MERENGUE SUIZO SECO PARA TORTA 🍰💪👨🏼‍🍳🔺 LOS BARONI cursos pastelería online

El mejor merengue en tus tortas, queques y pasteles colocá dentro este merengue suizo seco y todos sus secretos te lo damos aquí. Te lo vas a perder? 😉
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RECETA:
Claras 110 cc (eggs white 3.72 fl oz)
Azúcar 330 grs. (Sugar 11.6 oz)
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Los Baroni es una forma corta, educativa web de pastelería que se centra en hacer la cocina divertida! Les muestro recetas sencillas y de bajo costo con un toque de Argentina. Todo, desde cómo hacer bizcochuelos, panes, cómo hacer un postre. Técnicas básicas de pastelería y deliciosas recetas para hacer en casa. Nuevos videos cada semana!
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[@LosBaroni]

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[@irmavergeli]

De

[@xiomararivas2950]

Me encantó, demasiado buenos sus tips, estoy estudiando y me toca hacer Pavlova 🎉🎉🎉🎉 Gracias eres maravilloso enseñando gracias.

[@roxanasgo2634]

Hice el merengue y me salió perfecto, es la primera vez que logré que me saliera perfecto después de probar otras recetas, gracias por compartir una clase magistral. Saludos

[@lilianaarguello1246]

Me encanta como explica , y más la tonadita cordobesa que nos identifica en todos lados . Gracias

[@sandracampbell7710]

Gracias Maestro por tanto . Es de gran ayuda todas las explicaciones y recetas que nos brindas especialmente en los tiempos que corren. Salida laboral etc. Dios te bendiga a vos u todos los tuyos. Exitos de corazón les deseo. Saludos desde buenos Aires

[@lilianabriones4944]

Si hubiese visto este video ayer mis merengues no hubiesen quedado crudos por dentro..me guíe por otra receta que lleva maicena y pensar que solo tenia que usar azúcar..acabo de aprender algo nuevo..gracias por la buena explicación.

[@gloriaolmos4829]

Gracias... Genial 👏👏👏bastante bien explicado Gracias.. Gracias... Gracias 🙌

[@angelapavese5698]

Maravilloso.Gracias!!!!

[@clarisaarce1184]

Bien explicación,gracias😙

[@saraortiz9339]

Muchas gracias , muy bien explicado. Salidos

[@paolamerino8097]

Genio! Intenté hacerlos una vez y me salieron húmedas y algo quemadas. No sabía por qué y éste video despejó mis dudas. Gracias por compartir lo que los demás no te cuentan. ❤❤❤❤❤

[@irmaindurain9434]

Excelente me salieron perfectos muy buena la explicación muchas gracias

[@kitsune-_-yt]

Buenos dias.me encanta la forma de explicar que tenes, y los tips que das de tus recetas... muchas gracias

[@estelagarcia2735]

Me parece buenísima la forma en la que explica. Felicitaciones

[@antoniacovadonga6294]

Gracias por compartir.

[@gladys9868]

Hice la receta me salio bien😆😆 muchas gracias💙💙

[@doloresgarridolara3721]

Maravilloso! 👏👏👏👏

[@carmenpadua1207]

Me encantan todas las recetas que he visto de ustedes. Gracias por esas publicaciones. Saludos desde Rep. Dominicana.

[@sorayareyes8638]

Genial, muy bien explicado, me encanto tu forma pedagógica y también lúdica para enseñar. Muchas gracias por compartir tu talento. FELICITACIONES!!!

[@LosBaroni]

♥️♥️♥️

[@fernandaalva1420]

Recién descubro el canal! Muy bueno!!!

[@rominaolivaressanmartin1218]

Maravillosa forma de enseñarnos muchas gracias!!

[@LosBaroni]

gracias a vos por estar del otro lado 😘

[@mariteeliasc.8917]

Me salió fantástico! Mil gracias!!! Nueva suscriptora 🎉

[@mariamilagroalvarezrodrigu4802]

Excelentes videos. Explicas muy bien y tus recetas de vanguardia. Te felicito

[@LosBaroni]

Gracias María

[@soniasaucedo8140]

Exelente explicación,muchas gracias.

[@LosBaroni]

gracias Sonia !!!

[@JuliaFlorian]

Excelente 👌 la forma de enseñar.

[@Deliz56]

muchas gracias por la receta voy hacer y te contaré como me fue q tengas un excelente día bendiciones un abrazo desde Ecuador 🤗

[@LosBaroni]

Espero haya salido genial

[@martaagostini8585]

Por favor seguir dando recetas de merengues .Me gustan mucho. Argentino

[@endulzatuvida4265]

Gracias por la receta del merengue excelente la puse en práctica y si... Muy buen merengue...

