Reacción de Maillard y Pardeamiento en los alimentos

Curso de Manipulador de Alimentos:
cursos.mecohisa...
Seguridad Alimentaria:
mecohisa.com/se...
Fuentes: UEX y UHU

[@supercalcium]

wow muchas gracias, la química de alimentos es increíble.

[@mariajosemosquera459]

Muy interesante las explicación y los ejemplos sobre el pardeamiento enzimático y no enzimático

[@emmanuelvalderrama5732]

queda muy claro la reacción de Maillard, el uso de los distintos ejemplos lo hace de mas fácil entendimiento. También es interesante el enfoque que le da para implementarlo en la cocina, en como se puede manejar, ya sea para conservarlo o para transformar los alimentos.

[@Kim25ve]

Muy explícita, gracias por compartir.

[@abrilvasquez9706]

El video fue completo y claro, ¡gracias!

[@dianiz1129]

excelente video, muy completo entendi todo, gracias

[@baironbolanos5948]

muy buen video, los ejemplos son claros y fáciles de entender.

[@maricelacardona7340]

Excelente explicación, gracias!

[@danizr9655]

Interesante ver cómo ocurren estas reacciones que observamos en la vida cotidiana y los factores que influyen en ella.

Importante entender los procesos químicos que ocurren detrás de todos los tipos de cambios de color en los alimentos, un buen recurso para aprender de una buena forma la relación de un chef con lo que prepara y su cocina

[@juanjacobofloyd]

Me parece muy interesante como con otros alimentos naturales como el limón se puede llegara retrasar el efecto de oxidación, de igual manera entender que para otros alimentos esta reacción de pardeamiento es generada para mejorar algunos aspectos del alimento en si.

[@pabloquintero9545]

Excelente explicacion de la reaccion de Maillard y sobre el pardeamiento para poder entender que en algunas ocaciones estas reacciones son buenas y en otras son consideradas malas. El ejemplo con las papas en cuadritos, unas escaldadas, otras con limon y unas sin nada fue super bueno para poder entender. Tambien hay q tener en cuenta que cada alimento tiene un PH diferente lo cual hace q la reaccion sea diferente.

[@valekatomo7163]

muy interesante el mini experimento que hacen con la manzana en cubitos , se puede ver como se puede parar o retrasar el pardeamiento - valentina torres

[@valentin1846]

gracias te quiero cientifico

[@alfonsomarin5791]

Muy interesante el video, gracias !!!!

[@reneguillier3582]

Excelente el video, muy claro

[@martincastro7356]

Muy buen video, es importante saber estos conceptos para afrontar el curso. Martin Castro Gastronomía puj Cali

[@Peopleonelove]

Muy buen vídeo, se explica todo muy claramente :) gracias!

[@milagrosponce2572]

Excelente video! Gracias!!!

[@lauraruiz5579]

Excelente vídeo, gracias.

[@dfg6807]

Buena explicación, pero la reacción de caramelización tambien se puede dar al tiempo de la Maillard? Porque habla de que son diferentes pero una cebolla tambien contiene azúcares al igual que el pan.

[@daianalapaca677]

Me va genial, mañana tengo oral y justo es esto lo que tengo que exponer. Excelente explicacion Y MUY FACIL DE ENTENDER !!

[@eduarccama1218]

muyyy buenoo hee .. cvr es el mejor video de maillar y completo k he visto. .

[@benjamindiaz3461]

Determinante cómo la bioquímica puede hacer la diferencia en cualquier cocina

[@juliofelizc]

muy bien excelente informacion

[@inversionesraman1832]

Estoy investigando maneras para que no se pudran los alimentos de consumo masivo . Coca cola , jugos de durazno, de banana .etc y me tope con estas ideas. Muchas gracias.

[@sabinasoriasaavedra8296]

Excelente!!! muchas gracias por este video.

[@silvanacontreras5070]

Excelente explicación. Gracias

[@andreajordanaschnorrv.5329]

interesante informacion , es importante concocer a que se dedeb las diferentes coloraciones de los alimentos segun sus componentes y enzimas

[@alvaro.ramirez.acupuntura]

buen video gracias!!

[@SilverCrow879]

buen video pero el link de la descripcion no sirve

[@veritoquilumbango3332]

Que bueno explicando.

[@estefanioliveiraparana1634]

Cómo harían para obtener leche asada de color marrón oscuro sin incorporar ni una pisca de glucosa a la leche? Alguien me puede ayudar con esta pregunta 🤔

[@eulaliaeulieuli5937]

Gracias!!

[@estre4067]

Excelente video!

[@federicogutierrez7289]

esta muy bien explicado

[@elchicounsl]

Buen video gracias,estoy por rendir Bromatologia asi que me vino bien.

[@Vacasabia]

Muy interesante.

[@boxfresh04]

gracias por el video

[@proferobertorj.4432]

Cual seria otro ejemplo además del café torrefacto? podría ser la cebolla caramelizada?

[@gustavovideo15]

Eso sigue siendo una reacción de Maillard y no caramelización.

[@gializ992]

Compuestos derivados de la reacción de maillard?

[@LuxiyaYalihangdela]

Gracias.

[@Anthrax145]

Excelente

[@dulceescarleth228]

Gracias:)

[@angelalvarez1054]

Realmente aclaratorio.

[@gaspalermo]

XQ EN LAS CARNES SE DA LA REACCION DE MAILLARD? SI ESTAS NO TIENEN CARBOHIDRATOS? GRACIAS!

[@FJFerra]

Sí si los tienen. De hecho los músculos "funcionan a glucosa" y existen además algunos carbohidratos con función estructural a nivel de tejidos.

[@miguelruka1897]

COMO SE PUEDE DECIR QUE LA GENERACIÓN DE ACRILAMIDA , HMF Y OTROS COMPUESTOS CARCINÓGENOS ES POSITIVO? Por favor leed esto www.slv.se/upload/heatox/documents/Heatox_Final%20_report.pdf

[@sebastiancastro5679]

como consigo esos azucares reductores? xd

[@sebastiancarvajalmery5895]

quesos maduros

[@antonioramirezcabrera5139]

pasen la copia paro, es para una tarea

[@alejandrobautistapioquinto7059]

Un pubg?

[@milhousejr7806]

Ola bro

[@jose62000]

Muy buen vídeo, muy bien explicado,gracias