Mastering Egg Tarts: Insider Tips!

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Portuguese Egg Tart 📖Detailed recipe: bit.ly/3aiq0zF
Thousand layer crust:
A. 300g high-gluten flour, 10g fine sugar
B. 150g ice water, 25g whole eggs, 8g white vinegar
C. Natural fermented unsalted butter 55g
D. Shortened margarine 230g
Original egg tart filling:
1. 110g milk, 115g caster sugar, 5g milk powder
2. 590g animal fresh cream
3. 4 whole eggs and 7 egg yolks
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#Portuguese-style egg tart #original egg tart #food

[@joyliao690]

謝謝老師如此仔細的教導

[@user-oq8li3ls8c]

老師的手式好棒

[@choyiheng549]

今天试了一下 真的配方很棒，蛋液奶香十足还很润滑

[@user-tt8zb3uw5q]

老師說話好好聽又溫柔

[@mulant.y324]

原来蛋挞皮的边一定要剪掉才会炸裂开来?学到了一招.

[@angrykitchen4561]

好吃

[@anyatsai6039]

麥老師的點心教作，真是太棒了喲！老師講解的好詳細易懂，真的好想趕快來做做看！感謝老師的分享！

[@cesaraxl2523]

sorry to be offtopic but does anyone know of a trick to get back into an instagram account?? I was stupid forgot my password. I love any help you can give me

[@user-tn8cg9rp6b]

請教老師做好的派皮可以就模疊起來冷凍備用嗎？謝謝老師

[@user-bv5ho5bw1k]

我有照老師的方法操作，很成功，讚！ 谢谢老師！

[@tsaimingchin]

一、千層外皮： A>高筋麵粉300克，細砂糖10克 B>冰水150克，全蛋25克，白醋8克。 C>天然醱酵無鹽奶油55克。 D>起酥瑪琪琳230克。 做法： 1. 冰水、全蛋、白醋溶合。在桌面上將高筋麵粉、細砂糖築粉牆。材料B倒入粉牆混合，再放剩下的麵粉，揉成糰。 2. 加入無鹽奶油，繼續揉成光滑的麵糰，包入塑膠袋，包好，冷藏鬆弛1小時。 3. 從冰箱取出麵糰，擀成起酥瑪琪琳的2倍大，將瑪琪琳放在麵糰上，用麵皮包入，在表面灑粉後將開口向著自己，輕輕擀到長60公分厚度0.4公分，四折，刷掉多餘的粉再包入塑膠袋，冷藏20分鐘。 4. 取出，仍是開口對著自己，再擀到長60公分厚0.4公分，再四折，再冷藏20分鐘。 5. 取出，壓扁抺多些粉，再擀到長60公分厚0.4公分，再四折，再冷藏20分鐘。 6. 取出，壓扁成長方形，擀平，桌面灑一些粉擀寬長42公分，若有氣孔可以拿竹籤斜叉去除。 7. 表面上刷少許水，捲起成長條狀，修掉頭尾，切1.5公分一片，二面沾上高筋麵粉，用擀麵棍壓扁擀平，入模，邊緣用剪刀修掉剪開，放入冰箱冷凍定型。 二、原味蛋塔餡： 1.牛奶110克、細砂糖115克、奶香粉5克。 2.動物性鮮奶油590克。 3.全蛋4個、蛋黃7個。 三、內餡做法： 1.鮮奶油加入全蛋、蛋黃、細砂糖及牛奶、奶香粉，混合攪勻至砂糖融化及過篩。 2.倒入尖嘴杯，平均倒入塔皮中，即可入爐． 爐溫：上火210度／下火200度．大約20－25分鐘，烤到塔皮酥脆上色即可。

[@gloriapond8579]

Wish u'll be kind to translate in English that will help maestro so many profited by ur kindness right

[@tovamikao3219]

很清楚的配方

[@guanmatt6485]

請問手揉麵團的部分是否可用機器取代？謝謝

[@juantan9111]

请问檊面时 如何才能让皮不破？ 能用全黄油来代替 起酥玛奇琳吗？如果想要做少点分量的话 是不是全部材料的分量减半？

[@user-hx9ps7rk8p]

請問老師是用多大的鋁箔模？

[@jazzyaz8589]

请问您的蛋塔馅配方是做几个的？ 烤箱温度是200 - 210 是C or F? Thank you very much.