[@LosBaroni]

Muy contento Angela que lo hayas puesto en práctica. A seguir cocinando !!!! y te espero en los próximos videos. ❤

[@mariacicirello6842]

Gracias gracias x compartir sus deliciosas recetas 👍 Namasté 🙏💕🙌

[@LosBaroni]

Gracias María

[@isabelgarcia3526]

Te amé

[@josselynsosa4537]

Muchas gracias por toda la enseñanza y muy claro todo. Mil gracias!🤗 Bendiciones

[@LosBaroni]

♥️♥️

[@josselynsosa4537]

Soy amante de las recetas dulces😁 y de todos los años q he visto vídeos en KZbin pienso que debería haber más como estos....x su puesto que los seguiré y estoy segura que aprenderé muchísimo más. Gracias!

[@waletrtorres9451]

Increíble recién lo descubrí a este canal y me estoy mirando todos los vídeos

[@LosBaroni]

👍👍👍🙏

[@kimmyd9954]

Excelente explicación👌

[@LosBaroni]

🙏🙏🙏

[@monicagonzalez-xh5tq]

Muy buena explicación!!!

[@LosBaroni]

🙏🙏🙏♥️

[@LosBaroni]

Te gustó el video ?. Te invito a recorrerlo y a suscribirte. Saludos.

[@lilibethfinamore2191]

Hola será que si le pongo un poco de dulce de leche a la mezcla le ocurra algo cuando lo ponga a hornear?🤭

[@LosBaroni]

@@lilibethfinamore2191 si le colocas dulce de leche se te va a caer el batido. Es muy pesado.

[@lidiarojas8980]

Que genial , me encantaría algún día trabajar en una pastelería , imaginen las cantidades de cosas que se preparan ahí y las Miles de técnicas que se aprenden , saludos 👋👋👋

[@rosinavigiano5592]

Excelente explicacion muchas gracias Feliz Navidad desde Miami

[@LosBaroni]

Igualmente para vos Rosina. Muchas gracias

[@kathyadecupeiro3996]

Excelente video, gran explicación. Ya me suscribo...

[@LosBaroni]

🙏❤️

[@roxanasgo2634]

Muy buen tutorial, voy a intentar hacerlo xq ya hice alguna ves y nunca me salió de esa manera. Gracias y saludos

[@LosBaroni]

💪👨🏼‍🍳 a ponerle !!!

[@mariaagustinavazqueztralma7230]

Gracias lo haré muy bn explicado ya k x primera vez lo veo y más k feliz saludos

[@LosBaroni]

Gracias María ❤️

[@mariaagustinavazqueztralma7230]

Gracias prepare los merengues tal como ud dijo y me kedo perfecto mil bendiciones mas k feliz 😊

[@LosBaroni]

@@mariaagustinavazqueztralma7230 contento de poder ayudar.😄😄💪👨🏼‍🍳❤️😘

[@lasuicita3472]

Informacion precisa, amorosa para q NO fracasen. Este Canal, sin dudar ,es para agendar. FELICITACIONES!😉🙌

[@lasuicita3472]

Una inquietud: mencionas una Confitería, Dónde está ubicada ? En Argentina? Me encantaría conocerla, ni bien cese está LOCURA del encierro. Saludos cordiales, de Patagonia, Argentina. 06/07/2021

[@LosBaroni]

@@lasuicita3472 confiteria Ideal Río Cuarto Córdoba

[@LosBaroni]

Muchas gracias

[@user-rz9qr4eo3g]

Qearte tiene guapo asiendo el meregemuchos beso para ti guapo ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@alejandraaraya3564]

Me parece buenísima la firma en la que explica. Felicitaciones

[@cuaunahuacable]

Buenas noches, hace muchos años buscaba está receta, su explicación histórica y de elaboración me ha sorprendido, un saludo desde la eterna primavera Cuernavaca en México, muchas gracias 😁😍🙏🤗🥰🥰🥰😘🤜🏻🤛🏼🤝

[@LosBaroni]

A vos x seguirme

[@tonytony9196]

Que guapo que eres,saludos desde mallorca,un saludo campeon

[@juanmuriel5782]

Apenas veo El video super te seguire me gustaria saber como se hace la playa de merengue . igual o sea la cuadrada

[@monicamanzur1640]

Hola me llamo Monica quisiera saber si hago una torta de merengue con crema de lucuma la debo frizar? o en nevera mil gracias , me encantó tu clase😊

[@adrianavasquez9415]

Muy buena la manera de explicar! Me gustaría alguna receta para meter cake que no sea masa de galleta ni pionono. Gracias!

