Recette du Boeuf Bourguignon

Recette du Boeuf Bourguignon avec beaucoup d'amour par chef Clément Dujardin. Ce repas est très gourmand et facile à faire. On vous conseille de bien respecter le temps de marinade et de cuisson afin d'avoir le meilleur résultat ! Ingrédients 👇
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LES INGRÉDIENTS (4 personnes)
🥩 Bœuf bourguignon
350 Gr de Boeuf, paleron ou gîte
350 Gr de Boeuf, macreuse ou queue
350 Gr de Bœuf, plat de côtes ou tendron
3 Carottes
2 Oignons
1.5 L de Vin rouge
1 Branche de Thym
1 Pièce de Laurier, feuille
35 Gr de Farine
35 Gr de Concentré de tomate
5 Gr de Chocolat noir (facultatif)
🍝 Tagliatelles
30 Gr de Persil frisé haché
600 Gr de Tagliatelle aux oeufs cuites
15 Gr de Beurre
LES USTENSILES
🥄 1 saladier, 1 cocotte, 1 spatule, 1 fouet, 1 écumoire
🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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0:00 Introduction
0:36 Tailler la viande de bœuf en morceaux de 50 gr
2:08 Ajouter le thym et le laurier
2:14 Eplucher puis tailler la carotte et l’oignon en mirepoix
4:44 Faire mariner la viande 2 heures avec le vin rouge (2h-24h)
5:52 Sécher la viande dans du papier absorbant en conservant la marinade
7:04 Rissoler la viande dans une cocotte
8:21 Séparer la garniture de la marinade
9:01 Ajouter le concentré de tomate et saupoudrer de farine
10:35 Ajouter les légumes et mélanger
10:52 Ajouter la marinade, le reste de vin rouge
11:38 Baisser le feu et laisser cuire à couvert 3h
12:12 Le boeuf bourguignon est prêt !
12:33 Accompagnement du boeuf bourguignon
13:13 Faire chauffer l'eau pour les tagliatelles
13:24 Préparer son persil frisé
13:57 Assaisonner le boeuf bourguignon
14:47 Retirer la viande lorsqu’elle est cuite
15:16 Terminer la sauce avec le chocolat noir sur feu doux et faire réduire si besoin
16:30 Remettre votre viande avec la sauce une fois prête
16:58 Cuire et préparer les tagliatelles avec du beurre et persil
19:25 Parsemer de persil frisé haché le boeuf bourguignon
19:40 Dégustation

[@fabro5613]

Merci pour votre superbe recette et votre excellente explication, Chef !

[@michelvieillard557]

bjr chef, que du bonheur juste de vous écouter, on sent la passion, c'est ccol et bien sûr ça invite à vous suivre dans vos recettes et celle-ci je la réalise régulièrement car très bonne et il y en a toujours plusieurs repas😉, perso j'ajoute qqe fois 1/2 bouchon de cognac. Merci et continuez à nous faire envie...

[@claudiapereira2256]

Merci beaucoup, tres bien expliquer, je vient d'acheter une casserol Le Creuset et bientot j'irai essayer cette magnifique recette, elle donne de l'eau a la bouche, Bravo ;)

[@biloute6324]

Très belle vidéo, bien expliqué, ce n'est pas ma recette mais je m'en suis grandement inspiré. Merci.

[@leschtroumpfgrognon9510]

Merci c'est rare que j'apprécie ma propre cuisine mais là je me suis vraiment régalé 👍

[@lesfoodcuisine]

Génial !

[@unite-royale889]

Que du bonheur, l'art de bien manger !

[@albertusfirst]

Mon tant-pour -tant avec 2 kgs de pommes de terre et autant de beurre, c'était une tuerie ! Au sens premier du mot , mes invités fourniront le foie gras pour la NOËL .. Merci pour le bourguignon !

[@stephanie2592]

Très bien expliqué par le chef . Merci .

[@lesfoodcuisine]

De rien et merci ☺️

[@Lidamada]

Merci Chef ! Quel régal avec votre recette. Grâce à vous j’ai servi à ma Chérie un bœuf bourguignon qu’elle va me redemander !…

[@lesfoodcuisine]

Mais c'est meuugnon ! 😊 Content que ça vous ait plu.

[@anniebesson7511]

@@lesfoodcuisine qqq de ce message

[@beeanantroj7267]

Merci chef pour votre technique tres originals.

[@ygare1]

Merci Chef, Clair et concis

[@jylesanglier0831]

Merci chef Je l'ai fait très bon.

[@jeanmarcghelardini990]

merci pour votre recette vraiment top.

