Mastering Babà Rhum Cake like a Pro Pastry Chef with Nicola and Emilio Goglia | Roccobabà

[@therealgio9620]

Vedere la passione di un padre nel figlio, e rivederli insieme a preparare questo dolce è fenomenale. Bravi ragazzi!

[@emilioilpasticciere]

È stata una bellissima esperienza, grazie Italia Squisita!

[@cirocolato6895]

Grazie a voi!

[@CaterinaCorcoglionit]

Complimenti per la ricetta meravigliosa ma soprattutto per l'ordine e la disciplina dimostrata nell'esecuzione, rivelatrici di grande professionalità e metodo. Un esempio da seguire!

[@ascuoladienogastronomia5979]

Complimenti bellissima ricetta!

[@lorenzopacinico7571]

Siete grandi!

[@sybersaint7604]

Sono italo-americano e vivo a Barcellona. Voglio ricevere Roccobabá. Sono entrato nel sito: www.emilioilpasticciere.it/shop/ e le consegne sono solo in Italia! Questa è una tortura!

[@mgsv5297]

I tried my best. I hope it helps. Baba Dough Flour(bread flour?) 1Kg = 1000g Eggs: 1.4lt = 453g Salt: 15g Yeast: 50-60g Sugar 100g Butter 300g If you don't want to use butter you can substitute it for margarine or lard. Start by combining the flour, salt, sugar, yeast, butter, eggs, an important step in making baba dough is to incorporate the eggs in 3 steps, now we're waiting for the gluten to form in the dough and then we'll add the second portion of the eggs, the final dough should be soft and sweet but the dough should be elastic and strong. When we notice that the dough begins to stick to the the hook we're ready to add the second portion of the eggs but always add it slowly allowing the dough to absorb the eggs after that increase the speed of the mixer and mix it until the gluten is formed once again and when the dough begins to stick to the hook and you can hear a bit of a slapping sound it's ready for the third and final portion of the eggs. They check to see if they have the right consistency and if the dough is ready or if it needs a bit more eggs. The final dough should be strong and elastic when filling the mold, you can use any kind of cake mold or you can use the baba mold. In a 1Kg home cake mold you just have to add 150-180g of dough, now you just have to let the dough rise for about 1 1/2-2hrs, allow it to raise about 25%, cook it at 200° Celsius = 392° Fahrenheit for 30min, at home since you may not have a rotating oven simply add 5min more to the cooking time. Chocolate Glaze Milk 250g Cream 130g Sugar 100g glucose syrup(corn syrup) 80g gelatin 100g hazelnut paste 80g Milk chocolate 300g Dark chocolate 350g Start by adding the milk and cream first and then add the sugar, glucose syrup(wet the rubber spatula first so it doesn't stick), heat up the liquids until they boil and the sugars fully dissolved and then immediately combine with the both chocolates mix everything well and then add the gelatin, mix it a bit more and then add the hazelnut paste and now blend everything together. If you don't have a hand blender you can use a food processor or even a food blender whatever gets the job done, put it into the frig for 15-30 mins before you glaze the baba. Once the babas come out of the oven you allow them to cool for at least 2hrs before you add the chocolate glaze. Syrup bath Water 1 lt Sugar 500g Vanilla powder qb Rum 100ml Lemon and orange zest qb star anise and cinnamon Start by adding the sugar to the warm water stir it a bit to help it dissolve then add the citrus peels and 2 tsp of vanilla powder, rum, star anise and cinnamon mix well and then bring it to a boil. You're going to be soaking the baba in the syrup at a temp of 50-60C = 122-140F, you'll need to submerge the baba completely in the syrup flipping it over and submerging it and you'll be doing that for a total of 3-4mins. After the baba has come out of the bath and its rested for 2-3mins you'll want to carefully squeeze out the excess syrup once that's done put them into the frig for half hour to cool. Filling Whipping Cream 400g Vanilla qb(what the hell is qb, 1 teaspoon? they didn't say) Meringue Water 80ml egg whites 150ml sugar 300g custard milk 1lt egg yolks 300g sugar 300g rice starch (?)150g this custard uses rice starch apparently to make it thicker and give the filling more structure. I got that from google translate so don’t blame me if it’s wrong.🤣

[@danieletondi8505]

qb stands for quanto basta meaning it's not a exact amount but to taste

[@tyumav]

Eggs: 1.4lt ~1380g

[@enricopiovani7473]

Spettacolo assoluto! Non sono più in Italia da 7 anni e vedere queste mi fa dire che siamo i migliori al mondo! Viva l'Italia!

[@AT-cy7im]

Idem - tu dove sei ? Io in Olanda

[@enricopiovani7473]

@@AT-cy7im sto a Tenerife.

[@glendamorgan9596]

What a treat to see these men creating their masterpieces.

