LEBERWURST komplett selber machen / Schritt für Schritt Anleitung

[@Haudieho1981]

Sieht super aus, jedoch habe ich noch ein paar Tipps: - Wenn du Fleisch schon würzt bevor du es in den Fleischwolf gibst, dann spartst du dir das umrühren mit den Gewürzen - immer Fleisch, Leber und Zwiebel im Wechsel durch den Fleischwolf drehen, dann sparst du auch wieder Zeit beim vermengen - Am Ende Eine Zwiebel durchwolfen - das reinigt den Fleischwolf gleich ein wenig - Wenn du die Wurst in Gläser machst, dann pass auf, dass der Rand der Gläser sauber bleibt, sonst kann es passieren, dass sie beim einkochen nicht dicht werden - Im Kühlschrank sollte die Wurst sich 6 Monate halten, solange sie zu ist Ansonsten: WEITER SO!

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank für die hilfreichen Tipps . genau so stelle ich mir das vor. 👍👍👍👍👍😀

[@steffenk.6059]

Hallo Christian. Das habe ich auch in nächster Zeit mal wieder vor. Ich mach auch im Winter immer meine Wurst selber. Leberwurst, Rotwurst und Sülze. Schönes Video. Wie immer 👍🏻 👍🏻 vlg

[@internetpolizei]

Freue mich sehr, dass du nach deiner verdienten Sommerpause wieder mit einer solch tollen Herbstoffensive durchstartest!

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank. Freut mich sehr, wenn es gefallen hat. 😀👍

[@GrillFive0]

Immer ne tolle Sache Sülze oder Wurst selber zu machen. Schönes Gefühl wenns am Ende gelungen ist und allen schmeckt. 👍 VG aus Mittelsachsen! 🤠

[@maryloomaroon982]

Hallo lieber Ellisda und Freunde, ich möchte Euch heute etwas von meiner Einkocherfahrung mit auf den Weg geben ihr Lieben. Die Gläser und Deckel immer *Sterilisieren* -> Tipp: gebt einen Schuss Essigessenz (25% reicht) mit ins Wasser, das tötet ALLES ab -> Deckel im heissen (Essig)Wasser lassen bis ihr sie Braucht Nach dem Einfüllen des Einkochgutes *immer den GLASRAND sauberwischen!!!* Bevor ihr den Deckel aufschraubt!!! -> Tipp: einfach ein Küchenkrepp in das (Essig)Wasser Tauchen sauberwischen, Deckel drauf, Fertig! Habt ihr Kaltes im Glas, dann *MUSS auch das Wasser im Einkochtopf KALT sein* Bei *Warmen oder Heißem Einfüllgut - WARMES oder HEIßES Wasser* in den Einkochtopf geben! -> Tipp: MERKE ->> so die Temperatur des Einfüllgutes SO die Temperatur des WASSERS!!! Am Boden des Einkochtopfes *IMMER ein Tuch legen* die Gläserböden können dadurch nicht so leicht Abplatzen! In einem Einkochautomaten ist dafür ein Bodengitter vorhanden! Nach dem Einkochen die Gläser sofort aus dem Einkochtopf nehmen *IMMER über Nacht zugfrei abkühlen lassen* !!! Bitte diese heißen Gläser auf ein Geschirrtuch stellen, NIEMALS auf eine 'KALTE' Oberfläche könnten sonst Platzen! Fleischfertiggerichte z.B. Gulasch, im Glas *immer bei 100° für 2 Stunden EINKOCHEN* Wurst im Glas *Bitte immer bei 100°C für 2 Std. einkochen und nach Max. 48Std. nochmal bei 100°C für 60Min* *Warum denn das?* fragt ihr Ganz einfach, das Brät kommt *ROH ins Glas* deshalb ist HIER diese besondere VORSICHT geboten. Somit ist Eure *Wurst im Glas* dann ohne Kühlung auch lange Haltbar -> Ich habe noch fränkische Bratwurst im Glas von 2022 im Keller zu stehen, ist echt einwandfrei & sehr lecker!!! ganz liebe Grüsse, viel Spass und Erfolg wünscht Euch 's Nonna Rene