[@user-hx9ps7rk8p]

請問起酥瑪琪琳需要先放置室溫軟化？

[@_chairman6804]

说没有配方的 能不能用心看一下 视频简介的链接。。。 是有多懒？家庭开酥 本来就比较繁琐 费事 不想做没人逼你 啊 okay？ 老师教的这么用心还要给你们喷，，， 无语

[@user-cz7hs9so5v]

請問一下內陷可作幾個啊

[@SaiSai-fl5bp]

老师！里面的油皮是怎么做的呢？

[@user-gk9to2qe2k]

教的很清礎

[@de-yuwu7495]

幾度烤?上下火各幾度?

[@wenli7567]

看完之後，還是覺定買比較快

[@sarahlivia8554]

谢谢老师详细解释。请问烤的热度要几度？到底是180度还是210度更好？

[@tracyhui8597]

太成功了,我是好學生嗎？謝謝老師仔细教學,按部就班一步一步跟着做,不要心急氣躁就不會出錯。😋👏👍還有許多同學問材料配方? 就在下方有明確標註。

[@lizwong4209]

D>起酥瑪琪琳230克。，怎么做？

[@xiaoyingchen888]

老师做的手好熟练讲得也很好，请问那块用皮包入的油脂在哪买的？即是那块230克的起酥玛琪琳吗？

[@lyna520]

包入黄油

[@LingLing2-18-33]

請問這起酥油是反式脂肪嗎？

[@user-bp2jp7uz8y]

請問鋁箔模是用幾號？（或 鋁箔模的尺寸？）

[@frend6408]

這麼長的時間差不多要兩天的時間才做好，還是買現成的來吃比較快

[@cynthiaxu3321]

前面起酥的面团和制作可颂面包🥐是差不多的，但是讲解没有附上具体克数。。。

[@mingchan3900]

手法我学到了可惜食材的配方没公开给粉絲

[@MrKn1214]

過程太麻煩了些 我還是買現成的算了 哈哈！

[@yanlingcui454]

链接里只有材料份量，不知道这些份量是做几只蛋挞的量！

[@user-fz2ex1mm1h]

我想問裹入油是酥油還是無鹽牛油?

[@mulant.y324]

自己吃不要用酥油.

[@user-rm8ml7rs4c]

如果份量要做多可以用攪拌機嗎？

[@user-lj6eh2wh6s]

可以

[@user-fk6gp8og4w]

請問老師裹子酥油那裏買得到

[@tasty_time]

可以到烘培材料行買喔~

[@skytalent]

请问麦老师，若所有材料都做一半的分量，在制作挞皮时每次也是需要擀至60cm吗?在最后一次也是一定要擀至42cm吗？厚度也一定要在0.4吗? 麻烦您回复。感激不尽。

[@ziyizhang935]

厚度要保持 具体擀至多少厘米大小其实没有很重要

[@mingchan3900]

6:05 6:07 6:09

[@tangpeiting5006]

请问蛋挞皮能冷冻保存吗

[@lyna520]

可以存两周

[@changjiangliu8658]

不要擀皮，直接模具里面刷黄油，然后面剂子放进去用手指给它摊开就好

[@zylvatursyngaliyeva5635]

这个杆开，还拿剪刀剪，魔鬼手法😂

[@junfengqiu8145]

请问 起酥马琪琳与黄油的区别？ 还是一样的啊

[@tasty_time]

起酥瑪琪琳(片狀瑪琪琳)和黃油是兩種不同的材料

[@user-iv5jp7wz6h]

廚娘好食光 請問可以以奶油代替起酥馬琪琳嗎？

[@user-gu9cg8ly1i]

這樣一次能做幾個啊

[@choyiheng549]

蔡小妹 差不多15个左右

[@user-rz3tg2uf8v]

麵團包奶油溶化就破了，桿不起來，還是一定要用起酥瑪琪琳?不能用奶油代替

[@lijiaolu919]

麵團及奶油溫度要夠低。室溫太熱也麻煩，很快融化了。😄

[@user-uv8ix9fv9y]

麵團先冷藏30分鐘，開最強的冷氣。中筋麵粉比低筋較不容易破。

[@suishengzhang898]

虽然起酥玛琪琳的起酥效果好，但是对人体健康有不良作用，自家做酥皮还是要用无盐奶油。

[@user-gk9to2qe2k]

摺三次的原理是何

[@serinal4531]

请问如果买不到起酥油，有其他什么东西可以代替的吗？

[@user-uv8ix9fv9y]

豬油

[@user-kk9fl8zo5j]

请问油脂是什么？可以用安佳奶油吗？

[@tingchen6987]

就是黄油

[@yiokhoanong6087]

什麼是裹入油

[@user-uv8ix9fv9y]

麵團包入奶油，豬油。

[@slim4957]

请问黄油是牛油吗?

