Matcha Chiffon Cake抹茶戚风蛋糕

Matcha Chiffon Cake
抹茶戚风蛋糕
MATCHA green tea powder(抹茶粉) 8g
corn oil(玉米油) 45g
milk(牛奶) 80g
egg yolks(蛋黄) 4个
cake flour (低筋粉) 65g
egg whites(蛋清) 4个
sugar(砂糖) 70g

[@Linda-jz9df]

最近在看你和 “Jac’s Bakeri 小茗食” 的頻道, 喜歡 ❤️

[@wailinglee1335]

This is a great tutorial! The green colour is very beautiful, high quality matcha! Thank you very much!

[@袁明來]

11

[@xingxingwu1137]

言简意赅，很喜欢……加油

[@kaoyancanada]

谢谢

[@sannidaily]

你做的蛋糕好好吃哦，我也会试试你的食谱！！

[@kaoyancanada]

MAMA BAKES 我们可以互相探讨探讨

[@betty19981212]

請問我將份量減半用5吋模焗時間溫度都一樣嗎？

[@kaoyancanada]

温度可以一样，时间需要缩短。第一次烤的时候观察一下蛋糕表面膨胀和回缩状态来决定

[@Flourhour_afterdark]

Size for the pan please ?

[@kaoyancanada]

17cm diameter

[@xin3176]

没有玉米油可以换花生油吗

[@kaoyancanada]

可以的。花生油味道大一点，我一般是尽量不用味道大的油，要是你不介意的话，那也没关系的

[@pauline6849]

我今日做了你的配方蛋糕，還可以，不過我覺得太小了一點，我想做8寸的，怎麼算分量

[@kaoyancanada]

一般来说8寸用6个蛋的配方，也就是这个配方的1.5倍，但是中空模的配方普遍粉少，用来做普通圆模的话，烤完会中间凹陷，所以推荐略增加点低筋粉的量

[@زهرةعلي-ض2س]

ممكن كتابة المكونات والمقادير في التعليقات مترجم باللغة العربية

[@kaoyancanada]

MATCHA green tea powder8g ， corn oil 45g ，milk 80g ，egg yolks 4，cake flour 65g ，egg whites 4，sugar 70g

[@kaoyancanada]

ماتشا مسحوق الشاي الأخضر 8 جرام زيت الذرة 45 جرام الحليب 80 جرام صفار البيض4 دقيق الكيك 65 جرام بياض البيض 4 سكر 70 جرام

[@gracewestmacott8332]

No sugar? Thanks

[@kaoyancanada]

There are 70 grams sugar whisk with egg whites

[@chunlichong3097]

这个配方好用😍

[@yytan8528]

牛奶可以换成杏仁奶嘛

[@kaoyancanada]

可以的，水也可以

[@sebmg8622]

請問戚風蛋糕模係幾多吋🙏

[@kaoyancanada]

大约是7寸的量，17cm直径

[@sebmg8622]

謝謝老師🙏

[@sebmg8622]

@@kaoyancanada 謝謝你🙏

[@kaoyancanada]

@@sebmg8622 不客气的😁

[@_uoe7004]

請問如果不想要太甜可以減糖至55g嗎？謝謝！

[@kaoyancanada]

可以的，一次性加入所有砂糖再打发

[@Wonderland99484]

150摄氏度烤40分钟根本烤不熟，烤🉐️完败

[@kaoyancanada]

每个人的烤箱不同，有的烤箱旋钮温度和实际温度有温差，或者小烤箱在打开炉门后温度下降过快，那么是需要延长时间的，我给的时间是我的烤箱烤熟的时间，只能是参考。建议你可以在出炉前拍一拍蛋糕感受一下是不是扎实，或者观察蛋糕表面膨胀到最高后有没有回落，然后再出炉。希望你下一次能成功

[@yanguo8346]

烤熟了😂

[@judithwong5650]

我只有6吋 15cm 的戚風模, 請問可以怎樣調整份量?

[@kaoyancanada]

一般来说，我建议按鸡蛋数量来调整，可以从4个鸡蛋减到3个鸡蛋，其他原料全部乘以0.75就可以。因为模具变小，高度也降低，第一次做时要观察蛋糕成熟时膨胀并回缩的时间，下次做就可以根据这次回缩时间再减少几分钟来烤。总之，调整一个数据时，就需要根据情况调整别的数据

[@mosawling1890]

老师， 蛋黄糊的浓稠度重要吗?