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank für deine ausführliche Expertise. Wird sicher vielen hilfreich sein 🤜🏻🤛🏻😀👍 auch mir

[@Edda268]

Hi Nonna, das mit dem Abwischen des Glasrandes halte ich für überaus wichtig. Ich würde bei fetthaltigen Produkten auch so weit gehen, dass ich nur Blue Seal Deckel verwende. Sicherlich ist da nicht absolut notwendig, weil es jahrzehntelang auch so ging, aber jahrzehntelang bestand die Narkose auch aus Branntwein 😅

[@carstengrof3700]

Saugut erklärt, dass waren auch die Punkte die mir aufgefallen sind 😀

[@thedon8326]

Boa Christian…. Hab die Wurst heute gemacht! Ich war noch nie so begeistert von dem Endprodukt wie dieses Mal. Ja, es ist ein wenig aufwändig, bzw. braucht echt Zeit… Aber das Ergebnis: Der absolute Hammer. Alle Daumen hoch!

[@andregude6658]

Hi Christian, wie immer ein mega geiles Video. Gerne mehr von den selbstgemachten Wurstwaren 😅. Deine Schinkenrezepte sind nämlich mega lecker. Die Leberwurst wird natürlich auch ausprobiert. Danke dir dafür 😊

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank. Möchte das Thema jetzt intensiver aufgreifen. 😀

[@martinsbbq1972]

Leberwurst hab ich auch schon mal gemacht. Ist schon was leckeres. Die Haltbarkeit ist interessant aber die Wurst hällt sowiso meistens net lang.😀

[@Edda268]

Klasse Rezept lieber Christian 💯, im Moment interessiere ich mich besonders dafür. Und es ist bereits das 2. Rezept, was ich hier auf KZbin sehe, das KEINEN Zucker verwendet. Danke dafür. Viele Kaufprodukte von lokalen Schlachtereien verwenden Zucker bzw. Dextrose, weil es angeblich sonst bitter schmecken würde.

[@buckroggerss7771]

mal als kleinen hinweis, leberwurst und rot- oder blutwurst sind kochwürste, brühwürste sind jagdwurst oder lyoner

[@raucher-rainer4461]

Hallo Christian, bei Deinem Rezept habe ich sofort an meinen schon lange verstorbenen Vater gedacht, der auch immer köstliche Leberwurst gemacht hast in der gleiche Art wie Du. Danke für das einfache und tolle Rezept und liebe Grüße Räucher-Rainer

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank. Freut mich wenn ihr das Rezept gut gefallen hat. 😃👍

[@wolfgangkoch6209]

Hallo Christian, sehr interessantes Video. Da ich grade in der Einkochphase bin, werde ich das mal nachmachen. Weiter so . Gruß Wolfgang

[@heikoelsner2311]

ich hatte mal zu viele Hasen am Ende des Jahres und habe diese dafür verwendet um Leberwurst zu machen war auch Lecker man braucht nur ein bisschen mehr Brühe, aber mega

[@FolkerUStange]

SEEER Lecker! Gut eingekocht ist das locker ein Jahr (und länger) haltbar! Wenn ein Glas Luft zieht, dann muss man es sofort verbrauchen. Ist ein Hinweis darauf, dass was schief gegangen ist (unsauberes Glas / mangelnde Hygiene / nicht lange genug eingekocht oder gar schlechtes Fleisch). Sowas kann aber immer passieren - das ist aber bei einer solchen Kleinmenge wirklich kein Problem - so eine leckere Wurst übersteht niemals die zweite Woche ! Ja und Majoran, Majoran kann nie genug in die Leberwurst - lieber glatt die Menge verdoppeln 🤪

[@sallerarmin1563]

Schaut gut aus habe ich auch immer selbst gemacht 🤤🤤 Gruß Armin👍👍

[@hubertdersucherlmasseur3507]

