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Cette semaine en live, Chef Philippe vous propose d'apprendre à réaliser une recette facile de Charlotte aux Abricots. 🍑😍
Pour découvrir la recette illustrée étape par étape ➡️ bit.ly/2S8yscw
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👩🏻🍳👨🏻🍳 Ingrédients pour 10 personnes :
👉🏼 Biscuit à la cuillère :
* 90 g de jaunes d'œufs
* 110 g de sucre en poudre (55 + 55 g)
* 135 g de blancs d'œufs
* 55 g de farine type 55
* 55 g de fécule de pomme de terre
* sucre glace (finition)
👉🏼 Garniture :
* 1 kg d'abricots frais
👉🏼 Sirop :
* 400 g de sucre en poudre
* 75 cl d'eau
* 2 gousses de vanille
* 3 à 5 cl de kirsch (punchage)
👉🏼 Insert abricot :
* 250 g de purée d'abricot Ravifruit
* 12 g de sucre en poudre
* 3 g de pectine NH nappage
* 1 g de gélatine en poudre 200 bloom
* 6 g d'eau d'hydratation
👉🏼 Mousse abricot :
* 200 g de purée d'abricot Ravifruit
* 40 g de sucre en poudre
* 6,5 g de gélatine en poudre 200 bloom
* 39 g d'eau d'hydratation
* 200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
👉🏼 Finition :
* 50 g de nappage miroir neutre
* colorant hydrosoluble orange
* pétales de fleurs comestibles
* feuille d'or
* pistaches hachées
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0:00 ○ Introduction
0:27 ○ Biscuit à la cuillère
20:55 ○ Insert abricot
27:55 ○ Garniture
37:09 ○ Montage de la charlotte (début)
40:54 ○ Mousse abricot
49:12 ○ Montage de la charlotte (suite)
54:55 ○ Finition
1:12:29 ○ Dressage