[@jacknapier06]

Super recette et superbes explications comme d'habitude ! Trop bon merci 😊

[@lesfoodcuisine]

Merci beaucoup 😋

[@beatricetendeng7790]

Très appétissant merci beaucoup à essayer

[@phiippesegalas3814]

bonjour recette réalisée cuisson 4 heures juste superbe merci beaucoup

[@lesfoodcuisine]

Top 😘

[@vievilleghislain233]

superbe , un vrai professeur , pour une tres bonne recette, merci

[@lesfoodcuisine]

Merci ! 😊 Bon dégustation

[@jacquesb1909]

Bravo chef nouvelle abonné Québec Canada merci

[@elgringomaster9893]

Merci chef !

[@lesfoodcuisine]

😇

[@gayoupetri1466]

Merci beaucoup pour cette recette 🥰

[@lesfoodcuisine]

Avec plaisir 😊

[@jomassman2566]

Toujours parfait j’adore ❤👍

[@lesfoodcuisine]

Merci beaucoup 😊

[@francoisedelery9559]

J’adore votre façon de nous donner envie de cuisiner. Je suis en train de réaliser votre recette et suis très intriguée par le petit carré de chocolat. Je verrais ce que cela donne. Moi aussi j’aime les recettes bourguignonnes.

[@lesfoodcuisine]

Dites moi le résultat Et pour le carré goûtez avant et après et encore une fois dites-moi 🤗

[@francoisedelery9559]

Nickel. What else .

[@carolinasuarezgil3044]

Muy buena receta. Gracias

[@jahida1]

Bien expliqué merci bcp chef

[@lesfoodcuisine]

Merci beaucoup Jahida ! 😍

[@celinegerard165]

Je vous adore, vous êtes très pédagogue ! Merci de partager vôtre savoir. Céline GERARD. 👍

[@lesfoodcuisine]

✋

[@tchimiki6520]

Très très bien expliqué , en tant que débutant dans la cuisine je conseille fortement cette recette.

[@lesfoodcuisine]

Merci beaucoup ! Ça nous fait vraiment plaisir 🥰

[@fatras9954]

sauf que c'est une très mauvaise idée de faire mariner ta viande dans de l'alcool.. faites la mariner dans de l'eau pétillante, vous allez voir la différence

[@elsironys]

​@@fatras9954la différence c'est qu'elle aura aucun goût

[@fatras9954]

bien sur que si mdrr tu crois que 4h de cuisson avec le vin + bouillon et tout ce qui compose le bourguignon ça ne donne pas de gout ? Si tu marines ta viande dans de l'alcool ça la gache et ça la durcit @@elsironys

[@elsironys]

ben voyons ça fait des centaines d'années qu'on fait comme ça mais d'après une fameuse étude scientifique de 2023 c'est plus valable@@fatras9954

[@user-jo5gu1ii5i]

Je suis actuellement en formation de cuisinier, j'apprécie votre façon d'expliquer une recette autentique. Le carré de chocolat je connaissais j'avais expérimenté sur un coq au vin, c'est génial çà amène même un léger velouté en plus d'enlever de l'acidité je trouve. çà n'a pas plu à mon Chef formateur,je vous fait grâce de ses commentaires, quà cela ne tienne j'ai un bourguignon en marinade et viendra cloturer VOTRE recette merci à vous je viens de m'abonner ++

[@lesfoodcuisine]

Merci et bienvenue 🤗

[@fabiennemikulic4262]

Excellent

[@odettetetuanui7840]

Merci chef

[@nature-kt2rv]

Je n'aurais jamais pensé me dire, qu'à ce niveau là c'est de l'art. Pour un bourguignon ? Vous suivre pas à pas est assez agréable. On a l'impression que vous venez de composer une nouvelle recette, comme on écrit les notes d'une belle musique. Vous nous faites aimer ce plat, rien qu'en vous suivant méthodiquement. Même lorsqu'on voit la vapeur monter de la marmite, on peut presque prendre l'ampleur de l'arome qui imprègne la cuisine. On ne nous explique jamais le boeuf bourguignon de cette manière. On est obligé de l'aimer. Et de saliver derrière cette vidéo. Vous devez être un artiste. Et dès que j'aurais ces 3 viandes en cuisine, j'essaierai de faire aussi bien. La cuisine avec vous, c'est aussi de la bonne humeur mentale. Je crois bien que vous projetez votre amour de la cuisine. Oui, on peut dire ça comme ça... 🙂 A un autre moment et merci

[@lesfoodcuisine]

Merci beaucoup pour vos commentaires, ça nous fait vraiment plaisir ! On est content de vous avoir avec nous pour l'aventure 😍☺️

[@seven7863]

Bonjour. Hé bien j'ai eu des félicitations pour le bourguignon préparé avec amour (amour était présent 😂). Évidement, au début j'ai dit que j'avais changé de recette et ce n'est qu'après que j'ai donné l'info à savoir, votre chaîne. Alors bravo et MERCI pour cette recette que je garde précieusement.