Servus Metzger Mecki, das Rezept passt sehr gut: mir ist heute meine Leber Wurscht.🤣🤣 In Därme abfüllen und räuchern ist mir auch in den Sinn gekommen. Hab dafür extra einen riesen Smoker rumstehen, der dafür top ist. Vielleicht hamma ja im Winter mal Zeit, dass wir das gemeinsam durchziehen. Bleib gsund, Hubert

[@Mc.Ellisda]

Können wir gerne mal darüber plaudern 😀👍

[@mwschumi3]

Einfach nur geil, danke für das tolle Rezept.

[@Mc.Ellisda]

Sehr gerne 😀👍

[@olafwustehoff2648]

Daumen hoch klasse lecker super von dir 💯✨️👍

[@BBQausBaden]

Klasse Leberwurst sieht super aus 👍👍 selbst gemacht schmeckt halt am besten 👍 Grüße aus Baden

[@Mc.Ellisda]

Ja da hast du recht. Hab gesehen du bist aktuell auch im wurstefieber 😀 Liebe Grüße

[@BBQausBaden]

@@Mc.Ellisda ja macht richtig Laune 👍

[@florianfiedler845]

Wie immer ein super lehrreiches und unterhaltsames Video 👌🏻 Wird auf jeden Fall in naher Zukunft ausprobiert 😊

[@Mc.Ellisda]

Freut mich wenn es gefallen hat 👍😀

[@Beachbone1]

Servus Christian. Wieder eine tolles Video. Zum Thema einkochen. Nach meinen Informationen soll man kein Jodsalz benutzen. Dann sollen die kalten Gläser ins kalte Wasser gestellt werden und ab dem Zeitpunkt wo das Wasser kocht 100-120min einkochen. Dann sollte eine Haltbarkeit bis 12 Monate möglich sein. Könntest du vielleicht mal mit deinem Metzger D. V. Das genauer durchgehen.

[@sabinereiland7429]

Falsch sobald die eingekocht sind halten die ewig

[@markushalbreiter3329]

Bei Jodsalz bleibt die Leberwurst grau wie halt Leberwurst ist, bei Pökelsalz wird die Wurst rot

[@Mc.Ellisda]

Danke für die Infos. 😃 so lange werden die paar Gläser nicht halten 😂😃👍

[@Beachbone1]

@@sabinereiland7429 naja, dem stimme ich prinzipiell zu. Allerdings solltest du die dann in einem Schnellkochtopf einkochen. Damit erreichst du Temperaturen über 120°C Gerade bei Fleisch gibt es da, wenn ich das richtig behalten habe, ein Bakterium welches bis 120°C aushält. Musst du mal nach googeln.

[@Beachbone1]

@@markushalbreiter3329 Beim Thema Unröten hast du recht. Das mit dem Jodsalz habe ich so im Internet gefunden. Ohne Garantie das es stimmt. [... Jodsalz: Das Jod im Salz macht das Eingekochte ungeniessbar, wasserhaltige Lebensmittel verlieren komplett ihre Konsistenz, anderes kann sauer werden. Nimm also immer normales Salz ohne Jodzusatz!...]

[@jurgenkohler5186]

Geilomat, das mach ich auf jeden Fall nach!👍👏😋

[@kazikbryla2801]

6x Wagenheber paar gehwegsteine und zack 20/25cm höher für nen schmalen Taler. Die linke seite über eck ne theke gemauert und den Grill platz dahin verlegen. Kiste bier paar kilo fleisch 4/5 kumpels am We zack fertig 🍻♨️👍

[@mikeo.6256]

Bin überrascht Hätte mir den Vorgang schwerer vorgestellt 👍

[@steveman8042]

Super 🤤

[@klalo5107]

Bitte Gläserränder nach Befüllung sauber wischen

[@konaefahreruwe1227]

Genau wie bei mir. Leber mag ich nicht, aber Leberwurst esse ich gerne.