[@LosBaroni]

👍👍♥️

[@lucasgonzalez4830]

Increíble que haya tanto im*écil en KZbin con millones de seguidores y este canal tenga tan pocos con tanto que dar . Gracias paaa

[@LosBaroni]

Muchas gracias Lucas !!! Saludos

[@santiago5227]

😊

[@estefanyantunezmendez5572]

Me encantó tu explicación felicidades. Disculpa de cuantos litros es tu batidora

[@LosBaroni]

Hola la que utilizo en los vídeos es chica de 4.5 litros. Saludos.

[@yessyWb]

Excelente tu canal, las tarjetas, las explicaciones...Te encontre de casualidad por esto con tu permiso te digo que creo deberias ser mucho mejor evaluado, existen canales sin tu calidad con mas suscriptores y no está bien!... Podrias cambiar el nombre del canal y personalizandolo hacia las dueñas de casas emprendedoras, acentuar y promover tus recetas con nombres que permitan que aparezca tu receta al buscar algo que deseemos ver y eso no ocurre con tu canal, siendo tan de mi gusto ahora que por suerte me apareció estoy viendo lo que deso y tienes ...Creo cambiando eso te harás mas cercano a mas aprendices...Con respeto te digo esto, porque mereces mucho mejor rating...Feliz Navidad!

[@LosBaroni]

Muchas Gracias Yessy. He hecho varios cambios y todo depende de KZbin. Ellos abren o cierran el grifo de lo que quieren que se vean y no. Esperemos con los cambios que ellos están haciendo segmentando mejor a los creadores se logre. Muchas gracias de verdad por tus elogios. Un beso.

[@yessyWb]

Los Baroni Pastelería Ojala así sea, porque te mereces más y me molesta que los buenos canales no aparezcan...un fuerte abrazo y mis mejores deseos desde Chile. 🍩🍰🍪🍘👍🏻🙋🏼

[@LosBaroni]

@@yessyWb otro igual 👨🏼‍🍳

[@camilaorellana9150]

Consulta para rellenar una torta de biscocho con manjar Frambueza y merengue .. como me recomienda colocar merengue molido ? y coloco un relleno separado del otro o coloco manjar frambuesa y en el otro merengue?

[@reinamaldonado5229]

Hola, me encanta tu canal, tengo una duda, para hacer merengue suizo el cremor tartaro lo agrego a la mezcla luego de que la llevo a baño de María antes de batir? O cuando ya hayan agarrado algo de aire en el batido?? Eres muy explicativo, felicidades!👏🏻

[@LosBaroni]

Al comienzo, pero no es necesario tanto en el merengue suizo.

[@naivianerol425]

😋

[@LosBaroni]

Gracias Naivi. Espero lo hagas. Saludos.

[@evamariajustinianoeguez9032]

n

[@eugeniamartinez5227]

Sos un genio explicando. Si yo quisiera hacerlos para otro momento como los conservo? Se freezan o bien cerrados puedo guardarlos en la alacena?

[@LosBaroni]

Lugar bien seco a temperatura ambiente está bien

[@lecujo1]

Recién descubro su canal. Los felicito muy buen contenido y bien explicado !!. Les hago una consulta a modo informativo nombraste las 3 clases de merengue pero las planchas las realizaste con un merengue suizo. Mi pregunta es, se obtiene el mismo resultado con los otros ?

[@LosBaroni]

todos se pueden secar y hacer en plancha pero desde el francés pasando por el suizo y terminando por el italiano van saliendo de mas desgranables y aireados ha mas compactos y firmes. Es por eso que un francés se utiliza para comer solo con crema por ejemplo, un suizo es mas firme como para relleno de tortas o por ejemplo una Pavlova y el italiano para hacer figuritas muy firmes para decoración. La diferencia es el tamaño disperso o no del azúcar en la masa de merengue la que deja las claras mas libres a incorporar aire y dar fragilidad.

[@lecujo1]

@@LosBaroni perfecto ! Muy clara tu respuesta. Gracias por contestar. !! Muy buen contenido el canal y excelente la predisposición los felicito 💯👍

[@klaudita38]

Me encanto la receta pero quisiera saber por cuanto tiempo puedo conservar ya los merengues hechos, es decir quiero empezar un emprendimiento y seria imposible hacer varias para un solo dia, por ende la idea seria ir preparando varios discos y tener listos...que tiempo los puedo tener ya hecho y conservarlos y cual seria la manera de conservarlos para que no tomen humedad?? muchas gracias, estare atenta a la respuesta.

[@LosBaroni]

Hola Claudia todo depende las condiciones de almacenamiento. Temperatura, humedad, etc. En las pastelerías normalmente las guardamos en estufas (habitación calefaccionada) y en estás condiciones como 3 meses.

[@gracielabeatrizsaavedra6821]

Muy bueno, se puede aromatizar?

[@LosBaroni]

hola Graciela si se puede aromatizar.

