Making Apple Tart Like a Pastry Master with Gianluca Fusto

Gianluca Fusto is one of the undisputed masters of contemporary Italian pastry. Inside his laboratory in Milan, the pastry chef has created a new cake for IS: starting from two basics, shortcrust pastry and financier biscuit, Fusto gives live to a roasted apple pie (“crostata di mele arrosto”) with an intense flavor, technically flawless and, thanks to this masterclass, now reproducible even at home.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/it/
How to make shortcrust pastry (sablage)
How to make the financier biscuit
How to make 'roasted' apples
Baking the shortcrust pastry
Baking the financier biscuit
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[@acasadiluca]

Ma... A parte la torta... Che è epocale vale da sola il viaggio a Milano.... Ma quanto spiega bene le cose questo signore? Complimenti davvero!

[@marcobat1991]

La perfezione nell' esecuzione, la precisione,la pulizia del locale senza parlare delle apparecchiature, l'umiltà e la voglia di spiegare il sapere senza cadere nell'arroganza, l'attenzione ai dettagli...

[@gianmarcotondolo4546]

Starei ad ascoltarlo per ore. Che professionalità, e che capolavoro !

[@GeneralKenobi69420]

That kitchen looks cleaner than a surgical room

[@francescacuoricino9000]

Yeah, so clean that you can eat on the floor, as we say in these cases.. He s a master pastry chef

[@user-tm1ec2on6w]

I love the sound of Italian; almost as much as I love the country and it’s people.

[@Archsteef]

Vi prego, fategli fare altri video, è il numero 1! grandissimo!

[@jojopeMicky]

Ho visto degli stampi identici su amazon e li ho messi in lista.....Questa non e' una semplice crostata e' Alta Pasticceria spiegata in maniera semplice,Complimenti al Pasticcere :)

[@1983nanenane]

Guarda bene che siano i acciaio. Silikomart o Pavoni li fanno di qualità e costano parecchio ma non si deformano.

[@jojopeMicky]

@@1983nanenane grazie mille li cercherò online

[@massyr8901]

Come ti è venuta la torta bro?

[@peter_kelly]

I'm amazed at the elasticity and consistency of his shortcrust. Looks incredible.

[@uroslukic3252]

Italian chefs sound like scientists, man they're really masters of the profession!

[@dariodardi4684]

Exactly!!

[@aldodiclo4374]

Durante l’apprendistato di cuoco ho seguito un corso che ha fatto in Svizzera, grandissima persona e grandissimo maestro

[@dialmojordan]

"Come vedete fare una crostata può essere molto semplice se vogliamo" -cit.

[@enricoantonioli1254]

“Andremo a pensare a un discorso nutrizionale quindi farina integrale” poi tralasciamo sul burro

[@dialmojordan]

@@enricoantonioli1254 Beh sempre meglio di una raffinata 🤣

[@bafumino297]

Sta palesemente flexando

[@marialuisamilani5726]

Una meraviglia!!! Un'opera d'arte!! Bravissimo!

[@alessandromenchini439]

Che meraviglia, che competenze straordinarie condivise con grande classe. Complimenti.

[@fabriziogibin5557]

Spiegato talmente bene che sembra addirittura semplice. Quanta maestria e passione dietro a quei gesti. Complimenti. Peccato che sono a 10000km dalla sua pasticceria, altrimenti andrei a prenderla domani.

[@salvaturiddu09]

Salve, ricetta molto bella, buona e professionale. Vorrei fare solo un piccolo appunto anche per la sicurezza di chi guarda il video. Nel microonde non va assolutamente nessun recipiente metallico.I motivi essenzialmente sono 2. Lasciando stare le scintille che giustamente non avvengono perchè il contenitore è abbastanza grosso e la potenza non sufficiente a provocarle. Ma le onde elettromagnetiche rimbalzando sulla ciotola fanno si che l' alimento non si scaldi omogeneamente e vanno a colpire il magnetron da dove si sviluppano, mettendo a rischio la vita del forno stesso. Compromettendo il magnetron si potrebbero avere corto circuiti indesiderati e mettere a repentaglio l'intera casa. A mio avviso è sempre meglio ascoltare i consigli del produttore cioè usare solo ciotole di vetro, ceramica o plastica adatta alle temperature piu alte. Saluti.

