want hij was niet te versmaden (niet in mijn eentje hoor haha). Bedankt voor al deze video's. Ik leer er zoveel van! Ik hoop dat jullie samen nog lang doorgaan, want dit is zo fantastisch om naar te kijken.

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Brenda !

[@omithaaolgaa]

Ik kom uit Indonesia. I Love to watch ur channel ❤

[@umake3dprinting]

Mooi recept om te maken tijdens de Corona lockdown!

[@willemvanlent9155]

Stella schiet de grote baas nog voorbij. Geinig, ik volg dit kanaal sinds pas. Je ziet het verschil goed door de jaren heen🤪

[@josvandertoorn9581]

Dat zou ze wel willen. Opa Kees is door niemand te evenaren. Zo’n vakman vind je nergens in Nederland zeker hoe hij zijn kennis kan overbrengen, Held💪💪💪💪

[@inhetbos]

Geweldig!:)

[@elivb]

Wat leuk om te zien dat Cees vol trots naar zijn kleindochter kijkt.

[@jasmijntermeulen3676]

Kleine meisjes worden groot hahah superleuk!!

[@zm7830]

Wow. Is this the same Stella from 5 years ago that made Dutch butter cake with you? Wow. She grew up a lot in that short of time

[@sclork]

I think he video was uploaded later (maybe it shot more than 10 yrs ago)

[@fransrogier]

Leuk fragment op 12.20 min als Cees zegt: ' dan moet je niet vies kijken'. Let op de blik van Stella daarna! Erg grappig.

[@kai4824]

12.17 "Oke, rollende ogen"

[@jonbedet]

Video gepauzeerd opzoek naar deze reactie. Prachtige samenwerking haha. :D

[@jasonnoorland6618]

Leuke video weer

[@randallpatrick8185]

Gezellig he samen met Stella,ook ik geniet er van🙋🧑‍🍳

[@kalkman1972]

Ik gebruik dit recept ook, evenwel geen kaneel,want daar houd ik niet van.Theelepel gemalen kruidnagel en een theelepel piment gemalen.

[@natasjavanzwieten309]

Heb nu al twee keer de taart na gemaakt met succes

[@andredegraaf1643]

I will have to try this recipe!! Aside from my relatives I miss my favorite foods and snacks from Nederland. Appeltaart is certainly one of them. American apple pie is not the same at all.

[@hermandewit62]

Geweldig om te zien en wat is Stella een mooie dame aan het worden.

[@djulala]

🤔🤔🤔🤔

[@Corrylein]

Wat een geweldige recepten. Ik zou graag de bewerking willen van het deeg voor de Hollandse Appeltaart Masterclas! Alles top!!!

[@adrianous1000]

Helemaal top! Hier kunnen we tenminste nog iets mee!

[@jeltje25]

He Joris, alles goed? Je liep al vroeg in de wei vanmorgen!

[@mrn95]

@@jeltje25 hahaha

[@robinvanwijk8575]

Wat een lekker wijfie 😍

[@user-jb8wk1vp9c]

een dun laagje havermout werkt ook voor het knapperig houden van de bodem. voor als je niet van amandel houdt.

[@RinusVlaar]

‘Was ik maar banketbakker geworden. Hoezo? Wanneer het dan mislukt, kan je het zelf opeten.’ -zei mijn vader.

[@johnbruyn]

Heel goed gezegd.

[@henkvanhal7239]

Leuk de filmpjes van jullie samen met je kleindochter Stella en in het begin een kleuter en nu een jonge vrouw.Volg jullie en heb je boek gekocht en er staan schitterende recepten in.

[@jokegroeneveld8917]

Geweldig trotse opa,,,

[@voiceoftreason1760]

het vlechtwerk idee was leuk maar waarschijnlijk toch teveel moeite. Ik heb het even met wat stukjes papier geprobeerd en daar was het al lastig mee dus met deeg zal het wel veel werk zijn om het netjes te krijgen, zeker als er veel gemaakt moeten worden voor de verkoop in de bakkerij.

[@a.v.k.2852]

De enige die niet oud wordt is opa Holtcamp:-)

[@user-ki7ux9mz6l]

Dit is toch topmateriaal

[@fritswester2833]

27:04 LOL hij rukt dat ding echt uit de klauwen

[@domingoescobar]

Stella gaat effuh stuk op 8:06, meesterlijk!

[@johnbruyn]

Prachtig jullie beiden, deze appeltaart wil ik ook maken. Stella gebruik toch een dunschiller voor de appels.