[@aliciacarterandia4470]

Mañana estoy de cumpleaños y los are para una torta

[@LosBaroni]

👏👏👏💪👨🏼‍🍳

[@naelita100]

👍🏻😋

[@LosBaroni]

🙏😄❤️❤️

[@Lluvia1810]

👍🏻

[@LosBaroni]

💪🏻👐👐

[@claudiaterraza2549]

Hola se ven espectacular los discos de merengues. Pero como se podrian hacer sin azucar?Saludos y gracias!

[@LosBaroni]

Sin claras se puede hacer con otra proteína como la aguafaba que es el agua de garbanzos. Una proteína que funciona muy bien de reemplazo estructural

[@Veronica-ti7mq]

Hola! Muchas gracias por la explicación! Te escribí una consulta por Instagram. Espero puedas verla, Gracias!

[@LosBaroni]

Hola Verónica. No me doy cuenta cuál es. Saludos

[@pamelaartiedacassia4975]

Buenas noches, me encanta tu canal. Un pregunta? Este tipo de merengue cuánto tiempo dura, se puede?

[@pamelaartiedacassia4975]

Es decir, si quiero tenerlo el merengue hecho, guardándolo en un lugar seco y fresco me puede durar 1 mes por ejemplo? O no?

[@LosBaroni]

Hola Pamela. Este merengue dura mucho. Mucho más de un mes pero siempre es mejor lo más fresco posible.

[@willyguillote711]

Buenisimo el video!!.pregunta el merengue suizo sin secarlo al horno,bromatologícamente esta bien con solo el baño María??gracias!!!

[@LosBaroni]

Bromatologicamente está bien si se hace bien. Es decir a baño María superando los 60/65 °C la salmonella muere a los 55°C y ese es el mayor problema. Pero yo particularmente para merengues cremoso prefiero el italiano por su suavidad, por ejemplo un lemon pie o un Rogel. Lleva una cocción más completa y el llevar los granos de azúcar a disolverse por completo en el almíbar es imposible que queden vestigios ásperos, que más allá hagas muy bien el suizo quedan. Saludos

[@willyguillote711]

@@LosBaroni .muchas gracias por tu respuesta!!!lo voy a hacer como decís.era una duda que tenía .sigan así. Nos encanta tu canal!!!!👌👏👏👏

[@mariaisabelhernandezduran8622]

Y para hornearlos en horno eléctrico cuanto tiempo y a cuantos grados debo poner los discos y también se debe dejar abierta la puerta?

[@LosBaroni]

Si tal cual

[@pamelaartiedacassia4975]

Gracias por compartir la receta me encanto 👏🏻👏🏻😊😊....una consulta este merengue cuánto tiempo dura así...yo en mi caso hago el merengue francés para mis tortas de merengue pero lo siento muy delicado y se moja muy rápido con la crema que le incluyo, agradecería que me ayudes a saber cuánto tiempo dura este merengue y si está rellena la torta digamos también gracias 😊

[@LosBaroni]

El merengue dura 3 meses y si queres que no se te humedesca aplícale una pequeña capita de alguna crema de mantequilla que impermeabilise y no permita que pase la humedad. Algo muy finita casi imperceptible

[@LosBaroni]

El merengue francés tiene los granos de azúcar más grande y por consiguiente absorbe más humedad y son mucho más frágil también

[@yoselinandrade6576]

Holi ...eres un amor ...una pregunta solo usa azúcar normal no usaste azúcar flor )

[@LosBaroni]

Azúcar común Yoselin

[@yoselinandrade6576]

Lo Ise y me sale excelente

[@marianaroca4384]

Gracias por toda la explicación, muy clara. Una consulta normalmente yo hago la torta de merengue (suizo) con el doble de azúcar (normal) vs las claras de huevo, me sale muy rico pero en la heladera despide un líquido que personalmente no me gusta que se vea (no modifica el sabor), a que se debe eso? Y si cambiando la proporción del azúcar va las claras al triple como explicaron esto ya no pasaría. Espero que me puedan responder, muchas gracias!

[@LosBaroni]

Hola Mariana la utilización del merengue suizo para decoración tiene un uso limitado ya que bien pasteurizado se debe consumir en el momento. La estabilidad del azúcar debe ser fijado con cocción o algún mecanismo para que perdure mucho tiempo. Te puede pasar que a veces te dura mucho y otra veces nada y va a depender de la humedad ambiente y como bien sabemos del frío húmedo de la heladera. Te repito podés decorar con merengue suizo para consumir en un corto plazo pero a la larga siempre termina lloviendo líquido que es ni más ni menos que la higroscopicidad del azúcar (capacidad de absorber agua del azúcar) que se encuentra envolviendo las burbujas de aire de la espuma (lamelas) que al no fijarse terminan cayendo y formando esa agua abajo tan desagradable. En pastelería profesional el merengue suizo es solo para secar y con el tiempo deberías aprender (si es que ya no lo has hecho) el merengue italiano que es el que está preparado para durar en la heladera porque la proteína del huevo se encuentra fijada 100% por la cocción y bien hecho jamás lloverá. Espero me hayas entendido y siempre a tu disposición

[@marianaroca4384]

Muchas gracias por tus amables comentarios y sugerencias!