[@lesfoodcuisine]

Génial !👍🏼 Je suis ravi de savoir que vos convives ont apprécié. Au delà de la recette le secret c’est le soupçon d’amour : aimer faire plaisir c’est peut-être la plus belle définition de la cuisine 🧑‍🍳

[@jacquesevrard4849]

Merci chef, recettes faciles et tres bien expliqués Jacques de bruxelles

[@lesfoodcuisine]

Merci Jacques ☺️

[@totobill22]

Juste parfait ! A part le chocolat, c'est quasiment ma manière de faire ce plat. Mais je vais essayer avec le chocolat, merci !

[@marylum277]

Merci beaucoup pour votre recette Myam Myam délicieux 😋 ❤

[@lesfoodcuisine]

Avec plaisir 😊

[@jipej9810]

Mmmmmmmmm !! Cool !

[@sylvoalias]

Vous ětes vraiment Chopin avec votre maniére de jouer dans votre cuisine.,,,😄😄,mérveilleux á suivre,doux á l'écoute,délicieux et appétissant au gout,sensationel et relaxant aux nerf...fondant aux touchées.Le moindre aspect á la finition alerte toute les glandes salivaires á ětre prětes á agir........relex de Pavlov....!!!!👋bravo et surtout merci de cet art..

[@lesfoodcuisine]

Merci la cuisine est un art éphémère du moins pour ceux qui savent l’apprécier vous vous le prolonger 🥰

[@sebastianhanrio6470]

Bravo !

[@lesfoodcuisine]

Merci ☺️

[@erwinhoes5090]

i believe him at once !!!, this is what i like about cooking!!!

[@harrybosch2827]

Excellent…

[@evelynegrolleau2738]

Top👍👍

[@alainrampon9984]

C est bien explique

[@lesfoodcuisine]

Merci ☺️

[@02fabfab]

Il est top ce chef

[@lesfoodcuisine]

Merci ☺️

[@02fabfab]

@@lesfoodcuisine Je vais faire cette recette🙂

[@user-zs8xf4fv7w]

Je l'aime bien aussi

[@algin6544]

C'est ma recette préféré ! J'ai déjà fait plusieurs variations, comme par exemple flamber le vin avant de mariner ... J'ai pas encore essayé le chocolat dans la sauce comme vous, je vais le faire la prochaine fois !!! merci

[@elsironys]

Pourquoi flamber ?

[@algin6544]

C'est pour enlever l'alcool du vin qui peut donner un goût amer au plat. Je l'ai vu dans plusieurs recettes, bourguignon, daube etc ... j'ai décidé de le faire aussi ! Bien à vous ...@@elsironys

[@teresa4936]

Entiendo un poco el frances 😅 pero en imagenes del video se entiende bien ,muy bien explicado gracias..me suscribo 👍

[@margueritehebting4617]

Merci pour la recette c'est la 2 ieme que je regarde aujourd'hui dans l'autre il y avait des lardons et des champignons et le chocolat 2 carreaux il y a plusieurs écoles évidemment Merci

[@lesfoodcuisine]

Il y’a autant de recettes que de chefs C’est comme ça 😘

[@badrachibani556]

Une nouvelle abonné j'aime beaucoup cette recette très bonne continuation à bientôt 👍🏻💗😋😋😋

[@lesfoodcuisine]

Bienvenue Badra ! ☺️😍 J'espère que vous goûterez à plein de recettes bien gourmandes sur notre chaîne KZbin.

[@laurentlemahieu6775]

Le bourguignon de mon enfance que ma maman m'avait transmis 😍. Perso,j'y ajoute des oignons grelots et accompagné de pommes vapeur 😉✌️.

[@lesfoodcuisine]

Magnifique 😍

[@legros942]

salut Clement ! concernant la purée ROBUCHON c'est 1 kg de patates 'rates'' pour 250 grammes de beurre !!!!

[@phylcolombo6145]

Bonjour, est-il possible de caraméliser la viande avant de faire la marinade ? Cela éviterait le rejet de liquide par la viande gênant la caramélisation, non ?

[@celinegerard165]

Je suis également bourguignonne ! Beaune...

[@lesfoodcuisine]

💪

[@michelinebonnin2074]

Quel plat festif avec de bons produits de base, comme avant ! Mais quelle taille pour la viande ?