[@dantedias4064]

Thats easily the most amazing sweet dish I've ever seen !

[@MarcoMezzini]

Ottimo dolce e lodevole la passione di questo padre e figlio, gli faccio i miei complimenti. Aspetto con ansia un vostro video su un dolce non molto lontano da queste terre, la polacca Aversana di Mungiguerra, altro capolavoro della pasticceria Napoletana.

[@giuseppegentilotti1454]

Non vedo un dolce, non vedo due persone, vedo l'amore di un papà con suo figlio nel realizzare un'opera. Un piacere per tante persone. Grazie

[@angelogiacomino1234]

Ma che spettacolo, che professionalità, che bellezza

[@emilioilpasticciere]

Grazie Angelo 🤎

[@fevronija]

Exceptionally pleasant chefs!

[@fabioiannir]

Lo riproverò a replicare a casa, visto che sto molto lontano da voi!! Grazie mille per la ricetta originale e ben spiegata!

[@TheMatteoManu]

Babbo e figlio sempre bello a vedersi! Grandi

[@giadadjordjevitch3031]

Siete dei veri maestri complimenti grazie per la ricetta , squisito sicuramente ❤️❤️❤️

[@palmiraminiero1167]

Spettacolo puro ho avuto la fortuna di mangiare il roccobabbà più volte ed è una goduria infinita 😍😍😍😋😋😋

[@LivingLM]

Maravilloso postre, en mi país Venezuela le decimos torta borracha !!, Pero nunca la he probado con esa cobertura y relleno !!, Squisita...

[@a.m.g.4337]

il babà rientra nella categoria : gioie della vita !!

[@emilioilpasticciere]

Ci trovi assolutamente d'accordo! 🤎

[@natale8860]

Hai detto bene. O' babbà è na gioia

[@bgeorge81]

Complimenti a padre e figlio, il Roccababà è la fine del mondo 👏🏻👏🏻👏🏻

[@robertosalvione6113]

Che spettacolo!!!🔝🔝🔝

[@asuncionrosalgomez8309]

Espectacular!, precioso!, tengo que probarlo !!!, aquí en Barcelona no lo encuentro. Abrazos!! 😍 😘 ❤️

[@soccorsapazienza2212]

Siete dei mostri di bravura sono mostruosamente buoni 👏👏👏👏

[@ros_venturitaventura8404]

Wow che meraviglia

[@xXxScarabeoxXx]

Pazzesco, sarà buonissimo !! Potrei guardarli per ore . . .

[@stefy655]

È buonissimo, fidati! Tutti almeno una volta nella vita dovrebbero assaggiarlo 😍

[@Claudio-ponterosso]

dalle mie parti in Lombardia di babà così non se ne vedono; è lontanuccio da qui, ma appena posso e capito dalle parti ci vado di sicuro.

[@brunonotaro706]

Bravi,bravi,bravi.

[@alexandercell491]

Mamma mia che bontà. Ma voi a chi vi ha inventato? Siete dei professori della arte pasticcera!!! Bravissimi ..

[@paulosergiobraga5098]

Magnífico!

[@luciam.6934]

Che spettacolo!

[@salvatoreferraioli4940]

Buon giorno bellissimo ,fantastico, grazie anche x la ricetta e spiegazione tutto fantastico, una sola domanda vorrei sapere cosa intendete x 100g di gelatina (polvere o colla di pesce ) spero che ci sia una risposta .

[@coat.thik1]

Madonna che spettacolo di dolce devo venire a trovarvi

[@doranicotra6279]

Che meraviglia

[@antoniskyriakou327]

AMAZING!! PIECE OF ART!!

[@alwaysonmymind6650]

io mi chiedo:"come a strizzarlo senza che si rompa?" FANTASTICI!

[@matteoiaboni]

Maestria pura. Che bellezza.

[@mfulghes]

Troppo bello solo stare a guardare, poi sarà ancora meglio quando si assaggiano.

[@NanterPietro]

Il Roccobabà è di Emilio, il resto só repliche 🙏❤️ tanta roba

[@luigigargiulo8536]

Spettacolo.....ho avuto modo di mangiarlo!!! Veramente ottimo.

[@elisabettagiannotti3501]

Bellissima coppia affiatata per non parlare poi del meraviglioso babba'...bravi

[@margherita4520]

Il mio dolce preferito❤️🤤🤤🤤

[@josephlarsen]

Thanks for your videos, I use them to help me learn Italian. It would be awesome if you could add an italian transcript :)

[@AT-cy7im]

Comon Joseph - listen to the video a few times and you will do the trascript yourself _if you really want to learn Italian

[@alfa4191]

L'ottava meraviglia del mondo

[@misternicola84]

Un saluto ad Emilio e Nicola da Assaporito Brescia,vostro fornitore ufficiale della zona.