[@goodfella8131]

The great Paul Giamatti. I didn't know he was also a pastry chef.

[@dr1311]

Bravo Gianluca. Semplice e sobrio la modalità di presentazione senza dramma arroganza etc che si vedono con i famosi e noti "chef" in giro. Torta si presenta in una maniera semplice e moderna e anche con il tocco di design. Continua così, un caro saluto da Torino.

[@marialuisabrignoli9584]

Non è un narciso

[@Wildambree]

Anni fa avevo partecipato ad una giornata con Gianluca e mi aveva impressionato per tutta una serie di conoscenze tecniche e non solo. Ora ha semplificato una torta di mele... secondo lui... (avete preso nota dei grammi?). Beh, mi sa che andrò nel laboratorio a prenderla 😇

[@annadandria9904]

Semplicemente Spettacolare 🔝🔝🔝💯🥇🏆 Grande Chef 🥰

[@enzasicuri8310]

Grazie! Una meraviglia di professionalità e capacità di spiegazione!!!! Andrò senz’altro in via Ponchielli!

[@massimiliano.dellacasa]

Sei un maestro assoluto, sono commosso…!

[@gianlucacasadei2164]

Grandissimo professionista, grazie.

[@marcosilicani5775]

Bravo, semplice e bella da vedere. Complimenti!

[@SanTM]

Wow, the care and time that goes into making this. Lovely stuff

[@elintia]

che tranquillità, che maestria:) davvero tanta ammirazione

[@lauragandossi1382]

Spettacolare! Sontuosa! Grande maestro!

[@summer._._.1988]

Wow ‼️ l love the way your kitchen /lab is spotless, my way of cooking. 😊 Your artistic style is amazing and clean. Big congratulations to you chef. 😊 🍏🍎🥧

[@HibaHiba-zf1tm]

Un capolavoro presentato semplicemente non azzardo a farla perché Faro solo un disastro continuerò a fare la crostata della nonna frolla e marmellata.

[@JustAThought155]

I enjoy his style. But I am amazed by his artistry. Wow!!! Magnificent!!

[@cesarbertelli4965]

Bravo.... Maguinífico...

[@STANIS-LA-ROCHELLE]

Un pasticcere che trasuda dolcezza anche dalle spiegazioni! Grazie!

[@steciaffa2227]

Il mio nuovo idolo. Grandissimo

[@antonellaspigarelli5073]

Complimenti 👏👍 si vede che è un pasticcere doc se passo da Milano vengo e mi voglio tirare via una soddisfazione mangiare una bella torta fatta da te grazie e SCIAPO 😋😋😋👏👏

[@shuermarvin577]

Yum. Grazie mille per questa ricetta.

[@2210davide]

Sei davvero bravissimo. Mi fai venire voglia di visitare il tuo laboratorio e mangiare le tue torte. Complimenti.

[@meserbeye]

Bravissimi !!complimenti

[@stefanoperini795]

Grandissimo maestro

[@Franzollo87]

che figo vedere una cassettiera della beta utensili in un laboratorio di pasticceria! 😁

[@MrBertomix]

Senza parole, un piacere nel vedere ma soprattutto nell'ascoltare

[@DOCmilanese]

Spettacolare!!!

[@lorenzobove3660]

Veramente strafico =)

[@Cicalonion]

Spettacolo!

[@iacopocascia]

Splendido

[@hanouriboubkar6664]

Grazieeeeeee milleeeeed🙌

[@jeanleemc]

Thank you chef!

[@giuliopenna5451]

Eccezionale!

[@ljundberg]

Mamma mia che roba!