[@lesfoodcuisine]

Des beaux cubes de 2 cm sur 2 cm 🤗

[@RolakDub]

Bonjour chef, merci pour la recette. Y a-t-il un risque de surcuisson si on laisse mijoter 1 ou 2h de plus ?

[@lesfoodcuisine]

Oui c'est possible mais au pire la viande commencera à se déliter

[@user-ze2ty8sr1f]

Salut chef est ce que je peux utiliser le vin don simo?

[@lesfoodcuisine]

Oui sans problème si ce n'est pas la sangria 😉

[@raoudhachamakh8853]

❤❤❤

[@jacquesevrard4849]

Chef je peux utiliser une cocotte en fonte, combien de temps dois je la laisser par à port à une autre Merci d avance Jacques

[@lesfoodcuisine]

Jacques oui 👍🏼 Le temps de cuisson sera sensiblement le même. Attention à vérifier la cuisson de votre viande

[@MrJtho165]

Ajoutez-y également des lardons non fumés (200g) format mirepoix (à faire revenir avec la viande) et 5 min avant la fin, des champignons de Paris sautés à la poêle et bien sûr un tout petit peu de chocolat noir (2 ou 3 carrés)... 😋😋😋

[@lesfoodcuisine]

👍

[@pascalduchemin6222]

Du concentré de tomates dans le Bourguignon?

[@lesfoodcuisine]

Oui ☺️🤔

[@sergemonneret5506]

Prend de la joue de bœuf , en cuisson lente au four en cocotte 3h30 a 4h 30 a 110 ° . singer la viande soigneusement pour une sauce généreuse non, trop liquide ,Nos grands parents en Bourgogne laissait la < coquelle > dans le four pendants qu'ils étaient au champ ou au travail de la ferme , et bien sur a l'époque avec des patates . Et la, viande fond dans la bouche .

[@maya-tk3qy]

Bonjour je trouve que un peux trop fort avec le vin rouge peut ton le couper avec de l eaux ? Merci

[@lesfoodcuisine]

Oui c'est possible

[@seven7863]

Bonjour. Je faisais le bourguignon autrement et auj, je la fait comme vous. Elle est à mijoter... je vous dirais l'avis des participants au dîner.

[@lesfoodcuisine]

Oui 🤗. Nous avons hâte de connaître votre retour. Merci ☺️

[@michelayad9479]

Je pensais qu’il y avait aussi des petits oignons, des champignons et des lardons.

[@larbi19629]

👍⚘😘

[@lesfoodcuisine]

🤗

[@fotosfotos1453]

Bonsoir, je ne consomme pas d'alcool et je mange kacher, par quoi remplacer l'alcool et les lardons, merci beaucoup

[@lesfoodcuisine]

Vous pouvez remplacer l’alcool par un bouillon de légumes ou de viandes, voir même un fond de veau. Pour les lardons faites sans 😉

[@alaindelatour4604]

Un kebab !

[@gastonduc]

Il n y a plus d alcool apres cuisson;)

[@fatmanaieli6955]

Le papier sopalin???jamais moi je saupoudre d,un peu de farine et c,est plus sain, allo maman bobo......? Merçi CHEF 😄❤❤❤❤❤🖐

[@franciscoacinho2553]

faut faire monter le vin a petite ebulition pour virer tte l'alcool ,pour la marinade, sinon la viande sera dure ! sortir la viande direct dans une passoire et la presser et eponger , non ?

[@lesfoodcuisine]

Dans ma recette je vous donne ce que j’ai ?

[@dann_sky]

Merci beaucoup Chef! J'ai fais une recette chez moi. Pourriez vous me dire svp ce qui aurait pu être amélioré? (je trouvais encore une acidité du vin dans la sauce et une teinte violacée même en fin de cuisson) - Team "pressé" (marinade de 2h - un vin à 4 euros) - Secher viande puis Bonne saisie de ma viande sur une huile de tournesol - caramelisation OK -(Mes garnitures sont très violacées par la marinade) - J'évacue la viande cuite de ma cocotte et je mets la garniture. - Je singe seulement la garniture - Je mets la viande puis le vin que je complète. - je rajoute fleur de sel (je trouve que le gros sel se diffuse mieux) et bouquet garni. - Je couvre et 2h45 en vitrocéramique en puiss 4 - Couleur encore un peu violacée. j'enlève tout. je repasse au chinois ma sauce puis un carré de chocolat et même un peu de miel pour casser acidité du vin. je fais réduire. Le goût final de tout : - une viande qui s effiloche bien, quoique un tantinet dur (trop de caramelisation?) - une sauce qui je trouve est très forte et manque un peu de rondeur

[@Hibbou.]