[@Mc.Ellisda]

Ich kenne viele, denen so geht 😀😂

[@quadradlatschenbaden9532]

Mega Video 👍👍 wird auf jeden nach gemacht. Könntest du das mal ausprobieren komplett aus Rind. Würde dies auch gehen?? Schön dich auch wieder öfter zu sehen. Grüße aus Baden

[@Mc.Ellisda]

Müsste ich mich tatsächlich mal informieren ob und wie das klappt. 😀

[@quadradlatschenbaden9532]

@@Mc.Ellisda das wäre total Mega. 👍👍

[@1901Matze]

Schön erklärt, aber vor'm Deckel aufschrauben unbedingt die Ränder der Gläßer säubern, da sie sonst undicht werden bzw. nicht richtig Vakuum ziehen können. Das Wasser muss beim Einkochen die gleiche Temperatur wie die Gläßer haben (können platzen), und Fleischwaren/Wurst grundsätzlich 2 Std. bei 100 Grad einkochen. Ist dan auch locker bis zu 2 Jahre haltbar, wenn nicht noch länger.

[@Mc.Ellisda]

Danke für die hilfreichen Tipps 😀👍 Werde ich beim nächsten Mal so umsetzen

[@TheCoolness21]

Hallo, du sagtest etwas viel Piment. Hast du im Rezept die Menge an Piment reduziert oder selbst mal bissl reduzieren? Tolles Video!

[@Mc.Ellisda]

Nein, ich habe die Menge so ins Rezept eingetragen, wie ich es verwendet habe. 😃 Einfach weniger verwenden, oder vielleicht war es auch nur für mich zu viel. Da kommt es jetzt wieder auf den individuellen Geschmack an. Liebe Grüße

[@ap-bbq]

muss ich auch mal wieder machen... wenn der Abwasch nicht wäre....

[@ArtofBBQ]

Innereien sind auch absolut nicht meins. Aber leberwurst finde ich mega lecker.

[@Mc.Ellisda]

Ja gibt sehr viele denen es so geht 😀

[@chrish1922]

Ich waessere die Leber 24h vorher (gekuehlt!) und tausche regelmaessig das wasser , das soll "bitterstoffe" aus der Leber rausziehen, Glaeser lassen sich gut mit nem Wurstfueller fuellen, sofern vorhanden

[@Mc.Ellisda]

Danke für die Information mit dem wässern 👍😃

[@PeterBluemel]

Wurstfüller lohnt nur wenn man größere mengen verarbeitet ,bei 4 -5 Gläsern eher nicht,da hat man mehr mit dem reinigen zutun als mit dem füllen der Gläser.

[@christophwillms8686]

Hi Christian Mega cooles Rezept wird nachgemacht. Wäre was für deinen Shop zu erweitern😅

[@Mc.Ellisda]

Bring mich nicht auf dumme Gedanken 😃👍

[@christophwillms8686]

​@@Mc.Ellisda Ich würde dir direkt 20 abkaufen😂

[@DirkWenzel-t9u]

Wenn e lange hält sich die Wurst ?

[@uwesteinbeck4834]

Übrigens ~ wenn Du ca. 15 % Kaninchenfleich dazu gibst, schmeckt es noch leckerer! 😊

[@Mc.Ellisda]

Bestimmt auch gut, wenn man es mag. 😀👍

[@travelfred8171]

Wiener oder Bockwurst, sind Brühwürste. Leberwurst ist eine Kochwurst, .Begründung: Alle Zutaten wurden am Anfang gekocht. Gekuttert?

[@erichhein6543]

Servus Christian. Dir geht's wie mir. Ich hasse Innereien, aber leberwurst geht immer . Irgendwie komisch , is aber so.

