Gastronomie : le bœuf stroganov, quand l'Alsace rencontre la Russie - Météo à la carte

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Cap à l’Est… Très à l’Est même ! Puisque nous partons en Alsace déguster une recette d’origine russe : le bœuf Stroganov. Inutile de vous dire qu’avec les températures en baisse de ces derniers jours, on ne pouvait rêver mieux. On vous offre sur un plateau cette belle recette de saison...
Ingrédients :
• 450g de filet de bœuf
• 450g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 4 c-à-s de crème fraîche
• 2 c-à-s de farine
• 150g de sauce tomate
• 150cl de vin blanc
• Spätzles
• Sauce aigre-douce
• Beurre, huile d’olive
• Persil
• Sel, poivre
Préparation :
:
1. Découper en aiguillettes le filet de bœuf. Mettre la viande à mariner dans de la sauce Worcestershire, qu’il est possible de remplacer par du vinaigre balsamique et du citron. Réserver au frais pendant une heure.
2. Découper puis faire revenir les champignons de Paris dans un filet d’huile d’olive.
3. Saisir brièvement la viande sur l’extérieur. Pour la sauce, faire revenir les oignons rouges et ajouter la farine, le sucre, le vin blanc, la sauce tomate, la crème et les champignons précuits.
4. Laisser cuire la sauce pendant 2 minutes, puis ajouter la viande et couvrir.
5. Colorer les spätzles dans un peu de beurre pendant 2-3 minutes. Dresser.
Astuce du chef : On peut remplacer les spätzles par des patates douces.
Chef : Gérard Dehaye
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[@gerarddehaye38]

Merci pour vos commentaires. Cette recette est ma recette et ne prétend absolument pas être le copié/collé de la recette originale

[@gerarddehaye38]

Mon propos à toujours été de réaliser une recette de ménage, très facile à faire et surtout très facilement reproductive par n'importe quel particulier mais avec un résultat extrêmement plaisant. L'objectif est également de ne réaliser des recettes qu'avec des produits locaux et de saison. Cet objectif est celui qui m'a toujours motivé dans les 700 recettes que j'ai déjà réalisé pour la coopérative agricole alsacienne Hop'La dont je suis le chef consultant depuis maintenant 7 ans. C'est également mon objectif dans la réalisation de mes missions de chef à domicile depuis toutes ces années.

[@rognugnuk7298]

Un peu dommage que les spätzles ne soient pas fait maison ! Le reste est tout à fait sympathique

[@monsieurbop3469]

A propos de la sauce Worcestershire, ça ne se prononce pas du tout comme ça. Déjà, il faut faire sauter la deuxième syllabe "ces" pour ne garder qu'un "s". Le "i" final ne se prononce pas comme dans "fire" mais comme dans "sir". Au final on obtient un truc qui sonne à peu près comme "ouorstercheur".

[@Schlomothebest]

Il n'y a pas de paprika ? C'est pourtant l'ingrédient essentiel de la recette

[@chl7625]

Eh bien il suffit d'en rajouter...libre à chacun de ne pas suivre point par point la recette proposée ...C'est simple

[@Schlomothebest]

@@chl7625 c'est comme un bourguignon sans vin. Ou un poulet au vinaigre sans vinaigre

[@monsieurbop3469]

Ingrédient essentiel, c'est vite dit. Le paprika est hongrois bien plus que russe et la première trace écrite en russe de la recette (1871) ne mentionne pas de paprika, mais de la moutarde, ce qui est aussi le cas du Larousse gastronomique édité en 1938 : fr.wikipedia.org/wiki/B%C5%93uf_Stroganov En fait, l'ingrédient qui manque le plus à cette recette, c'est la smetana, c'est à dire la crème aigre. Il est aussi généralement procédé au flambage de la viande avec du cognac. Par contre, le vin blanc le sucre et la sauce Worcestershire... En tout cas, la cuisson de la viande doit être courte, le bœuf stroganov n'étant pas un ragoût, et ça, c'est bien respecté ici.

[@marcalleman3066]

Tiens le Gérard n' a plus son gros manteau blanc façon nounours !!

[@gabrielfernandesrochaferna307]

une recette avec les racines de mes descendants que sont espagnols, français (de la région d'alsace), italiens, allemands, polonaises, tchèques et néerlandaises et bien sûr ne pas peux oublie des russes ma mère avec du bœuf ou de la poulet et la recette est très gourmande et est très facile et rapide de faire, elle faire avec du bœuf, crème, oignins et elle pendre petits pois dans la place des champignons et est manger avec les pâtes ou si peut manger avec les spätzle

[@user-up5oz9cb1z]

Recette de ma maman et moi je faisais les séances avec la machine miam-miam

[@bino5896]

Magnifique recette ! Utilisation exclusive de produits locaux de bonne qualité en plus, il n'y a vraiment que comme ça qu'on pourra trouver un modèle d'alimentation viable. Bravo à ce monsieur !

