Masterclass "La Viennoiserie" a cura di MOF Matthieu Atzenhoffer

Il talentuoso Boulanger MOF 2019, Meilleur Ouvrier de France - Matthieu Atzenhoffer è stato ospite a Scuola Tessieri per una tre giorni dedicati ai classici della pasticceria francese e alcuni prodotti innovativi. Nelle tre giornate il MOF ha dedicato un particolare focus ai metodi di lievitazione e della sfoglia.
Matthieu Atzenhoffer ha illustrato ai partecipanti alcuni sui prodotti must e emblemi della Viennoiserie:
• Croissant • Brioche feuilletée • la Buche • Nuage Chocolat • Tourte de Seigle • Dolci Ripien

[@cosmopolitanristocaffe4305]

Fatemi capire, noi siamo il Paese che dà i natali a quello che è stato considerato e premiato come miglior pasticcere al mondo, il Maestro Iginio Massari, e devo vedere che in una scuola italiana di pasticceria viene chiamato ad insegnare un francese??? Nessun pasticcere d'oltralpe può insegnare agli italiani che sono premiati in tutto il mondo........

[@alessandroricci3090]

se il corso tratta viennoiserie per forza devi chiamare un pasticcere francese.

[@cosmopolitanristocaffe4305]

@@alessandroricci3090 infatti in Francia quando fanno un corso per il tiramisù sono sicura che chiamano Massari…..

[@alessandroricci3090]

@@cosmopolitanristocaffe4305 speriamo che un tiramisù sappiano farlo

[@cosmopolitanristocaffe4305]

@@alessandroricci3090 non lo si trova fatto a regola d’arte nemmeno in tutte le pasticcerie o ristoranti italiani. E poi non è che il tiramisù sia una ricetta così semplice perché è italiana e invece se la preparazione è francese allora è complessa…… basta vedere come mangiano per capire tutto……. Panna e burro, burro e panna…… Comunque sono sicura che nonostante la complessità ( ovviamente sono ironica) i nostri Mastri Pasticceri italiani che ricevono riconoscimenti e premi in tutto il mondo, non avrebbero problemi a fare anche queste preparazioni francesi, anzi sicuramente meglio visto il livello! Non capisco perché ci siano ancora italiani che pensano che fare escursioni estere renda il prestigio alto, ma quello si ottiene con la qualità non con gli ospiti stranieri!!! Un po’ più di orgoglio nazionale è proprio quello che gli italiani dovrebbero imparare dai francesi e non il resto, perché quello al massimo lo insegnamo noi a loro!!!!

[@micheleg.2244]

@@alessandroricci3090 Infatti 'viennoiserie' significa proprio 'francesce'...