Bonjour, je ne suis pas chef, mais j'ai peut être des suggestions -Viande trop dur, a mon avis, c'est que le feu était un peu trop fort -Acidité, ca vient probablement du vin, essayez en un autre, et sautez l'étape concentré de tomate ^^ j'avais rajouté du fond de bœuf une fois, c'était très bon, mais j'avais mal dosé, et on ne sentais absolument plus le vin -_- j'avais également vu sur une autre chaine qu'ils faisaient légèrement réduire le vin a part avant la cuisson pour que l'alcool s'évapore

[@leylaates4035]

Bonsoir on peut utiliser du vin blanc?

[@lesfoodcuisine]

Bonjour Leyla, Oui vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc qui apportera plus de douceur, moins d'acidité.

[@leylaates4035]

@@lesfoodcuisine merci et mariné 1 nuit? C'est possible

[@lesfoodcuisine]

Oui Leyla mais c’est pas obligatoire

[@leylaates4035]

@@lesfoodcuisine merci c'est juste pour que ce soit plus tendre ..parce que jme loupe tout le temps 😒😒

[@quillette5310]

je n ' ai pas vu quels morceaux de bœuf !! ni la quantité de farine !!

[@lesfoodcuisine]

Tous les ingrédients sont dans la description de la vidéo ☺️ (350 Gr de Boeuf paleron ou gîte, 350 Gr de Boeuf macreuse ou queue, 350 Gr de Bœuf plat de côtes ou tendron et 35 Gr de Farine)

[@dimgiova]

Super , moi je réduit en laissant la viande sans forcément remué , la viande est encore plus fondante en bouche une dinguerie , après le goût et les couleurs.......x)

[@lesfoodcuisine]

🤗

[@jackymoi7260]

Oui bonjour je viens de revoir votre recette elle me paraît très très très bonne par contre si vous avez un euro 50 pour y acheter une pile pour mettre sur votre pendule ça la fout mal pour un chef sinon la recette elle est superbe continue comme ça

[@lesfoodcuisine]

S’il vous plaît 🙏🏻 venez nous en aide 😂 pas pour la pile mais pour ce type de commentaire 😘

[@tomasz676]

Bon! C compliqué. On mange la viande on rajoute 2 bouteille de vin rouge et et on Lesse mijoter dans nos l'estomac 😂😂😂

[@lesfoodcuisine]

Très bonne idée !

[@alaingirault4561]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️🎖️

[@ericperez8606]

Pas de carottes dans le bourguignon

[@lesfoodcuisine]

Et pourquoi pas Éric …. On cuisine comme on aime et là je peux vous dire que c’était délicieux 🤤

[@benoitrifo8362]

la pendule est en panne ....

[@lesfoodcuisine]

Je me suis promis d’offrir un an abonnement sur notre plateforme au premier qui s’en rendrait compte et c’est vous 🤗 Envoyez moi vos coordonnées et je vous envoie un code 😊

[@celinegerard165]

Punaise ! J'ai cuisiné mon bourguignon avec un "nuit saint Georges "!!!

[@lesfoodcuisine]

🤕

[@jeanszelag]

Le poivre rend l'intestin poreux !!!

[@Voyageursdelanuit]

Désolé mais on coupe pas les carottes en carré dans un bœuf Bourguignon jamais de la vie Ce sont des gros morceaux coupés en bisou

[@celinegerard165]

Jamais de concentré de tomate !!! .... juste du vin rouge, sans de bouillon de boeuf & sans tomates !😢😱😰🤮

[@lesfoodcuisine]

À Chacun ses goûts

[@christopherdurand]

c'est pas réel

[@lesfoodcuisine]

Donc irréel 😂

[@RisitasPolonais7335]

Le boeuf bourguignon, c'est claqué au sol

[@lesfoodcuisine]

Pas que 😘

[@jeanfrancois47]

Manquent les lardons,les champignons de Paris et les pommes de terre donc pas la recette authentique.

[@christophecaquelard5115]

Les champignons de Paris viennent....... de Paris donc invoquer une recette authentique bourguignonne en lui ajoutant des champignons de Paris est très douteux. Votre recette recette authentique est la version du bœuf bourguignon qui a été adaptée par les restaurants parisiens. En revanche je suis d'accord les lardons et les pommes de terre manquent à l'appel dans la recette du chef, sans oublier l'ail...

[@stephanie2592]

Très bien expliqué par le chef . Merci .

[@lesfoodcuisine]

Avec plaisir 🤗