[@kaoyancanada]

重要的，蛋黄糊过于浓稠的话，在搅拌过程中就会需要更多时间才能把面糊拌均匀，当蛋白霜需要过长时间搅拌的情况下，会比稀蛋黄糊的搅拌容易消泡，那么自然蛋白霜的含空气量减少了，蛋糕的高度也会受影响。同时，蛋白霜内的空气含量减少后，意味着蛋白霜更稀，整体面糊也会显得更稀，这时候还需要适当延长烘烤时间，否则会发生蛋糕出炉后塌陷的问题。

[@mosawling1890]

老师，怎样判断蛋黄糊的正确状态?

[@kaoyancanada]

@@mosawling1890 我先说怎么预防面糊太稠。在你做一个配方后发现蛋黄糊太稠下次想改善的时候，建议下次先不改配方，而是用下述二种方法先改变操作试试。首先选用低筋面粉预防，其次先加蛋黄再加粉也能降低面糊稠度。如果这样面糊搅拌后还是容易粘在蛋抽上而不是容易流平的话，就是稠了。我举个例子，如果做饼，100克面粉加60克水。你一次性把水加入得到一个面团，第二次你先加40克水揉好面团再往面团加20克水继续揉，这种方法得到的面团的稀稠度和一次性加入的方法是有很明显差别的。配方的面糊搅拌后是稀还是稠，取决于你用的原料以及不同的操作步骤。再来说说怎样的面糊是稠了。当你觉得你的面糊粘在蛋抽上不容易流平，或者有点拉丝的感觉，那么面糊对你来说稠了，你就需要适当加些液体来降低稠度或者用少量蛋白霜预先搅拌来降低面糊稠度，这二种方法都能对快速拌匀面糊有帮助。

[@kaoyancanada]

@@mosawling1890 还差一个面糊稀的问题。配方中的面糊稀一点没事，只要烤出来能得到你要的效果就可以。但是要是你的配方好几次烤出来都是塌陷的，去除没烤熟的原因，那么就是配方不合适了，也许是面粉量太少导致支撑力不够，也许是蛋白霜配比不合适，这就要具体看配方了，简单的应对方法就是换个配方，或者换个模具。

[@mosawling1890]

老师，我不明白这句 "首先选用低筋面粉预防"。是指先放低筋面粉 before 其它材料吗?

[@zoewanyuan7990]

请问350华氏度是150温度吗？

[@kaoyancanada]

差不多是178摄氏度的样子。建议你记几个简单的温度转换，比如300华氏度用150摄氏度，325华氏度用160摄氏度，340华氏度用170摄氏度，350华氏度用180摄氏度，400华氏度用200摄氏度，这些应该够用了

[@zoewanyuan7990]

谢谢

[@kaoyancanada]

@@zoewanyuan7990 不用客气

[@graceghlim8205]

@@kaoyancanada -

[@KimhuatTan-z8p]

❤

[@ヨシもん-o5z]

メレンゲを作るのに高速ですか。また何分かかりますか？

[@kaoyancanada]

About 5 minutes

[@ヨシもん-o5z]

THANK YOU😃頑張る💪

[@HappyKidsMeal]

awesome

[@nwing2009]

老師，請問你所有做戚风蛋糕用的中空模具都是17cm的嗎?

[@kaoyancanada]

是的，都是17厘米，我只有这一个中空模

[@kaoyancanada]

6寸就换算成3个蛋的方子

[@vanessawong7506]

如果5个蛋配方需要用多大的模具？我做了3个蛋配方16cm的模具成功了想做大点的💪🏻

[@chunlichong3097]

请问牛奶的温度要温热大致需要多少度?

[@kaoyancanada]

40-50摄氏度就可以

[@iceice8009]

这是什么尺寸的模呢

[@kaoyancanada]

17厘米的中空模具

[@_uoe7004]

@@kaoyancanada 請問是高多少呢？謝謝！

[@kaoyancanada]

@@_uoe7004 高度是8厘米