[@randallpatrick8185]

Koud vind ik minder Cees, direct uit de oven alleen als ik het al zie aangesneden moet ik al kweilen🧑‍🍳🙋

[@mrn95]

Super zoals altijd. Eigen Netflix serie?? Stella is leuuuk

[@sander1068]

Hoi Cees, wat een geweldige technieken, uitleg en recept! Ik heb een paar vraagjes: 1. In sommige appeltaart recepten wordt gesproken over een sablédeeg. Is dit iets anders dan harde wenerdeeg? 2. Ik zie ook wel eens dat op de bodem een dun plakje cakebiscuit (kapsel) besmeerd met jam wordt gelegd om het vocht op te vangen. Hoe denk jij hier over?

[@ceesholtkamp4870]

Wij hebben hier gekozen om de appelmassa op te warmen zodat het het vocht weg is Sander , je kunt ook ‘n plakje cake op de bodem leggen , dat is ook om vocht uit de appels op te vangen dat kan ook , en sable deeg lijkt op hardewenerdeeg in Frankrijk kennen ze geen hardewenerdeeg en ze geven het een andere naam .

[@alexven92]

Voor de appels gewoon een aardappelschilmesje gebruiken! Veel makkelijker en sneller.

[@Deeske74]

Dit recept al eens geprobeerd en was echt de lekkerste appeltaart ever. Maaaar nu wil ik voor mijn verjaardag 1 maken zonder amandelspijs. Kan ik dit gewoon weglaten of zou ik het ergens door vervangen? Kan ik er ook een kruimeltaart van maken? Zo'n laagje met krokante kruimels vind ik toch wel het lekkerste 😊

[@ceesholtkamp4870]

Sorry voor het late antwoord Desiree , ik had het het niet eerder gezien , wat jij voorstelt kan gewoon , ook die kruimels bovenop ipv deegstroken , succes !

[@sannakalkhoven3456]

Wij laten eigenlijk altijd de rozijnen wellen in een dopje stroh rum, zalig!

[@randallpatrick8185]

Dat is mode Cees🙋

[@johnroekoek9864]

Stella! Wat heb je een mooie stem! 😁 Goed hoor. (En je staat klaar voor het geval opa niets meer heeft te vertellen 😉)

[@lyamhopman6861]

Maar is wel een top recept

[@randallpatrick8185]

Krijg trek even kijken of ik nog een oude boterham heb met jam!🙋

[@paulvanhouwelingen2532]

Een heerlijke taart. Ik zou alleen dat deeg net als jullie "netjes". in de vorm willen doen en niet met de duimen te hoeven drukken, plakken en wrijven om de bodem dicht te krijgen. Moet ik meer maizena gebruiken, extra ei? Wie heeft de tip?

[@ceesholtkamp4870]

Gewoon het recept wat op de site staat Paul en dan lukt het !

[@sawadikaa5577]

Ik kan hier uren naar kijken

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Sawadi

[@icutube4925]

Heerlijke taart! Goede instructie. Ik had 2 vragen: hoe krijg je het deeg zo mooi in de vorm? Bij mij scheurde hij elke keer. Dus moest toch gewoon erin kneden. 2e vraag: de rand is heel krokant en bijna als een zandkoekje geworden. Hoe krijg ik hem iets meer taart achtig?

[@ceesholtkamp4870]

Als het deeg brokkelt en scheurt is het te droog , kneed er ‘n paar druppels water door en dan uitrollen,je zult zien dat het dan goed gaat en dan is tweede vraag ook gelijk beantwoord,succes!

[@nielsjaarsma360]

zou je misschien ook eens wat meer desserts video's kunnen maken?

[@ruqqaya.6707]

Hij wordt niet mooi? Ziet er prachtig uit 🥰

[@vanhartenboonkalpoe]

Geweldige video. Is dit gebakken in hetelucht of boven en onder warmte?

[@ceesholtkamp4870]

J Boon ,hetelucht met boven en onderwarmte

[@ArnoHoogwerffotograaf]

Dit zou ik ook graag willen weten. In de video zie ik de ventilator van zijn oven draaien, maar dan lijkt mij 45 minuten op 195 graden wel erg lang...

[@richardbormans4393]

Cees meldt in zijn boek De Banketbakker dat hij boven- en onderwarmte gebruikt, omdat het dan minder droog wordt dan bij hete lucht convectie. Gisteren deze appeltaart gebakken op 200 graden en 50 minuten. Precies goed ! Maar duidelijk dat dat niet bij dit filmpje past, want na 30 minuten zet Cees temperatuur terug naar 150 graden.

[@ArnoHoogwerffotograaf]

@@richardbormans4393 Dat klopt, en als je goed kijkt zie je dat de oven van Cees (wellicht per ongeluk) op hetelucht stond.