[@giovannafranciscapulgarpul8614]

Hola necesito saber si se puede hornear los discos en microondas por favor y en cuanto tiempo.. gracias espero respuesta

[@marianaa1850]

no ni lo intentes

[@raquelbazan9371]

Hola !! Me encantó el vídeo !! Quiero preguntar cómo puedo evitar que se pegue el merengue en el papel..? Muchas gracias 🙂

[@LosBaroni]

El merengue si se pega en el papel es porque llovió parte del líquido de la Lamela. Si está bien hecho no se pega. Las claras no se estabilizan hasta que están cocidas por consiguiente si tardas.mucho entre que lo haces y horneas algo de líquido cae en la base y por consiguiente se pega. Debe entrar al horno ni bien termines de hacerlo. Ahora sí así y todo persiste el problema podés agregar al final una cucharada de maicena con el fin de funcionar como hidrocoloide y retener el líquido más tiempo al decanta miento. Ahora te repito no debería ocurrirte eso. Te recomiendo el vídeo del merengue francés del canal que te explico más en profundidad como trabaja la espuma para que me entiendas mejor

[@raquelbazan9371]

@@LosBaroni Genial !! Muchas gracias por responder 🙂 jamás imaginé qué recibiría una respuesta tan rápido !!😀

[@estefaniaalbarracin9481]

Hola! El papel debe ser alguno en especial?

[@LosBaroni]

Papel sulfurizado, apergaminado, etc que no despida residuos del papel

[@estefaniaalbarracin9481]

@@LosBaroni muchas gracias por su respuesta 🙌🙌

[@jardinjapones1]

Excelente, una explicación realmente profesional, al punto de que aunque el vídeo sea largo no sé hace para nada tedioso. Voy a suscribirme. Pero algo para tener en cuenta realmente es la música. Es realmente insoportable, tal vez porque el volumen es muy alto y aturde. Un saludo.

[@LosBaroni]

Muchas gracias. Ya la sacamos en los últimos videos. Gracias

[@emilopez474]

Se le puede poner colorante al merengue?

[@LosBaroni]

Si se puede

[@valentinatrivino5467]

Disculpe es posible generar este merengue con endulzante como la alulosa?

[@LosBaroni]

Hola Valentina. No he experimentado mucho con alulosa, pero las veces que lo he hecho siempre lo he realizado con menos ázucar. La misma cantidad.

[@anamartinez-qv1du]

Hola !!! Se me pega en el papel manteca se puede hacer sobre sylpack? Porque si pongo fritolin al papel puede quedarle feo gusto luego verdad? Gracias por leernos!! Y por todas tus enseñanzas.

[@LosBaroni]

Hola Ana. Primero no se debería pegar ni en papel común. Si se pega es porque se lloró el azúcar y eso es porque se demoró en colocar en el horno o no se llegó al punto máximo de espumado. Y segundo se puede hacer en placa siliconada. Pero creeme no debe pegarse nada en el papel. Rápido al horno y desarrollar al máximo la espuma. Espero te sirva saludos

[@anamartinez-qv1du]

@@LosBaroni haaaahi estaba sisi . Bien !!!muchas gracias siempre!!

[@beatrizbellomo4169]

hola recién te veo y me gusto pero quisiera saber que le pones al papel para que no se peguen los discos...muchas gracias y hasta pronto gracias

[@LosBaroni]

Nada Beatriz. Solo colócalo ni bien lo terminas dentro del horno, ya que todos los merengues menos el italiano comienzan a llover el líquido hacia la base y se pegan. No le coloques nada se despegan súper bien.

[@beatrizbellomo4169]

muchas muchas gracias

[@mariaojeda-bi1ie]

Es necesario hornear el merengue si lo quiero para rellenar o decorar?

[@LosBaroni]

El merengue suizo no sirve de mucho sin hornear ya que la espuma no es estable porque no tiene estructura fija. El único que se puede utilizar cremoso es el italiano ya que se estabiliza la espuma con caramelo y se pasteurizan por la elevada temperatura. El suizo y el francés solo se estabilizan las proteínas por cocción. Para lo que necesitas busca en el canal el merengue italiano. Saludos

[@mikarecetas2722]

Pregunta ayer hice tu receta pero a baño maría pero no deshizo el azúcar bien y cuando lo batí esta arenoso y no subió mucho

[@LosBaroni]

Hola. No debe haber llegado a la temperatura de saturación que se da a mayor temperatura o había que tener más paciencia porque el cristal debe haber Sido muy grande. La elevación de la temperatura tiene la función de elevar el punto de saturación 1:2 de la temperatura ambiente del merengue francés. Al elever la temperatura elevas ese punto entre 1:3 a 1:4. Si no se llegó es por uno de esas dos opciones.

