Gastronomie : onctueuse et gourmande, l’endive au jambon

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Mal préparée, l’endive au jambon dégage beaucoup d’amertume et rebute les enfants. Patrick Fréchin est le seul chef étoilé de Nancy et compte bien nous régaler avec ce plat simple et économique qui permet de lutter contre le froid.
Ingrédients :
- Endives
- Tranche de jambon
- Carottes
- Oignons
- Fenouil
- Huile d’olive
- Fond de volaille
- Sucre
- Crème fraîche
- Roux (mélange de beurre et de farine)
- Gruyère
Recette :
1. Réaliser une garniture aromatique. Couper les carottes, les oignons et les fenouils en dés.
2. Couper les endives en deux, et enlever le cœur. Faire revenir les endives dans de l’huile d’olive. Ajouter la brunoise de légumes. Déglacer le tout avec un fond de volaille. Parsemer de sucre et laisser mijoter pendant 30 minutes.
3. Égoutter les endives. Passer la soupe à la passoire et récupérer le jus, ajoutez-y de la crème. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter des morceaux de roux. Fouetter le mélange.
4. Dressage. Enrouler l’endive d’une tranche de jambon. Napper le tout de sauce. Ajouter quelques tranches de gruyère. Enfourner 10 à 15 minutes.
Chef : Patrick Fréchin
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[@jeanninevandenhouweele4407]

Bonsoir Monsieur, bravo pour votre recette, je vais essayer de la refaire car je ne savais pas qu'il fallait faire un bouillon. Merci et une super année.

[@FaraH-cl8bk]

Merci chef. Une autre façon de faire ce plat certainement délicieux. Bonne année

[@valentinbories6213]

Ça fait rêver, merci chef!

[@marcalleman3066]

Belle recette , on peut ajouter à la béchamel , un peu de jus de citron et un soupçon de noix de muscade râpée ! a' gueter !!

[@stephanebillardon6190]

Belle recette chapeau chef 👋👍👍

[@lucsecret]

Ce qu'on appelle en Belgique "Chicons au gratin". ;-)

[@LiLi-lc4xy]

Oui, avec des chicons cuits au beeeuuurrrreee 😍

[@aristocratedesargentes7009]

Mais non on s’en fout on est en France

[@LiLi-lc4xy]

Mais cela n'empêche en rien de partager des infos et des idées 🙃 Bonne soirée

[@aristocratedesargentes7009]

@@LiLi-lc4xy Lili je plaisantais😉

[@LiLi-lc4xy]

@@aristocratedesargentes7009 No souci, y a pas de mal 😃😃

[@offrampt]

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[@alaindesaedeleer847]

Jamais de sucre dans les chicons au gratin, justemment l'amertume du braisage est trop bonne

[@estherchevalley31]

Gruyère koi???