[@rickonline2]

Wat een leuk filmpje weer. En wat is Stella een knappe jongedame geworden zeg. Hoe trots kan je dan als opa zijn. Maar nu de appeltaart......ik doe meestal wat minder kaneel, en gebruik daarvoor een deel koek en speculaas kruiden. Krijgt ie net weer een andere smaak van. Zeker het proberen waard

[@Gummiesptatel]

echte Amsterdamse meid die Stella, leuk accent!

[@bernadettevanderploeg9551]

Cees "dan houden we 1 kilo over " Stella "nou in mijn geval " (hahahaha)

[@stadsebij3131]

Leuk is dit vandaag nog het kroketten recept nagemaakt maar met gerookte onderrib van de bbq en bockbier in de salpicon

[@josvandertoorn9581]

Moet het deeg niet gestreken worden met eigeel?

[@ceesholtkamp4870]

Dat kan Jos , maar er gaat ook abrikozenmoes op , dan glimt het ook !

[@jajaed5946]

Ik zit in het buitenland Azië daar zijn niet altijd de ingrediënten. Dus behelpen .hier kent men ook niet taart eten ? Komt een beetje maar de slagroom smelt

[@johnroekoek9864]

6:45 Dit kookplaatje zorgt dat er veeel sneller een kooktemperatuur wordt bereikt dan bij ons thuis op het gasfornuis. Hoe het met inductie of elektrisch zit, weet ik niet.

[@ajaxole1]

Even een vraag, jullie doen de maïzena er in 1x keer in, vergroot dat niet de kans op klontjes?

[@foodtube]

Blijkbaar niet, ik heb 'm zelf thuis ook gemaakt op deze manier. Geen klontjes.

[@ceesholtkamp3664]

ajaxole1 snel er doorheen roeren .

[@theoskylab]

Trotse Opa👍

[@johnjoosten5825]

Your apple tart looks amazing. Can you show us how to make a Limburgse Kersenvlaai sometime?

[@mozes6305]

Kun je het niet gewoon in het Nederlands vragen?

[@bitemycookie6227]

@@mozes6305 what if he doesn't speak Dutch?

[@TheElli2004]

Hoi, een vraagje, als het deeg in de vriezer zat en ontdooid is, maar er is nog een restje over wanneer ik niet alle gebruik, kan het dan weer ingevroren worden, voor zelfgemaakte bladerdeeg ook Groetjes

[@ceesholtkamp4870]

Alle degen kun je steeds weer invriezen Roswitha ,vlees en vis maar 1 maal .

[@TheElli2004]

@@ceesholtkamp4870 dank je wel

[@lucdehaas3694]

Mijn bakker in Hilversum liet de rozijnen en krenten een nacht in de rum staan

[@ceesholtkamp4870]

Heel goed Luc , dat maakt het nog lekkerder , wij lieten het niet zien omdat niet iedereen er drank in wil hebben .

[@rifmusic3664]

Zou u ook een keer kunnen laten zien hoe u roze koeken maakt net zoals die in de winkel en de bakkerij

[@ceesholtkamp3664]

rif music ,banketbakkers maken geen roze koeken , ik weet het echt niet , ik denk ‘n soort biscuit beslag met roze fondant er op

[@paul58526]

Welke maat taartvorm is dit radius en hoogte wil ik graag weten.

[@ceesholtkamp4870]

Paul , dit zijn standaard taartvormen van 14 cm middellijn en 4,5 cm hoog .

[@karelngarbingan1479]

Hallo Stella hoe maak je de deeg voor de appel taart

[@foodtube]

Over het harde wener deeg is een aparte video op foodtube.nl: foodt.be/2wqiUu3

[@hotsauce1646]

Appeltaart😎

[@MsKardinaal]

Wie bepaalt hoe een appeltaart hoort uit te zien?

[@krijnenbeebie]

Hoe komt het dat u hier de vulling eerst even bakt in de pan? dDeze stap komt in het recept in uw boek ‘de Banketbakker’ niet voor

[@ceesholtkamp4870]

In de Banketbakker staat de klassieke methode , we laten hier een techniek zien die we toen nog niet wisten , uit het boek is prima natuurlijk , maar dit wilden toch laten zien.

[@BiancieJelle]

Duidelijke uileg, wat is de diameter van de kleine vorm?

[@jurditeweg]

De grote 27/24cm, die kleintjes worden volgens mij inderdaad niet benoemd..

[@ceesholtkamp3664]

Bianca Visser 14 cm

[@ceesholtkamp3664]

Bianca Visser ,14 cm .

[@meave9747]

Hoeveel cm zijn de springvormen?

[@ceesholtkamp3664]

meave deze pannetjes zijn 14 cm