[@mariarosanapanne6114]

Hola. El papel tiene que ser manteca o puede ser papel blanco de almacén?.muchas gracias!

[@LosBaroni]

Hola María.ntiene que ser un papel que no despida pelusa. El de horno mejor, pero si no cuenta con el puede ser otro.

[@ROGUE110791]

Hola!! Qué tipo de papel utilizas? Soy de Chile! Saludos

[@LosBaroni]

Cualquier tipo de papel que no despida pelusa. Mejor papel para horno. No sé quema porque se hornea a 130°C

[@stephaniepichaud1124]

Hola!! Los he hecho en una cocina a gas sin ningún problema, pero los puedo hacer en horno eléctrico ? Varía en algo ? Desde ya gracias !

[@LosBaroni]

Hola Stephanie. La verdad nunca he probado pero por teoría del funcionamiento de los hornos eléctricos tendría que andar bien. ❤️

[@stephaniepichaud1124]

@@LosBaroni muchas gracias, espero me resulte ☺️

[@stephaniepichaud1124]

Les comento que si resultó súper la receta en hornos eléctrico ☺️

[@LosBaroni]

@@stephaniepichaud1124 👏👏👏👌👍❤️

[@somossteam1799]

Chicos consulta...estoy haciendo un imperial que me tragó un maples de huevos porque no logró el merengue bien..o se queda muy quebradizo o crudo adentro ...estaba usando el merengue rápido (batir claras con azúcar sin baño María) ahora hice este con fuego directo hasta integrar los granos ..lo que veo que es mucho más enano digamos que el otro ..tiene menos volumen aunque el punto pico de loro con la planetaria lo alcance en 5 minutos .. es correcto que sea vea más petiso? hice la mezcla de ustedes y salió una placa de 25 por 30 más o menos por un centímetro y algo de altura

[@LosBaroni]

Hola Jonatan. Este tipo de merengues es un poco mas comprimido que el merengue francés. Porque? porque se utiliza para relleno de tortas y en este caso es óptimo que sea así ya que de ser mas frágil como el francés no soportará el peso ni la humedad de los demás componentes y terminará disuelto. tendría que ver el resultado final como para darme cuenta el error. tampoco es que sale tan comprimida. Si queres y podés mandame por privado sea en Instagram o facebook alguna foto para poder aclarar mejor tu duda

[@somossteam1799]

@@LosBaroni les mando desde mi Instagram del intento de emprendimiento entonces. Gracias !

[@camencad]

Por qué insiste en que las claras se deben PESAR y luego en la receta final habla de VOLUMEN de claras???? Como que hay conceptos erróneos, igual super bueno el video, me suscribo.

[@LosBaroni]

Hola Carlos. Las claras se insiste que se deben pesar o medir. Cualquiera de las dos el peso o volumen son exactos. Lo que recalcó es el tema de manejar las recetas por unidades de huevos sobre todo en recetas dónde el huevo es un componente tan predominante como esta. Saludos.

[@silviapatriciasaucedobazan443]

disculpe si no tengo el papel para hornear, puedo utilizar papel aluminio?

[@LosBaroni]

No hace falta papel de aluminio. Papel común blanco está bien.

[@silviapatriciasaucedobazan443]

@@LosBaroni si no tuviera papel blanco 😓

[@AmyKeySee]

Hola! Como logro el merengue italiano que se endurece luego al guardarse en el refrigerador, la textura es bastante arenosa y no es tampoco tan duro y seco como el merengue frances. Seria el merengue suizo?

[@LosBaroni]

El merengue suizo forma corteza y queda húmedo y con el tiempo como no están fijadas las proteínas se tiende a llover. Si queda más firme y a medida que pasa el tiempo se seca puede ser un glasé? Tendría que ver a qué te referís.

[@endulzatuvida4265]

Por favor me puede ayudar, lo hice y quedó muy bien pero intenté volver a hacerlo y por alguna razón los granos de azúcar no se deshacen ... No se si será el tipo de azúcar o le hace falta calor al baño de maria... gracias

[@LosBaroni]

Hola Angela. Pueden ser ambas cosas. La disolución del grano está dada por la temperatura que disuelve el grano pero que no debe superar los 60°C para no cocinar las claras. Y por la granulometría del grano un grano grueso lleva más tiempo disolverse sobre todo en un medio tan saturado de azúcar. Saludos

[@endulzatuvida4265]

@@LosBaroni gracias.

