Masterclass de masa madre 🥐 ¡El croissant perfecto y mucho más! 🥐

En la masterclass para artesanos de hoy te enseñamos a elaborar a la perfección el croissant que todos quieren y otras elaboraciones con masa madre con las que triunfar con tus clientes.
Consigue un resultado óptimo siguiendo los consejos de nuestro técnico demostrador Tomás Calderón y nuestro invitado especial Eduardo Úbeda, asesor en I+D+I y experto en masa madre.
#MasterclassVandemoortele
#VandemoorteleArtesanos
#DeProfesiónArtesano

[@patricialandolfo153]

MARAVILLOSO LO QUE ESTAN DICIENDO,desde Argentina!

[@mackenzieburgersco.]

Excelente vídeo! Saludos desde Córdoba-Argentina

[@VandemoorteleArtesanos]

Muchas gracias!!

[@tanyeguskiza]

Masa madre de arroz es un amada madre sin gluten.

[@nelsongalvez8843]

hola soy nelson de chile , y son un gran aporte a la bolleria.por fabor compartame la receta de croissants.cordialmente nelson

[@VandemoorteleArtesanos]

Hola, gracias por tu comentario. Si necesitas más información, puedes escribir a [e-mail]

[@mariaeugenialeonrivas3267]

Si no tengo ese líquido de mantequilla puedo usar mantequilla derretida?

[@VandemoorteleArtesanos]

Hola, gracias por tu interés, puedes escribir con tus dudas a [e-mail]. ¡¡saludos!!

[@lilianoguera9077]

Cómo se comienza de cero. Hacer masa madre base. Yo he intentado pero no lo he logrado. En qué video podré ver los asosaseguir. Gracias

[@henrytrevibenvez6380]

Yo uso manteca de puerco y en el empaste TxTxTx mantequilla,margarina,manteca de puerco en grasas la mitad de la masa en 3 vueltas sencillas

[@panamian507aroundtheworld]

Bueno yo en mi caso respetando lo auténtico de cada país uso o hago recetas a como debería ser y más en el caso de croissant

[@andresmarin4737]

Gracias!

[@axellevuillermoz7544]

¡un placer Andres!

[@walterstiglich2358]

Primero Saludarlos y Feliitarlos, desde el otro lado del ""charco"" (Argentina), tanto por Su Profecionalismo y Explicaciones Nitidas y Claras. Vivo en una region donde las temperaturas a esta altura del año van de 35 a 45gdos Centigrados. De mas esta decir lo dificil de poder conseguir las materias primas de exequisita calidad que Uds. Usan. Mi pregunta es: hay posibilidades de hacer Croissant (o masas con margarinas) con las materias primas que se consiguen en los Super mercados??? Segundo: Calculo que en ese caso, (con materias de menor calidad) y temperaturas más altas los procesos y cantidades deben cambiarse?? Habra alguna formula para que pueda obtener unos Crossaint tan belloz como los suyos con estas dificultades??? Gracias PD: Para rematarla no uso maquinas todo el proceso es a mano.

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias por tu interés, para cualquier pregunta, sugerencia o duda, puedes escribirnos a [e-mail]. Estaremos encantados de poderte ayudar :) Un saludo!

[@joseantunez8452]

Excelente Master class, gracias Chef Amador y Chef Eduardo por compartir sus conocimientos y experiencia con este nivel de profesionalismo; tengo una duda respecto a la cantidad de levadura de la fórmula, 130 gr o 7.83% respecto a la harina ¿es una cantidad correcta?,si pongo esa cantidad de levadura no afectará el sabor que tratamos de mejorar con el prefermento Poolish ? De antemano gracias por sus respuestas. Saludos cordiales desde Honduras CA

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias por tu comentario! Puedes escribir tus dudas a [e-mail] :)

[@gudazkoaguirregoitia331]

Hola ,creo que lo habéis comentado pero la proporción del polish 1k de polish por kilo de harina en masa? Gracias muy interesante masterclas

[@VandemoorteleArtesanos]

Hola, gracias por tu interés. Puedes escribir a [e-mail] para más información.😃

[@lauramartinezvallverdu6135]

A partir de 7 grados es lla respuesta gracias por la clase muy interesante

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias a ti por verla!😀

[@deyaniramonjaraz8237]

Me puedes explicar por favor qué significa lo que has dicho?

[@sofialorenpeso3672]

Buenos dias, podría darme la receta completa?. Gracias

[@VandemoorteleArtesanos]

Claro! Aquí la tienes :) vandemoortele.com/es-es/receta/croissant-con-poolish

[@merucabakery6983]

No encuentro la receta, buen tema, muchas gracias

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias por tu interés, para cualquier pregunta o duda, puede escribir a [e-mail], saludos

[@eloycarbajalhernandez7580]

Que cantidad de margarina se aplica al Poolish

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias por tu interés 😀Si tienes alguna duda, puedes escribir a [e-mail]

[@jessicarodriguezgarcia3743]

Buenos días… decís q usáis una harina de gran fuerza… q porcentaje de gluten he de añadir para hacer harina de gran fuerza? Yo hago la harina de fuerza en casa… con harina normal y gluten… me gustaría saber el % para q sea de gran fuerza para este tipo de masas

[@VandemoorteleArtesanos]

Hola, gracias por tu interés! La harina tendría que tener entre un 11%-13% de gluten

[@lauramartinezvallverdu6135]

Cuanto días puedo tener a temperatura ambiente la masa madre si cada día la alimento

[@eloycarbajalhernandez7580]

Cuanto de Poolish por kilo de harina Gracias

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias por tu interés 😀Si tienes alguna duda, puedes escribir a [e-mail]

[@stevenmarin8213]

Hola como estas, para cuando vamos hacer un croissant de mantequilla mantequilla para los que queremos hacer croissants 100 artesanales

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias por tu interés, para cualquier pregunta o duda, puede escribir a [e-mail], saludos

[@deyaniramonjaraz8237]

Dónde puedo obtener la receta?❤

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias por tu interés 😀Si tienes alguna duda, puedes escribir a [e-mail]

[@lourdesposantes253]

Yo quiero saber como me puede quedar una masa perfecta

[@VandemoorteleArtesanos]

Hola, gracias por tu interés. Para cualquier duda, puedes escribir a [e-mail]. Saludos.

[@DerianAznaran]

Este año ramon dino , medira mas y pesara mas.. y asi no de el peso tmb lo dejaran competir

[@lauraquiroz5755]

Y La recetaaaaa???

[@VandemoorteleArtesanos]

Hola, gracias por tu interés, puedes escribir con tus dudas a [e-mail]. ¡¡saludos!!

[@nelsongalvez8843]

apartir de los 7 grados nelson

[@eloycarbajalhernandez7580]

La levadura empieza a trabajar a partir de 7 grados

[@VandemoorteleArtesanos]

Gracias por tu interés 😀Si tienes alguna duda, puedes escribir a [e-mail]

[@IsabelLama-j5z]

Comienza a fermenntar a los 7 minutos

[@facu0798]

Dan por sentado varios detalles que ellos solos conocen por experiencia ,tiempo de amasado de horneado ,deberian bajar un nivel para enseñar

[@ArmandoSantosMartinez]

Mucho hablas déjalo trabajar