[@Schlomothebest]

La fameuse huile d'olive alsacienne ! Et la non moins fameuse sauce tomate d'Alsace !

[@bino5896]

@@Schlomothebest Ce commentaire est tellement absurde... Ce sont des détails insignifiants, comment veux-tu faire une huile d'olive en Alsace. Pour ce qui est de la sauce tomate, elle est vraisemblablement confectionnée dans la région, c'est déjà ça. Si tous les cuisiniers utilisaient au moins 50% de produits locaux cela serait déjà pas mal. Encore une fois, ce commentaire est absurde !

[@Schlomothebest]

@@bino5896 d'abord on se tutoie pas. Ensuite, vous avez parlé "d'utilisation exclusive" de produits "locaux". J'ai juste souligné votre bêtise et/ou mauvaise foi.

[@bino5896]

@@Schlomothebest La quantité d'huile d'olive utilisée dans la recette est à combien de % de ce qui est utilisé au total. Même pas 1% donc si c'est pour débiter des absurdités je ne préfère pas vous entendre. Par ailleurs, plus que de vous tutoyer, je vous méprise et vous de demande de dégager, schlomo

[@Schlomothebest]

@@bino5896 et la sauce tomate ? C'est alsacien ?

[@saskwash2]

Que sont devenues les cornes des vaches ??

[@Bellasie1]

J'ai beaucoup de mal à comprendre comment un éleveur de bétail destiné à la boucherie peut prétendre aimer les animaux... Bien les soigner, d'autant plus avec un but commercial évident, et "aimer" sont deux choses totalement différentes!

[@nk2ti]

Dans la sauce quoi?😂🤣😅 Wor tchesteur Shy Eur Sauce 😂

[@gabrielfernandesrochaferna307]

mais pourquoi le sucre?

[@fcnloscrcs8580]

Et le paprika ?

[@tripackonetooth4910]

Haaa l'esprit de clocher ! Dire que le spazle est alsacien c'est un peu insulter quasi... toute l'Europe du nord !!! fr.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle

[@georgesstets3486]

C'est bien dommage qu'on n'ait pas appris ce soi-disant cuisinier à mettre un torchon sous la planche à découper, pour que cette dernière reste immobile. Couper de cette manière c'est la coupure directe.

[@gerarddehaye38]

Monsieur votre jugement de valeur sur ma qualité de cuisinier n’a absolument aucune valeur venant de quelqu’un qui ne sait que critiquer mais qui n’a jamais rien prouvé dans sa triste vie. Les louanges que durant toute ma carrière l’ensemble des guides gastronomiques ont bien voulu me décerner. Le reste ne mérite que mon mépris

[@georgesstets3486]

@@gerarddehaye38 c'est bien dommage que vous n'ayez pas appris à accepter autre chose que les louanges. À aucun moment je suis venu critiquer votre petite cuisine qui est simple, efficace et délicieuse sans aucun doute, et je partage absolument chaque votre phrase à propos de la BONNE cuisine. C'est juste qu'il est marrant de voir quelqu'un parler de gastronomie tout en faisant des fautes d'un apprenti inexpérimenté. Mais l'erreur est humaine. Je suis navré que vous ayez pu discerner de la méchanceté dans mon message, parce que j'ai jamais voulu vous offenser. Bien à vous.

[@kingk2405]

Toujours aimé les gens qui bifurquent professionnellement ...c’est ce que je suis en train de faire. Quand t’as un peu tout vu dans ton boulot et que tu te dis ok c’est bon maintenant il faut bouger surtout quand tes enfants ont leurs vies .

[@myneymo77]

Champignon de Paris d'ALSACE mdr

Trogonof non ?

[@monsieurbop3469]

Non, Stroganov (Строганов en russe) ou Stroganoff une fois francisé.

[@Flor1an974]

Yo le bas rhin c est pas l alsace 😋

[@luniversdemael]

Pour qui c'est il pris celui ci à faire ces courses avec ça veste de cuisine reste simple garçon

[@stanleypetitfils4033]

quelle horreur le boeuf strogonoff cest emincè de filet avec paprika et creme pas cette merde!!!!!