[@paolaelgueta4857]

El horno electrico se pone con calor arriba y abajo para éste merengue???. Es que explicas bien lo del calor que necesitas para secar, pero no dices si es sólo por abajo, o por arriba y abajo, etc. Felicitaciones por tu explicación sobre los tipos de merengue

[@LosBaroni]

Calor parejo, constante y bajo.

[@cocinaconvali]

Cuántos discos salen con esas medidas ? Saludos , crack !

[@LosBaroni]

Te salen aproximadamente 2 discos de 18 cm

[@cocinaconvali]

Los Baroni Pastelería gracias 🥰

[@CamilaPeruanaenUtah]

Hola y como seria merengue amelcochado? Porq veo tortas que dicen merengue amelcochado gracias

[@LosBaroni]

Hola Cam. La verdad nunca use la melcocha para hacer merengue y tendría que experimentar para poder responderte. Por aquí o en congresos de pastelería no he sentido hablar del merengue de melcocha. Pero si me aclaras un poco mas la textura y formas a lo mejor denoto como podría hacerse y a lo que te referis. Acá en Argentina mucho no se ve la melcocha. Mis saludos desde aquí.

[@fffeeefff]

Hola, preparé las mismas proporciones, use un azúcar de primera marca (la premium) y no se termina de disolver nunca. Estuve 25 minutos mezclando a baño María. Parece arena. Lo monté así, y no se disolvieron completamente. Sirve igual así? O voy a tener algún inconveniente? Es para hacer una torta con discos, crema y frutas. Gracias por la buena onda. Saludos.

[@LosBaroni]

Sirve igual, deben ser muy grandes los cristales de azúcar, pero así mismo al subir la temperatura sube el punto de cristalización a tres veces su peso. O no llegó a la temperatura o el cristal era grande y no hubo paciencia de esperar la disolución.

[@fffeeefff]

@@LosBaroni la verdad que no se! Es azúcar Chan** Premium, hice 3 intentos y el último ya lo mandé así nomás. No sé si el azúcar viene diferente, según el paquete es más refinado que el común. Hasta con mixer le di, y no se disolvía. Y durante el batido que se notaban más los cristales, le agregué un par de cucharadas de limón, a ver si al tener algo más de líquido ayudaba a disolverlos, pero no hay caso. Gracias, la verdad que no entiendo que pasó. Es la primera vez que uso éste producto, con los demás (comunes) nunca me pasó, por eso lo atribuí a qué algo estaba mal con el azúcar.

[@redford27]

Lo hice y se derritió el azúcar pero cuando puse a batir se cristalizó 😔 porque pudo pasar? Se puede usar dos partes de azucar granulada y una parte de azúcar impalpable?

[@LosBaroni]

Hola Karen se puede utilizar azucar impalpable pero salen más compactos. Además como antuglutinante el azúcar impalpable tiene hasta un 5% de harina de maíz contribuye a lo mismo. Raro el tema de la cristalización. Tendría que verlo. Si podés ingresa al grupo de face y subí la foto. Allí sacaremos conclusiones. Saludos.

[@yessyWb]

Los Baroni Pastelería Hola, soy Bioquimica entre otras cosas, y la cristalizacion se produce solo por exceso de soluto ( azucar) o deficit de solvente( claras) en este caso creo ,no se pesó correctamente y no se disolvió correctamente el azucar en baño maria ( mas sospechoso en este caso) quimicamente es lo que ocurre en la reaccion, la temperatura acelera la disolucion pero las claras son de mayor densidad y engaña su tiempo de disolucion. Recomendacion de cocinera: poner cuidado en la calidad del azucar, huevos frescos y a temperatura ambiente y palpar muy bien la disolucion total de granulos de azucar durante el batido a B. Maria... 🙄Espero sea un aporte con buena intencion. 🤗

[@ximebowie7206]

Que crema le pones al chaja de la foto 12:53 ?

[@LosBaroni]

Hola Xime. Es crema Chantilly con crema natural.

[@ximebowie7206]

@@LosBaroni gracias!! crema natural sería crema de leche batida?

[@LosBaroni]

@@ximebowie7206 Si. es crema de leche batida con un 20 % de azúcar y esencia de vainilla. Osea por cada kilo de crema 200 gramos de azúcar y esencia. saludos.

[@ximebowie7206]

@@LosBaroni muchas gracias!!!!

[@fernandaaraujo4167]

Yo tengo una duda porque hice esos merengues pero al cabo de un rato después de haberlos sacado del horno se empezaron q ablandar y quedaron como antes de estar en el horno y estuvieron como 2 horas 😱 que pudo pasar ?