[@peppeviola2122]

Bravissimi e simpatici

[@hurakan.7x7-canal88]

Ese Rum Babá tras todo ese trabajo y todos los ingredientes costará mínimo $100. dolares! WOW.

[@marcopalozzi1316]

che spettacolo, poi la pasticceria napoletano è il top

[@vittoriobresciani]

bravi, grazie!

[@vgt5997]

Siete immensi,grandi professionisti racchiusi in tanta umiltà..volevo capire se i 100 gr di gelatina usati per la glassa sono; gelatina in fogli o in soluzione??Grazie per la risposta.

[@andrea278]

Siete M I T I C I (sia i pasticcieri che voi di Italia Squisita)

[@emilioilpasticciere]

Grazie Andrea! Sei gentilissimo

[@andrea278]

Allora visto che mi leggete, colgo l'occasione per rendervi omaggio perché meritate davvero. Adoro il vostro roccobabà da quando l'ho mangiato la prima volta circa 15 anni fa. In famiglia abbiamo festeggiato eventi speciali o anche terminato un normale pranzo con il vostro dolce, sebbene vivendo nel centro di Napoli, diciamo che non è sempre semplice arrivare a Casal di Principe, ma ne è sempre valsa la pena. Considerate anche che vivo all'estero, infatti la prima cosa che ho spesso chiesto, non appena atterrato a Capodichino, era di farmi portare da voi per perdermi in quel profumo inebriante che ti avvolge fin dal primo passo che si mette nella vostra pasticceria. Siete riusciti a far apprezzare ed innamorare della pasticceria napoletana, una mia compagna, culturalmente non incline ai dolci. Nella mia umile opinione, vi considero tra i migliori pasticcieri al mondo, perché unire tanti ingredienti (anche belli pesanti), in un dolce e renderlo così buono, leggero e delicato...beh è un arte di pochi, pochissimi. Un plauso anche a tutto il vostro staff che ho sempre trovato garbato e professionale con quel giusto sorriso che invoglia a tornare e raccomandarvi a tutti 🙂. Ormai manco da Napoli da un po', ma non appena ci sarà occasione dovrò recuperare tutto quello mi sono perso, questa volta con un'altra compagna da far innamorare ed un piccolino in più...perché, proprio come voi, l'arte (nel mio caso di mangiare bene) si tramanda da padre in figlio. Dalla lunghezza di questo messaggio si può capire che non create semplici dolci, ma indimenticabili emozioni. P.S. Questo è un consiglio per chi non ha mai provato il roccobabà e si accinge a farlo: iniziate dalla monoporzione che secondo me è il modo migliore per apprezzarlo al meglio, visto che equilibra perfettamente tutti gli elementi e non limitatevi solo a quello che da maestri pasticcieri come questi, possono venir fuori solo prelibatezze!

[@antoniocichello1704]

Che spettacolo ❤👏👏👏❤

[@mariagrazia1792]

Bellissimi Roccobabà.. :) Vorrei solo capire quante uova ci vogliono però.. Un litro e 400 ml di uova? E a quante uova corrispondono? :( Grazie

[@giuseppepapagni1916]

Salve..dove trovo la ricetta della glassa gianduia ???

[@piergiuseppebiancucci7879]

Che figata 😍😍😍😍😍

[@claudiofiacco8283]

Che spettacolo

[@annaliciafarris1169]

Che buono

[@bibbo1963]

da infarto gustativo 😋

[@vicgalante]

Bravi!

[@antoniotrincucci5015]

La prova assaggiooooo 💖💖💖

[@lowlifeuk999]

Grandissimo Baba' ... il baba' arriva a Napoli dalla Francia, su elaborazione di un dolce polacco, ovvero il classico dolce della nonna inzuppato in liquore alcolico, non il rum nella ricetta originale. La parola "Baba/Babuchka" significa proprio "nonna/nonnina" in polacco.

[@angelgutierrezortiz4274]

saluti da Cuba, sembra gustoso

[@ELLLHeKKKo]

:D this looks so good

[@paolop6500]

Due grandi professionisti, veramente uno spettacolo. Non ho ben capito però a casa come si possono raggiungere i meno 18 gradi se non si dispone dell abbattitore

[@doctordoom02]

Il congelatore è a - 18/-20

[@gennaro8607]

è possibile tuffarsi dentro?

[@luigiggig]

grande emilio te lo meriti

[@myname6918]

Ma il rum é stato messo nell' acqua? Non é stato citato

[@ThiagoAndrade322]

Meu Deus. Quero… com café. Que delícia cara.

[@MrEgo-cn6nv]

Vecchi macchinari sottoriva..ottime macchine

[@msanetchen3912]

Che bellezza!

[@j.criquette3334]

Is each cake one serving or does one have to share?

[@Frutigereality]

you're supposed to share it

[@annamariadidone5780]

Bellissima ricetta, vorrei sapere quanti grammi sono 1,4 lt di uova?

