Gastronomie : le bœuf bourguignon, plat d'hiver par excellence

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On le dit depuis quelques jours, il fait froid. Mais c’est normal, c’est l’hiver. Puis, ça reste l’excuse l’ultime pour se régaler avec de bons plats de saison... comme par exemple, le bœuf bourguignon. Celui de Cécile, notre chef du jour, vaut le détour.
Ingrédients :
- Bœuf
- Poireaux
- Navets
- Oignons
- Carottes
- Céleris
- Clou de girofle
- Pinot noir
- Marc de Bourgogne
- Sel et poivre
- Beurre
Recette :
1. Éplucher et couper les légumes. Insérer des clous de girofle dans l’oignon avant de l’ajouter à la préparation. Incorporer les morceaux de bœuf. Saler et poivrer.
2. Tremper la préparation avec du pinot noir. Laisser reposer 48h.
3. Faire revenir la viande dans du beurre. Flamber la viande avec du Marc de Bourgogne. Ajouter la viande dans la marinade. Cuire le tout à couvert et à feu doux pendant 3-4h.
4. Mixer des carottes et incorporer la purée à la préparation pour lier la sauce.
Cheffe : Cécile Riotte
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[@nadiahamane3362]

Bonjour ❤ merci j'apprends en même temps le français

[@tonynguyen157]

WOW super vidéo, un classic français yougotthisj'adore,❤ mais j'en ai tellement mangé , que j'ai fais une recette dU BOEUF BOURGUIGNON revisité à ma façon: En fait j'ai ajouté des TRIPES oui des tripes😊 , Mais ATTENTION !!! C'est très Technique de préparer les TRIPES SINON c'est INMANGEABLE☺accaompagné avec des TAGGLIATELLES et du bon vin rouge chateau MARGOT essaiez le c'est EXCELLENT👌👍👍👍👍👍

[@DavidDucrot]

Bravo !

[@LoLo-ns5iw]

La vraie France

[@jeanninevandenhouweele4407]

Bonsoir Madame, belle recette mais j'ai une question pourquoi ne pas gratter les carottes au lieu de les éplucher.

[@kingk2405]

Petit truc de Thierry Marx , laisser tremper la viande dans de l’eau pétillante type Perrier pendant une heure cela va l’attendrir énormément . C’est un plat que je fais régulièrement et cela marche bien . De plus et comme elle le dit à la fin ‘ demain ce sera encore meilleur ‘ c’est pour cela que je le fait toujours pour J+1 , je pense qu’il est à son optimum quand il reste 24 h dans le frigo et est doucement réchauffé et cela s’applique pour tous ces plats en sauces type ragoûts en incluant aussi les versions exotiques comme les currys.

[@monsieurabm8347]

Si tu laisse cuire ta viande 3 ou 4 heures comme indiqué dans la recette ta viande sera extrêmement fondante même sans eau pétillante

[@kingk2405]

@@monsieurabm8347 L’un n’empêche pas l’autre . Il disait ça en réponse à certains qui avant cuisson laissaient mariner la viande dans le vin or cela a un effet inverse , le vin va plutôt avoir tendance à la durcir ...d’ où l’eau pétillante .

[@monsieurabm8347]

@@kingk2405 faudrai que j'essaie un jour 😉

[@sarifgatte5212]

Super

[@TechnoBoomer]

JL Riotte n'est pas tout à fait un agriculteur comme les autres : il est président du syndicat des éleveurs de charolais dans l'Yonne. Autrement dit, le relais local du lobby de la race. Il serait bon de le préciser...

[@LoLo-ns5iw]

Et donc ?

[@TechnoBoomer]

@@LoLo-ns5iw Donc ce monsieur n'est pas un simple "éleveur" comme indiqué dans le reportage, mais un militant de son syndicat. Et donc quand il parle il ne présente pas forcément son point de vue mais il défend sa profession. Ce qui n'a rien à voir... et donc, d'un point de vue déontologique, il aurait été souhatiable que les journalistes l'indiquent ou bien qu'ils précisent que ce brave type s'exprime à titre personnel... Cela dit, l'équipe de Météo à la carte est coutumière du fait : la plupart des "petits producteurs" présentés sont en réalité des lobbyistes ou des syndicalistes agricoles... ils ne donnent pas leur point de vue mais défendent leurs positions et leurs intérêts.

[@emmanuelbruyere6571]

🤗

[@2benj007]

Vive le Morvan ✊🏻

[@guillaumed8107]

Impossible que ça petite bouteille est suffit pour ça recette. Sérieux il ya au moins 4 litres de vin. C'est certainement bon mais qui peut se permettre 4 litres de bourgogne pour un plat de bœuf bourguignon???

[@monsieurabm8347]

Faut compléter dans la marmite avec un fond de bœuf maison ou du commerce. Mais dans se cas là attention à ne pas ajouter de sel