[@tasty_time]

是的

[@slim4957]

谢谢您

[@ViVi-xx3qk]

中國老師做的好棒🎉🎉🎉

[@milichen3367]

請問老師高筋麵粉不是容易出筋嗎？為什麼不是用低筋呢？

[@user-cf2er9tb9q]

或许就是因为这样，才用冷水

[@user-uv8ix9fv9y]

可能比較不容易破，中筋比低筋擀皮不容易破。冷水不容易出油嗎？

[@soniado3631]

請問Recipes 份量

[@user-ig5hi3cu7j]

小三角下拉就有詳細食譜的連結了

[@tasty_time]

資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF

[@normasanjose3338]

English plzzz!

[@LilY-xu5tg]

鲜奶油是什么

[@leungleung9894]

Cream

[@leungleung9894]

又分動物性，跟植物性 植物性是植物油加工，加香料不能用來烤，用來疍糕面裝飾用 動物性從牛奶分離出來，疍糕用乳脂肪要35%以上才可以打起來 20%多似是用來煮湯用，也有80%的

[@user-qh1ms4qm3d]

请问一定要使用无盐奶油吗？

[@lake7534]

应该是butter黄油吧，奶油是牛奶里面的提取物，黄油是牛肉脂肪

[@user-vo4pb3rc1k]

豬油也可以

[@lanlanwong4095]

请问份量是多少啊？

[@tasty_time]

資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF

[@aileenxiong2954]

材料分量多少

[@user-gx8bd7zg8u]

可以參考看看， kzbin.info/www/bejne/r5jEYoOenL-YpLc

[@tasty_time]

資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF

[@user-hi4kz4jd2c]

这切开的面团有两公分了啊

[@yiokhoanong6087]

瑪琪琳英文是什麼？

[@lijiaolu919]

應該就是植物性奶油。

[@jsilvamaintenance]

Don,t assasinate ( pasteis de nata ) please !

[@xiruying1267]

请问一定要用高筋面粉吗？谢谢

[@moonyolk0102]

是的 千層相關的都是用蛋白質含量高的麵粉

[@kumenglee6929]

9pm 9

[@yiokhoanong6087]

老師的材料為什麼都沒有份量？

[@mollyliao4569]

在影片資訊欄裡面～

[@user-wk1wt7sl6w]

请问放的是黄油还是奶油？

[@tasty_time]

黃油=奶油

[@baoluqin1139]

太麻烦了，能吃到嘴待到何时啊。

[@huikevin2532]

看看就好，吃不了啊！太麻烦了。还是不吃了🤭🤭🤭

[@ahmayg6821]

许鸿鑫 低筋会断，

[@yokelinchan6524]

q

[@linlinlu]

The host looks sloppy, it seems she just got up from bed.

[@anntfung7234]

，

[@Muimui0301]

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[@enjeolnooi9950]

失败了。。皮好硬，不懂那个步骤做错了。。求助

[@paimimi1569]

是不是手粉放太多?

[@user-cf2er9tb9q]

没有具体的克数

[@tasty_time]

資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF

[@klinch1]

This girl explains too much 🤦🏽‍♀️, could sum up a little bit more, the video could last only 50%, even though the receipt is good!

[@gloriapond8579]

Then d person complain can explain in English as other viewer like to learn but no means to learn her explanation in Chinese so that is cooperate with instructor right

[@susanwu2208]

这个节目都没有食谱。看看而已，学不了。

[@user-ig5hi3cu7j]

下拉小三角不就有詳細食譜的網址了嗎？

[@tasty_time]

資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF

[@Amomoco29]

看了都不想學了 好浪費時間

[@songfeng8627]

厨师是葡萄牙人的普通话吗？怎么总是将蛋液（ye,与叶同音）说成蛋"亦"呢？拼音 dan ye。“蛋亦”听起来好难受呃

[@jamesmlam3992]

點做老師教人?完全冇份量提供,叫學者隨意加減？

[@timt3109]

20分钟又20分钟又20分钟，，，，现代人哪有这么空闲吃个蛋挞搞半天，，，老师也是把我们当白痴，一，二，三，四，一，二，三，四，反复数清楚，每次反复数，不厌其烦，生怕我们三后面直接去数六了

[@Muimui0301]

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