[@LosBaroni]

Hola Fernanda. Es muy raro. Sin haberlos visto diría que no seco bien. Que el horno estuvo muy bajo y no llego a cocinarse . Cuando lo saques quebrá un pedacito para fijarte que esté bien seco por dentro. Todo los hornos no son iguales. Si mediste todo bien mi impresión es que todavía le faltaba. Saludos.

[@LosBaroni]

Te invito, como una forma de perfeccionarse te sumes al grupo de face donde todos los que van haciendo las recetas muestran sus avances y errores con el fin de ver cómo corregirlos. Lo bueno que podés subir las imágenes y es más fácil ver por dónde viene el problema. Te espero. Saludos.

[@gladys9868]

Una consulta, lo hice antes, y son super ricos. Pero la ultima vez se explotaron la mayoria. Porque sera?

[@LosBaroni]

Explotaron? Algo le debes haber agregado que no iba.

[@gladys9868]

@@LosBaroni creo q no, pero puede ser. Explotaron en el sentido que se quebraron en el horno, como grietas, y a alguno tiene burbujitas como de almibar. Jajaj a mi me pasa nomas Igual gracias, siempre lo sigo me encanta su trabajo 😊😊

[@andesg603]

No logro disolver los cristales de azúcar😣 el merengue me queda con la azucar granulada.

[@LosBaroni]

Debe ser muy gruesa el azúcar. Fíjate una de mejor calidad ó dejálo un rato más a baño María. Coméntame si pudiste solucionarlo. Saludos.

[@andesg603]

@@LosBaroni gracias! Lo intentaré 🤘

[@lidiarojas8980]

Hola , me pasa que derrito el azúcar y las claras a baño María , todo bien hasta ahí , pero cuando las bato se me vuelve a cristalizar y cuando los pongo a cocinar al horno se desarma el merengue y está el azúcar en granos nuevamente y se nota al comer el disco de merengue , en un principio me resultaba súper bien , pero ahora llevo 3 veces más haciendo los discos de merengue y me salieron así , díganme por favor que habré hecho mal , los cocino en un horno semi industrial , es a gas , por favor ayúdenme , me frustre porque de primera me salían súper bien pero ahora muy mal .

[@LosBaroni]

Hola si hay cristales es porque no sé disolvió bien el cristal. Trata de usar azúcar más refinada para que el grano de cristal sea más chico y se disuelva más rápido

[@lidiarojas8980]

@@LosBaroni , muchas gracias , gracias por responder así de rápido , ya me esperaba la respuesta dentro de unos meses más jajajja , saludos desde chile 🇨🇱 y pasen un feliz año nuevo .

[@kikaguzman4722]

Excelente 110cc a gramos cuanto equivale.. 😢

[@LosBaroni]

110 cc =110 ml 1 clara es aprox. 18 ml Osea son aprox 6 claras pero si lo medis es mejor para ser exactos. Hay mucha diferencia de pesos según el tamaño en los huevos

[@kikaguzman4722]

Genial.... ahora lo hare... es un Genio.. 🥰

[@rominaaguirre8470]

Hola yo lo hago pero nunca me queda asi

[@LosBaroni]

Probá con esta recetas y estos pasos. Saludos

[@carmenburgabertolotti5552]

La Pavlova al congelarla no ablanda el merengue?

[@LosBaroni]

En este caso siempre hay que impermeabilizar el contacto del merengue y la crema con un pequeño baño de chocolate blanco

[@carmenburgabertolotti5552]

@@LosBaroni muchísimas gracias chef

[@Eugeniadella]

Porqué hay personas que le añaden MAICENA?.... y si se puede hacer en qué proporción hay que hacerlo? Gracias!!!

[@LosBaroni]

No es necesario agregar maicena extra. La función que tiene la maicena es absorber el agua que llora del merengue cuando comienza el proceso de desmontado antes de ser fijado en el horno. El espumado es la virtud de la proteína de las claras de retener entre sus burbujas el agua de las claras lo cual desde el momento que se termina de escudillar (poner en las latas) por razones que el azúcar absorbe el agua de las claras, comienzan a caer entre las lamelas según la estabilidad de la espuma (estables en este orden merengue Italiano, suizo y francés). Ahora cuando no se espuma bien logrando la estabilidad necesaria o se demora de colocar en el horno el anexo de maicena ayuda a fijar mas el agua y demorar este proceso tan maligno para el merengue. Se puede usar como un remedio ante algún inconveniente de esos, pero su uso desmerece al merengue convirtiendolo en un producto tisozo y apelmasado.

[@Eugeniadella]

@@LosBaroni MUCHAS GRACIAS!!! justamente así es el merengue que se consigue en el super - Un abrazo desde Bolivia