[@moscagennaro7279]

250 gr di uova

[@patapan79]

Perdonatemi ma la gelatina per la glassa mi sembra troppa. Forse si intende gelatina già idratata di quel peso?

[@alessandrobadaracco98]

si puoì fare SENZA il dannosissimo sciroppo di glucosio?

[@mariaritaserio6439]

In un kg di farina quante uova in tutto ci vogliono quando avete elencato gli ingredienti avete detto 1,4 di uova in totale quanti grammi sono grazie x l'acido ricetta

[@mariaritaserio6439]

Vide ricetta

[@Ramingo1983]

Pazzesco...

[@daniloronzoni3293]

L' O T T A V A M E R A V I G L I A........... Aprite a Milano........

[@alessandrocorvaro6294]

Quante uova sarebbero 1.4L ?

[@jm2217]

come fate a far bagnare sempre Marisa? io con la mia ragazza non sempre ci riesco...

[@soniapalmisano8158]

Si son dimenticati il Rum

[@alessandrodimaio9979]

Lo mangiato anni fa.. Da paura

[@gabrielemastella4021]

100 grammi di gelatina??

[@Dave-8220]

ma è legale questa cosa?

[@marcomariani5398]

Godo già solo a guardare 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@orsoladechiara2095]

Bellissimoooo ci vuole il gancio o la foglia ?

[@emilioilpasticciere]

Ora devi soltanto provarlo 🤎

[@marcomariani5398]

@@emilioilpasticciere È piacevole avere ricevuto una risposta direttamente da lei. Sono campano anch'io ma vivo al Nord . Quando tutto sarà finito e si potrà viaggiare più liberamente certamente verrò direttamente lì. Grazie maestro 🖐️

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grande Emilio 👌😊

[@lazios]

Vabbè allora ditelo che mi volete male! 😕🙃😄

[@giovanatgn]

ho un debito di 5 eur gli mando da un amico il bancomat domenica 26 maggio non gli fumzionava

[@antoniettaacconcia9612]

L'impasto dell babà è anche quello originale solo con il bagno di rumm

[@g.i.5194]

Il roccobabà NON È UN DOLCE È UNA POESIA!!!!!!

[@emilioilpasticciere]

Grazie di cuore 🤎

[@alessandrocorvaro6294]

Al colesterolo piace questo video hahahaha

[@Tyron95]

Non c'è una versione senza l'inzuppatura? A me l'idea di mangiare un dolce bagnato non mi fa impazzire

[@dearpvpx283]

Il babà è inzuppato. Penso si possa fare anche senza inzuppatura ma non sarebbe un babà poi

[@gabrielecarbone1502]

Molte torte classiche che sicuramente avrai già mangiato sono inzuppate

[@SimoneEspositoPasticciere]

Baba' senza punch non è baba'😊

[@rivatrebbo983]

quanti grammi di uova sono 1,4 litri?

[@dianasalamanca5282]

Se me cae la baba al ver este video.... por qué no hay de estas tortas en Chile!

[@peter_kelly]

They lost me at “when you make this at home”.

[@sybersaint7604]

And they only ship it in Italy.

[@antoniotrincucci5015]

Siete arrivati anche in Ucraina 💖 mandatemene uno per favore 👍

[@AnotherRandomFellow]

I get fat just watching this

[@cettyarte4905]

La professionalità e l'esperienza non si inventano. Grazie per condividere con noi la vostra esperienza.

[@alextenie]

This is one absolutely beautiful cake. Absolutely beautiful.

[@giovannipadova9298]

Putting the glaze is definitely a food porn moment

[@j.criquette3334]

What are you talking about? The whole process is food porn!

[@lafandenuel5605]

you have this for breakfast, you run a marathon.

[@nicojustpatagarro2358]

Sono curioso di conoscere quel disadattato che ha messo il dislike 😂😂😂

[@Bradamante68]

Qualcuno a dieta...

[@bananalemon9145]

Thanks for the English subtitles, but the Italians are expressive. Great to watch them baking.

[@cristhianaguado7760]

Soy Colombiano! Y amo este canal!seria bueno que tuviera más suscriptores

[@rosidm4545]

Meraviglia da applauso! Non mi sento all’altezza di riprodurre tanta bellezza, mi sa’ che al prossimo viaggio in Italia dovrò passare da Casal di Principe

[@lorenzodellamonica3090]

Che bello vedere questo ragazzo di nome Nicola che prosegue l'attività di famiglie con tutta questa gioia ed il padre che lavorano coordinatamente. Bravo Nicola.

[@gabrielemartelli8149]

Sono stato in quella pasticceria ed ho mangiato il RoccoBabà. Davvero fantastico e unico. Spero di poterlo mangiare di nuovo al più presto