[@romeitaly]

La professionalità quella vera❤

[@oncletnt]

SPETTACOLO

[@donavan8616]

Genio!

[@antonellalombardi8139]

Bravo

[@gjunior2471]

Looks delicious

[@hanouriboubkar6664]

🙋👍Grazie a te👏👏🌱

[@mackeyo.g.9312]

Troppo bella,complimenti allo chef

[@M.CFFFFF]

invitatelo ancora please

[@paoloinzaino9626]

Una bomba

[@krosser40]

che fenomeno !!!

[@lorenzo8307]

Eccezionale

[@lucagarba2559]

Per carità, io non capisco un cazzo, ma le mele affettate per me meritavano di stare in nella vista

[@TheFlashorium]

Guardo quel laboratorio enorme, pulito, curati e perfetto e penso al ristorante d’hotel nel quale lavoro: abusivo, minuscolo, sporco, disordinato, disorganizzato e con un wc riconvertito a pasticceria…

[@jessicaj9507]

Ti capisco..io anche sempre lavorato in cucine orribili una aveva la fognatura in cucina addirittura e ci scolavano l'acqua con cui lavavano i pesci scarti di cibo etc un odore di pesce che non ti sto a raccontare..

[@lippaus88]

Simpatico questo personaggio

[@valeriosoleeeeee]

Praticamente è lo Stefano Callegari della Pasticceria! Amazing.

[@pifalco]

Maestro.

[@JST500]

Wow... Gianluca non è un cuoco... è un mago!

[@man0sticks]

Squisita davvero. Un maestro, senza dubbio. Ma scusi, that ain’t an apple pie!

[@jessicaj9507]

Traduzione sbagliata è una crostata..

[@tasma777]

it never said to be one

[@antonya6230]

Pasticceria davvero buona, l'unica piccola cosa che non mi è piaciuta è che il disco di mele era capovolto. Dovrebbe mostrare le mele caramellate sulla parte superiore.

[@pietrobuzzi5628]

Che cura

[@crypt0r]

I don't understand how the apples baked in a metal ring don't leak out on the silicon mat. I tried following the recipe and apple juices were all over the mat and the baking tray. What am I missing?

[@FractalMannequin]

Metterei un disclaimer: i metalli nel microonde non ci vanno. È pericoloso perché la "sicurezza" dipende dalla conformazione geometrica dell'oggetto e da tanti altri fattori che contribuiscono a come gli elettroni si possano distribuire (per esempio, una forchetta e un cucchiaio si comportano molto diversamente), ed è anche segnalato tra gli avvertimenti nel libretto del microonde che i metalli NON vanno inseriti all'interno durante il funzionamento. Se dovessero succedere casini di qualsiasi tipo, la società produttrice sarebbe esonerata dal fornire qualsiasi tipo di rimborso.

[@PaoloMarrs]

I microonde professionali si comportano diversamente da quelli casalinghi, ma anche quelli casalinghi abbastanza nuovi non hanno problemi con i metalli..

[@casomai]

@@PaoloMarrs non è vero. Anche quelli professionali usano il megatron .Dal punto di vista chimico ed elettromagnetico, quelli sono elettroni che saltano dalla superficie del metallo. Quantomeno stai andando a diminuire nel tempo l' efficacia del generatore di campo dell' elettrodomestico, quindi a diminuire l' efficienza dell' elettrodomestico nel tempo.

[@cinziacatacchio7416]

Bellissima! Come si può salvare?

[@Anita-wh4vr]

👏👏👏👏

[@gintonic2422]

Quella frolla fa fermare gli orologi..... grandiosa

[@Lightnessx]

Torta molto buona e più semplice di quello che sembra

[@musiclover81813]

chef fusto is there a recipe for no bake cookies with a limited number of ingredients and steps? chocholate or not?

[@merceabuela4496]

Subtítulos en español 🙏

[@Projets96]

Gianluca quanta passione vuoi mettere? SI :D

[@rasmusrasmusson]

What is the decoration on the top?