[@Mc.Ellisda]

Ich kenne viele Leute denen es so geht 😃

[@brandenburgBBQ]

Kommt ein Mann in eine Metzgerei und sagt "Ich hätte gern 500gr Leberwurst, aber von der Groben Fetten." sagt die Verkäuferin "Tut mir leid mein Herr, die hat heute Berufsschule". 🤣🤣🤣 Sehr gut gemacht. Einfach und relativ schnell. Werde ich wohl mal probieren.

[@Mc.Ellisda]

😂😂 der Klassiker

[@Speedy_Germany]

Video hat mir gefallen aber nicht wegen dem Rezept , sondern wegen der Grillhütte. Beim nächsten Rezept einfach mal die Grillhütte genauer zeigen und was zur Planung und zum Material erzählen. Fänd ich Toll. Daumen geht trotzdem raus 👍

[@Mc.Ellisda]

Video zur Grillhütte kommt noch

[@metzgerwaschl5872]

Mein Lieber Christian ! Leberwurst ist KEINE Brühwurst sondern eine Kochwurst ! 😉

[@Mc.Ellisda]

Darum sage ich ja zum Schluss, bitte verbessert mich, wenn ich etwas falsches sage 😂👍😀

[@metzgerwaschl5872]

@@Mc.Ellisda Drum habe ich es ja auch Geschrieben ! 😃

[@Mc.Ellisda]

@@metzgerwaschl5872 sehr gut gemacht 🤜🏻🤛🏻👍

[@sallerarmin1563]

Na wider stänkern 🤣🤣🤣🤣🤣

[@metzgerwaschl5872]

@@sallerarmin1563 Nö ! Klugscheissern 😂😂😂

[@Ifel78]

👍👍👍👍

[@DirkWenzel-t9u]

Iss das grobe Leberwurst?

[@uwehuhn6566]

danke schön für das Rezept aber ich mach das ganz anders sage nur Pfälzer Leberwurst v.G Uwe

[@andreasandorfer3423]

8-10 Monate im Glas haltbar wenn ordentlich eingekocht. Tipp den Rand auf jedenfall Sauber machen. bevor du das Glas verschliest. Auch sehr geil im Eigensaft eingekochtes Schweinefleisch. Da brauchst du dann übrigens die Schwarte. Das wenn du parallel zur Leberwurst machst hast du eine gute Resteverwertung für die überschüssige Schwarte.

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank für diesen Tipp 👍😀🫶

[@andisieger62]

Leider heißt es beim Rezept Not found

[@Mc.Ellisda]

müsste jetzt gehen 😀

[@andisieger62]

Danke fürs tolle Rezept

[@michaelkarcher886]

Und mit DDR-Senf.

[@stevemuetterchen]

Da muss dick Butter drunter!

[@Mc.Ellisda]

😂👍 definitiv. Hätte ich das im Video gemacht wäre der Shitstorm los gebrochen

[@watte604]

Nu tropft mir der Zahn 😣👍😍🙄

[@optiutzprime]

Servus,a echte Leber in da Streich- oder Leberwurst,des weasd bei de meisten kaufbaren Streichwürste ned finden,schätz I!🤷😜

[@Mc.Ellisda]

Da könntest du wohl auch Recht haben 😀👍

[@ErnstRichard69]

Doch, es sollen Metzgerfachgespräche werden. Schließlich verbreiten Sie diesen Humbug öffentlich im Netz.

[@markushalbreiter3329]

Also meine Leberwurst wird anders gemacht und alle streiten sich drum

[@Mc.Ellisda]

Würde mich gerne über eine Kostprobe freuen 😀👍

[@sonjalorenz2624]

Geräuchert, wärs noch geiler

[@jungejunge3395]

so macht man keine Leberwurst....bitte nicht nachmachen...furchtbar, sorry

[@littilittiti1272]

Das weicht aber stark von Metzger Krauses grauem Geheimrezept ab. Der Anteil an geschmackbringenden Verwertungsteilen wie Eutern, Testikeln oder sonstigen aufgeharkten Metzgerbodenschmankerln ist viel zu gering.

[@Mc.Ellisda]

Wers mag und braucht… kann’s gerne verwenden 😅