[@TheFelix63]

comunque si è scritto il nome un pò dappertutto aveva forse timore di dimenticarlo?

[@filipponocciolini8855]

Salve. Io uso i cerchi microforati. Ma perché se nonostante io imburri anche lo stampo la frolla mi si attacca sempre ai fori e non mi esce più

[@morganchilds9054]

"Master of contemporary pastry" lol... this man is a WIZARD.

[@savvasdonta33]

Please everyone who is watching do not put metal in the microwave

[@user-tm1ec2on6w]

Actually you can put a Kitchenaid bowl in one. It’s made out of a special metal that doesn’t spark, etcetera like standard steel.

[@savvasdonta33]

@@user-tm1ec2on6w sparking isn’t the only issue, putting metal in the microwave is generally pretty bad for the microwave itself

[@rador7]

Hmm, it looks like a convection oven. If so, it is safe.

[@RafaeLonga]

Please, the subtitles for those of us that do not speak Italian!!

[@italiasquisita]

You can activate the Eng captions option all our videos!

[@mariacichella115]

🍾🥇👏👏👏

[@andreafilaseta3127]

Penso sia la 10ima volta che vedo questo video

[@massimilianospinazzi9740]

GENIOOO....ahhh...😊

[@dariopo989]

Mettetelo nelle università a insegnare questo uomo

[@adramelch82]

Ottima spiegazione, grande tecnica e sicuramente sarà buonissima. Ma il risultato finale a vedersi non mi ispira molto. Non era meglio visivamente mettere le mele cotte al contrario?

[@diegopettini6101]

Penso che lui volesse dare alla torta linee pulite, regolari e moderne. Però così il dolce risulta un po' "freddo"

[@riffrff]

concordo con te, e la facessi io la farei come dici tu, ma nel suo caso un aspetto "minimalista" probabilmente si allinea meglio con l'idea dell'alta pasticceria e con il suo "brand".

[@fabriziogibin5557]

Concordo, ma penso sia voluto per accentuare l'originalità. Il famoso "famolo strano" che attira l'attenzione.

[@perrallakrijuese8713]

🌻🙏🥰

[@franriding6473]

Hold on - steel can go in the microwave? I never knew that

[@alexis1156]

It must not touch the sides, but you can technically put metal in the microwave, make sure that your specific product allows it though.

[@marcofrontera8008]

È così bravo che quasi mi da fastidio.

[@giorgio6608bfc]

Nella frolla parla di uova, si intende intere?

[@MindMaelstrom]

Si si, però le mescola prima di metterle in planetaria.

[@azurbtkl3901]

Bel video! Scusate, a 12:46 perché dice "la frolla entra a 0-4 gradi"??? In ogni caso, il forno deve essere pre-riscaldato o già a 160 gradi?

[@martina205]

0-4 gradi è la temperatura della frolla, non del forno.

[@BokorugroRR]

My man cooking in a combined pharmacy/car repair shop.

[@gianfrancoocchipinti7892]

Tutto perfetto, anche se avrei voluto vedere le mele dalla parte caramellizata, giusto per dare un po’ di colore.

[@jorgemeza2494]

13:52, chef says: “ciento sesenta gradi”, and the caption says 165°, is that a mistake on the caption or from chef?

[@MrScwenzis]

Probably is a mistake of the caption. He said: centosessanta gradi 160°.

[@albertonoriega8472]

He said 160° but when he insert it in the oven he says 165°. So I reckon they just wrote 165° for consistency

[@jorgemeza2494]

@@albertonoriega8472 i noticed that later

[@giuseppealessandropatianna6920]

Bastava na mandolina per le mele🥸

[@suca9601]

E' POSSIBBILE ORDINARE UN "FUSTO" DI CRòSTATA ? BRAVO GIANLOOK SAY SPESSO E VOLENTIERI

[@gandgpolaroid6406]

eccellenza italiana

[@CuchillaGrande]

La época gastronomica de Leo Matioli

[@TheFelix63]

crossata :)